Бульон

Бульон , также известный как Бульон ( По -французски: [бизнес,) ) ,, ^{[ 1 ]}^{[ 2 ]} это пикантная жидкость из воды в которой мясо , рыба или овощи натисливались , в течение короткого периода времени. ^{[ 3 ]}^{[ 4 ]} Его можно есть в одиночку, но чаще всего используется для приготовления других блюд , таких как супы , ^{[ 5 ]} подливы и соусы .

Доступны коммерчески приготовленные жидкие бульоны, обычно курица, говядина, рыба и овощные сорта. Обезвоженный бульон в форме кубиков бульона был коммерциализирован, начиная с начала 20 -го века.

Сток против бульона

Многие повара и писатели питания используют термины бульон и запасы взаимозаменяемо. ^{[ 1 ]}^{[ 6 ]}^{[ 7 ]} В 1974 году Джеймс Берда (американский повар) написал, что Stock, Brot и Bouillon «все одно и то же». ^{[ 8 ]}

В то время как многие проводят различие между запасом и бульоном, детали различия часто различаются. Одна возможность состоит в том, что запасы изготавливаются в основном из костей животных, в отличие от мяса, и, следовательно, содержат больше желатина , придавая им более толстую текстуру. ^{[ 9 ]} Другое различие, которое иногда проводится, заключается в том, что бульон готовится дольше, чем бульон и, следовательно, имеет более интенсивный вкус. ^{[ 10 ]} Третье возможное различие состоит в том, что запасы остаются без применения для использования в других рецептах, в то время как бульон солен и иным образом приправлен и может быть съеден в одиночку. ^{[ 11 ]}^{[ 2 ]}

Подобные блюда

Не каждое блюдо со словом бульона в его названии, строго говоря, бульон. Например, бульон Aberaeron - валлийский суп . Скотч -бульон - это суп, который включает в себя твердые кусочки мяса и овощей. Его название отражает более старое использование термина «бульон», который не различал полный суп и его жидкий компонент. ^{[ 12 ]} Точно так же, бульон Авара - тушеное туфли для креольского креольского языка из французской Гвианы .

Court-Bouillon (французский для «короткого бульона»)-это бульон, приготовленный на короткое время, в основном используется для браконьерства. ^{[ 13 ]} Розол - это категория чистых польских супов, в основном из бульона, с популярной версией, похожей на куриный суп с лапшой . Canja de Galinha -аналогичный суп из португальских стран. ^{[ 14 ]}

Ссылки

^ Jump up to: ^а ^{беременный} Райт, Клиффорд А. (2011). Лучшие супы в мире . Хоутон Миффлин Харкорт. ISBN 978-0544177796 Полем Я использую термины «бульон» и «запасы» взаимозаменяемо, как и многие люди, хотя технически существует очень небольшая разница-не важно для домашнего повара .... Некоторые англоязычные писатели проводят различие между бульоном и бульоном, Но Бульон - это просто французское слово для бульона.
^ Jump up to: ^а ^{беременный} Дэвидсон, Алан (2014). Оксфордский компаньон к еде (3 -е изд.). Издательство Оксфордского университета. п. 112. ISBN 9780191040726 Полем Бульон: термин, который обычно означает жидкость, в которой было приготовлено мясо, или простой суп на них. Это близкий эквивалент французскому буйону и итальянскому бродо ... можно сказать, что бульон занимает промежуточное положение между запасом и супом. Бульон ... может быть съеден как есть, в то время как запасы ... обычно потребляется только как ингредиент в чем -то более сложном.
^ Ромбауэр, Ирма С.; Марион Ромбауэр Беккер; Итан Беккер (1997). Радость приготовления пищи . Нью -Йорк: Скрибнер. С. 42 . ISBN 0-684-81870-1 .
^ «Запас или бульон для вас здоровее? Вот различия» . Хорошее домашнее хозяйство . 14 марта 2023 года . Получено 21 февраля 2024 года .
^ Уэйн Гисслен (2015). Основы профессиональной кулинарии . Уайли . п. 192. ISBN 9781118998700 .
^ Лопес-Альт, Дж. Кенджи . «Как приготовить отличные веганские супы» . Серьезное питание . Получено 29 ноября 2016 года . Я действительно не хочу вдаваться в грязную детали номенклатуры между бульоном и запасом ... Я использую слова в значительной степени взаимозаменяемо, хотя я склоняюсь к «запасу», если я имею в виду что -то довольно богатое, что я собираюсь готовить и «Бульон», если я имею в виду что -то, что моя лапша или горох уже плавают.
^ Лэндис, Дениз (19 ноября 2012 г.). « В чем разница между запасом и бульоном, и какой я использую для одевания и соуса?» " . New York Times . Получено 19 июля 2018 года . Запас и бульон более или менее одинаковы, смесь любого комбинации мяса (включая птицу или морепродукты), кости, овощи или травы, наклоненные в большом количестве воды, а затем напряжены.
^ Борода, Джеймс (2015). «Сток - это бульон - бульон» . Кресло Джеймс Борода . Открытые дорожные СМИ. ISBN 9781504004558 Полем На другое утро моя старая подруга Хелен МакКалли позвонила мне в раннем час и сказала: «Теперь, когда вы пересматриваете свою рыбную книгу, ради всего святого, определите разницу между запасом, бульоном и буйолом. Ни одна книга не делает. Причина, по которой ни одна книга не делает, заключается в том, что они все одно и то же. Сток, который также представляет собой бульон или бульон, представляет собой в основном немного мяса, игры, птицы или рыбы, на медленных местах в воде с костями, приправами и овощами.
^ Souder, Эми (27 марта 2019 г.). "В чем разница между запасом и бульоном?" Полем Чоухаун . Получено 21 января 2020 года . [S] Tock - это преимущественно [сделано с] костями и некоторой отделкой », - говорит Грег Фатигати, помощник декана по учебной программе и обучение кулинарному искусству в Кулинарном институте Америки.
^ "Говяжий костный бульон" . Эпикуриозное . Получено 26 июля 2023 года .
^ Кристенсен, Эмма. разница между запасом и бульоном? «В чем Китчн . Получено 30 ноября 2016 года .
^ Спаулл, Сьюзен; Люсинда Брюс-Гардин (2003). Библия Лейта Библии . Лондон: Блумсбери. п. 661. ISBN 0-7475-6046-3 .
^ Мэй, Стелла. «Корт Бульон (произносится Ку-би-Йон)» . food.com . Получено 14 ноября 2020 года .
^ Нэнси А. Аракаки; Ракель Динис (2016). «Историческая культурная и лингвистическая традиция кулинарной специальности дохода« куриный суп »в Португалии, Бразилии и Мозамбике» . Отешенные ноутбуки в письмах (на португальском языке). 11 (1): 1–16. ISSN 1809-4163 . Wikidata Q124605077 .

Внешние ссылки

[:1-1] Jump up to: ^а ^{беременный} Райт, Клиффорд А. (2011). Лучшие супы в мире . Хоутон Миффлин Харкорт. ISBN 978-0544177796 Полем Я использую термины «бульон» и «запасы» взаимозаменяемо, как и многие люди, хотя технически существует очень небольшая разница-не важно для домашнего повара .... Некоторые англоязычные писатели проводят различие между бульоном и бульоном, Но Бульон - это просто французское слово для бульона.

[:2-2] Jump up to: ^а ^{беременный} Дэвидсон, Алан (2014). Оксфордский компаньон к еде (3 -е изд.). Издательство Оксфордского университета. п. 112. ISBN 9780191040726 Полем Бульон: термин, который обычно означает жидкость, в которой было приготовлено мясо, или простой суп на них. Это близкий эквивалент французскому буйону и итальянскому бродо ... можно сказать, что бульон занимает промежуточное положение между запасом и супом. Бульон ... может быть съеден как есть, в то время как запасы ... обычно потребляется только как ингредиент в чем -то более сложном.

[3] Ромбауэр, Ирма С.; Марион Ромбауэр Беккер; Итан Беккер (1997). Радость приготовления пищи . Нью -Йорк: Скрибнер. С. 42 . ISBN 0-684-81870-1 .

[4] «Запас или бульон для вас здоровее? Вот различия» . Хорошее домашнее хозяйство . 14 марта 2023 года . Получено 21 февраля 2024 года .

[5] Уэйн Гисслен (2015). Основы профессиональной кулинарии . Уайли . п. 192. ISBN 9781118998700 .

[6] Лопес-Альт, Дж. Кенджи . «Как приготовить отличные веганские супы» . Серьезное питание . Получено 29 ноября 2016 года . Я действительно не хочу вдаваться в грязную детали номенклатуры между бульоном и запасом ... Я использую слова в значительной степени взаимозаменяемо, хотя я склоняюсь к «запасу», если я имею в виду что -то довольно богатое, что я собираюсь готовить и «Бульон», если я имею в виду что -то, что моя лапша или горох уже плавают.

[7] Лэндис, Дениз (19 ноября 2012 г.). « В чем разница между запасом и бульоном, и какой я использую для одевания и соуса?» " . New York Times . Получено 19 июля 2018 года . Запас и бульон более или менее одинаковы, смесь любого комбинации мяса (включая птицу или морепродукты), кости, овощи или травы, наклоненные в большом количестве воды, а затем напряжены.

[8] Борода, Джеймс (2015). «Сток - это бульон - бульон» . Кресло Джеймс Борода . Открытые дорожные СМИ. ISBN 9781504004558 Полем На другое утро моя старая подруга Хелен МакКалли позвонила мне в раннем час и сказала: «Теперь, когда вы пересматриваете свою рыбную книгу, ради всего святого, определите разницу между запасом, бульоном и буйолом. Ни одна книга не делает. Причина, по которой ни одна книга не делает, заключается в том, что они все одно и то же. Сток, который также представляет собой бульон или бульон, представляет собой в основном немного мяса, игры, птицы или рыбы, на медленных местах в воде с костями, приправами и овощами.

[9] Souder, Эми (27 марта 2019 г.). "В чем разница между запасом и бульоном?" Полем Чоухаун . Получено 21 января 2020 года . [S] Tock - это преимущественно [сделано с] костями и некоторой отделкой », - говорит Грег Фатигати, помощник декана по учебной программе и обучение кулинарному искусству в Кулинарном институте Америки.

[10] "Говяжий костный бульон" . Эпикуриозное . Получено 26 июля 2023 года .

[11] Кристенсен, Эмма. разница между запасом и бульоном? «В чем Китчн . Получено 30 ноября 2016 года .

[12] Спаулл, Сьюзен; Люсинда Брюс-Гардин (2003). Библия Лейта Библии . Лондон: Блумсбери. п. 661. ISBN 0-7475-6046-3 .

[13] Мэй, Стелла. «Корт Бульон (произносится Ку-би-Йон)» . food.com . Получено 14 ноября 2020 года .

[g-14] Нэнси А. Аракаки; Ракель Динис (2016). «Историческая культурная и лингвистическая традиция кулинарной специальности дохода« куриный суп »в Португалии, Бразилии и Мозамбике» . Отешенные ноутбуки в письмах (на португальском языке). 11 (1): 1–16. ISSN 1809-4163 . Wikidata Q124605077 .

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]

[ 13 ]

[ 14 ]

v Т и Супы
Soups	Abgoosht Abula Açorda Acquacotta Aguadito Ajiaco Ajoblanco Alicot Analı kızlı soup Andrajos Asian soups Asopao Avgolemono Awara broth Axoa Babbouche Bacon soup Baeksuk Bagnun Bak kut teh Balık çorbası Beef bourguignon Bermuda fish chowder Binakol Binte biluhuta Bird's nest soup Birria Black sesame soup Bob chorba Bobó de camarão Booyah Borș de burechiușe Bosintang Bosnian pot Bouillabaisse Bourride Bouyon Bozbash Bouillon/broth Bread soup Brudet Brunswick stew Budae-jjigae Bulalo Burgoo Buridda Butajiru Cacciucco Caldillo de congrio Caldillo de perro Caldo de costilla Caldo de pollo Caldo de siete mares Caldo galego Caldo tlalpeño Caldo Xóchitl Caldume Callos Callos a la Madrileña Canh chua Canja de galinha Canja de Goa Cansi Cantonese seafood soup Caparrones Catfish stew Cawl Cazuela Chabrot Chairo Chakapuli Chakna Changua Chankonabe Charquicán Chicken soup Chikhirtma Cholent Chorba Chraime Chueo-tang Chupe Chupe andino Cioppino Ciorbă de perișoare Clemole Cocido Cocido lebaniego Cozido à portuguesa Cock-a-leekie Cockchafer soup Conch soup Consommé Corn crab soup Coto makassar Cow cod soup Cream stew Cuchuco Cullen skink Dak-bokkeum-tang Dak-hanmari Dalithoy De-Thuk Dillegrout Dinengdeng Dinuguan Doenjang-jjigae Dojō nabe Dovga Efo riro Egg drop soup Egg tong sui Empal gentong Encebollado Escudella Étouffée Fabes con almejas Fanesca Fish soup Fish soup bee hoon Fish tea Flädle Flaki Főzelék Fricasé Fricassee Fugu chiri Gaisburger Marsch Gamja-tang Garbure Garlic soup Garmugia Gazpachuelo Geng Gheimeh Ginataan Ginataang ampalaya Ginataang hipon Ginataang isda Ginataang kalabasa Ginataang labong Ginataang langka Ginataang manok Ginestrata Ginseng chicken soup Gising-gising Goat meat pepper soup Goulash Gomguk Gomgush Gondi Gopchang-jeongol Guk Doenjang-guk Haejang-guk Jaecheop-guk Mandu-guk Sungeo-guk Tteokguk Gukbap Gul-gukbap Gulyásleves Gumbo Guyanese pepperpot Fisherman's soup (Halászlé) Haleem Harira Harqma Hasenpfeffer Herring soup Heugyeomso-tang Hochzeitssuppe Hodge-Podge Hot and sour soup Hulatang Hủ tiếu Indio viejo Instant soup Inubaran Irish stew Isi ewu Istrian stew Italian wedding soup (or minestra maritata) Jenny Lind's soup Jeongol Jijimi Jjigae Kimchi-jjigae Jusselle Kadyos, baboy, kag langka Kadyos, manok, kag ubad Kaeng pa Kaeng som Kakavia Kaledo Kapuska Kare-kare Kawlata Keng No Mai Kharcho Khash Khichra Khoresh Khoresh bademjan Kokotxas Konro Kontomire stew Köttsoppa Krentjebrij Kubbeh Lamb in Chilindrón Lentil soup Light Soup Linarang Linat-an Liver soup Lobby Lobster stew Lohikeitto Lung fung soup Maeun-tang Magiritsa Maki mi Marghi special Matzah ball soup Mannish water Meatball soup Mechado Menudo Mock turtle soup Mocotó Mole de olla Moqueca Msoki Mulligan stew Mulligatawny Mute Nam kaeng hua chai thao Nangchang Jar soup Nasi gandul Nettle soup Nihari Nikujaga Nilaga Noppe Nsala soup Obara Oden Oghwevwri Ohaw Oille Okroshka Olla podrida Opor ayam Ori-tang Or lam Oxtail soup Paila marina Palóc soup Panada Pancit buko Paomo Pappa al pomodoro Partan bree Paya Peppersoup Perpetual stew Philadelphia Pepper Pot Pichelsteiner Pie floater Pindang Pira caldo Piti Plantain soup Portable soup Pot liquor Pottage Potée Powsowdie Pozole Prawn soup Prežganka Psarosoupa Bourdeto Puchero Purée Mongole Qovurma Ragout fin Rassolnik Rawon Ribollita Rosół Sagamite Saltah Sancocho Samgye-tang Samlor kako Samlor machu Sciusceddu Scotch broth Scouse Semur Seolleongtang Shambar Shark fin soup Buddha Jumps Over the Wall Siemieniotka Sinanglay Sinigang Sinseollo Skilly Skirts and kidneys Sliced fish soup Sodd Solyanka Sonofabitch stew Sopa de Gato Sopa de mondongo Sopa de pata Sopa do Espírito Santo Sop saudara Soto Soto ayam Soto padang Soup alla Canavese Soup joumou Soup Number Five Soup with risotto Sour soup Soyo Soyutma Steckrübeneintopf Stracciatella Styrian sour soup Suaasat Suam na mais Sülen Sulu köfte Sundubu-jjigae Sup kambing Swikee Tacacá Taco soup Talunan Tapado Tas kebab Tatws Pum Munud Tchaka Tekwan Tharid Tharida Tiger penis soup Tinola Tiyula itum Tomato and egg soup Tomato bredie Tom kha kai Tom khlong Tom som Tom yum Tongseng Tortilla soup Tourin Tripe soup Tuna pot Turkish cold bulgur soup Turtle soup Palgwa-tang Snapper soup Tyurya Ukha Valdiviano Waterzooi Windsor soup Yahni Yeonpo-tang Yukgaejang Yuvarlakia Zōni Zuppa alla modenese Zuppa pavese Zuppa toscana
Blood soups	Blood soup Black soup Chicken and duck blood soup Czernina Duck blood and vermicelli soup Juka Kiszczonka Mykyrokka Nam tok Pig's organ soup Pork blood soup Prdelačka Saksang Schwarzsauer Svartsoppa
Bean soups	15 Bean Soup Amish preaching soup Bissara Bob chorba Bouneschlupp Brenebon Cocido madrileño Cocido montañés Fabada asturiana Fasolada Hong dou tang Jókai bean soup Koottu Kuru fasulye Kusksu Kwati Maccu Minestra di ceci Pasta e fagioli Pasulj Red Peas Soup Senate bean soup Sopa de lacassá Soupe aux gourganes Stew peas
Cheese soups	Cheese soup Beer soup Caldo de queso Mote de queso Soupe au fromage
Cream and yogurt soups	Ash-e doogh Bisque Bobó de camarão Chicken mull Chowder Clam chowder Corn chowder Fish chowder Cream of asparagus soup Cream of broccoli soup Cream of mushroom soup Cream of spinach Crème Ninon Dovga Kulajda Oyster stew She-crab soup Soup du Barry Southern Illinois chowder Spas Talbina Tarator Tarhana Toyga soup Tzatziki Vichyssoise Yayla çorbası Zom
Fruit soups	Fruit soup Fruktsoppa Apple soup Avocado soup Blåbärssoppa Coconut soup Lime soup Kissel Melon soup Palm nut soup Pomegranate soup Rose hip soup Sour cherry soup
Noodle soups	Noodle soup Acorn noodle soup Aush Aush reshteh Bánh canh Banmian Batchoy Beef kway teow Beef noodle soup Lanzhou beef noodle soup Taiwanese beef noodle soup Boat noodles Bún bò Huế Bún mắm Bún riêu Champon Chicken soup Crossing-the-bridge noodles Curry mee Duck blood and vermicelli soup Duck soup noodles Garak-guksu Gogi-guksu Guthuk Hokkien mee Hōtō Imoni Janchi-guksu Jat-guksu Jjamppong Jungguk-naengmyeon Kal-guksu Khao piak sen Khao poon Khao soi Khow suey Kong-guksu Kusksu Kuyteav Kwetiau ayam Kya zan hinga Kyay oh Lagham Laksa Katong laksa Lakso Lamian Laoyou rice noodles Lomi Macaroni soup Mami soup Mee Bandung Muar Mee ka tee Mie aceh Mie ayam Mie bakso Mie cakalang Mie celor Mie koclok Mie kocok Mie kuah Milmyeon Mohinga Mont di Naengmyeon Nam ngiao Num banhchok Odong Ohn no khao swè Okinawa soba Oyster vermicelli Pasta e fagioli Pho Phở Hòa Phở Ta Ramen Tsukemen Saimin Sukhothai rice noodles Soba Sopa de fideo Sopas Soto ayam Soto mie Thenthuk Thukpa Thukpa bhatuk Tian mo Udon Ulmyeon Wonton noodles Yaka mein Zatiruha
Nut soups	Peanut soup Walnut soup Peanut stew
Vegetable soups	Vegetable soup Afang Aloo tama Atama soup Aush jushpare Binignit Borscht Cabbage soup Caldo verde Carrot soup Česnečka Chè bà ba Chileatole Ching bo leung Corn soup Corn stew Cream of asparagus soup Cream of broccoli soup Cucumber soup Dongchimi Edikang ikong Editan Eru Ezogelin soup French onion soup Gamja-ongsimi Gazpacho Kenchin-jiru Kesäkeitto Krupnik Leek soup Lettuce soup Locro Manchow soup Mandia peja Minestrone Miso soup Miyar kuka Miyeok-guk Molagoottal Okra soup Patriotic soup Pea soup Pickle soup Pisto Porra antequerana Pomegranate soup Pumpkin soup Rasam Sai bhaji Salmorejo Zoque Sambar Sayur asem Sayur bayam Sayur lodeh Sayur sop Shchi Sheep's sorrel soup Sinabawang gulay Sopa teologa Sorrel soup Spinach soup Spring soup Sweet potato soup Theeyal Tomato soup Tuo Zaafi Vori vori Watercress soup West Slavic fermented cereal soups Xidoufen Zalewajka Zosui
See also	Soup and sandwich List of soups More soup-related list articles... List of stews
Food portal Category: Soups