✖


Jump to content

Луи Диат

Луи Феликс Диат
Диат в 1926 году
Рожденный ( 1885-05-05 ) 5 мая 1885 г.
Монмаро , Франция
Умер 29 августа 1957 г. ( 1957-08-29 ) (72 года)
Нью-Йорк , Нью-Йорк , США
Занятия
  • Шеф-повар
  • Писатель
Организация Гостиничная компания Ритц-Карлтон
Заметная работа Домашняя кулинарная книга Луи Диата: французская кухня для американцев

Базовая французская кулинарная книга для гурманов

Готовим а-ля Ритц

Соусы, французские и знаменитые

Луи Феликс Диат [ 1 ] (5 мая 1885 г. - 29 августа 1957 г.) [ 2 ] был франко-американским шеф-поваром и кулинарным писателем. [ 3 ] Также считается, что он создал суп вишисуаз во время своего пребывания в отеле Ritz-Carlton .

Биография

[ редактировать ]

Родившийся во Франции... натурализованный тридцать лет назад как американский гражданин... пламенно демократичный в своих симпатиях сегодня... М. Диат - один из самых известных среди умных поваров Америки. Это высокий, стройный, учтивый мужчина, очень красивый, с седыми как сталь волосами, густыми черными бровями и темными светящимися глазами. Добрый, застенчивый в манерах, он, тем не менее, является требовательным начальником лабиринта кухонь, кладовых и кладовых, а также небольшой армии, которая их укомплектовывает. Он также является энтузиастом американской кухни. [ 4 ]

— Демелрия Тейлор из Los Angeles Times , 3 января 1943 г.

Детство

[ редактировать ]

Диат родился в 1885 году во Франции. [ 5 ] где его отец управлял обувным магазином. [ 6 ] Летом, когда Диат и его братья и сестры захотели чего-нибудь холодного, мать Диата Аннетт [ 7 ] часто подливал молоко в остатки картофельного супа с луком-пореем [ 8 ] ( хорошая женщина суп ). [ 9 ]

В пять лет Диат научилась готовить. [ 7 ] В восемь лет он проснулся рано перед школой, чтобы приготовить суп. [ 10 ] Он наблюдал за тем, как готовят его мать и бабушка. [ 11 ] Мать научила его пирогам, а бабушка показала, как жарить курицу на углях. [ 10 ] К 13 годам Диат решил стать шеф-поваром, а к 14 годам поступил учеником в Мулена кондитерскую . [ 12 ]

Кулинарная профессия

[ редактировать ]

В 18 лет он дежурил в парижских отелях Hôtel Le Bristol Paris и L'Hotel Du Rhin. [ 10 ] Диат назначен шеф-поваром [ 10 ] (повар супа) в 1903 году в отеле Ritz Paris . В 1906 году в 21 год он перешёл в The Ritz Hotel London , где занимал ту же должность. [ 12 ] а также помогал главному производителю соусов. [ 10 ] В обоих местах Диата тренировал основатель Сезар Ритц . [ 7 ]

8 октября 1910 года в возрасте 25 лет Диат иммигрировал в Нью-Йорк и 23 октября 1910 года стал шеф-поваром Carlton House. [ 10 ] и примерно через 7 недель [ 10 ] шеф-повар недавно открывшегося отеля Ritz-Carlton на Манхэттене. [ 12 ] В первую неделю ноября Диат подал заявление на получение гражданства США. [ 13 ] [ 10 ] Диат работал шеф -поваром в ресторане с садом на крыше отеля Ritz-Carlton. [ 13 ] Огюст Эскофье руководил открытием ресторана. [ 14 ] Каждое лето Диат изобретал новый рецепт для знойного климата. [ 15 ]

[А] Высокий, стройный, красивый мужчина с густыми седыми волосами и широкими густыми бровями. Он был мастером на кухне и всегда был готов оторваться от готовки на время, достаточное для того, чтобы рассказать об этом в доходчивой и увлекательной манере. [ 5 ]

- Джейн Никерсон из The New York Times , 4 сентября 1957 г.

За свой 41-й год [ 13 ] [ 6 ] Во время пребывания в отеле «Ритц-Карлтон» он готовил для короля Эдуарда VIII в качестве принца Уэльского ; [ 12 ] другие дворяне, такие как королевы, премьер-министры и послы; [ 16 ] а однажды - эксклюзивный винный клуб Confrérie des Chevaliers du Tastevin («Рыцари Кубка вина»). [ 17 ] Он «работал четырнадцать часов в день, шесть дней в неделю, а в воскресенье, свой выходной, проводил семь или восемь часов в отеле». [ 10 ] По словам Лоуренса, Диат руководил 150 поварами. «Грозный», но добродушный, Диат выполнял функции кухонного посредника и эксперта по оказанию первой помощи в случае травм. Диа запретил использование заменителей в пище и отверг предложение консервированной версии вишисуаза. [ 12 ]

Обычно Диат приходил в офис к 8:15 утра и тратил чуть больше часа на заказ товаров. Оставшуюся часть утра он руководил и давал советы кухонному персоналу, а также утверждал меню. Днем он написал в своем кабинете. [ 10 ]

Диат проводила кулинарные курсы на кухне. Некоторые из его учеников стали шеф-поварами в других отелях Нью-Йорка, Вашингтона и Колорадо. Диата посетил президент компании Campbell Soup Company Артур Доранс, который пробыл в отеле Ritz полгода, чтобы изучить методы приготовления супа Диата. [ 7 ] В 1938 году Диат получил выдающуюся награду Chevalier du Mérite Agricole «за то, что так много сделал для привнесения важного элемента культуры и цивилизации в Соединенные Штаты». [ 13 ] В 1947 году Диат стал штатным шеф-поваром ресторана Gourmet . [ 18 ] [ 19 ] Диат был включен в список поваров с годовой зарплатой от 10 000 до 25 000 долларов. [ 20 ]

Спустя годы

[ редактировать ]

Меня пригласили в новый Карлтон-Хаус в качестве шеф-повара, но я не знаю. Я уеду минимум на полгода либо в Калифорнию, либо во Францию, чтобы забыть о «Ритце». Я не хочу быть в Нью-Йорке, когда они разрушат это место. Когда королева Румынии Мария приехала сюда на ужин в Овальный зал, она сказала: «О, это похоже на мой дворец!» [ 10 ]

— Луи Диат перед сносом

2 мая 1951 года отель Ritz-Carlton закрылся на снос. Диат приготовил для кухонного персонала «прощальный обед». [ 14 ] Диат вышел на пенсию, вернувшись в свой дом в Хартсдейле . [ 6 ] где он провел остаток своей жизни, сочиняя кулинарные книги. 29 августа 1957 года Диат умерла в больнице Нью-Йорка в возрасте 72 лет. [ 13 ]

Изобретение вишисуаза

[ редактировать ]

В 1917 году [ 13 ] [ примечание 1 ] Стремясь «изобрести какой-нибудь новый и потрясающий холодный суп» для меню отеля «Ритц-Карлтон», он вспомнил суп своей матери. [ 24 ] Его эксперименты вскоре привели к сочетанию «порея, лука, картофеля, сливочного масла, молока, сливок и других приправ». [ 6 ] Диа назвал его «охлажденным кремом вишисуаз». [ 25 ] в честь Виши , курортного города недалеко от его места рождения во Франции, известного как своей исключительной едой, так и источниками. [ 8 ] [ 26 ] Новинка пользовалась «мгновенным успехом». [ 13 ] [ 6 ] Чарльз М. Шваб был первым, кто попробовал вишисуаз. [ 27 ] и попросил еще одну порцию. [ 10 ]

Вишисуаз подавали до конца лета и следующих лет. В холодное время года он не включал его в меню, но так много людей просили об этом, что в 1923 году Диат включил его в меню на постоянной основе. Диат вспоминает, что Сара Рузвельт ела вишисуас, и «однажды позвонила мне в пять часов вечера и попросила прислать ей домой восемь порций». [ 10 ]

Когда у Диата не было доступа к луку-порею для приготовления пищи, его досада побудила продавца продуктов найти фермера на Лонг-Айленде , чтобы вырастить небольшой урожай. [ 28 ]

Личная жизнь

[ редактировать ]

У Диата и его жены Сюзанны был один ребенок, дочь Сюзетта. [ 13 ] Между 1916 и 1929 годами семья жила в Нью-Рошель Манхэттена , штат Нью-Йорк. С 1929 по январь 1950 года они жили в небольшой квартире на западе Центрального парка . После этого Диат и его жена жили в Хартсдейле, округ Вестчестер, штат Нью-Йорк. [ 10 ]

Сюзетт Диа вышла замуж за Джорджа Дж. Лоуренса, от которого у нее было двое детей. В интервью Сюзетт Диат Лоуренс описала своего отца как «нежного, скромного человека с простыми вкусами… Он любил хорошо готовить. Еда не обязательно должна была быть изысканной, если она была приготовлена ​​хорошо, без слишком большого количества приправ». и не слишком богат». Она считала своего отца терпеливым инструктором: «Он ответит на любой вопрос, связанный с кулинарией. У него не было секретов». Кроме того, Диат «научил свою семью искусству использования остатков» для создания новых блюд. [ 12 ]

Два брата Диата также отличились на кулинарном поприще. Жюль Диат был учителем. Его сын (племянник Луи) был шеф-поваром (поваром-соусистом) на Всемирной выставке в Нью-Йорке 1939 года . Участник французского Сопротивления во время Второй мировой войны, был убит немцами. [ 10 ] Люсьен Диа, моложе Луи на семнадцать лет. [ 10 ] был известным шеф-поваром отеля Plaza Athénée в Париже. [ 13 ] [ 6 ] а также учитель Жака Пепена . [ 29 ]

Писатель

[ редактировать ]

Рецепты требуют тщательности и времени, которые тратятся редко. Тем не менее, он предоставил прекрасное руководство для тех, кто готов следовать ему, и у него есть вдохновляющий подход для тех, кто не знает своих возможностей. [ 30 ]

— Лоис Палмер из «Нью-Йорк Таймс» , 12 мая 1946 г.

Помимо написания статей для журнала Gourmet , [ 1 ] [ 2 ] Диат также является автором нескольких кулинарных книг. [ 12 ] Он сотрудничал с Хелен Э. Ридли, [ 31 ] домашний экономист и администратор компании J. Walter Thompson . [ примечание 2 ] Она вспоминала: «Луи всегда думал, что в Соединенных Штатах есть великолепные запасы действительно вкусных продуктов, и что в Европе нет места, которое могло бы соперничать с ними по разнообразию и качеству доступных ингредиентов». [ 32 ]

Готовим в отеле Ритц [ примечание 3 ] включен рецепт вишисуаза Диата, [ 12 ] наряду с другими блюдами, которые он создал во время своего пребывания в отеле Ritz-Carlton. [ 32 ]

Во Луи Диата французской кулинарной книге для американцев [ примечание 4 ] Диат сравнил приготовление пищи в США с приготовлением пищи во Франции. Он отметил, что ключом к кулинарии является привлекательность. «[Американцы] могли бы делать это так же хорошо, как французы, но нужно быть заинтересованным. Во Франции 11-летние девочки уже умеют готовить еду, наблюдая за своими матерями и помогая им. Это достигается благодаря раннему обучению». Диат перешел к обсуждению мяса, подливок, рыбы и салатов. В заключение он добавил, что «прекрасная кулинария — основа счастливой жизни… Мужчины любят хорошо поесть… поэтому, если вы хотите, чтобы муж оставался дома, научитесь хорошо готовить». [ 5 ] Многие рецепты в этой книге основаны на блюдах, которые готовила мать Диата. [ 33 ] Диат утверждает, что американки не умеют готовить, поскольку они «часто портят хорошую еду, пытаясь сэкономить» деньги или время. В ответ на эту дилемму Диат написал книгу под названием La Cuisine de Ma Mère, чтобы раскрыть все свои «кулинарные секреты». [ 7 ] Диат предполагает, что они «подходят к приготовлению пищи с воображением, интересом и вниманием к художественным эффектам». [ 34 ] Приписывая свое кулинарное мастерство матери, Диат посвятил книгу своей матери, «Аннетте Алахоинин Диат, которая руководила ранними годами, вдохновляла последующие и чья память до сих пор вдохновляет». [ 7 ]

В «Соусах: французские и знаменитые» (1951), [ 1 ] Диат рассказал, как приготовить соусы бешамель , коричневый соус , томатный соус и майонез . Он также рассказал о своих привычках в еде. [ 31 ] Диат также написал «Французскую кухню для дома» (1956) и «Основную французскую кулинарную книгу для гурманов» (1961). [ 1 ]

[ редактировать ]

Луи Диат также был изображен в 23-й серии первого сезона популярного аниме-сериала Food Wars! , где он упоминается в связи с созданием вишисуаза . [ 35 ]

Примечания и ссылки

[ редактировать ]

Примечания

[ редактировать ]
  1. ↑ Датой изобретения вишисуаза Диатом считается 1917 или 1910 год. [ 21 ] В одной публикации сообщалось, что вишисуаз был изобретен в 1917 году для мероприятия, посвященного первому выпуску журнала Vanity Fair . [ 22 ] Vanity Fair сообщила, что он был создан в июне 1917 года к открытию ресторана отеля. [ 23 ]
  2. ↑ Компания J. Walter Thompson была рекламной фирмой отеля Ritz. [ 31 ]
  3. ^ Это было опубликовано в 1941 году издательством JB Lippincott & Co. [ 32 ] Его больше нет в печати. [ 12 ]
  4. ^ Она была опубликована в 1946 году издательством JB Lippincott & Co. и позже переименована в « Домашняя кулинарная книга: французская кулинария для американцев».

Ссылки

[ редактировать ]
  1. ^ Jump up to: а б с д Снодграсс, Мэри Эллен (2004). Энциклопедия истории кухни (2-е изд.). Нью-Йорк: Тейлор и Фрэнсис . п. 760. ИСБН  1-57958-380-6 .
  2. ^ Jump up to: а б Боуман, Джон Стюарт (1995). Кембриджский словарь американской биографии . Кембридж: Издательство Кембриджского университета . ISBN  0-521-40258-1 . Архивировано из оригинала 15 декабря 2019 г. Проверено 6 августа 2019 г.
  3. ^ «Кормление мужа летом» . Вестник Три-Сити . 8 июня 1949 г. с. 14 . Проверено 23 ноября 2010 г.
  4. ^ Тейлор, Демельрия (3 января 1943 г.). «Мясо... без ограничений» (PDF) . Лос-Анджелес Таймс . п. Г15. Архивировано из оригинала 11 октября 2011 года.
  5. ^ Jump up to: а б с Никерсон, Джейн (3 апреля 1946 г.). «Луи Диа, шеф-повар Ritz-Carlton, пишет кулинарную книгу о французских провинциальных блюдах» (PDF) . Нью-Йорк Таймс . п. 28. Архивировано из оригинала 11 октября 2011 года.
  6. ^ Jump up to: а б с д и ж «Луи Диата» . Толедо Блейд . 30 августа 1957 г. с. 6 . Проверено 23 ноября 2010 г.
  7. ^ Jump up to: а б с д и ж Роу, Дороти (7 октября 1945 г.). «Женщины в США не умеют готовить, говорит шеф-повар» (PDF) . Хартфорд Курант . п. СМ9. Архивировано из оригинала 11 октября 2011 года.
  8. ^ Jump up to: а б Райс, Уильям (2 августа 1987 г.). «Суп с изысканной родословной, вишисуаз, горячий или холодный, стоит того, чтобы его подавать ложкой» (PDF) . Чикаго Трибьюн . п. 33. ISSN   1085-6706 . Архивировано из оригинала 11 октября 2011 года . Проверено 2 декабря 2010 г.
  9. ^ Джулиан, Шерил (9 июля 1986 г.). «Летние супы: сделайте их легкими и освежающими, но не обязательно холодными» . Бостон Глобус . п. 43. ISSN   0743-1791 . Архивировано из оригинала 31 января 2013 года . Проверено 7 декабря 2010 г. (требуется подписка)
  10. ^ Jump up to: а б с д и ж г час я дж к л м н тот п Хеллман, Джеффри Т. (2007). «Диат». Дэвид Ремник (ред.). Секретные ингредиенты: Книга еды и напитков New Yorker . Нью-Йорк: Рэндом Хаус . стр. 421–242. ISBN  978-1-4000-6547-9 .
  11. ^ «Новости еды; шеф-повар Луи Диат рекомендует новое блюдо в меню летнего сада Ritz-Carlton» (PDF) . Нью-Йорк Таймс . 21 мая 1947 г. с. 22. Архивировано из оригинала 11 октября 2011 года . Проверено 7 декабря 2010 г.
  12. ^ Jump up to: а б с д и ж г час я Хансан, Барбара (17 декабря 1970 г.). «Крем Вишисуаз Гласи» (PDF) . Лос-Анджелес Таймс . ISSN   0458-3035 . Архивировано из оригинала 11 октября 2011 года.
  13. ^ Jump up to: а б с д и ж г час я «Луи Диа, шеф-повар, умер; создателю ресторана Vichyssoise было 72 года; художнику меню 41 год в Ritz-Carlton, который довел лук-порей и картофель до величия» (PDF) . Нью-Йорк Таймс . 30 августа 1957 г. с. 19. Архивировано из оригинала 11 октября 2011 года.
  14. ^ Jump up to: а б Клэйборн, Крейг (2 мая 1961 г.). «Ритц Карлтон вспоминает с ностальгией» (PDF) . Нью-Йорк Таймс . п. 41. Архивировано из оригинала 11 октября 2011 года.
  15. ^ «Новости еды: шеф-повар Ritz; свежие предложения все еще появляются на кухне пенсионера г-на Диата» (PDF) . Нью-Йорк Таймс . 4 июля 1955 г. с. 14. Архивировано из оригинала 11 октября 2011 года . Проверено 6 декабря 2010 г.
  16. ^ «Гарвард в гостиничном бизнесе; наследует нью-йоркский Ritz». Бостон Дейли Глоуб . Нью-Йорк. 12 июля 1941 г. с. 14. (требуется подписка)
  17. ^ Никерсон, Джейн (30 мая 1948 г.). «С шампанским и бургундским» (PDF) . Нью-Йорк Таймс . п. СМ28. ISSN   0362-4331 . Архивировано из оригинала 11 октября 2011 года . Проверено 6 декабря 2010 г.
  18. ^ Райхл, Рут; Стюарт, Занн Эрли; Уиллоби, Джон (2006). Поваренная книга для гурманов: более 1000 рецептов . Бостон: Хоутон Миффлин Харкорт . п. 82. ИСБН  0-618-80692-Х .
  19. ^ «Гурман» . Гурман . Том. 66, нет. 7–9. Публикации Конде Наст . 2006. с. 126 . Проверено 13 декабря 2010 г. В 1947 году ЛУИ ДИА («Помидоры», стр. 135) из отеля «Ритц-Карлтон» стал штатным шеф-поваром ресторана для гурманов…
  20. ^ «Повара получают большие зарплаты» (PDF) . Канзас-Сити Таймс . Том. 43, нет. 82. Канзас-Сити, Миссури. 8 декабря 1922 г. с. 32. Архивировано из оригинала (PDF) 7 декабря 2010 года . Проверено 7 декабря 2010 г.
  21. ^ Аллен, Бет (2004). Хорошая домашняя уборка. Поваренная книга великой американской классики . Нью-Йорк: Книги Херста . п. 40. ИСБН  1-58816-280-Х .
  22. ^ Лукинс, Шейла; Каминский, Питер (2003). Празднуйте!: кулинарная книга . Нью-Йорк: Издательство Workman Publishing . п. 37. ИСБН  0-7611-2372-5 .
  23. ^ Клэйборн, Крейг (1994). Энциклопедия еды Крейга Клэйборна The New York Times . Нью-Йорк: Издательство Random House Value . п. 469. ИСБН  0-517-11906-4 . Датой этого изобретения обычно называют 1910 год. Но согласно старому выпуску Vanity Fair, суп был представлен на открытии сада на крыше отеля. Это событие произошло в июне 1917 года.
  24. ^ Харрисон, Дейл (23 сентября 1939 г.). «В Старом Нью-Йорке». Пост-Полумесяц . п. 6. (требуется подписка)
  25. ^ Ферал, Присцилла; Холл, Ли (2005). Ужин с друзьями: искусство веганской кухни Северной Америки . Дариен, Коннектикут: Nectar Bat Press. п. 36. ISBN  0-9769159-0-1 .
  26. ^ Паддлфорд, Клементина (7 июля 1946 г.). «Луи Диат, шеф-повар отеля Ritz Carlton, претендует на честь представить Америке вишисуаз». Лос-Анджелес Таймс . п. 17. (требуется подписка)
  27. ^ Черч, Рут Эллен (4 мая 1969 г.). «Элегантность — это холодный суп (если это Вишисуаз)» (PDF) . Чикаго Трибьюн . п. 82. Архивировано из оригинала 11 октября 2011 года . Проверено 7 декабря 2010 г.
  28. ^ Ларсен, Тед (3 июня 1987 г.). «Классические рецепты отличаются ароматной элегантностью лука-порея» . Лоуренс Журнал-Мир . п. 3С . Проверено 8 декабря 2010 г.
  29. ^ Жак Пепен, Ученик: Моя жизнь на кухне (Нью-Йорк: Houghton Mifflin 2004), стр. 88.
  30. ^ Палмер, Лоис (12 мая 1946 г.). «Французское прикосновение на кухне» (PDF) . Нью-Йорк Таймс . п. 132. Архивировано из оригинала 11 октября 2011 года . Проверено 6 декабря 2010 г.
  31. ^ Jump up to: а б с «Новости еды; шеф-повар отеля Ritz-Carlton дает советы по соусам из своей будущей книги» (PDF) . Нью-Йорк Таймс . 19 апреля 1951 г. с. 37. Архивировано из оригинала 11 октября 2011 года . Проверено 7 декабря 2010 г.
  32. ^ Jump up to: а б с Никерсон, Джейн (4 сентября 1957 г.). «Еда: кухня Диата; покойный шеф-повар отеля Ritz-Carlton сказал, что США предоставили лучшие ингредиенты для самых популярных блюд» (PDF) . Нью-Йорк Таймс . п. 38. Архивировано из оригинала 11 октября 2011 года.
  33. ^ Каннингем, Мэрион (7 мая 1992 г.). «Домашний повар: бабушка Вишисуаза» . Лос-Анджелес Таймс . п. 25. ISSN   0458-3035 . Архивировано из оригинала 17 октября 2021 года . Проверено 30 ноября 2010 г. (требуется подписка)
  34. ^ «Известный шеф-повар дает советы о том, как сделать летнюю еду гламурной» . Нью-Йорк: Овоссо Аргус-Пресс . 14 июня 1949 г. с. 10 . Проверено 8 декабря 2010 г.
  35. ^ SenpaiNEWS, Команда (03.01.2019). «Сезон 1, серия 23 Food Wars! Shokugeki no Soma | SenpaiNEWS – Обратите внимание на меня, сэмпай!» . СэмпайНОВОСТИ . Проверено 15 января 2022 г.

Дальнейшее чтение

[ редактировать ]
Retrieved from "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Louis_Diat&oldid=1240413399"
Arc.Ask3.Ru: конец переведенного документа.
Arc.Ask3.Ru
Номер скриншота №: 8bfee74aa91bc354bdba988b5a421730__1722177060
URL1:https://arc.ask3.ru/arc/aa/8b/30/8bfee74aa91bc354bdba988b5a421730.html
Заголовок, (Title) документа по адресу, URL1:
Louis Diat - Wikipedia
Данный printscreen веб страницы (снимок веб страницы, скриншот веб страницы), визуально-программная копия документа расположенного по адресу URL1 и сохраненная в файл, имеет: квалифицированную, усовершенствованную (подтверждены: метки времени, валидность сертификата), открепленную ЭЦП (приложена к данному файлу), что может быть использовано для подтверждения содержания и факта существования документа в этот момент времени. Права на данный скриншот принадлежат администрации Ask3.ru, использование в качестве доказательства только с письменного разрешения правообладателя скриншота. Администрация Ask3.ru не несет ответственности за информацию размещенную на данном скриншоте. Права на прочие зарегистрированные элементы любого права, изображенные на снимках принадлежат их владельцам. Качество перевода предоставляется как есть. Любые претензии, иски не могут быть предъявлены. Если вы не согласны с любым пунктом перечисленным выше, вы не можете использовать данный сайт и информация размещенную на нем (сайте/странице), немедленно покиньте данный сайт. В случае нарушения любого пункта перечисленного выше, штраф 55! (Пятьдесят пять факториал, Денежную единицу (имеющую самостоятельную стоимость) можете выбрать самостоятельно, выплаичвается товарами в течение 7 дней с момента нарушения.)