Время кофе

Эта статья о традиционной кофейне в Юго-Восточной Азии. Чтобы узнать о бывшем малазийском ситкоме, см. Kopitiam (сериал) . Чтобы узнать о сети ресторанных двориков, см. Kopitiam (компания) .

Типичный копитиам под открытым небом в Сингапуре.

Кофейня с более современным дизайном в Малайзии с различными киосками.

Копитиам « или копи тиам ( китайский : 咖啡店 ; Pe̍h-ōe-jī : ko-pi-tiàm ; букв. кофейня») — это тип кофейни , который в основном встречается в некоторых частях Индонезии , Малайзии , Сингапура , Брунея и Юга. Таиланд покровительствует еде и напиткам и традиционно управляется китайской общиной этих стран. Слово «копи» — это индонезийский и малайский термин, обозначающий кофе , а «тиам» — термин на языке хоккиен / хакка , обозначающий магазин ( 店 ). Традиционное меню копитиам обычно включает простые предложения: разнообразные блюда на основе яиц , тостов , кая , а также кофе, чай, Хорликс и Майло . В современных копитиамах обычно имеется несколько продуктовых ларьков, предлагающих более широкий ассортимент продуктов.

Малайзия

Аутлет белого кофе OldTown в Таман Пермата, Куала-Лумпур. Это один из современных магазинов копи тиам в Малайзии.

В Малайзии, как и в Сингапуре, копитиамы встречаются практически повсеместно. Однако есть несколько отличий. В Малайзии:

• термин копитиам в Малайзии обычно относится конкретно к малазийским китайским кофейням;
• еда в копитиаме обычно представляет собой исключительно малазийскую китайскую кухню ;
• фуд-корты и торговые центры обычно не называются копитиамами.

Недавно возникла новая порода «современных» копитиамов. Популярность старомодных торговых точек наряду с одержимостью общества ностальгией и ростом благосостояния привели к возрождению этих псевдокопитиамов. Новые копитиамы представляют собой точки быстрого питания, которые по декору напоминают старые копитиамы, но обычно строятся в более современных и гигиеничных условиях, таких как торговый центр, а не в традиционном магазине, и обслуживают в основном молодых людей.

Чтобы предложить настоящий опыт копитиама, современные копитиамы в основном предлагают настоящий местный кофе, тосты на углях, подаваемые с маслом и кайей (местная версия варенья из кокосового молока и яиц), а также яйца всмятку. В некоторых есть расширенное меню, в которое подаются местные блюда на завтрак, обед и ужин. Чтобы выйти на обширный мусульманский рынок, в этих копитиамах обычно подают еду, приготовленную в соответствии с исламскими диетическими законами , в отличие от традиционных копитиамов, выпускаемых в магазинах.

Сегодня в различных частях Малайзии действует не менее 100 торговых марок современных копитиамов.

В Kopitiams в районе Старого города Ипоха подают белый кофе Ипоха . Кофейные зерна обжариваются с маргарином на пальмовом масле и с меньшим количеством сахара, в результате чего напиток получается светлее по цвету, чем обычные кофейные зерна, в которых используется сахар – отсюда и название «белый кофе».

Сингапур

Копитиамы в Сингапуре обычно встречаются почти во всех жилых районах, а также в некоторых промышленных и деловых районах страны, всего их насчитывается около 2000. Хотя большинство из них представляют собой совокупность небольших киосков или магазинов, некоторые из них могут больше напоминать фуд-корты , хотя каждый киоск имеет схожий внешний вид и одинаковый стиль вывесок. В типичном копитиаме ларьком с напитками обычно управляет владелец, который продает кофе , чай , безалкогольные напитки и другие напитки, а также продукты для завтрака, такие как тосты кайя , яйца всмятку и закуски.

В Сингапуре кофе в копитиамах готовят из зерен робусты. Копи (кофе) был завезен на остров в середине 19 века. Зерна робусты, привезенные из Индонезии через арабских торговцев, предпочитались большинству местного населения по сравнению с более дорогими зернами арабики, которые предпочитало европейское население, работающее в Сингапуре.

Большинство копитиамов в Сингапуре состоят из ларьков с напитками и продуктовых лавок, арендованных независимыми владельцами ларьков, которые в основном специализируются на разнообразных блюдах, которые обычно встречаются в сингапурской кухне . Традиционные блюда разных национальностей обычно доступны в копитиамах, чтобы побудить людей разного этнического происхождения с разными диетическими привычками обедать в одном месте или даже за общим столом.

Kopitiam — это также название сети фуд-кортов в Сингапуре.

Некоторые из популярных копитиамов в Сингапуре включают Ким Сан Ленг, Killiney & Tong Ah Eating House или Ya Kun Kaya Toast .

Некоторые из наиболее распространенных продуктов, которые можно увидеть в копитиамах, помимо неизменно популярных яиц всмятку и тостов, включают чар куэй тиао (жареная плоская рисовая лапша ( хор веселье ), иногда приготовленная с яйцами и моллюсками ), хоккиен ми (желтая пшеничная лапша, подаваемая с различными морепродуктами, а также яйцом) и, возможно, самый распространенный наси лемак (малайское блюдо из риса со вкусом кокоса, подаваемое с самбалом , яйцом, жареным арахисом, жареными анчоусами и т. д.).

Традиционный Копи О, который обычно подают в Малайзии и Сингапуре.

«Разговор в кафе»

«Разговоры в кафе» — это фраза, используемая для описания сплетен, потому что это часто знакомое зрелище в копитиамах, где группа рабочих или пожилых людей задерживается за чашками кофе и обменивается новостями и комментариями на различные темы, включая национальную политику, офисную политику, Телевизионные драмы, спорт и еда. У бывшей участницы Too Phat Малик есть песня «Cerita Kedai Kopi», высмеивающая этот стереотип.

Условия напитка Копитиам

В копитиамах кофе и чай обычно заказывают на определенном языке, включающем термины из разных языков. Кофе и чай можно адаптировать по вкусу пьющего, сначала произнеся «Копи» (кофе) или «Тех» (чай), а затем добавив один или несколько из следующих суффиксов:

• O : нет молока, от Hokkien ( китайский : 烏 ; пиньинь : у ; Pe̍h-ōe-jī : o͘ ; букв. «красить в черный цвет»)
• Si или C : со сгущенным молоком ( хайнаньский диалект ) ( китайский : 鮮 ; пиньинь : сиань ; букв. «свежий»)
• Сью дай : меньше сахара/молока ( диалект Хончью/Фучжоу ) ( Китайский : 少甜 ; пиньинь : шо тянь ; букв. «меньше сладости»)
• Гадай : больше сахара/молока ( китайский : 加甜 ; пиньинь : jiā tián ; букв. «чтобы увеличить сладость»)
• Пусто : без сахара, по-малайски «ноль».
• Као : очень толстый (хоккиен) ( китайский : 厚 ; пиньинь : хоу ; пэ-э-джи : кау ; букв. «толстый»)
• По : очень тонкий (хоккиен) ( китайский : 薄 ; пиньинь : бао ; Pe̍h-ōe-jī : po̍h ; букв. «тонкий»)
• Ло : прямо, без добавления воды ( китайский : 直落 ; пиньинь : чжи луо ; Pe̍h-ōe-jī : ti̍t-lo̍h ; букв. «прямо в»)
• Пэн : со льдом (хоккиен) ( китайский : 冰 ; пиньинь : bīng ; Pe̍h-ōe-jī : пэн ; букв. «лед» /pe̞ŋ/ )
• Пуа сио : Хоккиен — означает полугорячий, из которого можно пить, еще теплый копи/чай. ( Китайский : 半燒 ; пиньинь : бан шао ; Пэ-э-цзи : poàⁿ-sio ; букв. «На полпути, чтобы согреться»)
• Тарик : По-малайски значит « вытащил » .

Обычно они объединяются в цепочку, чтобы настроить заказ напитка: «копи си косонг пенг» приведет к приготовлению холодного кофе со сгущенным молоком и без сахара. Синтаксис: «напиток – молоко – сахар – концентрация – температура».

Примеры

• Копи о = горячий черный кофе (с сахаром)
• Копи о пенг = черный кофе со льдом (с сахаром)
• Копи о косонг = горячий черный кофе (несладкий)
• Копи о Бланк Пэн = черный кофе со льдом (несладкий)
• Копи = Кофе со сгущенкой
• Копи пенг = холодный кофе со сгущенным молоком.
• Копи си = горячий кофе со сгущенным молоком и сахаром.
• Kopi si kosong = горячий кофе со сгущенным молоком.
• Копи си пенг = холодный кофе со сгущенным молоком и сахаром.
• Kopi sterng = очень гладкий кофе со льдом ( китайский : 㗝呸順 ; пиньинь : kā fēi shùn ; букв. «гладкий кофе»)
• Teh o = горячий чай (без молока, подслащенный)
• Тэ о пенг = чай со льдом (без молока, подслащенный)
• Тех о косонг = горячий чай (без молока, несладкий)
• Teh o kosong peng = чай со льдом (без молока, несладкий)
• Teh = Чай со сгущенкой ( китайский : 茶 ; пиньинь : ча ; Pe̍h-ōe-jī : tê ; букв. «чай»)
• Тех тарик = Чай со сгущенкой , который тянут (выливают с высоты) несколько раз.
• Тэ Пэн = чай со льдом и молоком (подслащенный)
• Тэ си = горячий чай со сгущенным молоком (подслащенный)
• Тех си косонг = горячий чай со сгущенным молоком (несладкий)
• Тэ си пенг = чай со льдом и сгущенным молоком (подслащенный)
• Тяо хи или тяо хер = китайский чай ( китайский : 釣魚 ; пиньинь : диао ю ; Pe̍h-ōe-jī : tiò-hî ; букв. «ловить рыбу»)
• Тат киу = Мило ( китайский : 踢球 ; пиньинь : тей цю ​​; Pe̍h-ōe-jī : that-kiû ; букв. «пинать мяч»)
• Чам = смесь кофе и чая (подслащенного) ( китайский : 參 ; пиньинь : кан ; Пэ-э-джи : чам ; букв. «присоединяться»)
• Чам пенг = замороженная версия Чама (подслащенная)
• Neslo = смесь Nescafe (кофе) и Milo (шоколад/какао-напиток).
• Инь янь / Юань янь = то же, что и Чам ( китайский : 鴛鴦 ; пиньинь : юань ян ; букв. «самец утки-мандаринки, самка утки-мандаринки»)
• Майкл Джексон = смесь соевого молока и травяного желе (черное и белое)
• Тай Ка Хо = Хорликс (означает «Всем привет») ( Китайский : 大家好 ; пиньинь : да цзя хо ; Пэ-э-цзи : тай-ка-хо ; букв. «большое семейное благо»)

См. также

• Пенджаби Даба
• Индонезийская кухня
• Кофе
• Малазийская кухня
• Сингапурская кухня
• Хокер-центр
• Ночной рынок (ночной рынок)
• Мамак ларек
• Придорожный ларек
• Кофейный магазин
• Ча Чаан Тенг

Дальнейшее чтение

• Роуторн, К.; Коэн, М.; Уильямс, К. (2008). Борнео. Эдиз. английский . Одинокая планета Борнео. Одинокая планета. п. 43. ИСБН  978-1-74059-105-8 . Проверено 30 июля 2016 г.