Грибной соус

Грибной соус — это белый или коричневый соус, приготовленный с использованием грибов в качестве основного ингредиента. Его можно приготовить по-разному, используя разные ингредиенты, и его можно использовать для украшения самых разных блюд.

Обзор

В кулинарии грибной соус – это соус с грибами в качестве основного ингредиента. Часто на кремовой основе. ^{[ 1 ]} его можно подавать с телятиной , курицей и птицей , макаронами и другими продуктами, например овощами. ^{[ 2 ]}^{[ 3 ]}^{[ 4 ]}^{[ 5 ]} Некоторые источники также предлагают сочетать грибной соус с рыбой. ^{[ 6 ]}

Готовится из грибов, сливочного масла и сливок. ^{[ 7 ]} или оливковое масло, белое вино (в некоторых вариантах может использоваться мягкое красное вино ) и перец в самых разных вариациях с дополнительными ингредиентами, такими как лук-шалот , чеснок , лимонный сок, мука (для загустения соуса), куриный бульон, шафран , базилик , петрушка или другая зелень. ^{[ 8 ]}^{[ 9 ]} Это разновидность соуса аллеманде .

Грибной соус можно приготовить и в виде коричневого соуса. ^{[ 10 ]}^{[ 11 ]} Для приготовления соуса можно использовать консервированные грибы. ^{[ 12 ]}

В веганских блюдах сливки можно заменить молотым миндалем , смешанным с водой и выпаренным до нужной консистенции.

История

Грибные соусы готовят уже сотни лет. Поваренная книга 1864 года включает два рецепта: один соус-турне и один коричневый соус . ^{[ 13 ]}

Сообщается, что президент США Дуайт Д. Эйзенхауэр , известный любитель стейков, очень любил грибной соус. ^{[ 14 ]}

Галерея

Филе миньон с грибно-сливочным соусом
Земмелькнедель с грибным соусом
Жареная свинина с грибным соусом
Соус из лисичек подается с тушеной свининой
Рамп стейк в сморчков соусе из

См. также

Ссылки

^ Сарджент, Кейт. Сто грибных рецептов . Фред Келсо. п. 32.
^ Трумэн, М.; Паррагон, Инкорпорейтед (2003 г.). Паста . Легкая еда. Паррагон, Инкорпорейтед. ISBN 978-1-4054-1511-8 . Проверено 7 марта 2017 г.
^ Урватер, М. (1995). С понедельника по пятницу макароны . Серия «Понедельник-пятница». Паб Уоркман. п. пт55. ISBN 978-1-56305-347-4 . Проверено 7 марта 2017 г.
^ Джонс, Миннесота (2001). Поваренная книга самопомощи при аллергии: более 325 рецептов натуральных продуктов, без всех распространенных пищевых аллергенов: без пшеницы, без молока, без яиц, без кукурузы, без сахара, без дрожжей . Книги Родейла. п. 170. ИСБН 978-1-57954-276-4 . Проверено 7 марта 2017 г.
^ Бытовая энциклопедия . 1859. с. 525.
^ Элис Л. Маклин (2006). Кулинария в Америке, 1840-1945 гг . Издательская группа Гринвуд. п. 91. ИСБН 978-0-313-33574-7 .
^ Бродер, Мими (2005). Поваренная книга по грибам: рецепты белых и экзотических сортов . Книги Стэкпола. п. 99. ИСБН 0811732746 .
^ «Курица по-французски с грибным соусом» . Пост-отправка Сент-Луиса . 15 февраля 2017 года . Проверено 7 марта 2017 г.
^ Лемке, ГК; Лемке, Г. (1914). Европейская и американская кухня . Д. Эпплтон и компания. п. 96 . Проверено 7 марта 2017 г.
^ Актон, Э. (1868). Современная кулинария для частных семей, сведенная к системе легкой практики, в серии тщательно проверенных рецептов ... Недавно переработанное и значительно расширенное издание. Обильно иллюстрировано . Лонгманс, Грин, Ридер и Дайер. п. 18 . Проверено 7 марта 2017 г.
^ Браун, Э.Э.; Симпкинс, Джей Ди (2009). Полная кулинарная книга Тассахара: рецепты, техники и размышления о знаменитой дзен-кухне . Шамбала. п. 334. ИСБН 978-1-59030-672-7 . Проверено 7 марта 2017 г.
^ (Фирма), Книги о лучших домах и садах (2004). Новая кулинарная книга: классическое издание 1953 года . Лучшие дома и сады. Книги Мередит. п. 348. ИСБН 978-0-696-22212-2 .
^ Элиза Актон, Современная кулинария для частных семей: сведенная к системе легкой практики, в серии тщательно проверенных рецептов, в которых принципы барона Либиха и других выдающихся писателей были в максимально возможной степени применены и объяснены (Лонгман, Грин , Лонгман, Робертс и Грин, 1864), с. 123. Найдено в Интернет-архиве . По состоянию на 15 июня 2011 г.
^ Кеннет Гилмор; Дуглас Ларсен (28 марта 1957 г.). «Рецепт грибного соуса для стейка секретен даже для президента» . «Таймс-Ньюс» . Проверено 15 июня 2011 г.

Внешние ссылки

Пака Паста Вольфганга с соусом из лесных грибов в Food Network

[1] Сарджент, Кейт. Сто грибных рецептов . Фред Келсо. п. 32.

[2] Трумэн, М.; Паррагон, Инкорпорейтед (2003 г.). Паста . Легкая еда. Паррагон, Инкорпорейтед. ISBN 978-1-4054-1511-8 . Проверено 7 марта 2017 г.

[3] Урватер, М. (1995). С понедельника по пятницу макароны . Серия «Понедельник-пятница». Паб Уоркман. п. пт55. ISBN 978-1-56305-347-4 . Проверено 7 марта 2017 г.

[4] Джонс, Миннесота (2001). Поваренная книга самопомощи при аллергии: более 325 рецептов натуральных продуктов, без всех распространенных пищевых аллергенов: без пшеницы, без молока, без яиц, без кукурузы, без сахара, без дрожжей . Книги Родейла. п. 170. ИСБН 978-1-57954-276-4 . Проверено 7 марта 2017 г.

[5] Бытовая энциклопедия . 1859. с. 525.

[6] Элис Л. Маклин (2006). Кулинария в Америке, 1840-1945 гг . Издательская группа Гринвуд. п. 91. ИСБН 978-0-313-33574-7 .

[Brodeur-7] Бродер, Мими (2005). Поваренная книга по грибам: рецепты белых и экзотических сортов . Книги Стэкпола. п. 99. ИСБН 0811732746 .

[stltoday.com-8] «Курица по-французски с грибным соусом» . Пост-отправка Сент-Луиса . 15 февраля 2017 года . Проверено 7 марта 2017 г.

[9] Лемке, ГК; Лемке, Г. (1914). Европейская и американская кухня . Д. Эпплтон и компания. п. 96 . Проверено 7 марта 2017 г.

[10] Актон, Э. (1868). Современная кулинария для частных семей, сведенная к системе легкой практики, в серии тщательно проверенных рецептов ... Недавно переработанное и значительно расширенное издание. Обильно иллюстрировано . Лонгманс, Грин, Ридер и Дайер. п. 18 . Проверено 7 марта 2017 г.

[11] Браун, Э.Э.; Симпкинс, Джей Ди (2009). Полная кулинарная книга Тассахара: рецепты, техники и размышления о знаменитой дзен-кухне . Шамбала. п. 334. ИСБН 978-1-59030-672-7 . Проверено 7 марта 2017 г.

[12] (Фирма), Книги о лучших домах и садах (2004). Новая кулинарная книга: классическое издание 1953 года . Лучшие дома и сады. Книги Мередит. п. 348. ИСБН 978-0-696-22212-2 .

[13] Элиза Актон, Современная кулинария для частных семей: сведенная к системе легкой практики, в серии тщательно проверенных рецептов, в которых принципы барона Либиха и других выдающихся писателей были в максимально возможной степени применены и объяснены (Лонгман, Грин , Лонгман, Робертс и Грин, 1864), с. 123. Найдено в Интернет-архиве . По состоянию на 15 июня 2011 г.

[ttn-14] Кеннет Гилмор; Дуглас Ларсен (28 марта 1957 г.). «Рецепт грибного соуса для стейка секретен даже для президента» . «Таймс-Ньюс» . Проверено 15 июня 2011 г.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]

[ 13 ]

[ 14 ]