Кокосовая вода
Кокосовая вода (также кокосовый сок ) — это прозрачная жидкость внутри молодых кокосов (плодов кокосовой пальмы ). На ранних стадиях развития он служит суспензией эндосперма кокоса во время ядерной фазы развития . По мере продолжения развития эндосперм переходит в клеточную фазу и откладывается в кожуре кокоса мякоти . [ 1 ] Жидкость внутри молодых кокосов иногда предпочтительнее жидкости созревшего кокоса. также известна как сок буко Кокосовая вода из молодых зеленых кокосов на филиппинском английском языке . [ 2 ]
Сбор урожая
[ редактировать ]Свежие кокосы обычно собирают с дерева, пока они зеленые. В кокосе можно просверлить отверстие, чтобы обеспечить доступ к «мясу» (жидкости и мякоти). В молодых кокосах жидкость и воздух могут находиться под некоторым давлением и слегка разбрызгиваться при внутреннюю оболочку первом проникновении во . Кокосы, упавшие на землю, подвержены гниению и повреждению насекомыми или другими животными.
Продукты
[ редактировать ]Простая кокосовая вода уже давно стала популярным напитком в тропических странах , где ее можно приобрести в свежем, консервированном или бутилированном виде.
Кокосы для питья подаются охлажденными, свежими или упакованными. Их часто продают уличные торговцы , которые разрезают их мачете или подобными инструментами на глазах у покупателей. Кокосовую воду в розницу можно найти в обычных алюминиевых банках , тетрапаках , стеклянных или пластиковых бутылках , иногда с добавлением мякоти кокоса или кокосового желе .
Кокосовую воду можно ферментировать для получения кокосового уксуса (хотя кокосовый сок используется чаще). Из него также готовят ната де кокос — желеобразную пищу.
Пищевая ценность
[ редактировать ]| Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции) | |
|---|---|
| Энергия | 79 кДж (19 ккал) |
3,71 г | |
| Сахара | 2,61 г |
| Пищевые волокна | 1,1 г |
0,20 г | |
| Насыщенный | 0,176 г |
| Мононенасыщенные | 0,008 г |
| Полиненасыщенные | 0,002 г |
0,72 г | |
| Триптофан | 0,008 г |
| Треонин | 0,026 г |
| изолейцин | 0,028 г |
| Лейцин | 0,053 г |
| Лизин | 0,032 г |
| Метионин | 0,013 г |
| Цистин | 0,014 г |
| Фенилаланин | 0,037 г |
| Тирозин | 0,022 г |
| Валин | 0,044 г |
| Аргинин | 0,118 г |
| Гистидин | 0,017 г |
| Аланин | 0,037 г |
| Аспарагиновая кислота | 0,070 г |
| Глутаминовая кислота | 0,165 г |
| Глицин | 0,034 г |
| Пролин | 0,030 г |
| Серин | 0,037 г |
| Витамины | Количество %ДВ † |
| Тиамин (В 1 ) | 3% 0,030 мг |
| Рибофлавин ( В2 ) | 4% 0,057 мг |
| Ниацин (В 3 ) | 1% 0,080 мг |
| Пантотеновая кислота (В 5 ) | 1% 0,043 мг |
| Витамин В6 | 2% 0,032 мг |
| Фолат (B 9 ) | 1% 3 мкг |
| Холин | 0% 1,1 мг |
| Витамин С | 3% 2,4 мг |
| Минералы | Количество %ДВ † |
| Кальций | 2% 24 мг |
| Медь | 4% 0,04 мг |
| Железо | 2% 0,29 мг |
| Магний | 6% 25 мг |
| Марганец | 6% 0,142 мг |
| Фосфор | 2% 20 мг |
| Калий | 8% 250 мг |
| Селен | 2% 1 мкг |
| Натрий | 5% 105 мг |
| Цинк | 1% 0,10 мг |
| Другие составляющие | Количество |
| Вода | 95 г |
| † Проценты рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых, [ 3 ] за исключением калия, который оценивается на основе рекомендаций экспертов Национальных академий . [ 4 ] | |
Обеспечение 79 килоджоулей (19 килокалорий) пищевой энергии в В 100 миллилитрах ( 3 + 1 ⁄ 2 жидких унций США) кокосовая вода состоит на 95% из воды и на 4% из углеводов , с незначительным содержанием белков и жиров (таблица). Кокосовая вода содержит небольшое количество витаминов и диетических минералов , всего менее 10% от дневной нормы (ДВ).
Риски
[ редактировать ]Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов выявило риск бактериального загрязнения кокосовой воды, продаваемой как «сырая». [ 5 ]
В неофициальных источниках описывается, как кокосовая вода используется в южной части Индии для сеницида , убийства пожилых людей, процедуры, известной как талайкоотал . [ 6 ] Согласно этому обычаю, пожилого человека заставляют пить чрезмерное количество кокосовой воды, что в конечном итоге приводит к лихорадке и смерти, точные причины которых не установлены. [ 6 ]
Коммерциализация
[ редактировать ]С начала 21 века кокосовая вода продается в западных странах как натуральный энергетический или спортивный напиток с низким содержанием жиров, углеводов и калорий и значительным электролитов содержанием .
Ложная реклама
[ редактировать ]Маркетинговые заявления о пользе кокосовой воды для здоровья не основаны на научных данных и отвергаются некоторыми регулирующими органами, такими как США Управление по контролю за продуктами и лекарствами , которое предупредило производителей о вводящих в заблуждение маркетинговых заявлениях о том, что кокосовая вода обладает противовирусными свойствами , может снижать уровень холестерина и регулировать глюкозы в крови. уровень и другие ложные заявления о несоответствии продукта. [ 7 ] [ 8 ]
Некоторые компании столкнулись с коллективными исками из-за ложных рекламных утверждений о том, что продукт является «супергидратирующим», «насыщенным питательными веществами» и «мегаэлектролитом». [ 9 ] Истцы , ложно заявила, что в ее продукте содержится «в 15 раз больше также утверждали, что одна компания, Vita Coco электролитов, чем в спортивных напитках», и исказила рекламируемые уровни натрия и магния. Компания отрицала какие-либо правонарушения и в апреле 2012 года урегулировала иск на сумму 10 миллионов долларов США. [ 9 ]
Медицинское использование в Камбодже
[ редактировать ]Хотя сегодня врачи не рекомендуют заменять солевой раствор кокосовой водой, это была обычная практика во время режима красных кхмеров в Камбодже с 1975 по 1979 год. [ 10 ] [ 11 ] Центр документации Камбоджи назвал практику разрешения неподготовленным медсестрам давать зеленую кокосовую воду во время режима Пол Пота преступлением против человечности . [ 12 ]
См. также
[ редактировать ]
Ссылки
[ редактировать ]- ^ Яник Дж., Пол Р.Э. (2008). Кокосы в Энциклопедии фруктов и орехов . стр. 109–113. ISBN 978-0851996387 . Архивировано из оригинала 18 мая 2015 года . Проверено 11 мая 2015 г.
- ^ Чанко, Бу (16 сентября 2009 г.). «Сок Буко: следующая большая вещь!» . ФилСтар Глобал . Проверено 19 апреля 2020 г.
- ^ Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (2024 г.). «Дневная норма на этикетках с информацией о пищевой ценности и пищевых добавках» . FDA . Архивировано из оригинала 27 марта 2024 года . Проверено 28 марта 2024 г.
- ^ Национальные академии наук, техники и медицины; Отдел здравоохранения и медицины; Совет по продовольствию и питанию; Комитет по пересмотру рекомендуемых норм потребления натрия и калия с пищей (2019 г.). Ория, Мария; Харрисон, Меган; Столлингс, Вирджиния А. (ред.). Рекомендуемая диетическая норма натрия и калия . Сборник национальных академий: отчеты, финансируемые национальными институтами здравоохранения. Вашингтон, округ Колумбия: Издательство национальных академий (США). ISBN 978-0-309-48834-1 . ПМИД 30844154 . Архивировано из оригинала 9 мая 2024 года . Проверено 21 июня 2024 г.
- ^ Мартинес-Белкин Н. (2 декабря 2014 г.). « Сырая» кокосовая вода под пристальным вниманием FDA . БевНет . Архивировано из оригинала 7 июля 2018 года.
- ^ Jump up to: а б Шахина, К.К. (20 ноября 2010 г.). «Мама, мне уложить тебя спать?» . Журнал «Техелка» . 7 (46). Архивировано из оригинала 29 апреля 2014 года . Проверено 1 июня 2014 г.
- ^ Мартинес-Белкин Н. (2 декабря 2014 г.). « Сырая» кокосовая вода под пристальным вниманием FDA . BevNet.com.
- ^ Кроуфорд, Элизабет (29 октября 2014 г.). «Кокосовые продукты никогда не могут претендовать на звание «полезных» из-за насыщенных жиров, — говорит эксперт по правовым вопросам» . foodnavigator-usa.com . Архивировано из оригинала 10 февраля 2016 года . Проверено 31 декабря 2015 г.
- ^ Jump up to: а б «Кокосовая вода Vita Coco урегулировала коллективный иск» . Лексология . ООО «Манатт Фелпс энд Филлипс». 27 мая 2012 года. Архивировано из оригинала 4 марта 2016 года . Проверено 31 декабря 2015 г.
- ^ Барклай, Элиза (15 августа 2011 г.). «Кокосовая вода спешит на помощь? Анализ медицинских заявлений» . ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЙ ЯДЕРНЫЙ РЕАКТОР . Архивировано из оригинала 27 сентября 2013 года . Проверено 1 октября 2013 г.
- ^ Коротко, Филип (2006). Пол Пот: Анатомия кошмара . Нью-Йорк: Генри Холт. ISBN 978-0805080063 .
- ^ Вилим, Лаура (2012). « «Сохраняя им жизнь, никто ничего не получает; убивая их, никто ничего не теряет»: преследование медицинской практики красных кхмеров как преступления против человечества» (PDF) . Юридический центр Джорджтаунского университета. Архивировано из оригинала (PDF) 7 апреля 2014 года . Проверено 11 января 2014 г.
Внешние ссылки
[ редактировать ]
СМИ, связанные с кокосовой водой, на Викискладе?
