Бархатное

Бархатирование — это метод китайской кухни , позволяющий сохранить влажность мяса во время приготовления . Кроме того, он придает мягкую или « бархатистую » текстуру мясу любого блюда .

Этот метод применяется к сырому мясу перед приготовлением в масле или воде. Он предполагает предварительное покрытие мяса пищевой содой или смесью масла, яичного белка , кукурузного крахмала и хереса или рисового вина . а затем бланширование и сушка. Затем мясо можно тушить , жарить , жарить во фритюре , тушить или варить . Во время приготовления бархатистая смесь также защищает мясные волокна, предотвращая их схватывание, в результате чего мясо получается более нежным .