Slivovitz
 Сливовиц из (по часовой стрелке) Хорватия, Чехия, Венгрия и Сербия | |
| Тип | Дистиллированный напиток |
|---|---|
| Страна происхождения | Славяно говорящая Центральная Европа и Балканы |
| Введено | 14–15 века |
| Алкоголь по объему | 40–70% |
| Доказательство (США) | 80–140° |
| Цвет | Чистый, бледно -желтый |
| Ингредиенты | Дамсоны |
| Связанные продукты | Plum Jerkum , Damson Gin , Damassine , țuică , Pálinka , Palenka |
| Социальные практики и знания, связанные с подготовкой и использованием традиционного духа сливы - Šljivovica | |
|---|---|
 Сербский Сливовиц из Вальево региона | |
| Страна | Сербия |
| Ссылка | 01882 |
| Область | Европа и Северная Америка |
| История надписи | |
| Надпись | 2022 (17 -я сессия) |
| Список | Представитель |
Slivovitz - это фруктовый дух (или фруктовый бренди ), приготовленный из Plums Damson , [ 1 ] часто называют сливовым духом (или сливовым бренди ). [ 2 ] Slivovitz производится в центральной , восточной и южной Европе , как в коммерческих, так и в частном порядке. Основными продюсерами являются Босния и Герцеговина, Болгария, Хорватия, Чехия, Греция, Венгрия, Северная Македония, Польша, Румыния, Сербия, Словакия, Словения и Украина. На Балканах Сливовиц считается своего рода ракией . В Венгрии это считается своего рода палинкой , но в Румынии и Молдове считается pălincă , похожим на țuică . В Чехии, Словакии, Галиции и Карпатской рутении считается паленка . ЮНЕСКО поместила это в нематериальные списки культурного наследия ЮНЕСКО в 2022 году по просьбе страны Географического происхождения Сербии. [ 3 ]
Этимология
[ редактировать ]Слово Slivovitz происходит от протославического * Sliva "сливы" ( болгарский : sliva , чешский : есси, švestka или sliva , poly : śliwka , сербо-хорват : слива / слива или Slovak : Slivka) с Miminuctive Suffix * -che ( / plum или Slovak: Slivka ) с Miminative Suffix * -ч ( / племен / ; -ɪtsa [ 4 ] Дистиллированные духи из разных фруктов названы аналогичным образом. Например, чешский абрикос → абрикосовый дух; Broskev Peach → Broscvovice Peach Spirit. Другие имена включают Slivovitza , Slivovitsa , șlibovița , šljivovica , śliwowica , Schivitz , Slivovice , Plum Brandy или Plum .
Производство и потребление
[ редактировать ]
Основными производителями являются Босния , Болгария, Хорватия, Чехия, Венгрия, Польша, Румыния, Сербия и Словакия.
Региональные названия
[ редактировать ]После претензий нескольких стран о защищенном обозначении происхождения , в октябре 2007 года Европейский союз отправился на компромиссное решение, оставив «Сливовиц» в качестве общего имени и предоставив отдельным странам право защитить происхождение своим собственным прилагательным. [ 5 ]
In respective languages, slivovitz ( / ˈ s l ɪ v ə v ɪ t s / ) is known as: Bulgarian : сливова, сливовица ; Czech : slivovice ; Dutch : Slivovits, German: Sliwowitz, Slibowitz ; Hungarian : sligovica ; Italian : slivovitz ; Macedonian : сливова ; Polish : śliwowica ; Romanian : şliboviţă ; Russian: сливовица ; Serbo-Croatian : šljivovica , шљивовица; Slovak : slivovica ; Slovene : slivovka ; Ukrainian : слив'янка ; and Yiddish : שליוואָוויץ .
Идентичные или аналогичные духи также производятся в Австрии, Канаде, Франции, Германии, Швейцарии, Соединенных Штатах и региональных названиях, включают общий дух сливы , Pflümli , Damassine или Eau-De-Vie de Quetsche .
Процесс дистилляции
[ редактировать ]В качестве базового фрукта можно использовать только дэмсон -сливы для дистилляции. Перед производственным процессом сливы могут быть слегка нажаты или иным образом нарушены, чтобы ускорить процесс ферментации, но без повреждения их наземных ядер ; Дрожжи , крахмал и сахар могут быть добавлены в сок. Смесь затем разрешается бродить. Может быть один или несколько стадий дистилляции, в зависимости от желаемого конечного продукта или области производства, и старение является общим для улучшения более тонких ароматов дистиллята.
Некоторые производители получили Hechsher , подтверждающий, что он является кошерным для Пасхи , [ 6 ] и, таким образом, подходит для потребления во время фестиваля, когда запрещены ликеры на основе зерна. [ 7 ]
Некоторые современные методы производства, такие как те, которые используются Clear Creek в Орегоне, опускают использование ям в ферментации, чтобы создать менее резкий или горький вкус. [ 8 ]
Имитация Slivovitz производится ароматизирующими духами с чернокожим соком и искусственным маслом горького миндаля. [ 1 ]
История, по стране
[ редактировать ]Болгария
[ редактировать ]В Болгарии «Троян -сливовый дух» (Тройанска Сливова) был дистиллирован в монастыре Троян монахами с момента основания монастыря в 14 -м веке. Первоначальный рецепт включал 40 трав и проходил через столетия от аббата до аббата. В 1894 году дух монастыря был представлен на конкурсе духов в Антверпене , Бельгия, где он выиграл бронзовую медаль. Некоторые из его отличительных характеристик включают в себя то, что он сделан из сорта сливы, который растет только в регионе Тройан , старый сорт, который местные жители называют «маджаркини -сливы», очень сочный и ароматный, камень которого, в отличие от сливы Teteven, легко удаляется из фрукты; Он дистиллирован в сосуде с емкостью от 80 до 120 литров; И только лучший из урожая дистиллирован. Он считается наилучшим образом дистиллированным до уровня алкоголя между 39 и 41 градусом . Некоторые знаменитости, которые попробовали Тройан Плюмский дух, - это папа Джон Павел II и бывший президент США Билл Клинтон . Патриарх Максим Болгарии отпраздновал свой 95 -й день рождения в 2009 году в Sofia Metropolitanate with Troyan plum spirit. [ 9 ]
В 2007 году, в сотрудничестве с правительством Болгарского, чешский ликеро -водочный завод Рудольф Джелинк защитил бренды «Тройанска Сливова» и «Tetevenska Slivova» в ЕС. В том же году этот ликеро-водочный завод, крупнейший европейский производитель фруктовых дистиллятов, купил большую часть доли в крупнейшей болгарской Slivovitsa Vinery "Vinprom-Troyan", после того как купив, полгоги ранее, второй по величине «Destila Teteven». Тем не менее, чехи уменьшили содержание алкоголя , чтобы оплатить меньше пошлины. Производство «Винпром-Тройан» в основном для экспорта. В течение последних 18 лет у Трояна был особый отпуск: фестиваль сливы . [ 10 ] Этот праздник отмечается в конце сентября в Тройан и в деревне Орешак , где находится монастырь Троян. Слива всегда была важной продукцией в этом регионе. С начала 20 -го века сливы были превращены в мармелады, песто, сушеные черносливы и мякоть, которые были экспортированы в Западную Европу. [ 9 ]
Чешская Республика и Словакия
[ редактировать ]
В Чешской Республике и Словакии Slivovice , или Slivovica , соответственно (а также других дистиллированных алкогольных напитках на основе фруктов) из-за несколько символического статуса моравского « национального» напитка сильно представлены в местных традициях, культуре и поп-культуре, как в Притчи, песни, телешоу и фильмы.
Slivovice в основном производится в южных и восточных провинциях Моравии и в Височине , где страна сохраняет свой сельский характер. Несмотря на то, что он не легален, традиционные самогоне на винокурсные заводы очень распространены в моравской сельской местности, тем не менее, большая часть частного производства перешла к сертифицированным местным ликероводочным заводам для предотвращения ошибок во время процесса дистилляции (приводя к концентрации токсического метанола ). Сертифицированное производство также позволяет государственным органам власти собирать соответствующие налоги (на основе доказательства алкоголя в конечном продукте), однако существуют налоговые рельефа для ограниченного частного и некоммерческого производства напитка. Обычное доказательство частного производства Slivovice составляет более 50% алкоголя в конечном продукте, коммерчески доступный массовый продуцируемый Slivovice зарегистрирован меньше.
Slivovice в основном подается в маленьком выстреле, известном локально как «Panák» (буквально: манекен), «baňa» « (вариация слова выстрела/удара в диалектах юго -восточной Моравии),« Калишек » (разговорная для маленькой чашки) или « @htamprle » (от немецкого " даса Стэмперла " , небольшое стекло). ; Вкус Полем
Польша
[ редактировать ]Горная область южной части Польши имеет давнюю традицию создания Slivovitz. Исторически он был дистиллирован местными горальскими горцами и не обязательно давал какие -либо конкретные названия брендов. Одним из наиболее признанных из таких продуктов является śliwowica ącka, связанная с городом ącko . [ 11 ] Тем не менее, из -за того, что он производится без какого -либо конкретного контроля и владения брендом, он снизился по качеству, особенно в последние годы. [ 12 ]
Сливовиц также был дистиллирован в больших количествах еврейской общиной Польши до Второй мировой войны . Как популярный пасхальный алкоголь, Сливовиц имел сильную позицию среди традиционных еврейских ортодоксальных сообществ. Государственные дистилляторы попытались вновь вновь взволновать Сливовиц на основе еврейских традиций в форме Pejsachówka . После 1989 года Пейсачову исчез с рынка. [ 13 ] Польские дистилляторы продолжают производить śliwowica paschalna и śliwowica strykowska (Strykover slivovitz), которые оба сертифицированы как кошер . [ 14 ]
Сербия, Босния, Хорватия и Словения
[ редактировать ]
Шлдживовика ( сербский кириллик : šljivovica , Ярко выражен [ˈʃʎˈʃʎoʋit͜sa] ) - это национальный напиток Сербии [ 15 ] Внутреннее производство на протяжении веков, а слива - это национальные фрукты. [ 16 ] [ 17 ] Šljivovica имеет защищенное обозначение происхождения (PDO). Plum и ее продукты имеют большое значение для сербов и являются частью многочисленных традиционных обычаев. [ 18 ] Сербская еда иногда начинается или заканчивается продуктами сливы, а шлдживовика подается в качестве апритифа. [ 18 ] Поговорка гласит, что лучшее место для построения дома - это то, где сливовое дерево растет лучше всего. [ 18 ] Традиционно Шлдживовика (обычно называемая « ракиджей ») связан с сербской культурой как напиток, используемый во всех важных обрядах прохода (рождение, крещение, военная служба, брак, смерть и т. Д.). [ 18 ] Он используется в Праздновании Сербского Православного Патрона Святого, Слава . [ 18 ] Он используется во многих народных средах и получает определенную степень уважения выше всех других алкогольных напитков. [ 19 ] [ 20 ] [ Самостоятельно опубликованный источник ] Плодородная область Шумадиджи в центральной Сербии особенно известна своими сливами и Шлидживовикой. [ 21 ] В 2004 году в Сербии было произведено более 400 000 литров Шлидживовики. [ Цитация необходима ] В 2017 году Сербия была 5 -м по величине производителем слив и сломов в мире. [ 22 ]
После юридических споров последователь компромисс 2007 года «Сербский Сливовиц» ( Сербия : Српска Шлдживовика / Сербия Шльдживовика ) Сербия Сербия в первом сертифицированном национальном бренде. [ 23 ]
Шлидживовика употребляется либо прямо из круглавой бутылки с кожей, либо охлаждается в выстреле, называемом Чоканджчичем (множественное число: čokanjčići ). [ 24 ] также есть город В Златиборе , называемый Шлдживовика . [ 25 ] [ 26 ] Популярный принт в Сербии изображает мунифрованного крестьянина, одетого в шубару (меховую шляпу), пьет šljivovica из бутылки с кожаной упаковкой, с девизом: «Трахни коку, трахни пиццу, все, что нам нужно, это Шлдживовика» . [ 27 ] [ 28 ] [ 29 ]
В 2021 году в Сербии Шлидживовика была добавлена в список нематериального культурного наследия Организации Объединенных Наций как «заветную традицию, которая будет сохранена человечеством». [ 30 ]
В Словении это известно как Сливовка . Люди пили его с утренним кофе (некоторые все еще делают).
Смотрите также
[ редактировать ]
Ссылки
[ редактировать ]- ^ Jump up to: а беременный Уорд, Артемас (1911). "Slivovitz" . Энциклопедия бакалейщика . Нью-Йорк. п. 567 . Получено 30 мая 2008 года .
{{cite encyclopedia}}: CS1 Maint: местоположение отсутствует издатель ( ссылка ) - ^ Хараксимова, Эрна; Рита Мокра; Дагмар Смрчинова (2006). "Slivovica". Английский Словацкий и Словацкий Анжелийский Словарь . Прага : Загрузка Отта. п. 775. ISBN 80-7360-457-4 .
- ^ [1] [ мертвая ссылка ]
- ^ Slivovica In "Merriam-Webster Online Dictionary" . Получено 13 февраля 2016 года .
- ^ «Проблемы глаза экспорта рудников» (и серб). B92 . 1 октября 2007 г. Получено 11 октября 2007 года .
- ^ «Рудольф Джелинек: Кошерное производство» . Архивировано из оригинала 17 ноября 2007 года . Получено 30 мая 2008 года .
- ^ Ezra Glint, есть еще один выстрел из Slivovitz, форвард , 30 марта 2012 года.
- ^ «Линия сливы: прошлое и будущее Сливовица - аккуратный залив» . Архивировано с оригинала 11 октября 2019 года.
- ^ Jump up to: а беременный «Секреты троянской сливы» . Войска . Получено 22 сентября 2010 года .
- ^ «Троянская слива» вошла в чешские руки (в Болгарии). Царство Получено 22 сентября 2010 года .
- ^ Commune (10 ноября 2005 г.), "Sliwica Lacka" , Lacko.pl , извлечено 31 июля 2013 г.
- ^ "Uwaga podrabiana Sliwowica" . fakt.pl. 15 February 2010.
- ^ "Ликероводочный завод Siedlisko Pejsachówka" . античный. Архивировано из оригинала 31 июля 2013 года.
- ^ Wioletta Gnacikowska (19 апреля 2011 г.). «Как еврей и полюс, śliwowice Rush » . Wyborcza.pl . Получено 31 июля 2013 года .
- ^ Гольдштейн, Дарра; Меркл, Катрин (1 января 2005 г.). Кулинарные культуры Европы: идентичность, разнообразие и диалог . Совет Европы. ISBN 9789287157447 .
- ^ www.newmedia.rs, New Media. "Сербийский туристический гид - шлджив" . www.serbiatouristguide.com . Получено 13 октября 2016 года .
- ^ «Ведущие продюсеры Plum в мире» . Worldatlas . Получено 9 апреля 2017 года .
- ^ Jump up to: а беременный в дюймовый и Стивен Меннелл (2005). Кулинарные культуры Европы: идентичность, разнообразие и диалог . Совет Европы. п. 383. ISBN 9789287157447 .
- ^ Поэзия. «Поэзия - ее величество Брэнди - Марко Л.Дж. Рузичич» . www.poezijascg.com . Получено 13 2016 года октября
- ^ Dujlovich, Berislav Branko; Гудро, Берислав Бранко Дуджлович с Майклом (20 марта 2006 г.). Поездка Бранко . Xlibris Corporation. ISBN 9781425703271 .
- ^ Grolier Incorporated (2000). Энциклопедия Американа . Гролье. п. 715. ISBN 9780717201334 .
- ^ "FAOSTAT" . www.fao.org . Получено 30 декабря 2018 года .
- ^ «Slivovitz становится первым брендом Сербии» . B92 . 28 сентября 2007 года. Архивировано с оригинала 6 июня 2011 года . Получено 11 октября 2007 года .
- ^ «Каурика и Чоканджчичи ударили среди иностранцев » . Vesti.rs .
- ^ «Досье» Шлдживовика и Митрово Полже » - Za Humanitarno Pravo/Гуманитарное правополовое центр/Гуманитарное юридическое фонд | Za Humanitarno Pravo/Гуманитарное правовое центр www.hlc-rdc.org (на немецком языке) . Получено 9 апреля 2017 года .
- ^ «Шлидживовика, Сербия - Географические названия, карта, географические координаты» . www.geography.org . Получено 9 апреля 2017 года .
- ^ Марио Агуир; Франциско Ферранддис (1 января 2002 г.). Эмоции и правда: изучение массового общения и конфликта Университет де Дюсто. Стр. 139 -. ISBN 978-84-9830-506-7 .
- ^ Скотт Макдональд (1 июня 2013 г.). Американский этнографический фильм и личный документальный фильм: Кембриджский поворот . Калифорнийский университет. С. 298–. ISBN 978-0-520-95493-9 .
- ^ "Гага" Српкинжа "!" Полем
- ^ «Приветствия! Сербия слива бренди получает статус Всемирного наследия ООН» . The Washington Post . Ассошиэйтед Пресс. 1 декабря 2022 года.
Источники
[ редактировать ]
Эта статья включает в себя текст из публикации, который сейчас в общественном доступе : Уорд, Артемас (1911). «Энциклопедия бакалейщика». Энциклопедия бакалейщика .
Внешние ссылки
[ редактировать ]
| Базы данных управления авторитетом : национальный |
|---|
- Босния и Герцеговина дистиллированные напитки
- Болгарские дистиллированные напитки
- Хорватские дистиллированные напитки
- Чешские дистиллированные напитки
- Венгерские духи
- Бренди фрукты
- Македонские напитки
- Сливовые духи
- Польские дистиллированные напитки
- Сербские дистиллированные напитки
- Сербские продукты с защищенным обозначением происхождения
- Сербо-хорватские слова и фразы
- Славянские слова и фразы
- Словацкие дистиллированные напитки
- Словенские дистиллированные напитки