Кокосовые конфеты

Кокосовые конфеты
Тип	Кондитерские изделия
Место происхождения	Вьетнам
Регион или штат	Провинция Бенче
Основные ингредиенты	Кокос , солодовый сироп, сахар
	Медиа: Кокосовые конфеты ;

Кокосовые конфеты — это различные конфеты, приготовленные с использованием кокоса или кокосовых ароматизаторов.

Во кухне вьетнамской кокосовые конфеты kẹo dừa чаще всего производятся в провинции Бонче , Вьетнам, с кокосовым молоком и кокосовыми сливками .

В Соединенных Штатах кокосовые конфеты иногда писали как кокосовые конфеты . ^{[ 1 ]}^{[ 2 ]}^{[ 3 ]} В их число входили различные традиционные кондитерские изделия в Соединенных Штатах. Кокосовые конфеты Mason Pecan были изготовлены в 1950-х годах в Милпринте, Милуоки . ^{[ 4 ]} Squirrel Brand изготовила молнии из кокоса. ^{[ 5 ]} Были также конфеты Mason Cherry Cocoanut, производимые в Минеоле, штат Нью-Йорк . ^{[ 6 ]} Welch’s произвел шоколадный батончик с кокосом от Hinde & Dauch . ^{[ 7 ]}^{[ 8 ]} Кокосовые конфеты Welch's также производились компанией James O. Welch Company . ^{[ 9 ]}

Конфеты из квашеной капусты готовятся из тертого кокоса. Тертый кокос часто используют в различных шоколадных кондитерских изделиях.

Вьетнам

Провинцию Банче прозвали вьетнамцы «Землей кокосов» (Xứ Dừa). Вьетнамский . термин для обозначения кокосовых конфет — «kẹo dừa», где kẹo = конфеты и dừa = кокос Кокосовые конфеты изначально ассоциировались с Му Кай , небольшим городком в провинции Бон Тре.

Производственный процесс

Производство вьетнамских кокосовых конфет начинается с натирания свежей мякоти кокоса. Затем тертую мякоть прессуют для получения кокосового молока и кокосовых сливок. Следующий шаг — добавление в смесь кокосового молока и сливок солодового сиропа и сахара. Соотношение различных ингредиентов является тщательно охраняемой тайной отдельных производителей кокосовых конфет. Процесс смешивания зачастую поручают только членам семьи владельца фабрики. Небольшие изменения в соотношении ингредиентов могут привести к совершенно разной текстуре и вкусу конечного продукта. ^{[ 10 ]}

Затем смесь нагревают до очень высокой температуры в больших воках на огне, возникающем в результате горения скорлупы кокосовых орехов. Во время нагрева смесь постоянно перемешивают, чтобы обеспечить равномерное распределение тепла. Традиционно процесс перемешивания выполнялся вручную с помощью больших деревянных лопастей. На более крупных современных производственных предприятиях эти лопасти заменены электродвигателями. Со временем смесь карамелизируется до более густой текстуры. Определить, когда смесь приготовилась до нужного уровня, — это скорее искусство, чем точная наука. Пока она еще горячая и мягкая, загустевшую смесь раскладывают по формам и дают остыть. На последнем этапе конфетные нитки разрезаются на прямоугольные леденцы, затем заворачиваются и упаковываются.

Традиционно кокосовые конфеты заворачивают в два слоя обертки. Внутренний слой представляет собой съедобную рисовую бумагу, а внешний слой — бумагу, пропитанную растительным маслом. Эти меры были необходимы для того, чтобы конфеты не прилипали к бумажной упаковке. Крупные производители теперь используют термосвариваемую фольгу, которая не прилипает к конфетам.

Экономическое значение

В настоящее время в Bến Tre имеется более ста производителей кокосовых конфет, что составляет тридцать процентов местных предприятий. Однако на рынке доминируют несколько известных брендов, причем большинство производителей производят конфеты по лицензии этих брендов. Кокосовые конфеты продаются по всему Вьетнаму . Он также экспортируется в другие страны Азии , Австралию , Европу и Северную Америку .