Кухня Боснии и Герцеговины

Боснийская кухня — традиционная кухня Боснии и Герцеговины . На него повлияли османская , австро-венгерская и балканская кухни .

Ингредиенты

Боснийская кухня представляет собой смесь местных регионов, таких как балканские страны, Греция, Италия и Турция, со многими рецептами, пришедшими из Османской эпохи. Здесь используются некоторые специи , но обычно в умеренных количествах. Большинство блюд легкие, так как готовятся в большом количестве воды; соусы часто натуральные и состоят лишь из натуральных соков овощей в блюде. Типичные ингредиенты включают помидоры , картофель , лук , чеснок , сладкий перец , огурцы , морковь , капусту , грибы , шпинат , кабачки , сушеную и свежую фасоль , сливы , молоко , паприку и сливки, называемые павлака и каймак . Типичные мясные блюда включают в себя в основном говядину и баранину из-за боснийских мусульман , хотя боснийские хорваты и боснийские сербы могут употреблять свинину. Некоторые местные деликатесы - это чевапи , бурек ( бёрек ), шпинатный пирог «зеланица» спанакопита , , сырный пирог «ширница », фаршированный перец «паприка» , сарма «плов» , тальятелле , гра [суп из фасоли], колбасные изделия и сыры (мясные закуски). ) гуляш ( гуляш ), айвар и целый ряд вдохновленных сладостей Ближним Востоком, как пахлава . Еда приоритетна, чтобы она была органической и хорошего качества. Боснийцы любят много натуральных фруктовых соков, но часто используют настойки из различных фруктов и трав. Лучшие местные вина производятся в Герцеговине , климат которой подходит для выращивания винограда. Сливовый или яблочный бренди ракия производится в Боснии .

Мясные блюда

Боснийский чевапи с луком в сомуне

• Чевапи – боснийские шашлыки: небольшие кусочки фарша, приготовленные на гриле из смеси баранины и говядины; подается с луком, каймаком, айваром и боснийским лавашем (сомун)
• Плескавица – пирожное.
• Бегова Чорба (Тушеное мясо Бея) – популярный боснийский суп ( чорба ) из мяса и овощей.
• Пунджена паприка – болгарский перец, фаршированный мясным фаршем и рисом, приготовленный в рагу.
• Соган-долма – лук, фаршированный мясным фаршем и зеленью.
• Чуфте – фрикадельки
• Мясо под сачем ( meso ispod sača ) - традиционный способ приготовления баранины, телятины или козлятины под металлической, керамической или глиняной крышкой, на которую ссыпаются горячие угли и зола.
• Плов ( лапша ) – маслянистая лапша.
• Бурек – слоеное тесто с мясной начинкой, которое традиционно сворачивают спиралью и нарезают на порции для подачи. Одно и то же блюдо с начинкой из творога называется «ширница» , одно со шпинатом и сыром «зеляница» , одно с тыквой/ цуккини называется «тиквеняча» , а третье с картофелем «кромпируша» . Все эти разновидности обычно называются питой ( по-боснийски «пирог»).
• Сарма – мясо и рис, запеченные в квашеной капусте.
• Грах/Пашуль – традиционное фасолевое рагу с мясом.
• Босански Лонац – тушеное мясо по-боснийски, приготовленное на открытом огне.
• Тархана – типичный боснийский суп с домашней пастой.
• Суджук – острая говяжья колбаса.
• Сухо мезо - вяленое мясо, похожее на пастирма.

Тушеное мясо

• Джувеч - овощное рагу, похожее на румынский гивец и болгарский гювеч.
• Качамак — традиционное боснийское блюдо из кукурузной муки и картофеля.
• Клюкуша – тертый картофель, смешанный с мукой и водой и запеченный в духовке; традиционное блюдо региона Босанской Краины.
• Сатараш – блюдо из болгарского перца , баклажанов, лука и помидоров.

Закуски

• Мезе – ассортимент мяса, овощей или других небольших блюд, подаваемых перед едой.

Сыры

Сыр из Ливно

• Ливненский сыр - сухой желтый сыр из западнобоснийского города Ливно и окрестных деревень.
• Сыр Влашич - высокогорный сыр, похожий по своему соленому вкусу на Травнички, происходит из деревень на горе Влашич в центральной Боснии и Герцеговине.
• Боснийский копченый сыр – сухой пикантный нежирный копченый сыр.
• Каймак - сливочный молочный продукт, похожий на топленые сливки.
• Павлака - сметанный продукт типа крем-фреш.

Десерты

Туфачия

• Пахлава
• Половина
• Хурмашица – выпечка в форме фиников, пропитанная сладким сиропом.
• Ябуковача – выпечка из теста фило с начинкой из яблок.
• Кадаиф
• Крофна – пончик с начинкой
• Кремпита
• Обланда, вафли с ореховой начинкой
• Palačinka (crêpeКреп
• Виноградная патока
• Рахатлокум ( лукум )
• Ружица - похожа на пахлаву, но запекается в виде небольшой булочки с изюмом.
• Руске Капе (пер. Русские Шапки , множественное число)
• Шампита - десерт из взбитого зефира с корочкой из теста фило.
• Сутлияш , рисовый пудинг
• Туфахиджа – цельное тушеное яблоко, фаршированное ореховой начинкой.
• Тулумба – обжаренное во фритюре тесто, подслащенное сиропом.

Приправы, приправы и хлеб

• Айвар
• Пинджур
• Вегета
• Орех и Рамадана сомун (с семенами Чурокот).
• Торт
• Джеврек
• булочка
• Клипы

Алкогольные напитки

Вина производятся в основном в Герцеговине , в регионах Мостар , Читлук , Любушки , Столац , Домановичи и Меджугорье .

• Пелинковац
• бренди
• Платина
• Вена
• Местные спиртные напитки перегоняются из слив, груш или винограда крепостью 45% и выше.
• сливовица ​

Безалкогольные напитки

Боснийский кофе

• Кефир
• Боснийский кофе
• Шербе
• Zova (Elderberry juice )
• Смрека - ферментированный сок ягод можжевельника.

Кухонные принадлежности

• Сак

Галерея

• 
  Фаршированная зелень капусты
• 
  Сарма
• 
  Бегова Чорба в Башчаршии
• 
  Сараевский сомун
• 
  Сараево Чевапи
• 
  Сараево Чевапи
• 
  Вареная кукуруза
• 
  Вареная кукуруза
• 
  богемное дерьмо
• 
  Боснийская Шнита
• 
  Сараево рахатлокум (Фруктовый микс)
• 
  Боснийские алкогольные напитки
• 
  Лепешка (Сараево Чевапи)
• 
  Боснийский Чевапи (Сараево)
• 
  Баранина на вертеле Ябланица
• 
  Ягненок на вертеле (Ябланица)
• 
  Фаршированные баклажаны
• 
  Фаршированный перец
• 
  Сырный пирог или сырный бурек
• 
  Шпинатный пирог
• 
  Боснийские пироги в форме колеса и полосок
• 
  Боснийские мясные блюда
• 
  Шпинатный пирог и сырный пирог
• 
  Тулумба (поперечное сечение)
• 
  Боснийские пироги
• 
  Кремовый пирог
• 
  Ягненок на вертеле в Сараево
• 
  Фаршированные перец, помидоры и кабачки, запеченные в духовке
• 
  Сухо месо (копченое мясо)

Дальнейшее чтение

• Тим Клэнси, Босния и Герцеговина , Путеводитель Брэдта, 2004 г., стр. 93–97, ISBN   1-84162-094-7
• Дарра Гольдштейн; Кэтрин Меркл (ред.). Кулинарные культуры Европы: самобытность, разнообразие и диалог . Совет Европы . стр. 87–94. ISBN  92-871-5744-8 .