Жареный
| Тип | Фрикасе |
|---|---|
| Место происхождения | Франция и Испания |
| Основные ингредиенты | Свинина |
Freginat или Fréginat , Friginat , Frésinat или Frayzinat , является фрайкасси с юго-западной Франции и северо-западной Испании. Мясо обычно свинину, и блюдо традиционно подавалось как во французских, так и на испанских районах на следующий день после ежегодного убийства свиней.
Этимология и история
[ редактировать ]Freginat , вероятно, происходит от каталонского слова, Fregit или от старого французского Fréginer , самих из латинского фриги , до жарки. [ 1 ] [ 2 ] Примерами в словаре пищи 2009 года являются каталонский фрейгинат -дете (печень жареной теленка) и Freginat de PolloStre (курица, обжаренная луком и чесноком). [ 1 ] Проводный взгляд на слово происходит от Фредерика Мистрала , который определил его как «мягкую и мягкую, как плохо жареная печень овец». [ 3 ]
Хотя телячья и курица, как указано выше, могут использоваться в качестве основы freginat, как ягненка, [ 4 ] и в каталонской кухне (1992) Колман Эндрюс отмечает, что этот термин относится к «блюду из какого -либо вида жареных органов [и] применяется к различным блюдам в различных районах пайососа каланов », », [ 5 ] Обычное мясо - это свинина. Джон Бертон-Расе записывает, что в воскресенье в феврале в 21-м веке свиньи были забиты на фермах в сельской местности , а на следующий день служили Фрэгнат, после того как свинья была убита. [ 6 ]
Содержимое
[ редактировать ]В своем DictionNaire DuctionNaire Du Cochon 2014 года Роберт Гордиенн пишет: «Конечно, нужно быть закаленным преступником, чтобы забыть о Фрегинате или Фригинате, Фрэсинате, как в Тарне или Фрайзинате, как они говорят в Корбие . Люди Лакауна , по сути, блюдо Сен-Кохона ». [ 2 ]
Гордиенн описывает блюдо как «фрайкассе с шеей зверя» и добавляет, что нет ни единого согласованного рецепта, ни какого -либо кулинарного «аятоллы», чтобы навязывать его. [ 2 ] В своей кухне Cuisine Cuisine Secerète du Lambedoc-Roussillon , Андре Сушерах прислушивается к «правилу трех»: третья из свиной поясницы, худой свинины и свиной печени. [ 7 ] В версии из региона Carcassonne не включена печень или другой Offal. [ 8 ] Блюдо традиционно подается с белой фасолью харико. [ 5 ]
Ссылки
[ редактировать ]- ^ Подпрыгнуть до: а беременный Синклер, с. 229
- ^ Подпрыгнуть до: а беременный в Гордиенн, с. 121
- ^ Мистраль, с. 1187
- ^ Fàbrega, p. 218
- ^ Подпрыгнуть до: а беременный Эндрюс, с. 152
- ^ Burton-Race, с. 103–104
- ^ СУЛЬЕР, П. 194
- ^ Leatoile, p 423
Источники
[ редактировать ]- Эндрюс, Колман (1992). Каталонская кухня: последний большой кулинарный секрет Европы . Нью -Йорк: Кольер. ISBN 978-0-02-009075-5 .
- Бертон-Расе, Джон (2004). Французский уход: замечательный год побега и открытия . Лондон: ebury. ISBN 978-0-09-189830-4 .
- Фабрика, Джеймс (2003). Кухня страны Катаров (в каталонском языке). Valls: Cossetany. ISBN 978-8-49-603580-5 .
- Гордиенн, Роберт (2014). Словарь свиньи . Париж: Балланд. ISBN 978-2-35-315227-8 .
- Летойл, Валери-Энн (1987). Большая кухонная книга . Париж: издания де ла Сена. ISBN 978-2-73-820039-6 .
- Мистраль, Фредерик (1879). Сокровище Felibrige: Проведенный Франции Словарь . AIX-IN-Provence: Remondet-Aubin. 1048786336Oclc
- Синклер, Чарльз (2009). Словарь еды: международные продукты питания и кулинарные термины от A до z . Лондон: AC Black. ISBN 978-1-40-810218-3 .
- Soulier, André (1998). Секретная кухня Лангедока-Руссильона . Montpellier: Lacmedoc Preses. ISBN 978-2-85-998199-0 .