Чечина (мясо)

Чечина
	Чечина
Курс	Закуски
Место происхождения	Испания
Регион или штат	Лев
Температура подачи	Комнатная температура (приблизительно 15–20 °C или 60–70 °F)
Основные ингредиенты	Корова
Вариации	ветчина
	СМИ: Чечина ;

По-испански cecina [θeˈθina] — это мясо, засоленное и высушенное на воздухе, солнце или дыму. Слово происходит от латинского siccus (сухой). ^{[ 1 ]} через народную латынь (caro) *siccīna , «сухое (мясо)». ^{[ 2 ]}

Испания

Чечина похожа на ветчину и готовится путем копчения коровьего, конского или кроличьего мяса. Самая известная чечина — это Чечина де Леон , которую готовят из задних ног коровы, солят, коптят и вялят на воздухе в провинциях Леон и Паленсия на северо-западе Испании и имеют ЗГУ статус .

Латинская Америка

Слово cecina также используется для обозначения других видов сушеного или вяленого мяса в Латинской Америке. ^{[ 3 ]}

Мексика

В Мексике большая часть чечины бывает двух видов: листы маринованной говядины и кусок свинины, нарезанный тонкими ломтиками или намазанный маслом и покрытый перцем чили (этот тип называется энчилада чечина или карне энчилада ). ^{[ 4 ]} Говядину солят, маринуют и кладут сушиться на солнце. Маринованную говядину можно употреблять в сыром виде, как и прошутто . Свинину «чечина энчилада» перед употреблением необходимо приготовить. Город Йекапистла хорошо известен своей версией этого блюда, которая варьируется от региона к региону. ^{[ 5 ]}

См. также

Ссылки

^ Андерс, Валентин. «ЧЕСИНА» . etymologies.dechile.net .
^ Короминес, Джоан (2000). Кастильский и латиноамериканский этимологический критический словарь . Гредос. ISBN 9788424913618 .
^ Шертлефф, Уильям; Аояги, Акико (2009). История соевых бобов и соевых продуктов в Южной Америке (1884–2009): обширно аннотированная библиография и справочник . Сойинфо-центр. п. 383. ИСБН 978-1-928914-23-5 .
^ «Оахака - анатомия карницерии» . Меню в разработке . 12 марта 2008 г. Архивировано из оригинала 23 мая 2008 г. {{cite web}}: CS1 maint: неподходящий URL ( ссылка )
^ «Солнце, соль и стейк: Чечина» . Приготовление огня . 2 июля 2005 г. Архивировано из оригинала 1 декабря 2005 г. {{cite web}}: CS1 maint: неподходящий URL ( ссылка )

Внешние ссылки

[1] Андерс, Валентин. «ЧЕСИНА» . etymologies.dechile.net .

[2] Короминес, Джоан (2000). Кастильский и латиноамериканский этимологический критический словарь . Гредос. ISBN 9788424913618 .

[3] Шертлефф, Уильям; Аояги, Акико (2009). История соевых бобов и соевых продуктов в Южной Америке (1884–2009): обширно аннотированная библиография и справочник . Сойинфо-центр. п. 383. ИСБН 978-1-928914-23-5 .

[Cecinata-4] «Оахака - анатомия карницерии» . Меню в разработке . 12 марта 2008 г. Архивировано из оригинала 23 мая 2008 г. {{cite web}}: CS1 maint: неподходящий URL ( ссылка )

[Cooking-5] «Солнце, соль и стейк: Чечина» . Приготовление огня . 2 июля 2005 г. Архивировано из оригинала 1 декабря 2005 г. {{cite web}}: CS1 maint: неподходящий URL ( ссылка )

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]