Буш Такер
 Буш Такер в Алис-Спрингс | |
| Страна или Регион | Австралия |
|---|---|
| Этническая группа | Коренные австралийцы |
Буш-такер , также называемый пищей из кустарников , представляет собой любую еду, произрастающую в Австралии и исторически употреблявшуюся в пищу коренными австралийцами , аборигенами и жителями островов Торресова пролива , но он также может описывать любую местную флору, фауну или грибы, используемые в кулинарных или лечебных целях, независимо от того, континента или культуры. Животные продукты включают кенгуру , эму , личинки ведьмы и крокодила , а растительные продукты включают фрукты, такие как куандонг , кутджера , специи, такие как лимонный мирт, и овощи, такие как зелень воина и различные местные ямсы.
На традиционное использование коренными австралийцами диких животных серьезно повлияло заселение Австралии в 1788 году и последующее заселение некоренными народами. Внедрение неместных продуктов питания вместе с потерей традиционных земель, что привело к ограничению доступа аборигенов к местным продуктам питания, а также разрушению естественной среды обитания для ведения сельского хозяйства, усугубило сокращение их использования.
С 1970-х годов некоренные австралийцы признали пищевую и изысканную ценность местных продуктов питания, и индустрия бушфудов значительно выросла. Мясо кенгуру продается в супермаркетах с 1980-х годов, а многие другие продукты продаются в ресторанах или расфасовываются как деликатесы, что привело к расширению коммерческого выращивания местных продовольственных культур.
История [ править ]
Австралийские аборигены ели местные продукты животного и растительного происхождения на протяжении примерно 60 000 лет проживания людей на австралийском континенте, используя различные традиционные методы обработки и приготовления пищи. [1] По оценкам, аборигены использовали около 5000 видов местной пищи. Поскольку большая часть продуктов была небезопасной или неприятной на вкус, в сыром виде использовались различные методы, чтобы сделать различные продукты съедобными, например, приготовление на открытом огне (мясо) или варка в контейнерах из коры. Они толкли овощи и семена или подвешивали их в мешках в проточной воде. [2]
Колонизация [ править ]
.jpg)
Буш-Такер служил источником питания для некоренных колониальных поселенцев, часто дополняя скудный рацион. Однако колонисты, незнакомые с пищевыми ингредиентами новой земли, часто считали дикую пищу неполноценной и обычно предпочитали знакомые продукты со своей родины. [3] [4] [5]
Введение аборигенами чужеродных продуктов питания, особенно в более густонаселенных районах юго-восточной Австралии, привело к почти полному отказу от местных продуктов питания. [2] Это воздействие на традиционные продукты питания еще более усугубилось потерей традиционных земель, что привело к ограничению доступа аборигенов к местным продуктам питания и разрушению естественной среды обитания для сельского хозяйства. [2]
Английский ботаник XIX века Джозеф Далтон Хукер , описывая австралийские растения, отметил, что хотя они и «съедобны», они «не пригодны для употребления в пищу». В 1889 году ботаник Джозеф Мейден подтвердил это мнение, отметив, что местные пищевые растения «нечем похвастаться как съедобные продукты». [6] В первой монографии опубликованной о флоре Австралии на первой странице сообщалось об отсутствии съедобных растений, где Billardiera scandens была представлена как «... почти единственный дикий съедобный фрукт страны». [7]
Современное использование [ править ]
За исключением ореха макадамия , первая небольшая коммерческая плантация которого была посажена в Австралии в 1880-х годах, до 1990-х годов никакие местные пищевые растения не производились в коммерческих целях. Макадамия была единственным местным растительным продуктом Австралии, который выращивался и выращивался в больших масштабах. [2] но на Гавайях макадамия была в наибольшей степени коммерчески развита из запасов, импортированных из Австралии. [8]
С 1970-х годов австралийцы, не принадлежащие к коренным народам, начали признавать ранее упускаемые из виду местные австралийские продукты. Такие учебники, как Wildfoods in Australia (1981) пары ботаников Алана и Джоан Крибб. [9] были популярны. В конце 1970-х годов садоводы начали оценивать местные пищевые растения для коммерческого использования и выращивания.
В 1980 году Южная Австралия легализовала продажу мяса кенгуру для потребления человеком. [10] и сейчас его часто можно найти в супермаркетах и ценят за его пищевую ценность, как постное мясо . [2] Анализ показывает, что различные виды дикой природы исключительно питательны. [10] В середине 1980-х годов несколько ресторанов Сиднея начали использовать местные австралийские ингредиенты в рецептах, более знакомых вкусам некоренных народов, что дало первую возможность попробовать бушфуды австралийцами некоренного происхождения на серьезном уровне гурманов . Это привело к осознанию того, что многие местные пищевые растения с сильным ароматом обладают свойствами пряностей.
Вслед за популярными телевизионными программами о «буш-таккере» всплеск интереса в конце 1980-х годов ознаменовался публикацией таких книг, как « Бушфуд: пища аборигенов и фитотерапия» Дженнифер Айзекс, «Справочник по бушфуду» и «Уникально австралийский » Вика Черикоффа и « Дикие пищевые растения Австралия Тима Лоу . [10]
Преимущество выращивания местных продуктов питания заключается в том, что они хорошо адаптированы к окружающей среде Австралии, особенно в ее крайних точках, и экологически безопасны. [2] Ингредиенты для буш-такеров изначально собирались в дикой природе, но культивируемые источники становятся все более важными для обеспечения устойчивых поставок на растущий рынок, причем некоторые общины аборигенов также участвуют в цепочке поставок. Однако, несмотря на то, что эта отрасль основана на знаниях аборигенов об этих растениях, участие аборигенов в коммерческой продаже кустарников в настоящее время все еще незначительно и в основном находится на звене поставок в цепочках создания стоимости. Организации работают над увеличением участия аборигенов на рынке кустарников. для гурманов Обработанные пищевые продукты и сушеные продукты были разработаны для внутреннего и экспортного рынков. [ нужна цитата ]
Термин «бушфуд» - один из нескольких терминов, описывающих местную австралийскую еду, произошедший от старого стиля «буш-такер», который использовался в 1970-х и 1980-х годах. [ нужна цитата ]
В 21 веке во многих ресторанах подают блюда эму, крокодила, ябби и угрей местного производства , а для вкуса используют местные растительные специи. По всей стране появились производители, которые обслуживают новые рынки, включая тасманский перец, фермы по выращиванию угрей викторианской эпохи и южно-австралийские плантации квандонгов, кустовых томатов и местных цитрусовых. [2]
В 2020 году исследователи из Университета Квинсленда исследовали фрукт , произрастающий в Арнемленде на Северной территории , Buchanania obovata известный как зеленая слива. Сливу, которую ели уже более 53 000 лет, но ранее она была малоизвестна среди некоренного населения, ученые узнали о сливе от жителей отдаленной общины Йирркала . Его собирают через некоторое время после сбора сливы Какаду . Анализ питания показал высокий уровень белка , пищевых волокон и минералов калия , фосфора и магния . Кроме того, уровень фолиевой кислоты является одним из самых высоких среди имеющихся в продаже фруктов. Его потенциал как коммерческой культуры для коренных народов исследуется. [11]
Виды продуктов питания [ править ]
Токсичные семена, такие как Cycas media и каштан Мортон-Бей , обрабатываются для удаления токсинов и делают их безопасными для употребления в пищу. Многие продукты также запекаются на горячих углях костра или запекаются в течение нескольких часов в наземных печах. « Paperbark », кора вида Melaleuca , широко используется для упаковки пищевых продуктов, помещенных в наземные печи. Бушский хлеб готовили женщины, используя для обработки муки или теста многие виды семян, орехов и кукурузы. Некоторые животные, такие как кенгуру, готовились в собственной шкуре, а другие, например черепахи , готовились в собственном панцире. [1]
Кенгуру довольно распространено, его можно найти в австралийских супермаркетах, зачастую оно дешевле говядины. Другие животные, например, джимба (овца), эму, варана и личинки ведьмы, поедаются аборигенами Австралии. Рыба и моллюски — кулинарные особенности прибрежных сообществ Австралии.
Примеры местных растительных продуктов Австралии включают фрукты квандонг, кутьера, мантри , риберри , сливу Дэвидсона и пальчиковый лайм . Местные специи включают лимонный мирт, горный перец и сливу какаду . Различные местные сорта ямса ценятся в пищу, а популярным листовым овощем является зелень воина . К орехам относятся орех бунья , а наиболее узнаваемым растением-кустарником, которое собирают и продают в крупных коммерческих количествах, является орех макадамия. Знания об использовании грибов аборигенами скудны, но грибы для бифштекса и местный «хлеб» (тоже гриб) наверняка ели.
Местные пищевые растения Австралии перечислены по кулинарным провинциям и . частям растений
Австралийские кустовые растения можно разделить на несколько отдельных крупных региональных кулинарных провинций. Некоторые перечисленные виды произрастают в нескольких климатических границах.
| Адансония Грегориус | Боав |
| Бучанания древовидная | воробьиное манго |
| Цитрусовые изящные | |
| Фикус кистевидный | кластерный рис |
| Манилкара кауки | люди |
| Меластома аффинная | синий язык |
| Мимусопс эленги | смотреть |
| Моринда цитрифолиевая | отличная моринда |
| Физалис минимум | Родной крыжовник |
| Терминалия Фердинандиана | какаду слива |
| Сизигий эритрокаликс | Сатинаш Johnstone's River |
| Сизигий фиброзный | волокнистый сатинаш |
| Сизигий суборбикулярный | леди яблоко |
Овощи [ править ]
| Крылатая Диоскорея | фиолетовый батат |
| Диоскорея луковичная | круглый батат |
| Диоскорея поперечная | Карандашный батат, длинный батат |
| Элеохарис болотный | пиковый натиск |
| Ипомея водная | вода шпинат |
| Нелюмбо орехоносный | лотос |
| Нимфея макросперма | водяная лилия |
Орехи [ править ]
| Цикас медиа | семена саговниковой пальмы (требуется детоксикация: см. Хлеб Буша ) |
| Семекарпус австралийский | Австралийский кешью |
| Терминалия катаппа | морской миндаль |
Специи [ править ]
| Эвкалипт стагериана | лимонная железная кора |
| Мелалеука лейкадендра | плачущая бумажная кора |
| Мелалеука виридифлора | Китча-Контоо |
| Тонкоцветковый базилик | родной базилик |
Необжитая местность Австралии [ править ]
Засушливые и полузасушливые зоны внутренних районов с малым количеством осадков.
Фрукты [ править ]
| Каппарис виды. | родные каперсы, каперсы |
| Каперсы Митчелла | дикий апельсин |
| Колючие каперсы подвид нуммулярия |
Дикая маракуйя |
| Карисса ланцетная | кустовая слива, барбарис |
| Цитрусовый глаука | пустынный лайм |
| Энхилаена войлочная | рубиновый солончак |
| Фикус плосконогий | пустынный инжир |
| Марсдения южная | дуба, кустовой банан |
| Овения ацидула | emu apple |
| Сандал заточенный | Куандун, пустыня или сладкий Куандун |
| Санталум муррайанум | горький куандонг |
| Паслен центральный | акуджура, австралийский пустынный изюм, кустовые помидоры |
| Паслен клейстогарнум | кустовой помидор |
| Паслен эллиптический | кустовой помидор |
Овощи [ править ]
| Каландриния балонская | паракиля |
| Ипомея костистая | кустовой картофель |
| Ланцетная лоза | карандашный батат |
| Лепидиум виды. | перец кресс-салат |
| Портулак внутриземной | большая свинья |
Семена [ править ]
| Акация аневральная | мульга |
| Акация она | |
| Кожистая акация | кизил |
| Акация голосеричная | ремень плетень |
| Акация кампеана | колдовской куст |
| Акация муррайана | |
| Акация пикнанта | |
| Акация ретиноды | |
| Акация тетрагонофилла | мертвое семя |
| Акация победы | Gundabluey, колючая плетень |
| Брахихитон populneus | Курраджонг |
| Паника разложилась | родное просо |
| Портулак огородный | свинья |
| Триодия виды. | широко известный как спинифекс |
Специи [ править ]
| Эвкалипт многоцветный | синелистный малли |
Насекомые в желчи [ править ]
Восточная Австралия [ править ]
От субтропических тропических лесов Нового Южного Уэльса до влажных тропиков Северного Квинсленда.
Фрукты [ править ]
| Акронихия ацидула | лимонная осина |
| Акронихия продолголистная | белая осина |
| Антидесма буниус | Хербетская речная вишня |
| Архиродомиртус беклери | розовый мирт |
| Аустромиртус Дульцис | Мидиим |
| Карпобротус глауценс | свиное лицо |
| Цитрусовые австралийские | палец лайм |
| Цитрусовый южный | дуджа |
| Давидсония джерсиана | Слива Дэвидсона из Нового Южного Уэльса |
| Давидсония Джонсони | гладкий Давидсония |
| Давидсония прриенс | Слива Северного Квинсленда Дэвидсона |
| Диплоглоттис Кэмпбеллии | мелколистной тамаринд |
| Эупоматия лаурина | Болварра |
| Венценосная смоковница | наждачная бумага инжир |
| Мелодорум лейхардтии | зигзагообразная лоза |
| Панданус текторис | Хала фрукты |
| Плейогиниум тимориенсский | Бурдекинская слива |
| Подокарпус элатус | Слива Иллаварра |
| Планхонелла южная | черное яблоко |
| Рубус молукканский | широколистная ежевика |
| Честный куст | Атертон малина |
| Рубус розолистный | ежевика с розовыми листьями |
| Сизигий южный | кисть вишня |
| Сизигий люманний | риберри |
| Сизигий метельчатый | пурпурный лилли пилюля |
| Американский камин | желтая слива |
Овощ [ править ]
| Сельдерей простерся | морской сельдерей |
| Коммелина цианея | цинга сорняк |
| Гейтоноплезиум цимозный | карабкающаяся лилия |
| Тетрагония тетрагоноидная | военная зелень |
| Трахимена вырезана | дикий пастернак |
| Порезать крапиву | скраб крапивы |
Специи [ править ]
| Альпиния голубая | родной имбирь |
| Бакхаузия цитриодора | лимонный мирт |
| Бакхаузия миртифолия | коричный мирт |
| Бакхаузия анисата | анисовый мирт |
| Лептоспермум ливерсидгеи | лимонное чайное дерево |
| Простантера инциза | куст мяты с срезанными листьями, местный тимьян |
| Смилакс глицифилла | сладкая сарсапарель |
| Сизигий анисатум | анисовый мирт |
| Тасмания была основана | Перец Дорриго (лист и перец) |
Гайка [ править ]
| Араукария бидвиллии | есть орех |
| Атертония многолистная | Атертон миндаль |
| Макадамия цельнолистная | макадамия орех |
| Макадамия тетрафилла | втулка гайка |
| Четвероногий навоз | арахисовое дерево |
Австралия Умеренная
Теплые и прохладные умеренные зоны южной Австралии, включая Тасманию , Южную Австралию , Викторию и высокогорья Нового Южного Уэльса.
Тасмания [ править ]
| Научное название | Распространенное имя | Съедобная часть растения | Использовать | Подробности | Цитирование |
|---|---|---|---|---|---|
| Акация мернсии | Черный плетень | Лаять | Чай | Кору можно замочить и приготовить чай, который, как утверждается, полезен при расстройстве желудка. | [12] |
| Кеннеди упал ниц | Бегущий почтальон | Цветок | Гарнир | Нектар цветков съедобен. | [12] |
| Ломандра длиннолистная | Мудрость | Цветок | Гарнир | Молодые листья, цветы и семена идеальны. | [12] |
| Валенбергия многокаулис | Кустовой колокольчик | Цветок | Гарнир | [12] | |
| Валенбергия строгая | Цветок | Гарнир | [12] | ||
| Ксанторрея южная | Трава Дерево | Цветок | Гарнир | Нектар цветков съедобен. | [12] |
| Виола гедерацея | Дикая фиалка | Цветок | Салат | Цветки съедобны и их можно использовать в салатах. | [12] |
| Астролома гумифусум | Родная клюква | Фрукты | Фрукты | Ягоды можно употреблять, когда они созреют. | [12] |
| Астролома пинифолиум | Пайн-Хит | Фрукты | Фрукты | Ягоды можно употреблять, когда они созреют. | [12] |
| Биллардерия длинноцветковая | Горная голубая ягода | Фрукты | Фрукты | Съедобные плоды в спелом виде | [12] |
| Восхождение на бильярдный стол | Яблочные пельмени | Фрукты | Фрукты | Ягоды можно употреблять, когда они созреют. | [12] |
| Копросма прозрачная | Горная смородина | Фрукты | Фрукты | Ягоды можно употреблять, когда они созреют. | [12] |
| Копросма четырехглавая | Родная смородина | Фрукты | Фрукты | Съедобные ягоды – сырые или тушеные. | [12] |
| Дайанелла Бревикаулис | Короткостебельный льняник | Фрукты | Фрукты | Ягоды можно употреблять, когда они созреют. | [12] |
| Дайанелла перевернулась | Распространение льняной лилии | Фрукты | Фрукты | Ягоды можно употреблять, когда они созреют. | [12] |
| Дайанелла Тасманика | Голубая льняная лилия | Фрукты | Фрукты | Ягоды можно употреблять, когда они созреют. | [12] |
| Chenopodium nutans (Syn Einardia nutans, Rhagodia nutans) | Восхождение на Солтбуш | Фрукты | Фрукты | Плоды можно употреблять, когда они созреют. | [12] |
| Паслен лациниатум | Кенгуру Яблоко | Фрукты | Фрукты | Съедобны только очень спелые плоды... Примечание: зеленые плоды ЯДОВЫ. | [12] |
| Тасмания ланцетная | Родной перец | Фрукты | Фрукты | Если ягоды сушеные, их можно употреблять. | [12] |
| Акмена Смитии | Лилли Пилли | Фрукты | Варенье/компот | Ягоды можно есть сырыми, а также готовить из них варенье или компот. | [12] |
| Карпобротус россии | Родная свинолицая | Фрукты | Варенье/компот | Спелые плоды едят сырыми или готовят из них компот. | [12] |
| Акация мернсии | Черный плетень | Жвачка | Приправа | [12] | |
| Эвкалипт гунний | Сидровая жвачка | Жвачка | Приправа | Жвачка сладкая и съедобная. | [12] |
| Ломандра длиннолистная | Мудрость | Лист/побег | Салат | Употребляйте молодые листья | [12] |
| Фрагмиты южные | Обыкновенный тростник | Лист/побег | Салат | [12] | |
| Южная Суаэда | Сиблайт | Лист/побег | Салат | [12] | |
| Тасмания ланцетная | Родной перец | Лист/побег | Салат | Листья перед употреблением сушите. | [12] |
| Ксанторрея южная | Трава Дерево | Лист/побег | Салат | Молодые листья можно употреблять в пищу. | [12] |
| Озотамнус обкордатус | Родной Тимьян | Лист/побег | Приправа | Когда листья высушены, их вкус напоминает вкус тимьяна. Его можно использовать как приправу. | [12] |
| Альба ремень | Белый Корреа | Лист/побег | Чай | Листья можно использовать для приготовления чая. | [12] |
| Гарденбергия фиолетовая | Сарспарилья Виноградная лоза | Лист/побег | Чай | Для того, чтобы приготовить чай, листья нужно сначала прокипятить, а затем высушить. | [12] |
| Кунзеа неоднозначный | Белый Кунзеа | Лист/побег | Чай | Из высушенных листьев можно приготовить освежающий чай. | [12] |
| Атриплекс синереа | Серый солончак | Лист/побег | Овощной | Для того чтобы удалить часть соли из листьев, листья нужно тщательно замочить в воде. После промывания листья можно использовать как овощ/салат. | [12] |
| Тетрагония имплексикома | Бауэр Шпинат | Лист/побег | Овощной | Листья съедобны как в сыром, так и в приготовленном виде. | [12] |
| Cycnogeton procerum (ранее Triglochin procera) | Водные ленты | Лист/побег | Овощной | Листья съедобны как в сыром, так и в приготовленном виде. | [12] |
| Тифа домингенсис | камыш | Лист/побег | Салат | Употребляйте в пищу молодые побеги растения. | [12] |
| Тифа восточный | Широколистный камыш | Лист/побег | Салат | Употребляйте в пищу молодые побеги растения. | [12] |
| Членистоногие миллефлорум | Ванильная лилия | Корень/клубень/луковица | Овощной | Клубни можно употреблять как в сыром, так и в жареном виде. | [12] |
| Членистоногие строгие | Шоколадная лилия | Корень/клубень/луковица | Овощной | Клубни можно употреблять как в сыром, так и в жареном виде. ПРИМЕЧАНИЕ: однако цветы с ароматом шоколада НЕ съедобны. | [12] |
| Bolboschoenus Caldwellii | Морской Клабседж | Корень/клубень/луковица | Овощной | Корни съедобны после обжаривания. | [12] |
| Бульбина луковичная | Золотая каменная лилия | Корень/клубень/луковица | Овощной | Луковицу растения можно употреблять после обжаривания. Он особенно питателен. | [12] |
| Бурчардия зонтичная | Молочные горничные | Корень/клубень/луковица | Овощной | Клубень растения можно употреблять после обжаривания. | [12] |
| Клематис аристата | Путешественники Радость | Корень/клубень/луковица | Овощной | После того, как стержневой корень поджарен, он съедобен. | [12] |
| Клематис микрофилла | Мелколистный клематис | Корень/клубень/луковица | Овощной | После того, как стержневой корень поджарен, он съедобен. | [12] |
| Очень узкая катушка | Розовый лунный цветок | Корень/клубень/луковица | Овощной | После того, как стержневой корень поджарен, он съедобен. | [12] |
| Элеохарис сфацелата | Высокий Раш Спайк | Корень/клубень/луковица | Овощной | Корни съедобны. | [12] |
| Герань Соландери | Южный герань | Корень/клубень/луковица | Овощной | После того, как стержневой корень поджарен, он съедобен. | [12] |
| Уолтер Микросериус | Ям Дейзи, Мурнонг | Корень/клубень/луковица | Овощной | Клубни можно употреблять как в сыром, так и в жареном виде. | [12] |
| Фрагмиты южные | Обыкновенный тростник | Корень/клубень/луковица | Овощной | [12] | |
| Ксанторрея южная | Трава Дерево | Корень/клубень/луковица | Овощной | Молодые корни съедобны. | [12] |
| Тифа домингенсис | камыш | Корень/клубень/луковица | Овощной | [12] | |
| Тифа восточный | Широколистный камыш | Корень/клубень/луковица | Овощной | [12] | |
| Додонея вискозная | Родной хмель | Семя | Алкоголь | Семена можно использовать вместо хмеля для приготовления пива. | [12] |
| Акация меланоксилон | Черное дерево | Семя | Орехи | [12] | |
| Акация ретиноды | Вирилда | Семя | Орехи | Можно употреблять как семена, так и зеленые стручки. | [12] |
| Акация софорная | Бубиалла / Береговая плетень | Семя | Орехи | Семена можно употреблять как в сыром, так и в жареном виде. | [12] |
| Брахихитон populneus | Курраджонг (провинция Тас) | Семя | Орехи | Семена этого растения особенно питательны. Семена можно употреблять как в сыром, так и в жареном виде. | [12] |
| Ломандра длиннолистная | Мудрость | Семя | Орехи | [12] | |
| Фрагмиты южные | Обыкновенный тростник | Семя | Орехи | [12] | |
| Акация мернсии | Черный плетень | Семя | Орехи | [12] | |
| Саркокорния пятицветковая | Самфир или Стеклянница | Корень | Волокно | Рекомендуется употреблять в пищу более молодые стебли растения. | [12] |
| Фрагмиты южные | Обыкновенный тростник | Корень | Волокно | [12] |
Фрукты [ править ]
| Акротриш быстро | родная смородина |
| Биллардьера цимоза | сладкое яблоко-ягода |
| Биллардерия длинноцветковая | фиолетовое яблоко-ягода |
| Восхождение на бильярдный стол | обыкновенная яблоня-ягода |
| Карпобротус россии | Каркалла [13] |
| Экзокарпус купрессиформис | родная вишня |
| Гаултерия колючая | снежная ягода |
| Я умираю | мантри |
| Рубус парвифолиус | родная малина с розовыми цветками |
| Sambucus gaudichaudiana | белая бузина |
| Энхилаена войлочная | рубиновый солончак [14] |
Семя [ править ]
| Acacia longifolia | золотые стержни |
| Акация софорная | береговой плетень (Все семена акации можно перемолоть в кустовую муку.) |
Спайс [ править ]
| Эвкалипт погружения | мятная жвачка |
| Эвкалипт олида | клубничная жвачка |
| Эвкалипт шаровидный | тасманская голубая камедь |
| Мента южная | речная мята |
| Простантера круглолистная | родной тимьян |
| Тасмания ланцетная | горный перец |
| Тасмания была основана | перец дорриго |
Овощ [ править ]
| Изолируйте сельдерей | Сельдерей с острова Флиндерс |
| Атриплекс синереа | серый солончак |
| Бурчардия зонтичная | доярки |
| Евстреф широколистный | ягода вомбата |
| Уолтер Микросериус | трезвый |
Лист [ править ]
| Ожерелье Нептуна (бусинки из морских водорослей) – перед приготовлением бусины прокалывают, чтобы избавиться от соленой воды. [15] |
| Зелень варригала – по вкусу напоминает шпинат, устойчива к вредителям и легко распространяется. |
| Береговая меч-осока - основания листьев можно есть сырыми или жареными. [16] [17] |
В СМИ [ править ]
В телешоу использовалась тема кустарников. Малкольм Дуглас был одним из первых ведущих, показавших, как «жить за счет земли» в австралийской глубинке. Майор Лес Хиддинс , отставной солдат австралийской армии, популяризировал идею такера как интересного пищевого ресурса. Он представил популярный сериал под названием « Человек Буша Такера». [18] на телеканале ABC в конце 1980-х годов. В этом сериале Хиддинс продемонстрировал свои исследования для NORFORCE по выявлению продуктов питания, которые могли бы поддержать или увеличить силы армии в глубинке северной Австралии . NORFORCE — региональное подразделение наблюдения за резервом австралийской армии .
Начиная с 2002 года, я знаменитость... Вытащите меня отсюда! стал известен своими «Испытаниями Буштакера», некоторые из которых включали в себя поедание мясного кустарника (например, мучных червей, саранчи и яичек кенгуру), чтобы выиграть еду для лагеря.
первое кулинарное шоу с участием настоящих австралийских блюд под названием Dining Downunder. подготовили В начале 2003 года Вик Черикофф и Bailey Park Productions из Торонто , Канада, За этим последовала передача Специальной радиовещательной службой (SBS) программы Message Stick с шеф-поваром-аборигеном Марком Оливом . [19]
В 2008 году Рэй Мирс снял о выживании телесериал под названием « Рэй Мирс идет прогуливаться» , в котором основное внимание уделялось истории выживания в Австралии с упором на кустарников. [20] В одном из эпизодов сериала Лес Хиддинс был гостем, где двое мужчин делились своими знаниями и обсуждали различные аспекты такера.
В сериале о выживании «Выживший» ведущий и рассказчик Лес Страуд провел время в австралийской глубинке. Успешно найдя и съев личинку ведьмы в сыром виде, он нашел еще много и приготовил их, заявив, что они приготовлены гораздо лучше. [21] После приготовления на горячих углях своего костра он отделил голову и заднюю часть личинки и выжал густую желтую жидкость перед едой.
В SBS документальном сериале «Еда-сафари» в эпизоде, вышедшем в эфир в 2013 году, фигурирует Такер. [2] [22]
См. также [ править ]
- Сладкие блюда австралийских аборигенов
- Австралийская кухня
- Буш хлеб
- История индустрии бушфуда
- мясо диких животных
- Медицина Буша
- Демпфер
- Коренные австралийские продовольственные группы
- Деревенская еда , эквивалентный термин в Канаде, используемый для обозначения еды, которую едят коренные народы Канады.
- Средневековая кухня , кухня Средневековья в Европе.
- Доколумбовая кухня , древняя кухня Америки.
Ссылки [ править ]
Сноски [ править ]
- ^ Перейти обратно: а б Хиддинс, Лес (2003). Полевой путеводитель Буша Такера . Австралия: Изучите издательство Australia Publishing. стр. х. ISBN 1741170281 .
- ^ Перейти обратно: а б с д Это ж г час «О еде коренных жителей Австралии» . Еда . 1 июля 2008 года . Проверено 1 июня 2020 г.
- ^ Ньютон, Джон (2016). Самые древние продукты на Земле . Сидней, Австралия: Издательство NewSouth. ISBN 9781742234373 .
- ^ О'Брайен, Чармейн (2016). Колониальная кухня . США: Роуман и Литтлфилд. ISBN 9781442249813 .
- ^ Ньюлинг, Жаки (2015). Ешьте свою историю, истории и рецепты австралийской кухни . Сидней, Австралия: Сиднейские живые музеи и издательство NewSouth. ISBN 9781742234687 .
- ^ Мейден, Дж. Х., Полезные местные растения Австралии , 1889, стр.1.
- ^ Смит, Дж. Э. (1793). Спец. Бот. Новая Голландия . Джеймс Соуэрби .
Среди всей красоты и разнообразия, которые в таком изобилии демонстрируют овощные продукты Новой Голландии, еще не обнаружена соответствующая степень их полезности для человечества, по крайней мере в отношении продуктов питания.
- ^ Сигеура, Гордон Т.; Оока, Хироши (апрель 1984 г.). Орехи макадамия на Гавайях: история и производство (PDF) . Серия расширенных исследований. Гавайский университет. Колледж тропического сельского хозяйства и человеческих ресурсов. ISSN 0271-9916 . Проверено 1 июня 2020 г.
- ^ Cribb, A. B. (Alan Bridson); Cribb, J. W. (Joan Winifred), 1930- (1981), Wild medicine in Australia, Fontana/Collins, ISBN 978-0-00-636559-4
{{citation}}: CS1 maint: multiple names: authors list (link) CS1 maint: numeric names: authors list (link) - ^ Jump up to: a b c Low, T., Wild Food Plants of Australia, Angus & Robertson, 1992, pp 199–202 ISBN 0-207-16930-6
- ^ Бачковски, Галина (31 мая 2020 г.). «Обнаружено, что местные зеленые сливы из Арнемленда приносят значительную пользу для здоровья и коммерческую привлекательность» . ABC News (Австралийская радиовещательная корпорация) . Стационарный телефон . Проверено 1 июня 2020 г. На iview
- ^ Перейти обратно: а б с д Это ж г час я дж к л м н О п д р с т в v В Икс и С аа аб и объявление но из в ах есть также и аль являюсь а к ап ак С как в В из хорошо топор является тот нет бб До нашей эры др. быть парень бг чб с минет «Буш Фудс» . Дикое семя Тасмании . Проверено 1 июня 2020 г.
- ^ «Съедобная австралийская свинолицая - устойчивое садоводство Австралии» . Устойчивое садоводство Австралии .
- ^ « Enchylaena tomentosa — Ruby Saltbush — Питомники онлайн» . 10 июля 2016 г.
- ^ «Ожерелье Нептуна — Водоросли ( Hormosira Banksii )» .
- ^ «Прибрежный меч Осока» (PDF) . sercul.org.au . Архивировано из оригинала (PDF) 26 марта 2017 года . Проверено 24 октября 2018 г.
- ^ «Береговая Меч-Осока | Lepidosperma Gladiatum » . scnaturesearch.com.au . Проверено 24 октября 2018 г.
- ^ «Домашняя страница» . Буш Такер Мэн . Проверено 7 сентября 2022 г.
- ^ "Cooking with culture: How Mark Olive found fame in food". NITV. 20 November 2019. Retrieved 7 September 2022.
- ^ Ray Mears Goes Walkabout (Documentary), 1 January 2008, retrieved 7 September 2022
- ^ sperkins-pom (21 November 2012). "Les Stroud on Eating for Survival". Outside Online. Retrieved 7 September 2022.
- ^ "Food Safari – A Look At Bush Tucker". SBS Food. 4 March 2013. Retrieved 1 June 2020.
Sources[edit]
- Bruneteau, Jean-Paul, Tukka, Real Australian Food, ISBN 0-207-18966-8.
- Cherikoff, Vic, The Bushfood Handbook, ISBN 0-646-15496-6.
- Isaacs, Jennifer, Bushfood, Weldons, Sydney.
- Kersh, Jennice and Raymond, Edna's Table, ISBN 0-7336-0539-7.
- Low, Tim, Wild Food Plants of Australia, ISBN 978-0-207-14383-0
Further reading[edit]
- "Australian Bushfoods". 31 May 2020. (Supersedes Australian Bushfoods magazine site)
- Clarke, Michael (August 2012). Australian Native Food Industry Stocktake (PDF). Australian Native Foods Industry Stocktake, Publication No. 12/066, Project No. PRJ-005855. Australian Government. Rural Industries Research and Development Corporation. ISBN 978-1-74254-409-0. ISSN 1440-6845.
- Clarke, Philip (2007). Aboriginal People and Their Plants. Long abstract; full text available on request.
- "CSIRO CSE Research". Australian Native Foods. 27 August 2007.
- "Indigenous Weather Knowledge: Walabunnba - Wantangka - hot weather". Bureau of Meteorology. Bush Bean (Wakalpirri) and Bush Plum.
- Miers, Geoff (July 2004). Cultivation and sustainable wild harvest of Bushfoods by Aboriginal Communities in Central Australia: A report for the Rural Industries Research and Development Corporation (PDF). RIRDC Web-only Publication No W03/124, RIRDC Project No CLC-1A. Australian Government. Rural Industries Research and Development Corporation. ISBN 0-642-58690-X. ISSN 1440-6845.
