Норвежская кухня

Норвежская кухня ( норвежский : Norsk mat ) в ее традиционной форме основана в основном на сырье, легко доступном в Норвегии , ее горах, дикой природе и побережье. Она во многих отношениях отличается от континентальной кухни за счет большего внимания к дичи и рыбе . Многие традиционные блюда являются результатом использования консервированных материалов, необходимых из-за долгих зим.

Современная норвежская кухня, хотя и по-прежнему находится под сильным влиянием своих традиционных традиций, испытала влияние глобализации : макароны , пицца , тако и тому подобное так же распространены, как фрикадельки и треска, в качестве основных продуктов питания.

Типичные основные блюда

Большинство норвежцев едят три или четыре раза в день, обычно состоящие из холодного завтрака с кофе, холодного (обычно упакованного) обеда на работе и горячего ужина дома с семьей. В зависимости от времени семейного ужина (и личных привычек), некоторые могут добавить холодную еду поздним вечером, обычно простой бутерброд.

Breakfast (frokostЗавтрак

Основной норвежский завтрак состоит из хлеба, сыра и молока. Традиционно в эту трапезу входила каша типа грёт (мука и крупа, сваренные с молоком). Существуют различные виды грота , в том числе роммегрот (обычный грёт , но молоко заменено сметаной) и рисгрёт (обычный грёт с рисом вместо крупы). ^[1]

Lunch (lunsjОбед

Для большинства норвежцев упакованный ланч с открытой крышкой, в будние дни обычно состоит из очень простых бутербродов известных как матпакке , каждый ломтик которых отделен меньшими листами вощеной бумаги, называемой мелломлеггспапир. Более обширные бутерброды с открытой крышкой (с несколькими начинками) считаются смёрбродами .

В кафетериях обычно представлены салат-бары, горячие блюда и молочные продукты, такие как йогурт , скир и кварг .

Dinner (middagУжин

Норвежцы обычно ужинают примерно в 16–19 часов. Это самый важный прием пищи в день, и он обычно включает в себя продукты, богатые углеводами, такие как картофель, и продукты, богатые белком, такие как мясо или рыба.

Evening meal ( Ужин

Норвежцы обычно едят очень небольшими порциями вечером перед сном. Это может быть еда, похожая на ту, что готовится на завтрак.

Мясо

Консервированное мясо и колбасы представлены во множестве региональных вариаций и иногда сопровождаются блюдами из сметаны и лепешками или обертками из пшеницы и картофеля. Феналор – это медленно вяленая баранья нога. Морр обычно представляет собой копчено-копченую колбасу, хотя точное определение может варьироваться в зависимости от региона. ^{[ нужна ссылка ]}

баранина и баранина Осенью популярны , их часто используют в фориколе (тушеная баранина с капустой). Пиннекьотт — вяленые, а иногда и копченые бараньи ребрышки, традиционно на подушке из березовых палочек (отсюда и название, означающее «палочное мясо») — традиционно подается в качестве рождественского ужина в западных частях Норвегии. Диковиной является смалахове — соленая или соленая и копченая голова ягненка.

Другие мясные блюда включают:

Kjøttkaker : мясные котлеты или гамбургеры размером с детский кулак, приготовленные из говяжьего фарша, лука, соли и перца и обычно подаваемые с соусом «Эспаньоль» ( Kjøttkakesaus или Brunsaus по-норвежски). На гарнир подают картофель, тушеный горох или капусту и морковь. Брусничное варенье – распространенное лакомство.

Кьётболлер – фрикадельки : похожи на шведские фрикадельки . Подается с картофельным пюре и сливочным соусом или соусом Эспаньоль в зависимости от местности.

Svinekoteletter – Свиные отбивные : просто тушат и подают с картофелем и жареным луком или любыми доступными овощами.

Свинестек – Жареная свинина : типичный воскресный ужин, подается с маринованной капустой (более сладкий вариант).разновидность немецкой квашеной капусты), подливка, овощи и картофель.

Все хорошие куски мяса жарят, как и в любой кухне. Гарниры меняются в зависимости от сезона и того, что сочетается с мясом. Жареная баранья нога — классика Пасхи, ростбиф не очень распространен, а дичь часто жарят по праздникам.

Лапскаус – тушеное мясо: тушеное мясо, состоящее из вареного мяса и различных овощей, таких как картофель, морковь, брюква и лук. Лобскус часто подают с флэтбрёдом.

Форикол – тушеная баранина: национальное блюдо Норвегии. Капуста и баранина укладываются слоями в кастрюлю.вместе с черным перцем и солью (а в некоторых рецептах — с пшеничной мукой для загустения соуса), залить водой и варить, пока мясо не станет очень мягким. Блюдо подается с картофелем.

Stekte pølser – жареные колбаски: свежие колбаски обжариваются и подаются с овощами, картофелем, горошком и, возможно, небольшим количеством соуса.

Силтелабб обычно едят перед Рождеством, его готовят из вареной соленой свиной ножки . Их традиционно едят пальцами, подают в качестве закуски, а иногда и со свеклой, горчицей и свежим хлебом, лефсе или лепешками. Исторически сильтелабб подается с традиционным норвежским джулёлем (англ. Christmas Ale), пивом и ликерами (например, аквавитом ). Это потому, что Силтелабб – очень соленая пища.

Пиннекьотт — это основное обеденное блюдо из бараньих или бараньих ребрышек, и это блюдо во многом связано с празднованием Рождества в Западной Норвегии и быстро набирает популярность и в других регионах. 31% норвежцев говорят, что едят пиннекьотт на семейном рождественском ужине. Пиннекьот часто подают с пюре из брюквы (брюка) и картофелем, пивом и акевитом .

Смалохове – традиционное блюдо, но на самом деле это скорее местная диковинка. ^{[ нужна ссылка ]} обычно едят на Рождество и готовят из овечьей головы. Кожу и шерсть головы поджигают, удаляют мозг, голову солят, иногда коптят и сушат. Голову варят около 3 часов и подают с пюре из брюквы и картофеля.

Содд — традиционное норвежское блюдо, похожее на суп, с бараниной и фрикадельками. Обычно в состав также включают такие овощи, как картофель или морковь.

Gryterett (также известный как gryte, букв. Еда в кастрюле) — это тушеное мясо с фаршем из коровьего или бараньего мяса, рисом (иногда заменяемым макаронами), помидорами, мягкими специями и небольшим количеством других овощей, таких как перец, лук, фасоль или шампиньоны. Это блюдо было популяризировано в 1970-х годах благодаря Toro. блюдам из порошковых пакетов ^[2] с часто неточными географическими названиями (например, мексиканский, американский), но теперь также встречается в домашних сортах.

Игра

*Рейнсдирстейк* (жареное из оленины) подается с брусничным джемом.

Высокая кухня во многом зависит от дичи , такой как лось , северный олень (строго говоря, не дичь, поскольку почти все норвежские олени полуодомашненные), заяц-беляк , утка , каменная куропатка и домашняя птица . Это мясо часто добывают, продают или раздают в качестве подарков, но его также можно купить в магазинах по всей Норвегии и подать на общественных мероприятиях. Поскольку это мясо имеет ярко выраженный, сильный вкус, его часто подают с насыщенными соусами, приправленными измельченными ягодами можжевельника и кисло-сладким вареньем из брусники .

Джойка – фрикадельки из смеси мяса коровы, оленины, баранины и свиных шкурок. ^[3] подается с картофельным пюре в очень густом соусе. В состав соуса входит бруност или козье молоко . Этот термин чаще всего относится к коммерческому бренду с герметичной (ранее консервированной) упаковкой, домашние сорта встречаются редко.

субпродукты

Субпродукты едят широко, леверпостей (печеночный паштет) является одной из наиболее распространенных намазок для сэндвичей, наряду с мясным ассорти, таким как силте (зельт) и тунге (говяжий язык).

Морепродукты

Блюда из лосося : гравлакс посередине, холодное копчение слева и теплое копчение справа.

Единственное традиционное скандинавское блюдо, претендующее на международную популярность, — это копченый лосось . Сейчас это основной экспортный продукт, и его можно считать самым важным вкладом скандинавских стран в современную международную кухню. Копченый лосось традиционно существует во многих вариантах и часто подается с омлетом, укропом, бутербродами и горчичным соусом. Еще один традиционный продукт из лосося — гравлакс , (буквально «закопанный лосось»). Традиционно гравлак выдерживали в течение 24 часов в смеси сахара, соли и трав (укропа). Затем лосося можно заморозить или хранить в охлажденном помещении. Поскольку «грав » означает «погребенный», распространено заблуждение, что лосося закапывают в землю (аналогично тому, как ракфиск до сих пор готовят ). Так было в средние века, потому что процесс брожения был важен, однако сегодня это не так. Гравлакс часто продается на международном уровне под более выгодными для продаж названиями. Более своеобразное норвежское рыбное блюдо — ракфиск , который состоит из ферментированной форели , похожей на шведскую. кислый поток .

До 20 века моллюсков не употребляли в пищу ни в каком количестве. Отчасти это было связано с обилием рыбы и временем, затрачиваемым на ловлю моллюсков по сравнению с их пищевой ценностью, а также с тем, что такая пища довольно быстро портится даже в северном климате. Однако креветки, крабы и мидии стали довольно популярными, особенно летом. Омары, конечно, популярны, но ограничения на улов (размер и сезон) ограничивают потребление. Лобстер стал довольно редким и дорогим.

Люди собираются на краббефест , что переводится как пиршество «крабовая вечеринка», где либо едят готовых крабов от торговца рыбой, либо готовят живых крабов на большой сковороде. Обычно это делается на открытом воздухе, стиль довольно деревенский, к крабу добавляются только хлеб, майонез и дольки лимона. Краба ловят на ловушки как профессионалы, так и любители, креветки ловят небольшие траулеры и продают в готовом виде на причалах. Популярно купить полкилограмма пироговых креветок и съесть их на набережной, скармливая отходы чайкам. Пиво или белое вино – обычное сопровождение.

Крупнейшим норвежским экспортом продовольствия (фактически основным норвежским экспортом любого вида на протяжении большей части истории страны) в прошлом была вяленая рыба ( tørrfisk по-норвежски). Разновидность атлантической трески, известная как скрей из-за ее мигрирующих привычек, на протяжении тысячелетий была источником богатства, ее ежегодно вылавливали в месте, известном как Лофотфиске, названном в честь островной цепи Лофотенских островов . Вяленая рыба на протяжении веков была основным продуктом питания во всем мире, особенно на Пиренейском полуострове и на африканском побережье. И в эпоху парусного спорта, и в индустриальную эпоху вяленая рыба сыграла свою роль в мировой истории как источник пищи для трансатлантической торговли и треугольника работорговли.

Сегодня популярно большое количество рыбных блюд, приготовленных на основе таких видов, как лосось, треска, сельдь, сардина, скумбрия. Морепродукты используют свежие, копченые, соленые или маринованные. Вариации супов- пюре из морепродуктов распространены вдоль береговой линии.

Из-за доступности морепродуктов блюда из морепродуктов на побережье обычно готовятся из свежих продуктов, обычно отварных (рыба) и слегка приправленных травами, перцем и солью. Хотя прибрежные норвежцы могут считать голову, икру и печень неотъемлемой частью блюда из морепродуктов, большинство ресторанов внутри страны не включают их в блюдо. В Северной Норвегии блюдо под названием мёлье , состоящее из отварной рыбы, икры и печени, часто считается «национальным блюдом» региона, и друзья и родственники обычно собираются вместе хотя бы один раз зимой, чтобы отведать мёльекалас. (в вольном переводе «пир Мёлье»). Ряда доступных видов рыбы традиционно избегали (особенно тех, которые считались падальщиками из-за страха косвенно съесть друзей или членов семьи, погибших в море) или оставляли для наживки, но наиболее распространенные морепродукты являются частью современного меню. .

Из-за промышленного китобойного промысла в начале 20 века китовое мясо широко использовалось в качестве дешевого заменителя говядины. Потребление со временем снижается, но он по-прежнему широко доступен во всех частях страны, и большинство норвежцев едят его время от времени. В Норвегии это не считается спорным.

Другие рыбные блюда включают:

Ракфиск - норвежское рыбное блюдо, приготовленное из форели, а иногда и гольца, соленное и ферментированное в течение двух-трех месяцев, а то и до года, а затем съеденное без дальнейшего приготовления. Ракфиск необходимо готовить и хранить с соблюдением строгих гигиенических требований из-за риска развития Clostridium botulinum (вызывающего ботулизм ), если рыба содержит определенные бактерии в процессе ферментации.

Торск – Треска: отварная, подается просто с отварным картофелем и топленым маслом. Морковь, жаренаяК рыбе также можно добавить бекон, икру и печень трески. Деликатес, который довольно популярен в Норвегии, — это торскетунгер , язык трески.

Лютефиск - засоленная рыба: современный препарат, приготовленный из вяленой рыбы (сушеная треска или линь) или клипфиска (сушеная и соленая треска), вымоченной в щелоке . Его приготовили таким образом, чтобы сохранить рыбу в течение более длительного периода времени перед охлаждением. Он довольно популярен в Соединенных Штатах как традиционная еда. Он сохраняет свое место в норвежской кухне (особенно на побережье) как традиционная еда во время Рождества.

Приготовление и сопровождение такое же, как и у свежей трески, но дополнительно к ней подают пиво и аквавит.

Stekt fisk - тушеная рыба: почти вся рыба тушеная, но, как правило, более крупные экземпляры варят, а более мелкие тушат. Рыбу разделывают на филе, посыпают мукой, солью и перцем и тушат на сливочном масле. На гарнир подают картофель, а к нему добавляют сливочное масло из сковороды, используемое в качестве соуса или пищевых сливок, чтобы получился сливочный соус.

Жирную рыбу, такую как сельдь и брислинг, обрабатывают таким же образом. Популярное сопровождение — нарезанные и свежемаринованные огурцы и сметана.

Фискесуппе – рыбный суп: белый молочный суп с овощами, обычно морковью, луком, картофелем и различными видами рыбы.

Спекесилд - соленая сельдь , которую на протяжении веков использовали для борьбы с голодом вместе с отварным картофелем, свеклой, сырым луком, укропом, сливочным маслом и лепешкой.

Сурсилд – маринованная сельдь : используются различные соусы для маринования, от простого уксусного досоусы на основе сахара с томатным, горчичным и хересным соусами. Маринованную селедку подают в качестве закуски или на ржаном хлебе в качестве обеденного стола. Это блюдо является популярным рождественским и новогодним обедом/праздничным обедом в Норвегии.

Лечение

Используются основные методы копчения: сушка, засолка, копчение и брожение. Вяленая рыба — рыба (в основном треска), сушеная на решетках, мясо сушеное, соление характерно как для мяса, так и для рыбы. Квашение (как и при приготовлении квашеной капусты ) применяют для форели. Копчение в основном используется на западном побережье как дополнение к сушке и засолке, возможно, из-за влажного климата.

Спекемат (букв. Соленая пища) — норвежская лепешка с яичницей, копченой ветчиной, маргарином и сметаной ; обычно подается вместе с роммегротом (сметанной кашей) на ужин.

Соусы и маринады

Наряду с остальной Скандинавией, Норвегия является одним из немногих мест за пределами Азии, где широко используются кисло-сладкие ароматизаторы. Кисло-сладкий вкус лучше всего сочетается с рыбой. Существует также метод лечения, называемый «гравирование», то есть буквально закапывание, метод лечения, при котором в качестве отвердителей используются соль и сахар. Хотя лосось или форель являются наиболее распространенными, другая рыба и мясо также подвергаются обработке, аналогичной гравлаку .

Сандефьордсмёр – традиционный масляно-сливочный соус, который обычно подают к рыбным блюдам, таким как лосось , украшенный свежим укропом и перцем. По общему мнению, этот соус был впервые изобретен в Сандефьорде , прибрежном городе Вестфолда , в 1959 году. ^[4]

Гравлакс - сладко-соленый лосось: филе лосося или форели, замороженное не менее 24 часов для уничтожения паразитов , засоленное вместе с филе и покрытое смесью полусоли и сахара, приправленной черный перец, укроп и акевитт , накрытые пищевой пленкой и хранящиеся в холодильнике в течение трех дней, переворачивая один раз в день.

Гравет эльг – сладкий и соленый лось: этот вариант можно использовать для любого красного мяса, но лучше всего он подходит для дичи и говядины. Это та же процедура, что и с гравлаком , но бренди часто заменяют аквавитом, а укроп — ягодами можжевельника.

Маринованная сельдь : маринованный огурец готовится из уксуса, сахара, трав и специй, таких как укроп, семена горчицы, черный перец горошком, лук. Рассол должен быть достаточно кислым, чтобы предотвратить рост бактерий. Добавляют промытую, посоленную сельдь и оставляют настояться не менее 24 часов.

Фрукты и десерты

В холодном климате плоды и ягоды созревают медленно. В результате они меньше по размеру и имеют более интенсивный вкус. Клубника, черника , брусника , малина и яблоки популярны и входят в состав множества десертов, как и вишня в тех частях страны, где она выращивается. Дикая морошка считается деликатесом. Типичный норвежский десерт по особым случаям — морошка со взбитыми или простыми сливками. Клубнично-яблочный пирог также популярен благодаря своему насыщенному вкусу. с ревенем Пирог (по-норвежски рабарбрапай ) — еще одно излюбленное блюдо в Норвегии. ^{[ нужна ссылка ]}

Торты и выпечка в немецком и скандинавском стиле, такие как бисквиты и датская выпечка (известная как wienerbrød , дословный перевод: « Венский хлеб»), делят стол с разнообразной домашней выпечкой, вафлями и печеньем. Кардамон – распространенный ароматизатор. Еще один норвежский торт — Крумкаке , рулет толщиной с бумагу, наполненный взбитыми сливками. (Крумкаке означает «изогнутый торт» или «кривой торт»). Запеченное безе известно как pikekyss , что буквально переводится как «поцелуй девушки». ^{[ нужна ссылка ]}

Во время Рождества ( июль ), традиционного норвежского праздничного сезона, множество различных десертных подается блюд, в том числе Джулекаке , заквашенный хлеб с сильными пряностями, часто покрытый сахаром и корицей, и Мультекрем (взбитые сливки с морошкой ). ^{[ нужна ссылка ]}

Хлеб

Хлеб является важным продуктом норвежской диеты, а также пекарен и супермаркетов. Такие места проживания, как отели в Норвегии, предлагают богатый выбор хлеба. Хлеб, содержащий большое количество цельнозерновой муки ( grovbrød , или «хлеб грубого помола»), популярен, вероятно, потому, что хлеб составляет значительную часть норвежской диеты и поэтому считается питательным. 80% норвежцев регулярно едят хлеб в виде бутербродов с маслом на завтрак и обед. ^[5] Также очень популярны мягкие лепешки под названием лефсе, приготовленные из картофеля, молока или сливок (иногда сала) и муки.

Ассортимент хлеба, доступного в обычном супермаркете, довольно велик: виттенбергер (пшеничный хлеб с хрустящей корочкой), гровбрёд (хлеб из цельной пшеницы, часто с сиропом), лофф (хлеб из мягкой пшеницы), хлеб на закваске, полярбрёд и другие немецкие сорта хлеба. хлеб. Также популярны багеты, чиабатта, бублики и так далее. В эпоху Ганзы зерновые импортировались Ганзейским союзом в обмен на рыбу . И немецкий Ганзейский союз, и датские колонизаторы повлияли на норвежскую кухню, привнося континентальные привычки, вкус и продукты. Норвежцы особенно любят хрустящую корочку, считая мягкую корочку признаком несвежего хлеба. Овес используется в дополнение к пшенице и ржи и представляет собой, пожалуй, самый необычный злак, используемый в хлебопечении, по сравнению с континентальной Европой и Великобританией. Орехи и семена (например, семена подсолнечника и грецкие орехи) являются довольно распространенными ингредиентами, наряду с оливками и вялеными солеными огурцами, которые используются для улучшения текстуры хлеба. ^{[ нужна ссылка ]}

Сыр

Сыр по-прежнему чрезвычайно популярен в Норвегии, хотя разнообразие традиционных продуктов, доступных и обычно используемых, значительно сократилось. Норвегия — это обычный желтый сыр (производится с 1890-х годов), как и сыр Ярлсберг , который также известен как экспортный норвежский сыр (производится с 1850-х годов). Сладкий бруност (букв. коричневый сыр; не настоящий сыр, а скорее карамелизированная лактоза из козьего молока или смеси козьего и/или коровьего молока) очень популярен в кулинарии и с хлебом. К более изысканным, традиционным или крепким сырам относятся гаммалост (букв. «старый сыр»), перезревший, очень острый сыр из кислого молока, Пултост , приготовленный из кислого молока и тмина , и Нёккелост , приправленный тмином и гвоздикой. .

Напитки

Кофе

В Норвегии особенно сильно любят кофе : в 2011 году средний норвежец выпил 142 л (31 имп гал; 38 галлонов США) или 9,5 кг (21 фунт) кофе. В 2018 году Норвегия занимала четвертое место по потреблению кофе на душу населения. в мире, ^[6] и он играет большую роль в норвежской культуре. В компаниях принято приглашать людей на кофе с пирожными, а также пить кофе с десертом после основных блюд. Кофе традиционно подают черным, обычно в кружке, а не в чашке. ^{[ нужна ссылка ]} Как и на остальном Западе, стали популярны кафе в итальянском стиле. ^{[ нужна ссылка ]} Кофе входит в состав одного из самых традиционных алкогольных напитков Норвегии, широко известного как карск из Трёнделага. ^[7]

Алкоголь

Как промышленное, так и мелкое пивоварение имеют в Норвегии давние традиции. В последние годы мини-пивоварни и крафтовое пиво все большую популярность приобретают . Несмотря на ограничительную политику в отношении алкоголя, здесь существует большое сообщество пивоваров и разнообразный выбор напитков, некоторые из которых легальны, некоторые - менее. Самыми популярными промышленными сортами пива обычно являются пилснер и красное пиво ( байер ), тогда как традиционное пиво гораздо богаче, с высоким содержанием алкоголя и солода. Древняя практика приготовления «Juleøl» (рождественского пива) сохраняется и сегодня, а его имитации можно приобрести перед Рождеством в магазинах, а более крепкие версии — в торговых точках государственных монополий . Многие норвежцы варят собственное пиво, а также существует большое количество пивоваренных заводов и мини-пивоварен . Производство сидра столкнулось с жесткими препятствиями на пути коммерческого производства из-за правил, касающихся алкоголя. Знаменитое медовое вино, мьёд (медовуха), в основном является напитком для ценителей, скандинавских и средневековых исторических реконструкторов, а также последователей эсатру и других скандинавских неоязыческих религий. Климат на протяжении тысячелетий не был благоприятен для винограда, а вина и более крепкие напитки доступны только у винных монополий.

Дистиллированные напитки включают акевитт , ликер с желтым оттенком, приправленный тмином , также известный как аквавит или другие вариации латинского aqua vitae – вода жизни. Норвежский стиль лини отличается процессом созревания: он пересекает экватор в бочках из-под хереса, хранящихся в корпусе корабля, что придает ему больше вкуса и характера, чем более сырые стили других скандинавских акевиттаров . Норвегия также производит водку, бутилированную воду и фруктовые соки.

В сельской Норвегии до сих пор часто можно встретить хеммбрент ( самогон , буквально «сожженный дома»). Норвежским законодательством запрещено производить дистиллированный алкоголь даже для личного потребления. Если в продукте содержится более 60% алкоголя по объему, он определяется законом как наркотик, и наказание еще более суровое, чем за другие наркотики. Традиционный домашний дистиллятор в основном остается в покое правоохранительными органами, но не те, кто производит в больших масштабах и продает продукцию. ^[8]

В Норвегии пиво доступно в магазинах с 09:00 до 20:00 по будням и с 09:00 до 18:00 по субботам. Вино и спиртные напитки можно купить до 18:00 в будние дни и до 16:00 по субботам в государственных винных магазинах ( Vinmonopolet ). Только «настоящим» продуктовым магазинам разрешено продавать пиво; заправочные станции и так называемые рынки фруктов и табака ( Frukt og Tobakk или киоск по-норвежски) не являются таковыми. ^[7]

Газированная вода

Крупнейшим местным брендом газированных напитков является Solo , который был первым брендом газированных напитков в Норвегии, представленным в 1934 году. ^[9] Среди других популярных газированных напитков из Норвегии — Urge , пивоварни EC Dahls Brewery от имбирное пиво , которое было создано как напиток для дерьма , а также газированные напитки от компании Oskar Sylte Mineral Water, такие как «Brus med ananassmak» (газированная вода со вкусом ананаса). и «Брус мед паресмак» (газированная вода со вкусом груши). Во время рождественского сезона обычно можно найти Юлебруса (по-норвежски «Рождественская газировка»).

Люди

Ингрид Эспелид Ховиг была известным общественным деятелем норвежской кухни, вела телевизионные кулинарные программы и написала десятки кулинарных книг. В Норвегии она была посвящена в рыцари за работу в сфере кухни. ^[10]

См. также

Список норвежских блюд

Ссылки

^ Лоуренс, Джанет (2007). Еда и кулинария Норвегии: традиции, ингредиенты, вкусы, техники и более 60 классических рецептов . Лондон: Аквамарин. ISBN 978-1-903141-47-2 . OCLC 76798967 .
^ «Мексиканская запеканка Торо в Мексике не имела большого успеха» (на норвежском букмоле). 15 апреля 2016 г. Архивировано из оригинала 2 августа 2023 г. Проверено 10 января 2021 г.
^ «Рейнсдиркакер 500 г» (на норвежском букмоле). Архивировано из оригинала 22 апреля 2021 года . Проверено 23 апреля 2021 г.
^ «Сандефьордсмёр оживляет лосося» . Норвежский американец . 6 апреля 2016 г. Архивировано из оригинала 28 июля 2018 г. . Проверено 28 июля 2018 г.
^ столичный университет ОслоМет. «Институт исследования потребления СИФО» . www.oslomet.no . Архивировано из оригинала 27 июня 2022 года . Проверено 28 июня 2022 г.
^ Джонс, Лора (13 апреля 2018 г.). «Кофе: кто выращивает, пьет и платит больше всего?» . Новости Би-би-си . Архивировано из оригинала 13 июня 2018 года . Проверено 13 мая 2018 г.
^ Jump up to: ^а ^б Пейте по Норвегии www.visitnorway.com
^ «Lovdata – Sender deg til riktigside» (на норвежском языке). Lovdata.no. 2 июня 1989 года. Архивировано из оригинала 11 июня 2015 года . Проверено 14 ноября 2013 г.
^ «Забавные факты о безалкогольных напитках и воде – Дриккегледе: Ассоциация пивоваров и напитков» . Архивировано из оригинала 26 июня 2021 года . Проверено 26 июня 2021 г.
^ Карлсен, Хельге (3 августа 2018 г.). «Ингрид Эспелид Ховиг мертва» . NRK (на норвежском букмоле). Архивировано из оригинала 14 февраля 2019 года . Проверено 10 августа 2023 г.

Внешние ссылки

Норвежская кухня visitnorway.com
Морепродукты из Норвегии (Норвежский совет по экспорту морепродуктов)
Скандинавская еда в исторических источниках - От Общества творческого анахронизма
Вся Скандинавия – традиционная норвежская кухня
10 лучших рекомендаций по ресторанам традиционной кухни в Осло
Блог норвежской кухни: Спасибо за еду – объяснение норвежской кухни (на английском языке с картинками)
Еда Норвегии – Рецепты того, как приготовить норвежскую классику дома.
Северо-норвежская кухня

[1] Лоуренс, Джанет (2007). Еда и кулинария Норвегии: традиции, ингредиенты, вкусы, техники и более 60 классических рецептов . Лондон: Аквамарин. ISBN 978-1-903141-47-2 . OCLC 76798967 .

[2] «Мексиканская запеканка Торо в Мексике не имела большого успеха» (на норвежском букмоле). 15 апреля 2016 г. Архивировано из оригинала 2 августа 2023 г. Проверено 10 января 2021 г.

[3] «Рейнсдиркакер 500 г» (на норвежском букмоле). Архивировано из оригинала 22 апреля 2021 года . Проверено 23 апреля 2021 г.

[4] «Сандефьордсмёр оживляет лосося» . Норвежский американец . 6 апреля 2016 г. Архивировано из оригинала 28 июля 2018 г. . Проверено 28 июля 2018 г.

[5] столичный университет ОслоМет. «Институт исследования потребления СИФО» . www.oslomet.no . Архивировано из оригинала 27 июня 2022 года . Проверено 28 июня 2022 г.

[6] Джонс, Лора (13 апреля 2018 г.). «Кофе: кто выращивает, пьет и платит больше всего?» . Новости Би-би-си . Архивировано из оригинала 13 июня 2018 года . Проверено 13 мая 2018 г.

[dri-7] Jump up to: ^а ^б Пейте по Норвегии www.visitnorway.com

[Tilvirkning_av_alkoholholdig_drikk-8] «Lovdata – Sender deg til riktigside» (на норвежском языке). Lovdata.no. 2 июня 1989 года. Архивировано из оригинала 11 июня 2015 года . Проверено 14 ноября 2013 г.

[9] «Забавные факты о безалкогольных напитках и воде – Дриккегледе: Ассоциация пивоваров и напитков» . Архивировано из оригинала 26 июня 2021 года . Проверено 26 июня 2021 г.

[Carlsen_2018_y369-10] Карлсен, Хельге (3 августа 2018 г.). «Ингрид Эспелид Ховиг мертва» . NRK (на норвежском букмоле). Архивировано из оригинала 14 февраля 2019 года . Проверено 10 августа 2023 г.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]

[9]

[10]

v т и Кухни
Continental	African North West list Americas Caribbean North South list Asian Caucasian Central Levantine South list European Balkan Central Eastern list Oceanian Intercontinental Global Latin American Mediterranean Middle Eastern
National and regional	Afghan Albanian Algerian American Californian Floribbean Hawaiian Lowcountry (South Carolina) Midwestern US New English New Mexican Pacific Northwestern Puerto Rican Southern US Southwestern US Texan Angolan Argentine Armenian Australian Austrian Azerbaijani Bahraini Bangladeshi Barbadian Belarusian Belgian Belizean Beninese Bhutanese Bolivian Bosnian-Herzegovinian Botswana Brazilian British Anguillia Channel Islands English Gibraltarian Northern Irish Saint Helena Scottish Welsh Bruneian Bulgarian Burkinabé Burmese Burundian Cambodian Cameroonian Canadian Acadian Québécois Central African Republic Chadian Chilean Chinese Beijing Cantonese Hong Kong Macanese Shandong Sichuan Tibetan Xinjiang Colombian Congolese Corsican Croatian Cuban Cypriot Czech Danish Faroese Greenlandic Djiboutian Dominican Dominican Republic Dutch East Timorese Ecuadorian Egyptian Emirati Equatorial Guinean Eritrean Estonian Ethiopian Fijian Filipino Kapampangan Finnish French Occitan French Guianan Gabonese Gambian Georgian German Ghanaian Greek Cretan Epirotic Greek Macedonian Heptanesean Guatemalan Guinea-Bissauan Guinean Haitian Honduran Hungarian Icelandic Indian Andhra Arunachali Assamese Bengali Bihari Chhattisgarhi Goan Gujarati Haryanvi Kashmiri Jharkhandi Karnataka Kerala Maharashtrian Manipuri Meghalayan Mizo Naga Odia Punjabi Rajasthani Sikkimese Sindhi Tamil Telangana Tripuri Uttar Pradesh Uttarakhandi Indonesian Acehnese Balinese Banjar Batak Betawi Gorontalese Indo Javanese Madurese Makassar Minahasan Minangkabau Palembangese Sundanese Iranian Iraqi Irish Israeli Jewish Italian Abruzzese Apulian Ligurian Lombard Lucanian Neapolitan Piedmontese Roman Sardinian Sicilian Venetian Ivorian Jamaican Japanese Okinawan Jordanian Kazakh Kenyan Korean North Korean South Korean Kosovan Kuwaiti Kyrgyz Lao Latvian Lebanese Lesotho Liberian Libyan Liechtensteiner Lithuanian Luxembourgish Macedonian Malagasy Malawian Malaysian Sabahan Sarawakian Maldivian Malian Maltese Marshallese Mauritanian Mauritian Mexican Moldovan Monégasque Mongolian Montenegrin Moroccan Mozambican Namibian Nauruan Nepalese New Zealand Nicaraguan Niger Nigerian Niuean Norwegian Omani Pakistani Palestinian Panamanian Papua New Guinean Paraguayan Peruvian Polish Portuguese Qatari Romanian Russian Bashkir Chechen Circassian Cossack Komi Mordovian Sakha Tatar Udmurt Yamal Rwandan Saint Lucian Salvadoran Sammarinese São Tomé and Príncipe Saudi Arabian Senegalese Serbian Seychellois Sierra Leonean Singaporean Slovak Slovenian Somali South African Spanish Andalusian Asturian Balearic Basque Canarian Cantabrian Catalan Extremaduran Galician Manchegan Valencian Sri Lankan Sudanese Swazi Swedish Swiss Syrian Taiwanese Tajik Tanzanian Zanzibari Thai Togolese Tunisian Turkish Turkmen Tuvaluan Trinidadian and Tobagonian Ugandan Ukrainian Uruguayan Uzbek Vanuatuan Venezuelan Vietnamese Western Saharan Yemeni Zambian Zimbabwean
Ethnic	African American Ainu Arab Arab-Indonesian Aromanian Assyrian Balochi Berber Buryat Cajun Chinese American Australian British Cambodian Canadian Filipino Indian Indonesian Malaysian Pakistani Peruvian Crimean Tatar Gagauz Greek-American Hazaragi Indian English Indonesian Malaysian North Indian South Indian Indigenous American Indigenous Australian Inuit Italian American Jewish American Ashkenazi Bukharan Ethiopian Mizrahi Moroccan Sephardic Syrian Kurdish Livonian Louisiana Creole Malay Ossetian Parsi Pashtun Pennsylvania Dutch Peranakan Pontic Greek Romani Sámi Tejano Transylvanian Saxon Yup'ik
Religious	Buddhist Christian Goan Catholic Mangalorean Catholic Mennonite Hindu Islamic Chinese Ital Jain Kashrut Kosher food Ritual slaughter Sikh
Historical	Ancient Egyptian Ancient Greek Ancient Israelite Ancient Roman Antebellum America Aztec Byzantine Early modern European Historical Argentine Historical Chinese Historical Indian subcontinent Historical Japanese Historical North Indian and Pakistani History of agriculture History of alcoholic drinks History of bread History of seafood History of vegetarianism Hittite Inca Mayan Muisca Mughal Medieval Ottoman Peasant Pre-contact Hawaiian Korean royal court Scottish royal household Soviet Thirteen Colonies
Styles	Classique Fast food Fusion New American Eurasian Haute Molecular gastronomy Note by Note Nouvelle Vegetarian
Lists	List of cuisines List of historical cuisines Lists of foods Prepared
Related	Cookbook Cooking Culinary arts Drink Food history sociology Diet Fat Meal Meal preparation
Food portal Drink portal Category Commons Cookbook WikiProject Outline