Роботаяки

В японской кухне робатаяки ( 炉端焼き , буквально «готовка у камина») , часто сокращаемая до робата (ろばた в хирагане ), относится к методу приготовления пищи, похожему на барбекю , при котором продукты готовятся с различной скоростью на горячих углях . Многие японские рестораны , как в Японии , так и за рубежом, специализируются на этом стиле приготовления пищи. Традиционно еда состоит из кусочков морепродуктов и овощей , но могут быть предложены и другие виды еды, подходящие для приготовления на гриле. Стиль приготовления робата отличается от других японских способов приготовления пищи на углях тем, что в нем используется широкий плоский открытый камин в стиле ирори , а не ситирин или другой тип приспособлений для приготовления пищи на угле.

История

Робата берет свое начало из многовекового деревенского стиля приготовления пищи северными японскими рыбаками вокруг общего очага ( ирори ), который служит местом для приготовления пищи и источником тепла, найденного на самом северном острове Японии, Хоккайдо . ^{[ 1 ]} Рыбакам нужен был способ готовить на лодках, поэтому они заключили угли бинчотан в каменный ящик, чтобы защитить лодку от сильной жары. После правительственной кампании, изображающей Хоккайдо как идиллическую деревенскую местность, этот стиль приготовления пищи стал популярен по всей Японии. ^{[ 1 ]} Первый ресторан робата (названный «Робата») открылся в Сендае , префектура Мияги . Подтвердив успешную формулу, вскоре последовали новые рестораны- робата , начиная с Осаки . По состоянию на 1965 год по всей стране насчитывалось более 10 000 таких ресторанов.

В рыбацком городке Кусиро на Хоккайдо сейчас многие рестораны специализируются на этом стиле кухни. ^{[ 2 ]}

Ресторан Fuki-ya, когда-то принадлежавший Джунко и Ричарду К. Диранам в Японском центре (Сан-Франциско) , считается первым рестораном робатаяки в Соединенных Штатах. ^{[ 3 ]}

Культурные коннотации

Хотя оформление варьируется, в обычном расположении гриль находится в центре, будь то очаг в песочнице, как в традиционном ирори , или на приподнятом помосте, вокруг которого сидят клиенты. В Японии, где ресторан робата часто также является питейным заведением, в котором доминируют мужчины ( изакая ), это вызывает у клиентуры высоко ценимое ностальгическое чувство. ^{[ 4 ]}

См. также

Теппаньяки , еще один стиль приготовления на гриле в японской кухне с использованием горячей железной поверхности.
Остается

Ссылки

^ Jump up to: ^а ^б Жюстин де Лейси (5 марта 1979 г.). «Метод Сузуки». Нью-Йорк . 12 (10): 108.
^ Крис Роуторн; Рэй Бартлетт; Джастин Эллис (2005). Одинокая планета Япония (9-е изд.). Публикации Lonely Planet. п. 563. ИСБН 978-1-74059-924-5 .
^ Голдсмит (1983). «Изысканные драгоценные камни — фирменный стиль Дома». {{cite journal}}: Для цитирования журнала требуется |journal= ( помощь )
^ Майкл Ашкенази; Жанна Жакоб (2000). Сущность японской кухни: очерк о еде и культуре . Издательство Пенсильванского университета. п. 101. ИСБН 0-8122-3566-5 .

[Suzuki-1] Jump up to: ^а ^б Жюстин де Лейси (5 марта 1979 г.). «Метод Сузуки». Нью-Йорк . 12 (10): 108.

[2] Крис Роуторн; Рэй Бартлетт; Джастин Эллис (2005). Одинокая планета Япония (9-е изд.). Публикации Lonely Planet. п. 563. ИСБН 978-1-74059-924-5 .

[Goldsmith-3] Голдсмит (1983). «Изысканные драгоценные камни — фирменный стиль Дома». {{cite journal}}: Для цитирования журнала требуется |journal= ( помощь )

[4] Майкл Ашкенази; Жанна Жакоб (2000). Сущность японской кухни: очерк о еде и культуре . Издательство Пенсильванского университета. п. 101. ИСБН 0-8122-3566-5 .

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]