Кулинарный треугольник

Кулинарный треугольник — это концепция, описанная французским антропологом Клодом Леви-Стросом, включающая три типа приготовления пищи : варка , запекание и копчение , обычно приготовленное с мясом .

Варка мяса считается культурной формой приготовления пищи, поскольку для хранения воды используется сосуд , поэтому это не совсем естественно. В большинстве культур эту форму приготовления пищи обычно готовят женщины и подают дома небольшим закрытым группам, например семьям.

Запекание мяса — менее изысканный способ приготовления, поскольку для него не используется емкость. Это делается путем непосредственного воздействия огня на мясо . Мясо чаще всего предлагают гостям, и во многих культурах этот тип приготовления ассоциируется с мужчинами. В отличие от варки, жареное мясо может потерять некоторые части во время приготовления, поэтому оно также связано с разрушением и потерей.

Копчение мяса также является естественным способом приготовления. Делается это тоже без емкости и так же, как и запекание. Однако это более медленный метод обжарки, что чем-то похоже на варку.

По мнению Клода Леви-Стросса, внутри этого треугольника могут быть расположены и другие способы приготовления пищи. Например, мясо, приготовленное на гриле , поскольку оно расположено «на меньшем расстоянии [...] до огня», может быть расположено «в вершине рецептурного треугольника» (над жареным), а на пару приготовленное - дальше. из воды, чем вареная, будет помещена «на полпути между вареной и копченой». ^{[ 1 ]}

Примечания

^ Леви-Стросс, «Кулинарный треугольник», с. 43 (= стр. 34 в первом издании).

Ссылки

Леви-Стросс, Клод (2008) [1997]. «Кулинарный треугольник». В Кэрол Кунихан и Пенни Ван Эстерик (ред.). Еда и культура: читатель . Питер Брукс (пер.) (2-е изд.). Нью-Йорк: Рутледж. стр. 36–43 (28–35 в первом издании). Первоначально опубликовано как:
- Леви-Стросс, Клод (осень 1966 г.). «Кулинарный треугольник». Партизанский обзор . 33 . Питер Брукс (пер.): 586–96.

Внешние ссылки

[1] Леви-Стросс, «Кулинарный треугольник», с. 43 (= стр. 34 в первом издании).

[ 1 ]