Панданус амариллифолиус

Панданус амариллифолиус
Научная классификация
Королевство:	Растения
Клэйд :	Трахеофиты
Клэйд :	покрытосеменные растения
Клэйд :	Однодольные
Заказ:	Панданалес
Семья:	Пандановые
Род:	Панданус
Разновидность:	П. амариллифолиус
Биномиальное имя
	Панданус амариллифолиус ; Роксб.
Синонимы
	Панданус хаскарлии Мерр. ; Панданус широколистный Хасский. существительное Нелегально. ; Панданус запах Ридл. ;

Pandanus amaryllifolius — тропическое растение из Pandanus (винтовая сосна) рода , широко известное как пандан ( / ˈ p æ n d ə n / ; Малайский: [ˈpandan] ). Его ароматные листья широко используются для ароматизации в кухнях Юго-Восточной Азии . Он также присутствует в некоторых южноазиатских кухнях (например, тамильской кухне ) и в кухне Китая хайнаньской .

Распространение и среда обитания

Pandanus amaryllifolius — настоящий культиген , который, как полагают, был одомашнен еще в древние времена. Он стерилен и может размножаться только вегетативно через отпрыски или черенки. Впервые он был описан по экземплярам с Малуккских островов , и редкое присутствие мужских цветков у этих экземпляров может указывать на происхождение вида от него. Однако, поскольку других диких экземпляров обнаружено не было, это все еще предположение. Растение широко выращивается по всей Юго-Восточной Азии и Южной Азии. ^{[ 2 ]}^{[ 3 ]}^{[ 4 ]}

Ботанические особенности

Характерный аромат пандана обусловлен ароматическим соединением 2-ацетил-1-пирролином , обнаруженным в нижних эпидермальных сосочках; ^{[ 5 ]} это соединение придает белому хлебу , жасминовому рису и рису басмати (а также хлебным цветам Vallaris glabra ) их типичный запах. ^{[ 6 ]} Хотя растение неизвестно в дикой природе, оно широко культивируется. Это прямостоячее зеленое растение с веерообразными ветвями длинных, узких, похожих на лезвия листьев и деревянистыми воздушными корнями . Растение стерильно, цветки растут очень редко, размножается черенками. ^{[ 7 ]}^{[ 8 ]}

Использовать

Кулинарный

Вкус , пандана описывается как цветочный, сладкий ванильный травянистый а также . , ^{[ 9 ]}^{[ 10 ]} Он часто имеет тонкий вкус или аромат. ^{[ 11 ]}

В Сингапуре , Камбодже , Малайзии , Индонезии и на Филиппинах его обычно называют панданом или пандан-ванги (ароматный пандан). Зеленый сок, полученный из его листьев, широко используется в малазийской , индонезийской и филиппинской кухне в качестве зеленого пищевого красителя и ароматизатора, придающего приятный аромат традиционным пирожным, таким как куэ и каканин ; включая клепон , куэ пути , дадар гулунг , ляпис-легит , торт пандан , салат буко пандан и торт буко пандан . Завязанный узел размятого листа пандана также добавляют в ароматный кокосовый рис для усиления аромата. ^{[ 12 ]}

В Шри-Ланке его называют рамбаи ( тамильский : ரம்பை ; сингальский : රම්පේ ), и его выращивают почти в каждом доме. В большинстве блюд Шри-Ланки эти листья используются для аромата вместе с листьями карри. В Индии его называют аннапурны листьями ; В Одише листья аннапурны используются для придания аромата рису и питхам, в Бангладеш их называют пулао-пата (পোলাও পাতা); а на Мальдивах его называют ранбаа вместе с другой разновидностью пандана ( Pandanus fascicleis ), и он используется для усиления вкуса пулао , бирьяни и сладкого кокосового рисового пудинга или пайеша , если не используется рис басмати. . Он действует как дешевый заменитель аромата басмати, так как можно использовать обычный неароматный рис, а с панданом блюдо по вкусу и запаху напоминает басмати. Листья используются в свежем или сушеном виде и коммерчески доступны в замороженном виде в азиатских продуктовых магазинах стран, где это растение не растет. Они обладают ореховым, растительным ароматом, который используется в качестве усилителя вкуса во многих азиатских кухнях, особенно в блюда из риса , десерты и пирожные. ^{[ 13 ]}

Листья иногда замачивают в кокосовом молоке , которое затем добавляют в блюдо. Их можно связать в кучу и приготовить вместе с едой. Из них можно сплести корзину, которую можно использовать как горшок для приготовления риса. Курица пандан (тайский: ไก่ห่อใบเตย , латинизированная: kai ho bai toei ) — блюдо из частей курицы, завернутых в листья пандана и обжаренных. Листья также используются в качестве ароматизатора для десертов, таких как пирог пандан и сладкие напитки. Филиппинская кухня использует пандан в качестве ароматизатора в некоторых блюдах на основе кокосового молока , а также в десертах, таких как буко пандан . ^{[ 14 ]} Он также широко используется в выпечке на основе риса, такой как суман , а также во многих сладких напитках и десертах. ^{[ 15 ]}

Листья пандана и их экстракт также использовались в качестве пищевого консерванта из-за их антибактериальных и противогрибковых свойств (особенно против плесени ). ^{[ 16 ]}

В октябре 2017 года знаменитый шеф-повар Найджелла Лоусон предсказала, что пандан вытеснит популярные с матча и тосты авокадо . ^{[ 17 ]} Хотя известность растения в социальных сетях, особенно в Соединенном Королевстве, возросла в 2017 году, также была реакция на сообщения, в которых Лоусон описывался как «открывающий» «новый» ингредиент, поскольку пандан уже давно широко используется в Азии. ^{[ 18 ]}^{[ 19 ]}

Экстракт пандана в бутылках доступен в магазинах и часто содержит зеленый пищевой краситель .

Ароматы и традиционная медицина

Листья используются в парфюмерной промышленности и народной медицине . ^{[ 20 ]} Эссенция P. amaryllifolius может заменить ванильную эссенцию . ^{[ 21 ]}

Исследованиями установлена репеллентная активность P. amaryllifolius в отношении американских тараканов ( Periplaneta americana L.). ^{[ 22 ]}

Освежитель воздуха

Листья обладают приятным ароматом и могут использоваться как натуральные освежители воздуха. ^{[ 23 ]} В Таиланде таксисты иногда используют для этой цели пандан. ^{[ 24 ]}

См. также

Одомашненные растения и животные Австронезии.

Ссылки

^ «Список растений: рабочий список всех видов растений» . Проверено 29 марта 2015 г.
^ « Pandanus amaryllifolius – Единственный панданус с ароматными листьями» . Тропическое биоразнообразие . 12 января 2013 года . Проверено 30 января 2020 г.
^ Вакте, Кантилал В.; Надаф, Альтафхузейн Б; Тенгане, Ратнакар Дж.; Джавали, Нарендра (2009). « Pandanus amaryllifolius Roxb. культивируется как пряность в прибрежных районах Индии». Генетические ресурсы и эволюция сельскохозяйственных культур . 56 (5): 735–740. дои : 10.1007/ s10722-009-9431-5 S2CID 11958062 .
^ Стоун, Британская Колумбия (1978). «Исследования малезийских Pandanaceae XVII. О таксономии Pandan Wangi — сорта Pandanus с ароматными листьями». Экон Бот . 32 (3): 285–293. дои : 10.1007/BF02864702 . S2CID 10919001 .
^ Вакте, Кантилал В.; Надаф, Альтафхузейн Б.; Тенгане, Ратнакар Дж.; Джавали, Нарендра (2009). «Pandanus amaryllifolius Roxb. культивируется как пряность в прибрежных районах Индии». Генетические ресурсы и эволюция сельскохозяйственных культур . 56 (5): 735–740. дои : 10.1007/s10722-009-9431-5 . ISSN 0925-9864 . S2CID 11958062 .
^ Вонгпорнчай, С.; Шрисеадка Т. и Чунвисасе С. (2003). «Идентификация и количественное определение ароматического соединения риса, 2-ацетил-1-пирролина, в цветках хлеба ( Vallaris glabra Ktze)». Дж. Агрик. Пищевая хим . 51 (2): 457–462. дои : 10.1021/jf025856x . ПМИД 12517110 .
^ Барбано, Пол (29 января 2020 г.). «Чтобы имитировать тропический дом, дайте Пандановой траве много тепла и влажности» . Мыс Газетт . Проверено 20 апреля 2021 г.
^ «Домашние путеводители: как посадить пандана» . Ворота СФ . 9 июля 2020 г. Проверено 20 апреля 2021 г.
^ Чонг, май (22 октября 2017 г.). «Вот что вам нужно знать о листьях пандана — «следующей большой тенденции в еде» » . Метро . Проверено 16 июля 2022 г.
^ Ллевеллин, Айсия (2 февраля 2018 г.). «Пандан, скромный лист Юго-Восточной Азии, готовый захватить мир штурмом» . Сайгонер . Проверено 16 июля 2022 г.
^ Грачангнетара, Мими (13 августа 2018 г.). «Все, что вам нужно знать о Пандане» . Гид МИШЛЕН . Проверено 16 июля 2022 г.
^ «Лист Пандана» . Эпицентр . Проверено 20 мая 2020 г.
^ Сукфизит, Сутон (9 декабря 2018 г.). «Читая листья» . Почта Бангкока . Проверено 9 декабря 2018 г.
^ «Рецепт салата Буко Пандан» . Рецепты Пиной и многое другое . Проверено 4 июня 2011 г.
^ Эйссельштейн. «Уголок рецептов Лин» . Буко Пандан Салат Джером Хеллингман. Архивировано из оригинала 26 октября. Получено 18 октября.
^ Айни, Ресми; Мардиянингсих, Ана (апрель 2009 г.). «Экстракт листьев пандана (Pandanus amaryllifolius Roxb) в качестве пищевого консерванта» . Индонезийский журнал медицины и здоровья . 7 (4): 166–173. doi : 10.20885/JKKI.Vol7.Iss4.art8 – через ResearchGate.
^ Стифел, Элеонора (17 октября 2017 г.). «Лист пандана, голубые водоросли и другие ингредиенты скоро появятся на званом обеде рядом с вами» . Телеграф . ISSN 0307-1235 . Проверено 17 июля 2022 г.
^ Комметрик (2 февраля 2018 г.). «Составление карты главных тенденций в области еды и напитков 2018 года: Пандан» . Комметрический . Проверено 17 июля 2022 г.
^ «Найджела «Колумбировала» пандана?» . Национальное радио ABC . 14 ноября 2017 года . Проверено 17 июля 2022 г.
^ Келлер Дж. (2001) Пандановые. В: Ханельт П., Институт генетики растений и исследований сельскохозяйственных растений (ред.), Энциклопедия сельскохозяйственных и садовых культур Мансфельда, том 5. Springer, Берлин, стр. 2816–2824.
^ Wyk BEV (2005) Пищевые растения мира: идентификация, кулинарное использование и пищевая ценность. Times Editions – Маршалл Кавендиш, Сингапур, стр. 275.
^ Ахмад, FBH; Маккин, ММ; Али, AM; Маширун, СР; Яакоб, ММ (1995). «Репеллентность эфирных масел против домашнего таракана Periplaneta americana L.». Приложение по науке о насекомых . 16 (3–4): 391–393. дои : 10.1017/s174275840001746x . S2CID 85986166 .
^ Симмонс, Холли. «Это тропическое растение придает продуктам ореховый вкус и удивительный цвет» . Вашингтон Пост . Архивировано из оригинала 8 января 2019 года . Проверено 8 января 2019 г.
^ «Все, что вам нужно знать о Пандане» . Гид Мишлен . Мишлен. Архивировано из оригинала 8 января 2019 года . Проверено 8 января 2019 г.

Дальнейшее чтение

Ли Дж. и Хо С.Х. (2003). Листья пандана ( Pandanus amaryllifolius Roxb.) как натуральное средство от тараканов . Материалы 9-й Национальной программы исследовательских возможностей студентов (13 сентября 2003 г.).
Ван Вик, Бен-Эрик (2005). Пищевые растения мира . Портленд, Орегон: Timber Press, Inc. ISBN 0-88192-743-0

Внешние ссылки

Специи: P. amaryllifolius.

[1] «Список растений: рабочий список всех видов растений» . Проверено 29 марта 2015 г.

[2] « Pandanus amaryllifolius – Единственный панданус с ароматными листьями» . Тропическое биоразнообразие . 12 января 2013 года . Проверено 30 января 2020 г.

[Wakte-3] Вакте, Кантилал В.; Надаф, Альтафхузейн Б; Тенгане, Ратнакар Дж.; Джавали, Нарендра (2009). « Pandanus amaryllifolius Roxb. культивируется как пряность в прибрежных районах Индии». Генетические ресурсы и эволюция сельскохозяйственных культур . 56 (5): 735–740. дои : 10.1007/ s10722-009-9431-5 S2CID 11958062 .

[4] Стоун, Британская Колумбия (1978). «Исследования малезийских Pandanaceae XVII. О таксономии Pandan Wangi — сорта Pandanus с ароматными листьями». Экон Бот . 32 (3): 285–293. дои : 10.1007/BF02864702 . S2CID 10919001 .

[5] Вакте, Кантилал В.; Надаф, Альтафхузейн Б.; Тенгане, Ратнакар Дж.; Джавали, Нарендра (2009). «Pandanus amaryllifolius Roxb. культивируется как пряность в прибрежных районах Индии». Генетические ресурсы и эволюция сельскохозяйственных культур . 56 (5): 735–740. дои : 10.1007/s10722-009-9431-5 . ISSN 0925-9864 . S2CID 11958062 .

[6] Вонгпорнчай, С.; Шрисеадка Т. и Чунвисасе С. (2003). «Идентификация и количественное определение ароматического соединения риса, 2-ацетил-1-пирролина, в цветках хлеба ( Vallaris glabra Ktze)». Дж. Агрик. Пищевая хим . 51 (2): 457–462. дои : 10.1021/jf025856x . ПМИД 12517110 .

[7] Барбано, Пол (29 января 2020 г.). «Чтобы имитировать тропический дом, дайте Пандановой траве много тепла и влажности» . Мыс Газетт . Проверено 20 апреля 2021 г.

[8] «Домашние путеводители: как посадить пандана» . Ворота СФ . 9 июля 2020 г. Проверено 20 апреля 2021 г.

[9] Чонг, май (22 октября 2017 г.). «Вот что вам нужно знать о листьях пандана — «следующей большой тенденции в еде» » . Метро . Проверено 16 июля 2022 г.

[10] Ллевеллин, Айсия (2 февраля 2018 г.). «Пандан, скромный лист Юго-Восточной Азии, готовый захватить мир штурмом» . Сайгонер . Проверено 16 июля 2022 г.

[11] Грачангнетара, Мими (13 августа 2018 г.). «Все, что вам нужно знать о Пандане» . Гид МИШЛЕН . Проверено 16 июля 2022 г.

[12] «Лист Пандана» . Эпицентр . Проверено 20 мая 2020 г.

[13] Сукфизит, Сутон (9 декабря 2018 г.). «Читая листья» . Почта Бангкока . Проверено 9 декабря 2018 г.

[14] «Рецепт салата Буко Пандан» . Рецепты Пиной и многое другое . Проверено 4 июня 2011 г.

[15] Эйссельштейн. «Уголок рецептов Лин» . Буко Пандан Салат Джером Хеллингман. Архивировано из оригинала 26 октября. Получено 18 октября.

[16] Айни, Ресми; Мардиянингсих, Ана (апрель 2009 г.). «Экстракт листьев пандана (Pandanus amaryllifolius Roxb) в качестве пищевого консерванта» . Индонезийский журнал медицины и здоровья . 7 (4): 166–173. doi : 10.20885/JKKI.Vol7.Iss4.art8 – через ResearchGate.

[17] Стифел, Элеонора (17 октября 2017 г.). «Лист пандана, голубые водоросли и другие ингредиенты скоро появятся на званом обеде рядом с вами» . Телеграф . ISSN 0307-1235 . Проверено 17 июля 2022 г.

[18] Комметрик (2 февраля 2018 г.). «Составление карты главных тенденций в области еды и напитков 2018 года: Пандан» . Комметрический . Проверено 17 июля 2022 г.

[19] «Найджела «Колумбировала» пандана?» . Национальное радио ABC . 14 ноября 2017 года . Проверено 17 июля 2022 г.

[20] Келлер Дж. (2001) Пандановые. В: Ханельт П., Институт генетики растений и исследований сельскохозяйственных растений (ред.), Энциклопедия сельскохозяйственных и садовых культур Мансфельда, том 5. Springer, Берлин, стр. 2816–2824.

[21] Wyk BEV (2005) Пищевые растения мира: идентификация, кулинарное использование и пищевая ценность. Times Editions – Маршалл Кавендиш, Сингапур, стр. 275.

[22] Ахмад, FBH; Маккин, ММ; Али, AM; Маширун, СР; Яакоб, ММ (1995). «Репеллентность эфирных масел против домашнего таракана Periplaneta americana L.». Приложение по науке о насекомых . 16 (3–4): 391–393. дои : 10.1017/s174275840001746x . S2CID 85986166 .

[23] Симмонс, Холли. «Это тропическое растение придает продуктам ореховый вкус и удивительный цвет» . Вашингтон Пост . Архивировано из оригинала 8 января 2019 года . Проверено 8 января 2019 г.

[24] «Все, что вам нужно знать о Пандане» . Гид Мишлен . Мишлен. Архивировано из оригинала 8 января 2019 года . Проверено 8 января 2019 г.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]

[ 13 ]

[ 14 ]

[ 15 ]

[ 16 ]

[ 17 ]

[ 18 ]

[ 19 ]

[ 20 ]

[ 21 ]

[ 22 ]

[ 23 ]

[ 24 ]

v т и Традиционные биоразлагаемые кулинарные обертки, постельные принадлежности, наслоения и посуда.
Латинская Америка	авокадо Листья Банановый лист Кукурузная шелуха Святой лист Лист подорожника
Азия	Бамбуковый лист Банановый лист Лист бетеля канны Лист Кокосовый лист Листья карри Виноградный лист Лист лотоса Дубовый лист ( Кашива моти ) Пальмовый лист Лист пандана фриниума Лист плацента Тростниковый лист таро листья куркумы Лист
Африка	Банановый лист
Как посуда	Патравали Табари