Jump to content

Жареный

Жареный
Тип Фрикасе
Место происхождения Франция и Испания
Основные ингредиенты Свинина

Freginat или Fréginat , Friginat , Frésinat или Frayzinat , является фрайкасси с юго-западной Франции и северо-западной Испании. Мясо обычно свинину, и блюдо традиционно подавалось как во французских, так и на испанских районах на следующий день после ежегодного убийства свиней.

Этимология и история

[ редактировать ]

Freginat , вероятно, происходит от каталонского слова, Fregit или от старого французского Fréginer , самих из латинского фриги , до жарки. [ 1 ] [ 2 ] Примерами в словаре пищи 2009 года являются каталонский фрейгинат -дете (печень жареной теленка) и Freginat de PolloStre (курица, обжаренная луком и чесноком). [ 1 ] Проводный взгляд на слово происходит от Фредерика Мистрала , который определил его как «мягкую и мягкую, как плохо жареная печень овец». [ 3 ]

Хотя телячья и курица, как указано выше, могут использоваться в качестве основы freginat, как ягненка, [ 4 ] и в каталонской кухне (1992) Колман Эндрюс отмечает, что этот термин относится к «блюду из какого -либо вида жареных органов [и] применяется к различным блюдам в различных районах пайососа каланов », », [ 5 ] Обычное мясо - это свинина. Джон Бертон-Расе записывает, что в воскресенье в феврале в 21-м веке свиньи были забиты на фермах в сельской местности , а на следующий день служили Фрэгнат, после того как свинья была убита. [ 6 ]

Содержимое

[ редактировать ]

В своем DictionNaire DuctionNaire Du Cochon 2014 года Роберт Гордиенн пишет: «Конечно, нужно быть закаленным преступником, чтобы забыть о Фрегинате или Фригинате, Фрэсинате, как в Тарне или Фрайзинате, как они говорят в Корбие . Люди Лакауна , по сути, блюдо Сен-Кохона ». [ 2 ]

Гордиенн описывает блюдо как «фрайкассе с шеей зверя» и добавляет, что нет ни единого согласованного рецепта, ни какого -либо кулинарного «аятоллы», чтобы навязывать его. [ 2 ] В своей кухне Cuisine Cuisine Secerète du Lambedoc-Roussillon , Андре Сушерах прислушивается к «правилу трех»: третья из свиной поясницы, худой свинины и свиной печени. [ 7 ] В версии из региона Carcassonne не включена печень или другой Offal. [ 8 ] Блюдо традиционно подается с белой фасолью харико. [ 5 ]

  1. ^ Подпрыгнуть до: а беременный Синклер, с. 229
  2. ^ Подпрыгнуть до: а беременный в Гордиенн, с. 121
  3. ^ Мистраль, с. 1187
  4. ^ Fàbrega, p. 218
  5. ^ Подпрыгнуть до: а беременный Эндрюс, с. 152
  6. ^ Burton-Race, с. 103–104
  7. ^ СУЛЬЕР, П. 194
  8. ^ Leatoile, p 423

Источники

[ редактировать ]
Arc.Ask3.Ru: конец переведенного документа.
Arc.Ask3.Ru
Номер скриншота №: c65d13d906bca0d2baa331262f90f346__1694595000
URL1:https://arc.ask3.ru/arc/aa/c6/46/c65d13d906bca0d2baa331262f90f346.html
Заголовок, (Title) документа по адресу, URL1:
Freginat - Wikipedia
Данный printscreen веб страницы (снимок веб страницы, скриншот веб страницы), визуально-программная копия документа расположенного по адресу URL1 и сохраненная в файл, имеет: квалифицированную, усовершенствованную (подтверждены: метки времени, валидность сертификата), открепленную ЭЦП (приложена к данному файлу), что может быть использовано для подтверждения содержания и факта существования документа в этот момент времени. Права на данный скриншот принадлежат администрации Ask3.ru, использование в качестве доказательства только с письменного разрешения правообладателя скриншота. Администрация Ask3.ru не несет ответственности за информацию размещенную на данном скриншоте. Права на прочие зарегистрированные элементы любого права, изображенные на снимках принадлежат их владельцам. Качество перевода предоставляется как есть. Любые претензии, иски не могут быть предъявлены. Если вы не согласны с любым пунктом перечисленным выше, вы не можете использовать данный сайт и информация размещенную на нем (сайте/странице), немедленно покиньте данный сайт. В случае нарушения любого пункта перечисленного выше, штраф 55! (Пятьдесят пять факториал, Денежную единицу (имеющую самостоятельную стоимость) можете выбрать самостоятельно, выплаичвается товарами в течение 7 дней с момента нарушения.)