Браунинг (кулинария)

Не путать с подрумяниванием еды .

Говяжий фарш до (вверху) и после подрумянивания

Подрумянивание — это процесс частичного приготовления поверхности мяса с целью развития его вкуса за счет различных реакций подрумянивания и придания ему более привлекательного цвета.

Это обычный первый шаг в приготовлении тушеного мяса и тушеных блюд .

Техники

Подрумянивание обычно осуществляется на сковороде , которую обычно предварительно нагревают до средне-высокой температуры, чтобы избежать пригорания. Чтобы правильно подрумяниться, с мяса сначала следует удалить поверхностную влагу. Обычно для этого промокните мясо бумажным полотенцем, чтобы удалить воду.

Фарш часто подрумянивают перед добавлением других ингредиентов, например, когда его добавляют в запеканки или расфасованные пищевые продукты, такие как Hamburger Helper , где конечная температура приготовления не будет достаточно высокой, чтобы инициировать реакцию Майяра . Во время приготовления его перемешивают, чтобы разбить его и обеспечить равномерное подрумянивание. лук и приправы Иногда добавляют . Когда мясо достигнет желаемой степени подрумянивания, кастрюлю снимают с огня и сливают лишний жир.

См. также

• Обжигающий