Жареные пельмени

Жареные пельмени ( Итальянский: [ˈɲɔkko ˈfritto] ) или crescentina ( Итальянский: [kreʃʃenˈtiːna] ) — итальянский хлеб из региона Эмилия-Романья в Италии . ^{[ 1 ]}^{[ 2 ]} готовится с использованием муки , воды и сала в качестве основных ингредиентов. шкварки При его приготовлении иногда также используют . В Эмилии-Романье его обычно нарезают ромбовидными ломтиками, затем обжаривают и могут подавать с сыром и салюми . Когда его жарят, хлеб вздувается, и в него могут добавляться дрожжи или пищевая сода для закваски. Варианты, приготовленные на молоке, мягче, чем на воде. Его можно подавать как закуску, так и как основное блюдо. Несмотря на название, под которым в Италии его часто называют разновидностью ньокки , технически это не так.

Этимология

Название crescentina происходит от итальянского глагола crescere , означающего «расти», что означает, что во время приготовления блюдо набухает. ^{[ 3 ]}

Варианты

Вариант блюда в городе Болонья , Эмилия-Романья, готовят из хлеба, нарезанного круглыми кусками, которые затем обжаривают. кусочки прошутто (тонко нарезанной сыровяленой ветчины В тесто можно добавить ). В Павулло-нель-Фриньяно , городе и коммуне (муниципалитете) в провинции Модена , кресентина моденезе готовится с салом и дрожжами и готовится на пиастрате (разновидность пластины для гриля), а не жарится.

В Тоскане кресентину . после обжаривания посыпают солью или сахаром, а иногда в тесто добавляют тосканскую салями

Кресия — это версия города и коммуны Губбио , которую готовят с маслом и солью и запекают в в провинции Перуджа духовке. Его название связано с кусочками теста, которые давали детям для игры, а затем готовили на краю духовки, называемой чичирипиено .

Спианата — это вариант, приготовленный с использованием яиц и сыра рикотта в тесте. Термин «спианата» первоначально относился к кусочкам плоского теста, которые использовались для проверки нагрева духовки перед приготовлением.

См. также

Ссылки

^ Конте, AD (2013). Гастрономия Италии: исправленное издание . Павильон Книги. п. 250. ИСБН 978-1-909815-19-3 . ^{[ постоянная мертвая ссылка ]}
^ Луи, Дж. (2015). Макаронные изделия вручную: коллекция региональных итальянских макарон ручной работы . ООО «Хроника Букс». п. 115. ИСБН 978-1-4521-3057-6 .
^ Райли, Г. (2007). Оксфордский справочник итальянской кухни . Oxford Companion To... Серия. Издательство Оксфордского университета, США. стр. 212–213 . ISBN 978-0-19-860617-8 .

Библиография

Манзи, П. (2014). Закуски и закуски (на итальянском языке). Пеппино Манзи. стр. 113–114. ISBN 978-88-6885-777-6 . ^{[ постоянная мертвая ссылка ]} – Жареные ньокко или кресентина

Внешние ссылки

Кресентина (жаренный во фритюре хлеб) . Академия Барилла.

[Conte_2013_p._250-1] Конте, AD (2013). Гастрономия Италии: исправленное издание . Павильон Книги. п. 250. ИСБН 978-1-909815-19-3 . ^{[ постоянная мертвая ссылка ]}

[Louis_2015_p._115-2] Луи, Дж. (2015). Макаронные изделия вручную: коллекция региональных итальянских макарон ручной работы . ООО «Хроника Букс». п. 115. ИСБН 978-1-4521-3057-6 .

[Riley_2007_p._239-3] Райли, Г. (2007). Оксфордский справочник итальянской кухни . Oxford Companion To... Серия. Издательство Оксфордского университета, США. стр. 212–213 . ISBN 978-0-19-860617-8 .

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]