Убойная пластина

Убойная пластина

Schlachteplatte . , Schlachtplatte , Schlacht Schüssel (южногерманский) или Metzgete (Швейцария и юго-западная часть Баден-Вюртемберга в Германии) — сытное немецкое блюдо в основном это вареная свиная грудинка ( Kesselfleisch ) и свежеприготовленные колбаски Blutwurst и Leberwurst . В процессе приготовления получается колбасный сок, который вместе с любыми разделенными колбасками используется в виде супа, известного как Metzelsuppe . В результате во многих местах, например в некоторых частях Пфальца , весь фестиваль и эта еда, в частности, известны как Metzelsupp .

Обычное дополнение к Schlachtplatte — квашеная капуста и хлеб или картофель , а в Южной Германии — картофельные оладьи ( Dotsch или Reiberdatschi ). Другими элементами могут быть свежие колбасы и метвурсты или сырая, пряная начинка для колбас. В Рейнхессене также принято обогащать блюдо соусом из части свиной крови ( Швайнепфеффер или Шварц Бри ).

Это слово происходит от слов Schlachten — «забивать» и Platte — «блюдо», потому что традиционно его едят только в день убоя ; до изобретения холодильников кровь и чувствительные органы, такие как печень, нужно было готовить сразу. Мясо, которое не нужно было употреблять сразу, консервировали путем засолки , сушки и копчения . День забоя предоставил редкую возможность съесть свежее мясо, что объясняет, почему Schlachtplatte — довольно щедрая еда.

Первоначально эти забойные дни происходили в основном осенью. Это означало, что зимой нужно было кормить не так много животных, поэтому мясо можно было дольше сохранять при более низких температурах, и у фермеров было больше времени после сбора последнего урожая для превращения его в ветчину и колбасы , которые затем можно было коптить. огонь зимнего очага.

См. также

• Бернер Платт - аналогичное блюдо
• Шукрут гарни - похожее французское блюдо.
• Список мясных блюд