Хлеб Альтамура

*Хлеб Альтамура*
	Две буханки Альтамуры
Тип	Хлеб
Место происхождения	Италия
Регион или штат	Альтамура , Апулия
Основные ингредиенты	пшеницы перемолотая из твердых сортов Семола
	СМИ: хлеб Альтамура ;

Пане ди Альтамура — это итальянский на натуральной закваске, хлеб приготовленный из перемолотой манной твердых сортов пшеницы. крупы ^{[ 1 ]} из района Альтамура провинции Бари , в регионе Апулия .

Хлеб имеет древнее происхождение: исторические записи о выпечке хлеба в Альтамуре относятся к 1420 году. ^{[ 1 ]} Исторически хлеб запрещалось выпекать в частных печах. ^{[ 1 ]}

В 2003 году пане ди Альтамура получил статус защищенного наименования по происхождению (PDO) в Европе, став первым хлебом в Европе, получившим этот статус. ^{[ 1 ]} По закону, он должен производиться в соответствии с рядом строгих условий: ^{[ 1 ]} включая использование определенных сортов твердой пшеницы (все местного производства), определенную спецификацию воды, последовательный метод производства, а также конечную корку толщиной не менее 3 мм. ^{[ нужна ссылка ]} Форма хлеба не имеет решающего значения для сертификации буханки, но существуют некоторые традиционные формы. Одна распространенная традиционная форма напоминает «шляпу с широкими полями». ^{[ 1 ]}

Официальная производственная зона состоит из коммун (муниципалитетов): ^{[ нужна ссылка ]}

См. также

Ссылки

^ Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж Синха, Нирмал К. (23 апреля 2007 г.). Справочник производства пищевых продуктов . Уайли . стр. 366–368. ISBN 9780470113547 .

Внешние ссылки

Консорциум по защите хлеба Альтамура (на итальянском языке) (по состоянию на 18 июля 2010 г.)

Эта хлебе статья о незавершена . Вы можете помочь Википедии, расширив ее .

Эта итальянской кухне статья, посвященная , незавершена . Вы можете помочь Википедии, расширив ее .

[:0-1] Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж Синха, Нирмал К. (23 апреля 2007 г.). Справочник производства пищевых продуктов . Уайли . стр. 366–368. ISBN 9780470113547 .

[ 1 ]

v т и Хлеб
Types	Brown bread Bun Flatbread Multigrain Quick Rye bread Salt-rising Sandwich bread Soda bread Sourdough Sprouted Unleavened White bread Whole wheat
Ingredients	Baker's yeast Barm Calcium propanoate Dough conditioner Eggs Fat Flour Leavening agent Milk Salt Sugar Water
Equipment	Oven Bread machine Bread pan Dough scraper Farinograph Lame Peel Stand mixer Warmer Toaster Weighing scales
Processes and techniques	Autolysis Baking Biga Chorleywood bread process Kneading Leavening Maillard reaction No-knead bread Proofing Pre-ferment Pre-slicing Sponge and dough Steaming Straight dough Vienna process
Uses	Bread crumbs Bread bowl Bread pakora Bread pudding Croutons French toast Rusks Stuffing Sandwiches Toast
Other	Bakery Breadmaking Baker percentage Bread and salt Bread in Europe History of bread
List articles	American breads Brand name breads Bread dishes Bread rolls British breads Buns French breads Indian breads Pakistani breads Quick breads Sourdough breads Sweet breads Swiss breads Toast dishes
Category