Чиабатта

Чиабатта
Тип	Хлеб
Место происхождения	Италия
Регион или штат	Венето
Основные ингредиенты	Мука пшеничная или цельнозерновая , вода, дрожжи , соль.
	Поваренная книга: Чиабатта ; Средний: Чиабатта ;

Чиабатта ( / tʃ ə ˈ b ɑː t ə , - ˈ b æ t -/ , Итальянский: [tʃabatta] ; горит. « тапочки » ) ^{[ 1 ]} итальянский . белый хлеб, созданный в 1982 году ^{[ 2 ]}^{[ 3 ]} пекарем из Адрии , провинция Ровиго , Венето, в ответ на популярность французских багетов . ^{[ 2 ]}^{[ 3 ]} Чиабатта несколько удлиненная, широкая и плоская, ее выпекают во многих вариантах, хотя она уникальна своими альвеолярными отверстиями. Чиабатту готовят из муки грубого помола и используют с очень высокой гидратацией тесто . ^{[ 4 ]}^{[ 3 ]}^{[ 2 ]}

Имя

Название хлеб получил из-за своей плоской овальной формы. Чиабатта в переводе с итальянского означает «ковровая тапочка». ^{[ 5 ]}

Италия

Хлеб чиабатта впервые был произведен в 1982 году. ^{[ 2 ]}^{[ 3 ]} Арнальдо Каваллари, который назвал хлеб чиабатта полесана в честь Полезине , района, в котором он жил. К 1999 году компания Каваллари, Molini Adriesi, лицензировала рецепт для пекарей в 11 странах. Каваллари и другие пекари в Италии были обеспокоены популярностью сэндвичей из багетов, привезенных из Франции, ^{[ 2 ]}^{[ 3 ]} которые ставили под угрозу их бизнес, и поэтому приступили к попытке создать итальянскую альтернативу для приготовления сэндвичей. ^{[ 2 ]}^{[ 3 ]} Рецепт чиабатты появился после нескольких недель проб вариаций традиционных рецептов хлеба и состоит из мягкого влажного теста, приготовленного из муки с высоким содержанием глютена . ^{[ 4 ]}

Во многих регионах есть свои вариации оригинального рецепта или хлеб, который очень напоминает чиабатту и стал считаться разновидностью чиабатты; чиабатта из района озера Комо имеет хрустящую корочку, мягкую, пористую текстуру и легкую на ощупь. Чиабатта, которую можно найти в регионах Тоскана , Умбрия и Марке, варьируется от хлеба с твердой корочкой и плотным мякишем до хлеба с более хрустящей корочкой и более открытой текстурой. В Риме его часто приправляют майораном . ^{[ 6 ]}

Продолжают разрабатываться новые варианты рецепта. Чиабатта из цельнозерновой муки известна как чиабатта интеграле , а когда молоко добавляется в тесто , она становится чиабатта аль латте . ^{[ 6 ]}

Другие страны

Хлеб чиабатта был представлен в Соединенном Королевстве в 1985 году компанией Marks & Spencer , а затем в Соединенных Штатах в 1987 году компанией Orlando Bakery, кливлендской фирмой. ^{[ 4 ]}^{[ 7 ]} Три пекаря из Италии отправились в пекарню Орландо, чтобы разработать продукт для массового производства . Они успешно представили свежий хлеб, а затем и замороженный вариант. Его быстро скопировали по всей территории США. Форма с более открытой крошкой, обычная в Соединенных Штатах, готовится из очень влажного теста, часто требующего машинного замеса, и для биги или закваски закваски .

См. также

Чапати - несвязанные лепешки с похожим названием.

Ссылки

^ Райли, Джиллиан (2007). Оксфордский справочник итальянской кухни . Оксфорд, Великобритания: Издательство Оксфордского университета. п. 129. ИСБН 9780198606178 . LCCN 2007012080 . Проверено 20 января 2015 г.
^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж «Чиабатта» . 14 июня 2020 года. Архивировано из оригинала 1 января 2021 года . Проверено 3 сентября 2021 г.
^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж «Чиабатта против Багета» . 30 апреля 2021 года. Архивировано из оригинала 1 января 2021 года . Проверено 3 сентября 2021 г.
^ Jump up to: ^а ^б ^с Стаммер, Робин (30 апреля 1999 г.). «Тайная жизнь чиабатты» . Хранитель . Архивировано из оригинала 8 февраля 2021 года . Проверено 13 декабря 2013 г.
^ «Чиабатта – определение, значение и синонимы» . Архивировано из оригинала 23 марта 2024 года . Проверено 23 марта 2024 г.
^ Jump up to: ^а ^б «Хлебный люкс Чиабатта» . www.theartisan.net . Проверено 20 сентября 2015 г.
^ «Орландо Бейкинг Компани» . Архивировано из оригинала 21 февраля 2015 года.

Внешние ссылки

[Oxford_Companion-1] Райли, Джиллиан (2007). Оксфордский справочник итальянской кухни . Оксфорд, Великобритания: Издательство Оксфордского университета. п. 129. ИСБН 9780198606178 . LCCN 2007012080 . Проверено 20 января 2015 г.

[baking-history-2] Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж «Чиабатта» . 14 июня 2020 года. Архивировано из оригинала 1 января 2021 года . Проверено 3 сентября 2021 г.

[briccosalumeria-3] Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж «Чиабатта против Багета» . 30 апреля 2021 года. Архивировано из оригинала 1 января 2021 года . Проверено 3 сентября 2021 г.

[Guardian-1999-1-4] Jump up to: ^а ^б ^с Стаммер, Робин (30 апреля 1999 г.). «Тайная жизнь чиабатты» . Хранитель . Архивировано из оригинала 8 февраля 2021 года . Проверено 13 декабря 2013 г.

[vocabulary-5] «Чиабатта – определение, значение и синонимы» . Архивировано из оригинала 23 марта 2024 года . Проверено 23 марта 2024 г.

[theartisan-6] Jump up to: ^а ^б «Хлебный люкс Чиабатта» . www.theartisan.net . Проверено 20 сентября 2015 г.

[orlandobaking-7] «Орландо Бейкинг Компани» . Архивировано из оригинала 21 февраля 2015 года.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]