Диглутамат кальция
| |
| Имена | |
|---|---|
| Название ИЮПАК
Бис[(2S ) -2-амино-4-карбоксибутират кальция]
| |
Другие имена
| |
| Идентификаторы | |
| |
3D model ( JSmol )
|
|
| Сокращения | CDG, CBG |
| 11158966 | |
| ХимическийПаук |
|
| Информационная карта ECHA | 100.025.307 |
| номер Е | Е623 (усилитель вкуса) |
ПабХим CID
|
|
| НЕКОТОРЫЙ |
|
Панель управления CompTox ( EPA )
|
|
| Характеристики | |
| С 10 Н 16 Са N 2 О 8 | |
| Молярная масса | 332.322 g·mol −1 |
Если не указано иное, данные приведены для материалов в стандартном состоянии (при 25 °C [77 °F], 100 кПа).
| |
Диглутамат кальция , иногда сокращенно CDG , а также называемый биглутаматом кальция , представляет собой соединение с формулой Ca(C 5 H 8 NO 4 ) 2 . Это кальциевая соль глутаминовой кислоты . CDG — усилитель вкуса ( номер E E623) — кальциевый аналог глутамата натрия (MSG). Поскольку глутамат является фактическим усилителем вкуса , CDG обладает теми же свойствами улучшения вкуса, что и глутамат натрия, но без повышенного содержания натрия. [ 1 ] Примечательно, что только L для ароматизации используется -изомер, поскольку D -глутамат не имеет острого вкуса умами. [ 2 ] [ 3 ]
В качестве растворимого источника ионов кальция это химическое вещество также используется в качестве средства первой помощи при воздействии плавиковой кислоты . [ 4 ]
Синтез и реакции
[ редактировать ]Диглутамат кальция можно получить путем взаимодействия карбоната кальция с двумя молярными эквивалентами глутаминовой кислоты : [ 5 ]
- CaCO 3 + 2 HOOC(CH 2 ) 2 CH(NH 2 )COOH → Ca(OOC(CH 2 ) 2 CH(NH 3 )COO) 2 + H 2 O + CO 2 ↑
Концентрирование раствора до сиропа при пониженном давлении с последующей постепенной кристаллизацией дает моногидрат. [ 5 ] Структурно глутамат-анион является цвиттер-ионным, с протонированной аминогруппой (p K a = 9,47) и обеими карбоксильными группами (p K a = 2,10, 4,07) в депротонированной карбоксилатной форме. [ 6 ]
-глутамат кальция Ди -L можно использовать для получения других глутаматов путем метатезиса с растворимым сульфатом, карбонатом или гидроксидом. Например, ди -L -глутамат марганца(II) можно получить метатезисом с сульфатом марганца(II) : [ 7 ]
- Ca(OOC(CH 2 ) 2 CH(NH 3 )COO) 2 + MnSO 4 → Mn(OOC(CH 2 ) 2 CH(NH 3 )COO) 2 + CaSO 4 ↓
Ссылки
[ редактировать ]- ^ Болл, П.; Вудворд, Д.; Борода, Т.; Шубридж, А.; Ферье, М. (июнь 2002 г.). «Диглутамат кальция улучшает вкусовые характеристики супа с низким содержанием соли». Европейский журнал клинического питания (бесплатный полный текст). 56 (6): 519–523. дои : 10.1038/sj.ejcn.1601343 . ISSN 0954-3007 . ПМИД 12032651 .
- ^ Каваи, Мисако; Секинэ-Хаякава, Юки; Окияма, Ниномия, Юзо (2012). «Вкусовые ощущения и D - аминокислот» L- . 43 (6): 2349–2358 . 10.1007/s00726-012-1315- x ISSN 0939-4451 .
- ^ Шиффман, С; Сенневальд, К; Ганьон, Дж (1981). «Сравнение вкусовых качеств и порогов D- и L -аминокислот». Физиология и поведение . 27 (1): 51–59. дои : 10.1016/0031-9384(81)90298-5 .
- ^ «Первая помощь в химических и чистых помещениях» . Архивировано из оригинала 30 апреля 2009 г. Проверено 10 июня 2009 г.
- ^ Jump up to: а б Саката, Йошики; Хорикава, Тосиюки; Такэнучи, Кунихару (1963). «Щелочноземельные соли глутаминовой кислоты и оптическое разрешение их рацемических модификаций». Сельскохозяйственная и биологическая химия . 27 (7): 518–525. дои : 10.1080/00021369.1963.10858140 . ISSN 0002-1369 .
- ^ Эйншпар, Х.; Багг, CE (15 февраля 1979 г.). «Связывание кальция с α-аминокислотами: кристаллическая структура тетрагидрата ди- L -глутамата кальция». Acta Crystallographica Раздел B Структурная кристаллография и кристаллохимия . 35 (2): 316–321. дои : 10.1107/S0567740879003435 .
- ^ Деверо, Майкл; Джекман, Маура; Макканн, Мэлаки; Кейси, Майкл (1998). «Получение и каталазная активность аминокислотных комплексов марганца (II)». Многогранник . 17 (1): 153–158. дои : 10.1016/S0277-5387(97)00211-8 .