Кокосовый лед

Кокосовый лед (иногда кокосовый лед ) ^{[ 1 ]} - это британское кондитерское изделие, приготовленное с использованием тертого сушеного кокоса или просто тертого кокоса, сгущенного молока и сахара, из которого получаются твердые, мягкие конфеты. ^{[ 2 ]}^{[ 3 ]}^{[ 4 ]} Обычно он имеет жевательную, мягкую и слегка зернистую текстуру; ^{[ 5 ]}^{[ 4 ]} некоторые версии полутвердые. ^{[ 2 ]} Кокосовый лед также доступен в Южной Африке. ^{[ 6 ]} некоторые районы Австралии, ^{[ 7 ]} и Новая Зеландия. ^{[ 8 ]}

Иногда добавляют розовый пищевой краситель, часто в половину сладости, в результате чего получается розово-белый цвет. ^{[ 9 ]}^{[ 5 ]} Это делается путем наслаивания цветной смеси на отдельный слой неокрашенного продукта, а затем разрезания результата на отдельные кусочки. ^{[ 4 ]} В современных версиях медовый желатин . в качестве ингредиента иногда также используется ^{[ 2 ]}

История

Американские конфеты производства Brach's

Кокосовый лед традиционно готовили дома в Великобритании с использованием кокосового ореха и вареного сахарного сиропа. ^{[ 2 ]}^{[ 4 ]} Ранние версии с использованием сахарного сиропа имели короткий срок хранения, иногда высыхали и становились чрезмерно зернистыми по текстуре, а иногда ферментировались. ^{[ 2 ]} Происхождение слова «лед» в названии кондитерской неизвестно, но, возможно, оно произошло от ее общего внешнего вида и цвета. ^{[ 4 ]}

Австралийский рецепт «кокосового льда» [ так в оригинале ] включал в себя ингредиент кофа , австралийскую форму шортенинга растительного жира, изготовленную из гидрогенизированного кокосового масла, также называемую «белым облаком». ^{[ 10 ]}

В Америке аналогичное расфасованное кондитерское изделие продается под названием «Неаполитанский кокос» компанией Brach's и аналогичными названиями других кондитеров. Обычно добавляют третий слой, приправленный шоколадом.

См. также

Ссылки

^ Стил, Флоренс Энни Вебстер; Гардинер, Грейс (1888). «Кокосовый лед» . Полная индийская экономка и повар: выполнение обязанностей хозяйки и прислуги, общее управление домом и практические рецепты приготовления пищи во всех ее отраслях (переиздание 2010 г.). Издательство Кембриджского университета. п. 294. ИСБН 9781108021937 . Проверено 30 ноября 2016 г. .
^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и Джа, М. (2003). Современные технологии кондитерского производства с формулами и процессами (2-е исправленное изд.). Консультационные услуги по проектам НИИР. п. 180. ИСБН 978-81-7833-099-0 .
^ Моттерсхед, Б.; Вудс, Л. (2003). Пищевая технология . Создавать! (Оксфорд, Англия). Образовательный паб Хайнеманн. п. пт74. ISBN 978-0-435-41218-0 .
^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и Дэвидсон, А.; Джейн, Т. (2014). Оксфордский справочник по еде . Оксфордские товарищи. ОУП Оксфорд. п. 204. ИСБН 978-0-19-104072-6 .
^ Jump up to: ^а ^б Гринвуд, Х. (2014). Жизнь сладка: Коллекция великолепных старинных кондитерских изделий . Издательство Эбери. ISBN 978-1-4070-2987-0 .
^ Зил, Мареле ван (30 декабря 2022 г.). «Квадраты кокосового льда: классическая выпечка, которую можно приготовить для детей» . Южноафриканский . Проверено 28 декабря 2023 г.
^ Анджело, Д. (1998). Австралийский разговорник . LONELY PLANET АВСТРАЛИЙСКИЙ РАЗГОВОРНИК. Одинокая планета. п. 83 . ISBN 978-0-86442-576-8 .
^ Веарт, Д. (2008). Сначала поймайте свою Weka: история кулинарии Новой Зеландии . Издательство Оклендского университета. п. 173. ИСБН 978-1-77558-068-3 .
^ «Кокосовые ледяные квадратики» . Хорошая еда BBC . 5 апреля 2011 года . Проверено 3 ноября 2016 г.
^ «Кокосовый ледяной вызов» . Повар и куратор . Живые музеи Сиднея. 20 ноября 2014 года . Проверено 30 ноября 2016 г. .

[1] Стил, Флоренс Энни Вебстер; Гардинер, Грейс (1888). «Кокосовый лед» . Полная индийская экономка и повар: выполнение обязанностей хозяйки и прислуги, общее управление домом и практические рецепты приготовления пищи во всех ее отраслях (переиздание 2010 г.). Издательство Кембриджского университета. п. 294. ИСБН 9781108021937 . Проверено 30 ноября 2016 г. .

[Jha_2003_p._180-2] Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и Джа, М. (2003). Современные технологии кондитерского производства с формулами и процессами (2-е исправленное изд.). Консультационные услуги по проектам НИИР. п. 180. ИСБН 978-81-7833-099-0 .

[Mottershead_Woods_2003-3] Моттерсхед, Б.; Вудс, Л. (2003). Пищевая технология . Создавать! (Оксфорд, Англия). Образовательный паб Хайнеманн. п. пт74. ISBN 978-0-435-41218-0 .

[Davidson_Jaine_2014_p._204-4] Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и Дэвидсон, А.; Джейн, Т. (2014). Оксфордский справочник по еде . Оксфордские товарищи. ОУП Оксфорд. п. 204. ИСБН 978-0-19-104072-6 .

[Greenwood_2014-5] Jump up to: ^а ^б Гринвуд, Х. (2014). Жизнь сладка: Коллекция великолепных старинных кондитерских изделий . Издательство Эбери. ISBN 978-1-4070-2987-0 .

[6] Зил, Мареле ван (30 декабря 2022 г.). «Квадраты кокосового льда: классическая выпечка, которую можно приготовить для детей» . Южноафриканский . Проверено 28 декабря 2023 г.

[Angelo_1998_p._83-7] Анджело, Д. (1998). Австралийский разговорник . LONELY PLANET АВСТРАЛИЙСКИЙ РАЗГОВОРНИК. Одинокая планета. п. 83 . ISBN 978-0-86442-576-8 .

[Veart_2008_p._173-8] Веарт, Д. (2008). Сначала поймайте свою Weka: история кулинарии Новой Зеландии . Издательство Оклендского университета. п. 173. ИСБН 978-1-77558-068-3 .

[BBC_Good_Food_2011-9] «Кокосовые ледяные квадратики» . Хорошая еда BBC . 5 апреля 2011 года . Проверено 3 ноября 2016 г.

[10] «Кокосовый ледяной вызов» . Повар и куратор . Живые музеи Сиднея. 20 ноября 2014 года . Проверено 30 ноября 2016 г. .

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]