Питина

Питина , пета или петучча — итальянское салуме, происходящее из Доломитовых долин Трамонти-ди-Сопра и Трамонти-ди-Сотто , а также реки Челлина, в северо-восточной провинции Порденоне , Фриули-Венеция-Джулия . Это не настоящая колбаса, а котлета из копченостей . Рецепт, вероятно, был основан на импровизированной необходимости сохранить дичь. Метод приготовления не требовал специального оборудования, что делало его доступным для всех домов, даже самых изолированных горных хижин.

Сегодня традиция все еще жива, и питину несколько семей в провинции Порденоне производят на коммерческой основе.

Подготовка

Мясо серны (или козы) разминают ножом и добавляют пасту из чеснока, соли, перца и красного вина. Смесь перемешивается в ступке. Затем из мяса формируют фрикадельки, обваливают в желтой кукурузной ( поленте ) муке и оставляют коптиться на несколько дней на слабом огне из можжевеловых дров. ^{[ 1 ]}^{[ 2 ]}

См. также

СМИ, связанные с Питиной, на Викискладе?

Ссылки

[1] ttp://www.docfriuligrave.com/index.php?page=prt.pitina

[2] Ла Питина Филиппо Бира

[ 1 ]

[ 2 ]