печенье Абернети
| Место происхождения | Великобритания |
|---|---|
| Создано | Джон Абернети |
| Основные ингредиенты | Закуски , сахар , тмин |
Печенье Абернети было изобретено хирургом Джоном Абернети в 18 веке как средство, улучшающее пищеварение. [ 1 ]
Абернети считал, что большинство болезней возникает из-за расстройств пищеварения. Печенье Абернети — это разновидность пищеварительного печенья , выпечка, изначально предназначенная для употребления в пищу в качестве поддержки правильного пищеварения. [ 2 ] Создавая свое печенье, Абернети следовал тенденциям других практикующих врачей, таких как англичанин Уильям Оливер из Бата, Сомерсет , изобретатель Бат Оливера ; и американский проповедник Сильвестр Грэм , эксперт по питанию, в честь которого крекер . назван [ 3 ]
Печенье Абернети представляет собой адаптацию обычного капитанского печенья или галет с добавлением сахара (для энергии) и семян тмина из-за их репутации ветрогонного ( предотвращающего метеоризм) эффекта. [ 4 ] что делает их полезными при расстройствах пищеварения. Бисквит находится между масляным печеньем и песочным печеньем , приготовленным за счет использования бикарбоната аммония . По данным The Oxford Companion to Food , пекарь в магазине, где Абернети регулярно обедал, создал новое печенье, когда Абернети предложил его, назвав его в его честь. [ 5 ]
Печенье Абернети до сих пор популярно в Шотландии. Они производятся на коммерческой основе компаниями Simmers (Эдинбург), The Westray Bakehouse (Оркнейские острова), Walls Bakeries (Шетландские острова) и Stag Bakeries (остров Льюис). [ 6 ]
Примерный список ингредиентов
[ редактировать ]Ниже приведены ингредиенты: [ 7 ]
- Обычная мука
- Сахарная пудра ( сахарный песок ) можно использовать
- Масло
- Порошок для выпечки
- Семена тмина
- Молоко
- Яйцо
- Соль
Избранные ссылки в искусстве и истории
[ редактировать ]Когда британский государственный деятель Уильям Гладстон был вице-президентом Министерства торговли в 1840-х годах, его обед состоял из печенья Абернети, которое ему приносила жена. [ 8 ]
В либретто комической оперы «Принцесса Тото» ( У. С. Гилберта первое исполнение 24 июня 1876 г.) король маскируется под печенье Абернети. [ 9 ]
В Чарльза Диккенса первом романе «Записки Пиквикского клуба » персонаж мистер Соломон Пелл встречается «в суде, угощаясь... холодным набором из печенья Абернети и савелой ». [ 10 ]
См. также
[ редактировать ]Ссылки
[ редактировать ]- ^ Лаура Хэлпин Рински; Гленн Рински (2009). Помощник шеф-кондитера: комплексное руководство для профессионалов в области выпечки и кондитерских изделий . Чичестер: Джон Уайли и сыновья. стр. 1 . ISBN 978-0-470-00955-0 . OCLC 173182689 .
- ^ «Печенье Абернети» . Еда Англии . Проверено 13 ноября 2014 г.
- ^ «Бисквит Абернети» . theoldfoodie.com . Проверено 14 января 2010 г.
- ^ Проспер Монтанье (1961). Larousse Gastronomique: Энциклопедия еды, вина и кулинарии . Нью-Йорк: Crown Publishers, Inc., стр. 209–210 . ISBN 978-0-517-50333-1 .
- ^ Алан Дэвидсон (2006). Оксфордский справочник по еде . Оксфорд: Издательство Оксфордского университета. п. 78. ИСБН 0-19-280681-5 .
- ^ «Бисквит Абернети» . Bakersandlarners.co.uk. Архивировано из оригинала 11 февраля 2010 года . Проверено 14 января 2010 г.
- ^ «Традиционные шотландские рецепты — печенье Абернети» . Проверено 9 июня 2015 г.
- ^ Джордж Уильям Эрскин Рассел. Видеть и слышать . п. 169 . Проверено 3 ноября 2018 г. - через Project Gutenberg.
- ^ WS Гилберт. «Принцесса Тото – совершенно новая и оригинальная английская комическая опера в трёх действиях» (PDF) . Архив Гилберта и Салливана . п. 57 . Проверено 3 ноября 2018 г.
- ^ Посмертные записки Пиквикского клуба , (1836), с. 774, Чарльз Диккенс
