Пирог с миногой
Пирог с миногой — это кондитерское блюдо из морских миног или европейских речных миног . Миноги были деликатесом для богатых в средневековой Англии, и их часто дарили королевским особам, чтобы добиться расположения. В городе Глостере стало традицией каждое Рождество дарить монарху пирог с миногой. В 1200 году город был оштрафован на 40 марок (что эквивалентно 47 000 фунтов стерлингов в 2023 году) за непредоставление пирога. Ежегодный обычай закончился в 1836 году, но в 1893 году он был возрожден, когда мэр Глостера Джон А. Мэтьюз пожелал послать пирог королеве Виктории в ее юбилейный год. [ 1 ] Пирог готовился и отправлялся ежегодно компанией John A. Fisher and Sons, Ltd., Дом Тюдоров, Глостер, пока в 1917 году король Георг V не потребовал отложить вручение подарков до Первой мировой войны . окончания [ 2 ] Он так и не был возрожден. Джон А. Фишер умер в возрасте 82 лет в 1929 году. [ 3 ] Пирог с миногой до сих пор преподносят по особым случаям, например, на коронации и юбилеи.
Фон
[ редактировать ]
Миноги — паразитические хищные удлиненные бесчелюстные рыбы, обитающие в соленой и пресной воде. В Европе морская минога и европейская речная минога издавна используются в качестве продукта питания человека. Их ели римляне, по крайней мере, с I века нашей эры и считали едой высокого статуса. В средневековой Европе они приобрели особую популярность как рыба с мясистым вкусом, которую можно было есть в постные дни . [ 4 ] [ 5 ] Еда стала ассоциироваться со средневековым Рождеством, поскольку сочельник, последний день Адвента , был днем поста. [ 5 ] Они были популярным продуктом королевской семьи; Генрих I (годы правления 1100–1135) умер, по словам летописца Генриха Хантингдонского , после того, как съел слишком много («избыток миног») во время кампании в Северной Франции. [ 6 ] [ 7 ]
Река Северн в Глостере была основным источником добычи миног для английской королевской семьи, и землевладельцы часто дарили эту рыбу членам королевской семьи в знак благосклонности. [ 8 ] [ 6 ] Рыба была дорогой роскошью; Граф Честер подарил королю Джону (годы правления 1199–1216) одну миногу и получил верховую лошадь. взамен [ 8 ] Джон собрал средства, выдав лицензии по два шиллинга за штуку, дающие простолюдинам право есть миног. [ 8 ] Пик сезона миноги приходится на март, апрель и май, поэтому в период Рождества их становится мало. [ 9 ]
В
[ редактировать ]К 1200 году в городе Глостере стало традицией ежегодно присылать английскому монарху пирог, а король Джон оштрафовал город на 40 марок или 26 фунтов 13 шиллингов 4 пенни (что эквивалентно 47 000 фунтов стерлингов в 2023 году) за отказ прислать пирог на Рождество. . [ 6 ] [ 5 ] Ко времени правления Эдуарда III (годы правления 1327–1377) цены на миног несколько снизились, но оставались достаточно дорогими, чтобы их могли покупать только богатые. Морис де Беркли, 4-й барон Беркли (ок. 1330–1368) отправил Эдварду первых двух миног в году по цене 6 фунтов стерлингов 7 шиллингов 2 пенни (что эквивалентно 5800 фунтам стерлингов в 2023 году). [ 8 ] Обычай Глостера посылать монарху на Рождество пирог с миногой, украшенный позолоченными украшениями, закончился в 1836 году, когда он посчитался слишком дорогим. [ 5 ] [ 8 ]
Пирог с миногой оставался деликатесом в Англии до начала 19 века; его иногда называли «Пирогом политиков». [ 5 ] [ 10 ] Маргарет Тейлор в 1795 году описала рецепт пирога с миногой: «Очистите, вымойте и приправьте сладкой приправой; положите в гроб с нарезанными ломтиками цитрона и лимона; смажьте маслом и закройте пирог». [ 11 ] В других рецептах миноги запекали в сиропе в высокой корочке пирога, после чего корку вскрывали и вливали вино и специи. Затем их выкладывали ложкой на хлеб на подогретом блюде, после чего миногу нарезали тонкими ломтиками и положил сверху. [ 12 ]
Упадок и наследие
[ редактировать ]Распространенность миног в английских реках снизилась в 19 веке, возможно, в результате увеличения количества установленных плотин . Сообщается, что к середине века минога исчезла в верховьях Северна, а с 1865 года стал наблюдаться дальнейшее сокращение численности. [ 13 ] Сейчас его редко ловят в Северне и Бристольском проливе , и он является охраняемым видом. [ нужны разъяснения ] [ 13 ] [ 14 ] В Британии сохранился единственный промысел миноги на реке Уз в Йоркшире, где ее в основном продают в качестве рыболовной наживки. [ 6 ] Минога остается популярной в Скандинавии, странах Балтии и на атлантическом побережье континентальной Европы, где ее едят как деликатес. [ 6 ]
Пирог с миногой до сих пор Глостер преподносит монарху Соединенного Королевства в особых случаях. [ 6 ] [ 14 ] [ 15 ] Пирог весом 20 фунтов (9,1 кг) был преподнесен на коронации Елизаветы II в 1953 году . Хотя миноги были поставлены компанией из Глостера, они были получены из Гримсби . [ 16 ] Пирог также был представлен на Серебряном юбилее в 1977 году . [ 6 ] Ко времени Бриллиантового юбилея 2012 года британских миног не удалось добыть, и миноги из Великих озер в Северной Америке. использовались [ 6 ] К коронации Карла III и Камиллы в 2023 году традиционный пирог был приготовлен из свинины и украшен двумя миногами из печенья из-за сокращения количества настоящих миног в Британии. [ 17 ]
Ссылки
[ редактировать ]- ^ Уайт, Флоренция (1932). Хорошие дела в Англии . Лондон: Джонатан Кейп.
- ^ « Обращение мэра к ополченцам» . Глостерширские хроники . 19 мая 1917 г. с. 5.
- ^ « Джон Эмброуз Фишер, некролог». Челтенхемская хроника и графика Глостершира . 6 апреля 1929 г. с. 15.
- ^ Докер, Маргарет Ф. (24 ноября 2014 г.). Миноги: биология, охрана и контроль: Том 1 . Спрингер. п. 6. ISBN 978-94-017-9306-3 .
- ^ Jump up to: а б с д и Шанахан, Мэдлин (5 апреля 2019 г.). Рождественская еда и пиршества: история . Роуман и Литтлфилд. п. 61. ИСБН 978-1-4422-7698-7 .
- ^ Jump up to: а б с д и ж г час Докер, Маргарет Ф. (24 ноября 2014 г.). Миноги: биология, охрана и контроль: Том 1 . Спрингер. п. 7. ISBN 978-94-017-9306-3 .
- ^ Холлистер 2003 , стр. 467–468, 473.
- ^ Jump up to: а б с д и Дэй, Фрэнсис (1887). Заметки о семи промыслах . Типография и издательство «Блэкфрайарс» с ограниченной ответственностью. п. 426.
- ^ Бингли, Уильям (1852). Выращивание овощей. Животные . Ф. и Дж. Ривингтоны. п. 469.
- ^ Бревертон, Терри (15 сентября 2015 г.). Кухня Тюдоров: что ели и пили Тюдоры . Эмберли Паблишинг Лимитед. п. 234. ИСБН 978-1-4456-4875-0 .
- ^ Тейлор, миссис Маргарет (1795). Семейный компаньон миссис Тейлор . У. Лейн и продан. п. 78.
- ^ Джордан, Кристина (15 октября 2015 г.). Тайный Глостер . Эмберли Паблишинг Лимитед. п. 182. ИСБН 978-1-4456-4689-3 .
- ^ Jump up to: а б Спейт, Мартин Р.; Хендерсон, Питер А. (30 апреля 2013 г.). Морская экология: концепции и приложения . Джон Уайли и сыновья. п. 184. ИСБН 978-1-118-68731-4 .
- ^ Jump up to: а б «Бриллиантовый юбилей: вручены миноги для фирменного глостерского пирога» . Новости Би-би-си . 4 мая 2012 года . Проверено 8 ноября 2021 г.
- ^ «Королеве посылают в подарок пирог с миногами в ознаменование ее правления» . Новости Би-би-си . 9 сентября 2015 года . Проверено 3 декабря 2021 г.
- ^ Обзор коммерческого рыболовства . Национальная служба морского рыболовства. 1953. с. 20.
- ^ «На коронацию короля Чарльза изысканный рыбный пирог без рыбы» . Нью-Йорк Таймс . 2 мая 2023 г. Проверено 9 мая 2023 г.
Источники
[ редактировать ]- Холлистер, К. Уоррен (2003). Фрост, Аманда Кларк (ред.). Генрих I. Нью-Хейвен, США и Лондон, Великобритания: Издательство Йельского университета. ISBN 978-0-300-09829-7 .
