Андуйетт
 | Эта статья нуждается в дополнительных цитатах для проверки . ( март 2024 г. ) |
Андуйетт ( Французское произношение: [ɑ̃dujɛt] ) — французская крупнозернистая колбаса, из кишок свиных приготовленная , перца , вина , лука и приправ.
Андуйлеты обычно готовятся из толстой кишки . 7–10 см ( 2 + 3 ⁄ 4–4 дюйма ) в диаметре. Настоящие андуйлеты редко можно увидеть за пределами Франции, и они имеют сильный характерный запах, исходящий из толстой кишки . Хотя этот аромат иногда отталкивает непосвященных, его поклонники ценят его.
Если они приготовлены из тонкой кишки , они представляют собой пухлую колбасу обычно диаметром около 25 мм (1 дюйм).
Ингредиенты и история
[ редактировать ]Первоначальный состав «сосисок андуйет» неизвестен, и нет никаких записей о составе андуйетов ранее девятнадцатого века. Словари девятнадцатого века описывают их просто как «маленькие андуи » ( petites andouilles ).
В течение последних десятилетий, [ когда? ] предлагают или предлагали ряд андуйетов с разным составом Производители мясных закусок : основные различия касаются используемых основных ингредиентов, будь то свинина или телятина , или их смесь. В XXI веке использование телятины, исторически более дорогостоящего мясного ингредиента, было запрещено в ответ на опасения по поводу ГЭКРС . Некоторые французские регионы, такие как Камбрези (район вокруг Камбре ) и Лион, все еще включали телятину вплоть до запрета. В других регионах свинина была единственным мясом в андуйете более века: так обстоит дело с андуйетом « Труа », который в настоящее время является тем типом андуйета, который чаще всего можно встретить в национальных торговых точках, таких как супермаркеты. , по всей Франции. Но вполне вероятно, что на протяжении девятнадцатого и двадцатого веков местные производители использовали свои собственные уникальные рецепты в зависимости от времени и места: рецепты, используемые местными специализированными магазинами, по-прежнему значительно различаются.
Тем не менее, ряд андуйетов, продаваемых как местные деликатесы, эволюционировали или даже исчезли, например, андуйеты Виллер-Коттере , которые получили упоминание в посмертно опубликованном Кулинарном словаре ( Grand Dictionnaire de Kitchen ) Александра Дюма .
В своих мемуарах 2021 года « Вкус: моя жизнь через еду» актер Стэнли Туччи с юмором написал о заказе андуйета с Мерил Стрип в небольшом французском ресторане. Ни один из них не смог переварить это блюдо. [1]
Обслуживание
[ редактировать ]Андуйетты можно подавать как в горячем, так и в холодном виде, причем первый вариант встречается гораздо чаще. Как и все колбасы для нижнего отдела кишечника, андуйлеты в некоторой степени являются привычным вкусом. Их запах может оскорбить людей, непривычных к этому блюду. Текстура несколько грубее, чем у большинства колбас, так как содержимое крупно нарезано. В основном его жарят на сковороде (иногда в панировке ), его также можно варить, готовить на гриле или на гриле. Колбасу часто подают с овощами (в первую очередь луком) в горчичном или красном винном соусе.
Популярность
[ редактировать ]Это распространенное блюдо по всей Франции, но некоторые регионы известны своими рецептами. Самые известные вина происходят из Труа, Лиона, Камбре и Шабли и оцениваются по системе оценок AAAAA (5 баллов). [2]
Клубы
[ редактировать ]Ассоциация любителей аутентичного андуйлета (AAAAA) «Дружественный клуб любителей аутентичного андуйлета» — это клуб, основанный несколькими кулинарными писателями в 1970 году. Он выдает сертификаты («дипломы») производителям высококачественных андуйетов. [3]
См. также
[ редактировать ]Ссылки
[ редактировать ]- ^ «Стэнли Туччи наслаждается всем этим» . Житель Нью-Йорка . 31 октября 2021 г.
- ^ «5 A pour l’andouillette» [5 A для L’Andouillettes] (на французском языке). Министр сельского хозяйства и продовольствия. 19 января 2012 г. Архивировано из оригинала 23 мая 2018 г.
- ^ «Устав» . 5А . Дружеское объединение настоящих любителей андуйетта. Архивировано из оригинала 17 августа 2017 года . Проверено 17 августа 2017 г.
