Пищевой дегидратор
Пищевой дегидратор — это устройство, которое удаляет влагу из продуктов питания, чтобы способствовать их сохранению . Сушка пищевых продуктов — это метод консервирования фруктов , овощей и мяса , практикуемый с древности. [ 1 ]
Дизайн
[ редактировать ]
малой мощности Большинство современных сушилок для пищевых продуктов представляют собой конвекционные печи , в которых используется поток нагретого воздуха для уменьшения содержания воды в продуктах. Содержание воды в пище обычно очень высокое: обычно 80–95% для различных фруктов и овощей и 50–75% для различных видов мяса. Удаление влаги из продуктов питания препятствует росту и порче различных бактерий , а также значительно снижает вес, а зачастую и объем продуктов, что облегчает их хранение. Таким образом, пищевые дегидраторы используются для сохранения и продления срока годности различных пищевых продуктов. [ 2 ]
Пищевые дегидраторы требуют источников тепла, таких как солнечная энергия , электроэнергия или биотопливо . [ 3 ] Они отличаются по размеру от крупномасштабных проектов по обезвоживанию. [ 4 ] для проектов «сделай сам» или коммерческой техники для домашнего использования. Основные части коммерческого дегидратора для пищевых продуктов обычно состоят из нагревательного элемента , электрического вентилятора , вентиляционных отверстий, которые позволяют воздуху циркулировать, и подносов для продуктов, на которые можно положить еду. Как показано справа, лотки чаще всего имеют прорези, обеспечивающие большую площадь поверхности между пищей и воздухом. Нагревательный элемент дегидратора, вентиляторы и вентиляционные отверстия одновременно направляют горячий воздух на пищу, ускоряют поверхностное испарение и нагревают пищу, а также выводят влагу из ее внутренней части. Этот процесс продолжается до тех пор, пока пища не высохнет до значительно более низкого содержания воды, обычно менее 20%.
Большинство пищевых продуктов обезвоживаются при температуре 130 °F (54 °C), хотя мясо, из которого делают вяленое мясо, следует обезвоживать при более высокой температуре — 155 °F (68 °C) — или предварительно нагревать до этой температуры — чтобы защититься от болезнетворных микроорганизмов , которые уже могут быть в мясе. Эти температуры аналогичны тем, которые используются при пастеризации , и достигают аналогичных эффектов. Ключом к успешному обезвоживанию пищевых продуктов является поддержание постоянной температуры и достаточного притока воздуха. Слишком высокая температура или слишком слабый поток воздуха могут привести к затвердеванию продуктов: продукты твердые и сухие снаружи, но влажные и, следовательно, уязвимые для порчи внутри.
Варианты
[ редактировать ]Солнечные дегидраторы для пищевых продуктов
[ редактировать ]
Сушка пищевых продуктов на солнечной энергии предполагает использование солнечной сушилки, разработанной и изготовленной специально для этой цели. Сушка на солнце заметно отличается от «сушки на солнце» на открытом воздухе — простой техники, которая использовалась на протяжении тысячелетий. Хорошая солнечная сушилка для пищевых продуктов может высушить пищу намного быстрее, чем некоторые воздушные сушилки. Некоторые солнечные сушилки могут достигать более высоких температур сушки пищевых продуктов, чем некоторые воздушные сушилки. Однако сушка под прямым солнцем может химически изменить некоторые продукты, делая их менее аппетитными. [ 5 ]
Для сушки продуктов питания в первую очередь требуется тепло, а солнечное излучение легко преобразуется в тепло. Прозрачное или полупрозрачное остекление позволяет солнечному свету проникать в закрытую камеру, где он преобразуется в тепло при попадании на темную внутреннюю поверхность. Воздушный поток обычно достигается за счет естественной конвекции (теплый воздух поднимается вверх). Регулируемая вентиляция позволяет регулировать поток воздуха и температуру.
Солнечная сушка продуктов эффективна и практична в большинстве населенных пунктов мира. [ 6 ] Общее правило заключается в том, что если вы можете вырастить успешный огород, то солнечной энергии будет достаточно, чтобы высушить продукты, которые вы производите (исключением являются некоторые пасмурные северные морские климатические зоны).
В некоторых конструкциях солнечных сушилок для пищевых продуктов используется отдельный солнечный коллектор для генерации нагретого воздуха, который затем направляется в камеру или шкаф для пищевых продуктов. Этот тип солнечного дегидратора для пищевых продуктов называется солнечной сушилкой непрямого действия. [ 7 ] [ 8 ] [ 9 ] Другие конструкции объединяют коллектор и пищевой шкаф и позволяют осуществлять прямой нагрев продуктов (такие называются прямыми солнечными сушилками). [ 10 ] [ 11 ] [ 12 ] [ 13 ] Говорят, что сушилки непрямого действия обеспечивают гораздо лучшую сушку, но недостатком является их больший размер. Резервный электрический обогрев может быть встроен в некоторые солнечные дегидраторы для пищевых продуктов, чтобы обеспечить альтернативный источник тепла в случае изменения погоды.
Солнечные дегидраторы для пищевых продуктов часто называют эффективным инструментом в поисках устойчивости сельского хозяйства и продовольственной безопасности . [ 14 ]
См. также
[ редактировать ]
Ссылки
[ редактировать ]- ^ «Историческое происхождение сохранения продуктов питания». Университет Джорджии, Национальный центр домашнего хранения продуктов питания . По состоянию на июнь 2011 г.
- ^ Деревенская пекарня (11 июля 2017 г.). «Пищевые дегидраторы» . Деревенская пекарня . Проверено 26 июня 2018 г.
- ^ «Техника обезвоживания пищевых продуктов» (PDF) . Sunbeam.com . Проверено 17 октября 2015 г.
- ^ «Проект Сэмюэля Сарайвы: массовое обезвоживание продуктов питания, чтобы положить конец мировому голоду». Интерактивная деловая сеть CBS . По состоянию на июнь 2011 г.
- ^ Гюнтер., Хайнц (2007). Технология переработки мяса для мелких и средних производителей . Хаутцингер, Питер. Бангкок: Региональное отделение ФАО для Азии и Тихого океана. ISBN 9789747946994 . OCLC 696631139 .
- ^ Эбен Фодор (2006). Солнечная сушилка для пищевых продуктов: как сделать и использовать собственный недорогой, высокопроизводительный дегидратор для пищевых продуктов, работающий на солнечной энергии . Издатели Нового общества. ISBN 978-0865715448 .
- ^ Аппалачская сушилка. Архивировано 7 октября 2013 г. в Wayback Machine , 1999 г.
- ^ Зербе, Лия, [Хотите, чтобы летний аромат сохранялся весь год? Используйте солнечный дегидратор для пищевых продуктов http://www.rodale.com/solar-food-deгидратor. Архивировано 5 сентября 2013 г. в Wayback Machine ], Rodale Dryer, 15 июля 2011 г.
- ^ «Какая солнечная сушилка для пищевых продуктов лучшая?» . Корень простой . 10 июня 2014 г.
- ^ «Эко-советы» . Глобальные устойчивые решения . 29 сентября 2010 г.
- ^ Солнечная сушилка Фодора, конструкция 2.
- ^ Солнечная сушилка прямого действия Университета штата Северная Дакота
- ^ Утиный Мастер. «Дегидратор RunnerDuck, пошаговая инструкция» . runnerduck.com .
- ^ Сканлин, Деннис (февраль/март 1997 г.). «Проектирование, конструкция и использование солнечной сушилки для пищевых продуктов с непрямым проходом». Журнал Home Power , выпуск № 57, стр. 62–72.