Эскалоп

Эскалоп
	Фаршированные котлеты
Альтернативные названия	Гребешок
Тип	Мясо
Место происхождения	Франция
Сопутствующая кухня	Французская кухня

Эскалоп ( Великобритания : / ˈ ɛ sk əl ɒ p / , ESK -əl- op США : / ɪ ˈ sk ɑː ɛ l ə p , ˈ sk əl oʊ ESK p isk- / -ləp AH , -el -ohp , Французский: [ɛskalɔp] ), в США также гребешок (не путать с моллюсками ), традиционно представляет собой кусок мяса без костей, разрезанный молотком или скалкой. ^{[ 1 ]}^{[ 2 ]} или избивали рукояткой ножа, или просто били бабочками . ^{[ 1 ]}^{[ 3 ]} Молоток расщепляет волокна мяса, делая его более нежным. Затем мясо накрывают и обжаривают. ^{[ 4 ]} Более тонкое мясо готовится быстрее и теряет больше влаги.

Общие размеры

Типичные размеры эскалопа, используемого в пищевой промышленности, варьируются от 110 до 225 г (4–8 унций).

Пайяр или гребешок

Пайяр — старый французский кулинарный термин, обозначающий быстро приготовленный, тонко нарезанный или оттертый кусок мяса. ^{[ 5 ]} Во Франции его в значительной степени заменили словом эскалоп . ^{[ 5 ]}

Источник

Термин эскалоп возник во Франции. ^{[ 1 ]} Впервые оно появилось в кулинарной терминологии в конце 17 века как диалектное выражение на северо-востоке сельской Франции. ^{[ 6 ]} первоначально означал очищенный орех или моллюск: veau à l'escalope ( телятина, приготовленная в стиле эскалопа). ^{[ 6 ]} В те времена эскалоп, несомненно, всегда был телячьим. ^{[ нужна ссылка ]}

Другое использование

Термин «эскалоп» также применяется к продуктам без мяса, таким как эскалопы Quorn (микопротеиновые), в которых сыр и соус из брокколи заключены в панировочные сухари. В Австралии термин эскалоп также применяется к нарезанному тонкими ломтиками картофелю. Картофель, нарезанный тонкими ломтиками, отбитый, а затем обжаренный, часто называют «гребешками». ^{[ 7 ]}

См. также

Ссылки

^ Jump up to: ^а ^б ^с «Эскалоп — Кухонный словарь — Food.com» . Рецепты.com. 24 марта 2014 г. Архивировано из оригинала 29 мая 2020 г. Проверено 27 августа 2014 г.
^ «Эскалоп» . Пробертенциклопедия.com. Архивировано из оригинала 02 апреля 2012 г. Проверено 27 августа 2014 г.
^ Чарльз Г. Синклер (1998). Международный словарь еды и кулинарии . Чикаго, Иллинойс, США: Издательство Fitzroy Dearborn. п. 190. ИСБН 1-57958-057-2 . Проверено 27 августа 2012 г.
^ «Эскалоп – определение» . oxforddictionaries.com. Архивировано из оригинала 9 июля 2012 года . Проверено 26 ноября 2015 г.
^ Jump up to: ^а ^б Зелдес, Лия А. (22 сентября 2010 г.). «Съешьте это! Пайар, отбивное мясо, быстрое и универсальное» . Обед в Чикаго . Chicago's Restaurant & Entertainment Guide, Inc. Архивировано из оригинала 21 марта 2012 г. Проверено 17 ноября 2010 г.
^ Jump up to: ^а ^б «эскалопа» . Все2.com. 02.11.2006 . Проверено 27 августа 2014 г.
^ Корниш, Ричард (24 марта 2015 г.). «Картофельные лепешки против картофельных гребешков: какое состояние правильное?» . Хорошая Еда . Проверено 10 апреля 2021 г.

Внешние ссылки

Словарное определение эскалопа в Викисловаре

[main-1] Jump up to: ^а ^б ^с «Эскалоп — Кухонный словарь — Food.com» . Рецепты.com. 24 марта 2014 г. Архивировано из оригинала 29 мая 2020 г. Проверено 27 августа 2014 г.

[2] «Эскалоп» . Пробертенциклопедия.com. Архивировано из оригинала 02 апреля 2012 г. Проверено 27 августа 2014 г.

[3] Чарльз Г. Синклер (1998). Международный словарь еды и кулинарии . Чикаго, Иллинойс, США: Издательство Fitzroy Dearborn. п. 190. ИСБН 1-57958-057-2 . Проверено 27 августа 2012 г.

[4] «Эскалоп – определение» . oxforddictionaries.com. Архивировано из оригинала 9 июля 2012 года . Проверено 26 ноября 2015 г.

[zeldes-5] Jump up to: ^а ^б Зелдес, Лия А. (22 сентября 2010 г.). «Съешьте это! Пайар, отбивное мясо, быстрое и универсальное» . Обед в Чикаго . Chicago's Restaurant & Entertainment Guide, Inc. Архивировано из оригинала 21 марта 2012 г. Проверено 17 ноября 2010 г.

[everything-6] Jump up to: ^а ^б «эскалопа» . Все2.com. 02.11.2006 . Проверено 27 августа 2014 г.

[7] Корниш, Ричард (24 марта 2015 г.). «Картофельные лепешки против картофельных гребешков: какое состояние правильное?» . Хорошая Еда . Проверено 10 апреля 2021 г.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]