Гумулус

Гумулус
	Хмель обыкновенный ( Humulus lupulus )
Научная классификация
Королевство:	Растения
Клэйд :	Трахеофиты
Клэйд :	покрытосеменные растения
Клэйд :	Эвдикоты
Клэйд :	Розиды
Заказ:	Росалес
Семья:	Конопляные
Род:	Гумулус ; Л.
Разновидность
	См. текст .
Синонимы
	Лупулус Мельница. ; Вальденсия Лави ;

Гумулус , или хмель — небольшой род цветковых растений семейства Каннабовые , . Хмель произрастает в умеренных регионах Северного полушария. Хмель — женские цветки (семенные шишки, шишки) вида хмеля H. lupulus ; В качестве основного вкусо-ароматического ингредиента многих пива стилей H. lupulus широко культивируется для использования в пивоваренной промышленности.

Описание

Хотя в американской литературе хмель часто называют «лозой», технически это побег ; В отличие от лоз , которые используют усики для прикрепления , присоски и другие придатки, у побегов толстые стебли с жесткими волосками, которые помогают им лазить. В британской литературе термин «виноградная лоза» обычно используется для обозначения сорта винограда Vitis . Гумулус описывается как вьющееся многолетнее травянистое растение отмирает, превращаясь в морозостойкое корневище , которое ранней весной дает новые побеги, а осенью . Побеги хмеля растут очень быстро и на пике роста могут вырасти на 20–50 сантиметров (8–20 дюймов) в неделю. Побеги хмеля поднимаются, обвивая по часовой стрелке (за исключением Humulus japonicus ) все, что находится в пределах досягаемости, а отдельные побеги обычно вырастают от 2 до 15 метров (от 7 до 50 футов) в зависимости от того, на чем можно расти. Листья с супротивные, 7 to 12 cm (2+3⁄4 to 4+3⁄4 in) leafstalk and a heart-shaped, fan-lobed blade От 12 до 25 см ( от 4 + 3 ⁄ 4 до 9 + 3 ⁄ дюйма ) в длину и ширину; края крупнозубчатые. Когда у побегов хмеля заканчивается материал для подъема, между листьями главного стебля прорастают горизонтальные побеги, образуя сеть стеблей, намотанных друг на друга. ^{[ 2 ]}

Мужские и женские цветки хмеля раздельнополые , развиваются на отдельных растениях. Женские растения, дающие цветки хмеля, используемые при пивоварении, часто размножаются вегетативно и выращиваются в отсутствие мужских растений. Это предотвращает опыление и развитие жизнеспособных семян , что иногда считается нежелательным для пивоварения из-за возможного появления неприятных привкусов, возникающих из-за введения жирных кислот из семян. ^{[ 3 ]}

Характерная горечь, придаваемая добавлением хмеля в процесс пивоварения, главным образом обусловлена присутствием горьких кислот, которые представляют собой пренилированные производные ацилфлороглюцина. ^{[ 4 ]} Горькие кислоты делятся на альфа-кислоты, основным соединением которых является гумулон, и бета-кислоты, которых является лупулон ; основным соединением ^{[ 5 ]} альфа-кислоты изомеризуются в процессе пивоварения с образованием изо-альфа-кислот, которые сами по себе имеют горький вкус. ^{[ 6 ]}^{[ 5 ]} Эти кислоты хмеля представляют собой винилологические кислоты с кислотными енолами кольца в сопряжении с кольцом и замещающими карбонильными группами. ^{[ 7 ]}^{[ 8 ]} Растения рода Humulus продуцируют терпенофеноленовые метаболиты. ^{[ 9 ]} Хмель также содержит ксантогумол , пренилированный халкон и другие соединения. ^{[ 10 ]}

Таксономия

По состоянию на октябрь 2020 г. ^[update]были приняты следующие виды: ^{[ 1 ]}

Гумулус американский Натт.
Humulus cordifolius Miq.
Гумулус лупулус Л.
Humulus neomexicanus (A.Nelson & Cockerell) Rydb.
Humulus pubescens (E.Small) Темброк
Humulus scandens (Лур.) Мерр. (син. Humulus japonicus Siebold & Zucc. )
Humulus yunnanensis Ху

О пивном хмеле, который является специфическим сортом и размножается бесполым путем , см. статью « Список сортов хмеля ».

Использование

Хмель варят с суслом при пивоварении и иногда добавляют после брожения; они придают готовому продукту горечь, вкус и аромат. ^{[ 5 ]}

В аптеке лупулус – это обозначение хмеля. Высушенные сережки , обычно называемые шишками хмеля, женского растения H. lupulus используются для приготовления настоя хмеля, настойки хмеля и экстракта хмеля. ^{[ 11 ]}

Некоторые из соединений, содержащихся в хмеле, находятся на стадии предварительных исследований на предмет их потенциальных полезных для здоровья свойств. ^{[ 10 ]}

Ссылки

^ Перейти обратно: ^а ^б " Хумулус Л." Растения мира онлайн . Попечительский совет Королевского ботанического сада Кью. 2017 . Проверено 14 октября 2020 г.
^ Брикелл, Кристофер, изд. (2008). Энциклопедия садовых растений Королевского садоводческого общества Аризоны . Соединенное Королевство: Дорлинг Киндерсли. п. 550. ИСБН 9781405332965 .
^ Интерактивный агроэкологический атлас России и стран ближнего зарубежья. Хозяйственные растения и их болезни, вредители и сорняки. Гумулус лупулус . Архивировано 10 марта 2012 г. в Wayback Machine.
^ Верзеле, М.; Де Кекелейр, Д. (1991). Химия и анализ горьких кислот хмеля и пива . Нью-Йорк: Эльзевир. ISBN 978-0-444-88165-6 .
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с Альмагер, Синтия; Шенбергер, Кристина; Гастл, Мартина; Арендт, Эльке К.; Беккер, Томас (сентябрь 2014 г.). «Humulus lupulus — история, которая так и просится. Рецензия: Humulus lupulus — история, которая так и просится» . Журнал Института пивоварения . дои : 10.1002/джиб.160 .
^ Яскула, Барбара; Кафарский, Павел; Аэртс, Гвидо; Де Куман, Люк (август 2008 г.). «Кинетическое исследование изомеризации α-кислот хмеля». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии . 56 (15): 6408–6415. дои : 10.1021/jf8004965 . ПМИД 18598038 .
^ Урбан, Ян; Дальберг, Клинтон Дж.; Кэрролл, Брайан Дж.; Каминский, Вернер (28 января 2013 г.). «Абсолютная конфигурация горьких соединений пива» . Angewandte Chemie, международное издание . 52 (5): 1553–1555. дои : 10.1002/anie.201208450 . ПМЦ 3563212 . ПМИД 23239507 .
^ Де Кекелейр, Денис (февраль 2000 г.). «Основы химии пива и хмеля» . Новая химия . 23 (1): 108–112. дои : 10.1590/S0100-40422000000100019 .
^ Пейдж, Джонатан Э.; Нагель, Яна (2006). «Биосинтез терпенофенольных метаболитов в хмеле и каннабисе». Последние достижения в фитохимии . Том. 40. стр. 179–210. дои : 10.1016/S0079-9920(06)80042-0 . ISBN 9780080451251 .
^ Перейти обратно: ^а ^б Стивенс, Ян Ф; Пейдж, Джонатан Э. (май 2004 г.). «Ксантогумол и родственные ему пренилфлавоноиды из хмеля и пива: на здоровье!». Фитохимия . 65 (10): 1317–1330. Бибкод : 2004PChem..65.1317S . doi : 10.1016/j.phytochem.2004.04.025 . ПМИД 15231405 .
^ Рейнольдс, Фрэнсис Дж., изд. (1921). "Прыгать" . Новая энциклопедия Кольера . Нью-Йорк: PF Collier & Son Company.

Внешние ссылки

[30027247-2-1] Перейти обратно: ^а ^б " Хумулус Л." Растения мира онлайн . Попечительский совет Королевского ботанического сада Кью. 2017 . Проверено 14 октября 2020 г.

[RHSAZ-2] Брикелл, Кристофер, изд. (2008). Энциклопедия садовых растений Королевского садоводческого общества Аризоны . Соединенное Королевство: Дорлинг Киндерсли. п. 550. ИСБН 9781405332965 .

[3] Интерактивный агроэкологический атлас России и стран ближнего зарубежья. Хозяйственные растения и их болезни, вредители и сорняки. Гумулус лупулус . Архивировано 10 марта 2012 г. в Wayback Machine.

[4] Верзеле, М.; Де Кекелейр, Д. (1991). Химия и анализ горьких кислот хмеля и пива . Нью-Йорк: Эльзевир. ISBN 978-0-444-88165-6 .

[Almaguer_et_al_2014-5] Перейти обратно: ^а ^б ^с Альмагер, Синтия; Шенбергер, Кристина; Гастл, Мартина; Арендт, Эльке К.; Беккер, Томас (сентябрь 2014 г.). «Humulus lupulus — история, которая так и просится. Рецензия: Humulus lupulus — история, которая так и просится» . Журнал Института пивоварения . дои : 10.1002/джиб.160 .

[6] Яскула, Барбара; Кафарский, Павел; Аэртс, Гвидо; Де Куман, Люк (август 2008 г.). «Кинетическое исследование изомеризации α-кислот хмеля». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии . 56 (15): 6408–6415. дои : 10.1021/jf8004965 . ПМИД 18598038 .

[7] Урбан, Ян; Дальберг, Клинтон Дж.; Кэрролл, Брайан Дж.; Каминский, Вернер (28 января 2013 г.). «Абсолютная конфигурация горьких соединений пива» . Angewandte Chemie, международное издание . 52 (5): 1553–1555. дои : 10.1002/anie.201208450 . ПМЦ 3563212 . ПМИД 23239507 .

[8] Де Кекелейр, Денис (февраль 2000 г.). «Основы химии пива и хмеля» . Новая химия . 23 (1): 108–112. дои : 10.1590/S0100-40422000000100019 .

[9] Пейдж, Джонатан Э.; Нагель, Яна (2006). «Биосинтез терпенофенольных метаболитов в хмеле и каннабисе». Последние достижения в фитохимии . Том. 40. стр. 179–210. дои : 10.1016/S0079-9920(06)80042-0 . ISBN 9780080451251 .

[:0-10] Перейти обратно: ^а ^б Стивенс, Ян Ф; Пейдж, Джонатан Э. (май 2004 г.). «Ксантогумол и родственные ему пренилфлавоноиды из хмеля и пива: на здоровье!». Фитохимия . 65 (10): 1317–1330. Бибкод : 2004PChem..65.1317S . doi : 10.1016/j.phytochem.2004.04.025 . ПМИД 15231405 .

[colliers-11] Рейнольдс, Фрэнсис Дж., изд. (1921). "Прыгать" . Новая энциклопедия Кольера . Нью-Йорк: PF Collier & Son Company.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]