Jump to content

Марк Хикс

[ нужно обновить ]

Марк Хикс
Рожденный
Марк Эрнест Хикс

( 1962-12-10 ) 10 декабря 1962 г. (61 год) [ 1 ]
Образование Уэймутский колледж
Кулинарная карьера
Стиль приготовления Британская кухня

Марк Эрнест Хикс MBE [ 2 ] — английский шеф-повар и ресторатор , чьи традиционные английские меню часто включают в себя свежие и местные блюда. [ 3 ] До пандемии COVID-19 Хикс базировался в Лондоне, но в январе 2021 года объявил, что переедет в Дорсет навсегда после того, как пять его ресторанов будут переданы в управление . [ 4 ]

Ранний период жизни

[ редактировать ]

Хикс родился и вырос в Вест-Бэй, Дорсет . [ 5 ] [ 6 ] Его родители развелись, когда ему было шесть лет; в то время как его брат Кевин переехал жить к их матери, опеку над Марком взял на себя их отец. [ 7 ] Его отец большую часть времени отсутствовал, поэтому он проводил много времени со своим дедом по отцовской линии, который был мастером на все руки: садовником хризантем, мэром Бридпорта и владельцем бара. [ 7 ] [ 6 ] Хикс решил заняться домашними науками, а не работой по металлу, потому что слышал, что это хорошее место для знакомств с девушками; к его удивлению, вскоре после этого он получил кулинарную награду. [ 8 ] [ 5 ] [ 6 ] Хотя он подумывал о том, чтобы стать профессиональным игроком в гольф, вместо этого он поступил в местный кулинарный колледж Уэймута . [ 1 ] [ 8 ] [ 6 ]

Хикс переехал в Лондон из Дорсета, когда ему было 18. [ 9 ] и его первая работа была в столовой для персонала лондонского отеля Hilton на Парк-лейн . [ 7 ] Свою первую должность шеф-повара он получил в 22 года. [ 10 ] С тех пор он работал как в The Ivy , так и в Le Caprice , а в 1999 году стал шеф-поваром Caprice Holding. [ 11 ] [ 7 ] После 17 лет работы в компании он ушел в 2007 году, чтобы вместе с деловым партнером Ратнешем Багдаем открыть успешный ресторан Hix Oyster and Chop House рядом с рынком Смитфилд . [ 7 ] [ 11 ] [ 12 ]

Дом Hix Oyster And Chop в Смитфилде

После успеха Chop House Хикс открыл HIX Mayfair (ранее The Abermarle), [ 12 ] который открылся в отеле Brown's в 2008 году и закрылся в 2017 году; [ 13 ] [ 14 ] [ 15 ] HIX Soho, открыт в 2009 году и закрыт в 2019 году; [ 16 ] HIX Belgradia открылся в лондонском отеле Belgradia в 2011 году и закрылся в следующем году; [ 7 ] [ 8 ] и HIX City (ранее Hixter City) на Девоншир-сквер, открытый с 2013 по 2015 год. [ 14 ] [ 17 ] В Сити и Сохо также был бар Mark's Bar. [ 18 ] [ 16 ] Третий бар Mark's Bar, первое отдельное заведение, открылся в театре Old Vic в 2015 году и закрылся в 2020 году из-за пандемии COVID-19 . [ 19 ] [ 20 ]

HIX также управлял несколькими ресторанами за пределами своего основного лондонского бренда HIX. В 2005 году, еще работая на Caprice, Хикс открыл гриль-бар Rivington, которым управлял анонимно, пока позже Caprice не купил ресторан. [ 16 ] [ 21 ] Он закрылся в 2017 году и был заменен Blacklock Shoreditch. [ 22 ] Tramshed, также в Шордиче , открылся в 2011 году, а Hixter Bankside - в 2014 году; оба закрылись, когда рестораны Хикса перешли под управление в 2020 году после пандемии COVID-19 . [ 23 ] [ 24 ] [ 13 ] В «Трэмшеде» была художественная галерея в подвале, а в «Бэнксайде» — бар «Маркс». [ 25 ] Вернувшись домой в Дорсет, Хикс открыл HIX Oyster and Fish House (2008–2020, 2020 – настоящее время) и бутик-отель HIX Townhouse (2014–2020), оба в Лайм-Реджисе . [ 12 ] [ 26 ] [ 27 ] [ 28 ] [ 29 ] Ранее он также управлял баром с шампанским и икрой в Selfridges на Оксфорд-стрит , который был открыт в период с 2010 по 2013 год. [ 12 ] [ 30 ] и небольшой всплывающий коктейль-бар, открытый в 2013 году и сейчас закрытый. [ 31 ] Он и давний друг Дэмиен Херст вместе работали над открытием Pharmacy 2, возрождения в Ноттинг-Хилле ресторана Pharmacy Херста (1997–2003), в Воксхолле Херста рядом с галереей на Ньюпорт-стрит . [ 32 ] [ 13 ] [ 33 ] Аптека 2 сейчас закрыта. [ 34 ]

В 2016 году он начал бизнес с гостиничной группой Westbury Street Holdings (WSH) и стал миноритарным акционером. [ 6 ] [ 14 ] В апреле 2020 года, вскоре после начала отключений из -за COVID-19 , WSH передала рестораны Hix в управление, в результате чего были закрыты Hix Oyster and Chop House, Bankside, Tramshed, Mark's Bar, HIX Soho и HIX Oyster and Fish House. [ 26 ] Он утверждает, что это было сделано без его согласия, участия или ведома. [ 7 ] [ 35 ] До закрытия в ресторанах HIX работало 130 сотрудников. [ 6 ] Хикс переехал домой в Дорсет, чтобы перегруппироваться. Всего два месяца спустя Хикс запустил HIX Oyster and Fish Truck из переоборудованной машины скорой помощи Chevrolet, которую он нашел на eBay за 8000 фунтов стерлингов. [ 7 ] [ 36 ] [ 37 ] В июле он вновь открыл «Дом устриц и рыбы». [ 28 ] и был нанят директором по еде и напиткам и арт-куратором при открытии дома на Ломбард-стрит, 1. [ 38 ] Он также купил гостиницу Fox Inn в Корскомбе у матери Пи Джей Харви , друга семьи, и открыл загородный паб в декабре 2020 года, в свой 58-й день рождения. [ 4 ] [ 7 ] В ресторане гостиницы готовят блюда из местных продуктов. [ 36 ] Хикс вновь открыл Mark's Bar в Сохо в октябре 2020 года. [ 36 ] [ 39 ]

В январе 2021 года он объявил, что переезжает навсегда в Дорсет. [ 4 ]

Другие предприятия

[ редактировать ]

Хикс сотрудничает с альма-матер Уэймутским колледжем , который назвал в его честь свою кулинарную программу Hix Academy. [ 5 ] и спонсирует HIX Award, ежегодную художественную премию для начинающих художников. [ 40 ]

Телевидение и публикации

[ редактировать ]

Хикс участвовал в BBC телесериале «Великое британское меню» в 2007 году, выиграв забег в Юго-Западной Англии и победив действующего чемпиона Майкла Кейнса . При этом два его курса были вынесены на общественное голосование. [ 41 ] Основным блюдом был с раками и кроликом звездный пирог , а на десерт — с перри летними фруктами и мороженым цветов бузины из . [ 41 ] Он также появлялся в сериалах «Субботняя кухня» , «Еда и напитки» , «Этим утром» , «Global Pulse » и мини-документальном фильме «Марк Хикс о соли» . [ 42 ] [ 43 ] [ 44 ]

Помимо своих кулинарных книг, Хикс писал для The Telegraph (с 2020 г. по настоящее время), City AM , GQ , The Independent (2002–2016 г.) и Esquire UK . [ 45 ] [ 46 ] [ 47 ] [ 26 ] [ 8 ] В марте 2021 года он начал вести Soul Kitchen на радио Lyme Bay вместе с Нилом Чарльтоном. [ 46 ]

Популярный шеф-повар британского телевидения Кит Флойд обедал в Hix Oyster and Fish House за несколько часов до того, как в сентябре 2009 года у него случился смертельный сердечный приступ. [ 48 ] [ 49 ] После смерти Флойда Хикс предложил в меню специальное предложение под названием «Последний обед Кита Флойда», которое некоторые сочли уместной данью уважения и подверглось критике со стороны других. [ 49 ]

Личная жизнь

[ редактировать ]

У него и его бывшей Лары Казалет есть дочь по имени Исла. [ 6 ] У него также есть дочери-близнецы Элли и Лидия от предыдущих отношений. [ 6 ]

Почести и награды

[ редактировать ]

Хикс был награжден MBE на новогодней церемонии вручения наград 2017 года за заслуги в сфере гостеприимства. [ 50 ]

кулинарные книги

[ редактировать ]
  • Ешьте: еда для детей всех возрастов ( ISBN   9781841151472 , 9781856137768 , 9780007146772 , 2000 г.)
  • Простые пути к успеху: Британский ( ISBN   9781844000487 , 2003 г.)
  • Рыба и т. д. Лучшая книга для любителей морепродуктов ( ISBN   9781844001125 , 9781844001958 , 2004 г.)
  • Британская еда ( ISBN   9781844002139 , 2005 г.)
  • Простое искусство сочетания еды и вина Малкольмом Глюком ) ( ISBN   9781845330798 , 2005 г.)
  • Британская региональная еда ( ISBN   9781844002344 , 2006 г.), ( ISBN   9781844005994 , 2008 г.)
  • Британская сезонная еда ( ISBN   9781844006229 , 2008 г.), ( ISBN   9781844009435 , 2011 г.)
  • Легкий повседневный британский ( ISBN   9781844007820 , 2009 г.)
  • Hix Oyster & Chop House ( ISBN   9781844003921 , 2010 г.)
  • Рыба и т. д.: лучшая книга для любителей морепродуктов ( ISBN   9781844009718 , 2011 г.)
  • Марк Хикс о выпечке: пикантные и сладкие рецепты ( ISBN   9781849491242 , 2012 г.)
  • Британская региональная еда ( ISBN   9781849491686 , 2012 г.)
  • Каталог изысканных рецептов Валерии Наполеоне (с Валерией Наполеоне и Дженнифер Хигги ) ( ISBN   9783863351243 , 2012 г.)
  • Марк Хикс: Коллекция ( ISBN   9781849493178 , 2013 г.)
  • На крючке: Приключения в рыбалке и еде ( ISBN   9781784725549 , 2019 г.)
[ редактировать ]

Примечания

[ редактировать ]
  1. ^ Jump up to: а б «Студенческие дни» . Хранитель . 19 июня 2001 года . Проверено 3 августа 2021 г.
  2. ^ «Новогодние поздравления 2017 — Пресс-релизы — GOV.UK» . www.gov.uk. ​Проверено 16 февраля 2017 г.
  3. ^ Клэй, Ксанте (9 апреля 2009 г.). «Пасха 2009: Обед с Марком Хиксом (часть 2)» . Телеграф . Проверено 4 августа 2021 г.
  4. ^ Jump up to: а б с «Шеф-повар Марк Хикс снова начинает — из-за бара в пабе» . читатель прессы . Журнал Телеграф. 2 января 2021 г. Проверено 4 августа 2021 г.
  5. ^ Jump up to: а б с «Марк Хикс: Моя западная страна» . Country Calling. нд . Проверено 4 августа 2021 г.
  6. ^ Jump up to: а б с д и ж г час Ситуэлл, Уильям (1 августа 2020 г.). «Марк Хикс: «Я потерял свою ресторанную империю. Поэтому я начинаю снова с фудтрака» » . Телеграф . Проверено 3 августа 2021 г.
  7. ^ Jump up to: а б с д и ж г час я Стэнфорд, Питер (18 декабря 2020 г.). «Марк Хикс о потере своей ресторанной империи: «Оглядываясь назад, можно сказать, что это было скрытое благословение» » . Проверено 3 августа 2021 г.
  8. ^ Jump up to: а б с д Асборн, Саймон. «НАСТОЯЩИЙ БРИТАНец: МАРК ХИКС НЕЗАВИСИМОГО ОТМЕЧАЕТ ДЕСЯТИЛЕТИЕ СОЗДАНИЯ КЛАССИЧЕСКИХ РЕЦЕПТОВ» . Независимый . Проверено 4 августа 2021 г.
  9. ^ «Дорсет Марка Хикса – в фотографиях» . Хранитель . нд . Проверено 4 августа 2021 г.
  10. ^ Ситуэлл, Уильям (18 августа 2020 г.). « История Марка Хикса ни в коем случае не закончена… » . Спирс.
  11. ^ Jump up to: а б Трумэн, Кирк (nd). «Марк Хикс» . Журнал . Проверено 4 августа 2021 г.
  12. ^ Jump up to: а б с д Паскин, Бекки (29 ноября 2010 г.). «Марк Хикс откроет ресторан Selfridges» . Большое гостеприимство. Архивировано из оригинала 5 августа 2021 года . Проверено 4 августа 2021 г.
  13. ^ Jump up to: а б с Прайс, Кэтрин (7 ноября 2017 г.). «Марк Хикс объявляет о закрытии Hix Mayfair» . Поставщик провизии . Проверено 4 августа 2021 г.
  14. ^ Jump up to: а б с Уиттс, Софи (7 ноября 2017 г.). «Марк Хикс закрывает HIX Mayfair» . Большое гостеприимство . Проверено 4 августа 2021 г.
  15. ^ «Как я это сделал: Марк Хикс» . Появляйтесь здесь. 2 августа 2017 г. Проверено 4 августа 2021 г.
  16. ^ Jump up to: а б с Хансен, Джеймс (9 декабря 2019 г.). «Легендарный британский шеф-повар Марк Хикс закроет ресторан Soho через десять лет» . Пожиратель . Проверено 4 августа 2021 г.
  17. ^ Норум, Бен (27 ноября 2013 г.). «В обувном отделе Selfridges появился бар Hix » Квадратная еда . Проверено 4 августа 2021 г.
  18. ^ Дорогая, Вильма (nd). «Обзор ресторана Hixter: Марк Хикс в городе» . Журнал Бон Виван . Проверено 4 августа 2021 г.
  19. ^ «Исторический лондонский театр Old Vic отмечает годовщину закрытия вдохновляющим видео» . Звезда . 17 марта 2021 г. Проверено 4 августа 2021 г.
  20. ^ «Марк Хикс откроет отдельный бар в The Old Vic» . Затвердевает. 5 октября 2015 года . Проверено 4 августа 2021 г.
  21. ^ Рейнер, Джей (28 октября 2006 г.). «Ривингтон-Гриль, Лондон EC2» . Хранитель . Проверено 4 августа 2021 г.
  22. ^ Коглан, Адам; Лейтч, Эндрю (17 января 2018 г.). «Top London Chop Shop захватывает территорию бывшего учреждения Шордич» . Пожиратель . Проверено 4 августа 2021 г.
  23. ^ «HIX в трамвайном сарае» . ЛондонТаун. нд . Проверено 4 августа 2021 г.
  24. ^ Берд, Алисса (31 октября 2014 г.). «Изысканный ресторан в Нью-Лондоне рядом с галереей Тейт Модерн» . Архитектурный дайджест . Проверено 4 августа 2021 г.
  25. ^ Макаллистер, Джеймс (9 декабря 2019 г.). «Марк Хикс подтверждает закрытие ресторана в Сохо» . Большое гостеприимство . Проверено 4 августа 2021 г.
  26. ^ Jump up to: а б с Уэлч, Лотти (25 ноября 2020 г.). «Шеф-повар Западного Дорсета Марк Хикс открывает в этом году свое второе предприятие — свой первый загородный паб» . Новости Бридпорт-Нуб . Проверено 4 августа 2021 г.
  27. ^ Фельтен, Элспет (28 января 2020 г.). «Обзор: Таунхаус Хикс в Лайм-Реджисе, Англия» . Международный путешественник . Проверено 4 августа 2021 г.
  28. ^ Jump up to: а б bighospitality.co.uk. «Марк Хикс откроет новый ресторан на месте бывшего дома HIX Oyster & Fish House» . bighospitality.co.uk . Проверено 2 августа 2020 г.
  29. ^ Ховард, Пол (9 мая 2020 г.). «Hix Oyster and Fish House – в память» . ООО Винная Алхимия . Проверено 4 августа 2021 г.
  30. ^ «Хикс из Selfridges дистанцируется от ссоры с EDL» . Поставщик провизии. 18 сентября 2013 года . Проверено 4 августа 2021 г.
  31. ^ Шерри, Кэти (4 декабря 2013 г.). «Открывается бар Mark's Bar в Selfridges» . Интерьеры гостеприимства . Проверено 4 августа 2021 г.
  32. ^ «Знакомьтесь, шеф-повар: Марк Хикс из Hix Oyster & Fish House» . Великая британская жизнь. 19 августа 2016 года . Проверено 4 августа 2021 г.
  33. ^ «АПТЕКА 2 — ДЭМИЕН ХЕРСТ И МАРК ХИКС» . Черная корова. 2 марта 2016 г. Проверено 4 августа 2021 г.
  34. ^ «Аптека 2 – Постоянно закрыта» . OpenTable. нд . Проверено 4 августа 2021 г.
  35. ^ «Марк Хикс: администрация «справилась без моей поддержки» » . bighospitality.co.uk . Проверено 24 июля 2020 г.
  36. ^ Jump up to: а б с Барри, Томас (25 ноября 2020 г.). «Марк Хикс только что организовал для вас вашу первую поездку в паб после карантина» . GQ . Проверено 4 августа 2021 г.
  37. ^ Эванс, Франческа (12 июня 2020 г.). «Хикс возвращается с новым рыбовозом» . Лайм Онлайн . Проверено 2 августа 2020 г.
  38. ^ «1 Ломбард-стрит нанимает Марка Хикса на должность директора по еде и напиткам» . Город AM 1 июля 2020 г. Проверено 5 августа 2021 г.
  39. ^ «Бар Mark's вновь открывается в подвале на Ломбард-стрит, 1» . Город AM 22 октября 2020 г. Проверено 4 августа 2021 г.
  40. ^ «Объявлены финалисты премии Hix Award 2019» . Артлист. 10 сентября 2019 года . Проверено 4 августа 2021 г.
  41. ^ Jump up to: а б Дуган, Эмили (8 июня 2007 г.). «Чемпион британской кухни доминирует в «Великом британском меню» » . Независимый . Архивировано из оригинала 16 июня 2009 года.
  42. ^ «Марк Хикс» . IMDb. нд . Проверено 5 августа 2021 г.
  43. ^ Йейтс, Сидни (20 августа 2020 г.). «Имонн Холмс из This Morning отругал Марка Хикса за то, что он сбросил S-бомбу, попивая «Кровавую Мэри»» . МЕТРО . Проверено 5 августа 2021 г.
  44. ^ «BBC Global Pulse Food - Лондон - Марк Хикс» . Ютуб . Компания «Уайткоут Продакшнс». 11 января 2017 г. Архивировано из оригинала 21 декабря 2021 г. Проверено 5 августа 2021 г.
  45. ^ «Марк Хикс присоединяется к The Telegraph» . Корпорация Телеграф. 18 декабря 2020 г. Проверено 5 августа 2021 г.
  46. ^ Jump up to: а б «Знаменитый шеф-повар, ресторатор и кулинар Марк Хикс известен своим оригинальным взглядом на британскую гастрономию» . Дом устриц и рыбы. нд . Проверено 5 августа 2021 г.
  47. ^ «Марк Хикс MBE» . Альтана Европа. нд . Проверено 5 августа 2021 г.
  48. ^ «Тайный ужин Кита Флойда с партнером в Hix's Fish House в Лайме» . Новости Бридпорта и Лайм-Реджиса. 17 сентября 2009 года . Проверено 5 августа 2021 г.
  49. ^ Jump up to: а б Девушка-гид (16 сентября 2009 г.). «В ресторане Mark Hix подают «последний обед Кита Флойда» » . CatererSearch.com . Архивировано из оригинала 30 марта 2012 года.
  50. ^ «Вопросы и ответы: Марк Хикс о Delicious Dorset» . Коттеджи Тоад Холл. 2 февраля 2018 года . Проверено 4 августа 2021 г.
Arc.Ask3.Ru: конец переведенного документа.
Arc.Ask3.Ru
Номер скриншота №: 92c3eaf3d848f74810583604385dcb28__1723361580
URL1:https://arc.ask3.ru/arc/aa/92/28/92c3eaf3d848f74810583604385dcb28.html
Заголовок, (Title) документа по адресу, URL1:
Mark Hix - Wikipedia
Данный printscreen веб страницы (снимок веб страницы, скриншот веб страницы), визуально-программная копия документа расположенного по адресу URL1 и сохраненная в файл, имеет: квалифицированную, усовершенствованную (подтверждены: метки времени, валидность сертификата), открепленную ЭЦП (приложена к данному файлу), что может быть использовано для подтверждения содержания и факта существования документа в этот момент времени. Права на данный скриншот принадлежат администрации Ask3.ru, использование в качестве доказательства только с письменного разрешения правообладателя скриншота. Администрация Ask3.ru не несет ответственности за информацию размещенную на данном скриншоте. Права на прочие зарегистрированные элементы любого права, изображенные на снимках принадлежат их владельцам. Качество перевода предоставляется как есть. Любые претензии, иски не могут быть предъявлены. Если вы не согласны с любым пунктом перечисленным выше, вы не можете использовать данный сайт и информация размещенную на нем (сайте/странице), немедленно покиньте данный сайт. В случае нарушения любого пункта перечисленного выше, штраф 55! (Пятьдесят пять факториал, Денежную единицу (имеющую самостоятельную стоимость) можете выбрать самостоятельно, выплаичвается товарами в течение 7 дней с момента нарушения.)