Словенская кухня

Словенская кухня ( словенский : slovenska kuhinja ) находится под влиянием разнообразия ландшафта, климата, истории и соседних культур Словении . В 2016 году ведущие словенские этнологи разделили страну на 24 гастрономических региона. ^{[ 1 ]}^: 15 Первую кулинарную книгу на словенском языке опубликовал Валентин Водник в 1798 году.

Продукты и блюда

Супы – относительно недавнее изобретение в словенской кухне, но их насчитывается более 100. Раньше существовали различные виды каш, тушеных блюд и блюд из одной кастрюли. Самые распространенные супы без мяса были постными и простыми. Типичным блюдом является алелуйя , суп из кожуры репы и известное блюдо во время поста. Самый распространенный мясной суп — говяжий суп с лапшой, который часто подают по воскресеньям как часть воскресного обеда (говяжий суп, жареный картофель, жареный стейк и салат). По праздникам и праздникам часто предлагают на выбор говяжий суп с лапшой или сливочно-грибной суп. Свинина популярна и распространена в Словении повсюду. Птица также часто популярна. В разных частях Словении есть большое разнообразие мяса. В Белой Крайне и Словенском Приморье едят баранину и коз. В День Святого Мартина люди лакомятся жареным гусем, уткой, индейкой или курицей в сочетании с красной капустой и млинцами. В Нижней Крайне и Внутренней Крайне ели жареную соню и перепелок. До раковой чумы В 1880-х годах благородные раки были источником дохода и часто появлялись в меню в Нижней и Внутренней Крайне.

Одуванчик популярен в Словении как ингредиент салатов, и его собирали в полях на протяжении веков. Даже сегодня салат из одуванчика и картофеля высоко ценится. Поскольку ранней весной его можно собирать лишь на короткое время, из него готовят много. Семьи отправляются в экспедиции по сбору одуванчиков и собирают их на целую неделю. В средние века люди ели желуди и другие лесные плоды, особенно во времена голода. Каштаны ценились и служили основой многих блюд. Грецкие орехи и фундук используются в тортах и десертах. Земляника, логановая ягода , ежевика, черника были богатым источником витаминов. Грибы всегда были популярны, и словенцы любили их собирать и есть. Существует много разновидностей. Мед использовался в значительной степени. Меденьяки , которые бывают разных форм, представляют собой медовые лепешки, которые чаще всего имеют форму сердца и часто используются в качестве подарков.

Защищенные пищевые продукты и продукты питания

По состоянию на январь 2023 г. ^[update]24 словенских продуктов питания и продуктов питания защищены на европейском уровне : ^{[ 2 ]}

prleška tünka , продукт из Прлекии в восточной Словении, приготовленный из рубленого сала и свинины.
Лук Птуй ( ptujski luk ), разновидность лука сердцевидной формы, с красным вдохновением, тогда как край имеет более интенсивный фиолетовый оттенок.
Оливковое масло экстра вирджин из словенской Истрии ( ekstra deviško oljčno olje Slovenske Istre ), немного горьковато-пряное масло с сильным фруктовым ароматом, производимое в словенской Истрии , содержит большое количество олеиновой кислоты и бифенолов .
Сыр Нанос ( nanoški sir ), приготовленный из коровьего молока, твердый, с маленькими дырочками размером с горошину, немного сладкий и острый.
Кочевский лесной мед ( Kocevski gozdni med ), производимый на территории Кочевья .
zgornjesavinjski želodec — вяленый мясной продукт из долины Верхней Савиньи , изготовленный из высококачественного бекона и свинины, фаршированный свиным желудком.
Шебрельский желодец , производимый в окрестностях Церкно и Идрии , из высококачественного бекона и свинины, фаршированный свиным желудком.
Сыр Толминц ( сэр Толминк ), изготовленный из сырого коровьего молока в районе Толмин , имеет сладкий и пряный вкус.
Карстовое прошутто , на юго-западе производимое традиционным способом на Карстовом плато Словении.
зашинк Краски — мясной продукт цилиндрической формы из копченого мяса свиной шеи в оболочке.
Сыр Бовец ( Bovški sir ), твердый овечий сыр из окрестностей Бовеца, недалеко от реки Соча .
Тыквенное масло Steyer - Prekmurje темного цвета, полученное , тыквенное масло из семян тыквы.
Карстовый мед Карстовом , мед, собранный исключительно на плато .
Мохан — мягкий сыр из коровьего молока с резким запахом, пикантным, иногда горьковатым вкусом.
Словенский мед ( slovenski med ), мед, собранный исключительно на территории Словении .
Прекмурская ветчина ( прекмурская ветчина ), ветчина из Прекмурья.
Соль из Пирана ( piranska sol ), соль, собранная вручную с соляных полей на словенском побережье недалеко от Пирана .
Краньская колбаса ( kranjska klobasa ), обычно вареная колбаса из свинины и бекона.
Истрийское прошутто** Истрии , сырая, некопченая и сыровяленая ветчина из .
Стайерский хмель ( štajerski hmelj ) — небольшой род цветковых растений семейства конопляных, необходимых для производства пива.
Камникские яйца , яйца из местности под Камникскими Альпами в центральной Словении.
мясо бошкаринского скота** ( мясо истрийского скота - бошкарина ), мясо конкретного истрийского скота.

** совместно с Хорватией

Традиционные словенские блюда

Супы и рагу

Бакалка
Ягоды
Бограч
Хота , кислый суп Випава, Випава кислый суп
Минестра
Прежганка — словенский национальный суп из муки, тмина и взбитых яиц. ^{[ 3 ]}
шаблон
Штаерска кисла юха — кислый суп родом из Нижней Штирии . Его готовят на празднике колине ( забое свиньи ) из свиных ребрышек и частей свиной головы.

Вегетарианские блюда

Гречневые жганцы , жганцы — блюдо словенской кухни. Это похоже на поленту , но приготовлено из более мелких зерен. Бальтазар Хаке (1739–1815) упоминает, что в Верхней Карниоле жганцы подавали с квашеной капустой . ^{[ 4 ]}
Аллилуйя
Жарка из бузины
чавкать
Фритая (см. также фриттата ) — хорватское и словенское блюдо. Оба являются фирменными блюдами Истрии . Они особенно распространены весной, так как в это время есть много растений и овощей, таких как дикая спаржа , дикий хмель , травы , цикорий , помидоры , молодые чеснока ростки и специи , которые можно добавить в яйцо . ^{[ 4 ]} Фритаже готовят много раз в течение года с ветчиной, грибами, колбасками, беконом, белым или красным вином.
Идрия Жликрофи
Яблочный Чежана
Каша — блюдо, которое обычно едят в Восточной Европе . Каша, которой уже не менее тысячи лет, является одним из старейших известных блюд восточноевропейской славянской кухни . ^{[ 5 ]}
Слякоть
Maslovnik
Матевж
Посредничать
Места
Мочник готовят из круп, таких как гречка , кукуруза , пшеница , пшено , рожь или овес, в молоке , сливках или сметане .
Ньокки
Смойка
пожимает плечами

Мясные блюда

Будель
Буйта репа
кофе (еда)
Фуресна
Ливерная liver sausageколбаса
Kranjska klobasa Карниола Carniola sausageКолбаса
Черный black puddingпудинг
Мавта
Мавзель
Meso v tünki
Мезерли
Повияка
Разговаривать
Pršut (prosciuttoПрошутто
Швейная машина
Сват
Vampi (TripeРубец
Засека
Želodec (stomachЖелудок

Десерты и выпечка

Напитки

Бриневац
Черника
Яблочное вино
Вишнёвый бренди
Цвичек ( словенское вино из Доленьского региона)
Теран ( словенское вино из Приморья )
Кислое молоко
Шутка
Сливовка , Сливовица
Толковец
Tropinovec
Pinjenec (buttermilkпахта
Юнион пиво
Пиво Лашко/Златорог

Ссылки

^ Strategija razvoja gastronomije Slovenije [ Стратегия развития гастрономии Словении ] (PDF) (на словенском языке). Мариборский многопрофильный научно-исследовательский институт Мариборского университета; Словенский совет по туризму. Май 2006 г. Архивировано из оригинала (PDF) 3 марта 2016 г.
^ «ДВЕРЬ» . Европейская комиссия. 24 января 2023 г.
^ Традиционная словенская кухня . Адамле Славко, 1997. Молодежная книга. ISBN 8611150449
^ Перейти обратно: ^а ^б Попробуй Словению. Богатай Янез, 2007. Подарки Рокус. ISBN 978-961-6531-39-9
^ Молоховец, Елена. Классическая русская кухня . Издательство Индианского университета, 1998. Страница 331.

[SRGS-1] Strategija razvoja gastronomije Slovenije [ Стратегия развития гастрономии Словении ] (PDF) (на словенском языке). Мариборский многопрофильный научно-исследовательский институт Мариборского университета; Словенский совет по туризму. Май 2006 г. Архивировано из оригинала (PDF) 3 марта 2016 г.

[2] «ДВЕРЬ» . Европейская комиссия. 24 января 2023 г.

[3] Традиционная словенская кухня . Адамле Славко, 1997. Молодежная книга. ISBN 8611150449

[Taste-4] Перейти обратно: ^а ^б Попробуй Словению. Богатай Янез, 2007. Подарки Рокус. ISBN 978-961-6531-39-9

[5] Молоховец, Елена. Классическая русская кухня . Издательство Индианского университета, 1998. Страница 331.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

v т и Кухни
Continental	African North West list Americas Caribbean North South list Asian Caucasian Central Levantine South list European Balkan Central Eastern list Oceanian Intercontinental Global Latin American Mediterranean Middle Eastern
National and regional	Afghan Albanian Algerian American Californian Floribbean Hawaiian Lowcountry (South Carolina) Midwestern US New English New Mexican Pacific Northwestern Puerto Rican Southern US Southwestern US Texan Angolan Argentine Armenian Australian Austrian Azerbaijani Bahraini Bangladeshi Barbadian Belarusian Belgian Belizean Beninese Bhutanese Bolivian Bosnian-Herzegovinian Botswana Brazilian British Anguillia Channel Islands English Gibraltarian Northern Irish Saint Helena Scottish Welsh Bruneian Bulgarian Burkinabé Burmese Burundian Cambodian Cameroonian Canadian Acadian Québécois Central African Republic Chadian Chilean Chinese Beijing Cantonese Hong Kong Macanese Shandong Sichuan Tibetan Xinjiang Colombian Congolese Corsican Croatian Cuban Cypriot Czech Danish Faroese Greenlandic Djiboutian Dominican Dominican Republic Dutch East Timorese Ecuadorian Egyptian Emirati Equatorial Guinean Eritrean Estonian Ethiopian Fijian Filipino Kapampangan Finnish French Occitan French Guianan Gabonese Gambian Georgian German Ghanaian Greek Cretan Epirotic Greek Macedonian Heptanesean Guatemalan Guinea-Bissauan Guinean Haitian Honduran Hungarian Icelandic Indian Andhra Arunachali Assamese Bengali Bihari Chhattisgarhi Goan Gujarati Haryanvi Kashmiri Jharkhandi Karnataka Kerala Maharashtrian Manipuri Meghalayan Mizo Naga Odia Punjabi Rajasthani Sikkimese Sindhi Tamil Telangana Tripuri Uttar Pradesh Uttarakhandi Indonesian Acehnese Balinese Banjar Batak Betawi Gorontalese Indo Javanese Madurese Makassar Minahasan Minangkabau Palembangese Sundanese Iranian Iraqi Irish Israeli Italian Abruzzese Apulian Ligurian Lombard Lucanian Neapolitan Piedmontese Roman Sardinian Sicilian Venetian Ivorian Jamaican Japanese Okinawan Jordanian Kazakh Kenyan Korean North Korean South Korean Kosovan Kuwaiti Kyrgyz Lao Latvian Lebanese Lesotho Liberian Libyan Liechtensteiner Lithuanian Luxembourgish Macedonian Malagasy Malawian Malaysian Sabahan Sarawakian Maldivian Malian Maltese Marshallese Mauritanian Mauritian Mexican Moldovan Monégasque Mongolian Montenegrin Moroccan Mozambican Namibian Nauruan Nepalese New Zealand Nicaraguan Niger Nigerian Niuean Norwegian Omani Pakistani Palestinian Panamanian Papua New Guinean Paraguayan Peruvian Polish Portuguese Qatari Romanian Russian Bashkir Chechen Circassian Cossack Komi Mordovian Sakha Tatar Udmurt Yamal Rwandan Saint Lucian Salvadoran Sammarinese São Tomé and Príncipe Saudi Arabian Senegalese Serbian Seychellois Sierra Leonean Singaporean Slovak Slovenian Somali South African Spanish Andalusian Asturian Balearic Basque Canarian Cantabrian Catalan Extremaduran Galician Manchegan Valencian Sri Lankan Sudanese Swazi Swedish Swiss Syrian Taiwanese Tajik Tanzanian Zanzibari Thai Togolese Tunisian Turkish Turkmen Tuvaluan Trinidadian and Tobagonian Ugandan Ukrainian Uruguayan Uzbek Vanuatuan Venezuelan Vietnamese Western Saharan Yemeni Zambian Zimbabwean
Ethnic	African American Ainu Arab Arab-Indonesian Aromanian Assyrian Balochi Berber Buryat Cajun Chinese American Australian British Cambodian Canadian Filipino Indian Indonesian Malaysian Pakistani Peruvian Crimean Tatar Gagauz Greek-American Hazaragi Indian English Indonesian Malaysian North Indian South Indian Indigenous American Indigenous Australian Inuit Italian American Jewish American Ashkenazi Bukharan Ethiopian Mizrahi Moroccan Sephardic Syrian Kurdish Livonian Louisiana Creole Malay Ossetian Parsi Pashtun Pennsylvania Dutch Peranakan Pontic Greek Romani Sámi Tejano Transylvanian Saxon Yup'ik
Religious	Buddhist Christian Goan Catholic Mangalorean Catholic Mennonite Hindu Islamic Chinese Ital Jain Kashrut Kosher food Ritual slaughter Sikh
Historical	Ancient Egyptian Ancient Greek Ancient Israelite Ancient Roman Antebellum America Aztec Byzantine Early modern European Historical Argentine Historical Chinese Historical Indian subcontinent Historical Japanese Historical North Indian and Pakistani History of agriculture History of alcoholic drinks History of bread History of seafood History of vegetarianism Hittite Inca Mayan Muisca Mughal Medieval Ottoman Peasant Pre-contact Hawaiian Korean royal court Scottish royal household Soviet Thirteen Colonies
Styles	Classique Fast food Fusion New American Eurasian Haute Molecular gastronomy Note by Note Nouvelle Vegetarian
Lists	List of cuisines List of historical cuisines Lists of foods Prepared
Related	Cookbook Cooking Culinary arts Drink Food history sociology Diet Fat Meal Meal preparation
Food portal Drink portal Category Commons Cookbook WikiProject Outline