Jump to content

Конгенер (напитки)

(Перенаправлено с Congener (алкоголь) )

В алкогольных напитков производстве конгенерами называют вещества, отличные от желаемого типа спирта и этанола , образующиеся в ходе ферментации . Эти вещества включают небольшие количества химических веществ, таких как метанол и другие спирты (известные как сивушные спирты ), ацетон , ацетальдегид , сложные эфиры , дубильные вещества и альдегиды (например, фурфурол ). Конгенеры отвечают за большую часть вкуса и аромата дистиллированных алкогольных напитков и способствуют вкусу недистиллированных напитков. [1] в бренди , роме и красном вине Наибольшее количество конгенеров содержится водке , а наименьшее — в и пиве.

Конгенеры являются основой анализа конгенеров алкоголя — раздела судебной токсикологии , который определяет, что человек пил.

Есть некоторые свидетельства того, что напитки с высоким содержанием конгенеров вызывают более тяжелое похмелье . [2] [3] но эффект недостаточно изучен и по-прежнему вторичен по отношению к общему количеству потребляемого этанола. [4]

Токсичные соединения

[ редактировать ]

Сивушные спирты

[ редактировать ]

Хотя метанол не производится в токсичных количествах путем ферментации сахаров из зерновых крахмалов, [5] это обычное явление для фруктовых спиртных напитков . [6] Однако в наше время восстановление метанола с помощью абсорбции молекулярного сита является практическим методом производства. [7]

См. также

[ редактировать ]
  1. ^ «Понимание конгенеров в вине» . Вина Аналитика лозы . Проверено 30 декабря 2022 г.
  2. ^ «Виски действует хуже, чем водка » . 19 декабря 2009 года . Проверено 30 декабря 2022 г.
  3. ^ Росенов диджей; Хауленд Дж.; Арнедт Дж.Т.; Алмейда АБ; Греция Дж.; Минский С.; Кемплер CS; Продажи С. (1 марта 2010 г.). «Опьянение бурбоном по сравнению с водкой: влияние на похмелье, сон и нейрокогнитивные способности на следующий день у молодых людей» . Алкоголизм: клинические и экспериментальные исследования . 34 (3): 509–18. дои : 10.1111/j.1530-0277.2009.01116.x . ПМЦ   3674844 . ПМИД   20028364 .
  4. ^ Росенов, диджей; Хауленд, Дж. (июнь 2010 г.). «Роль конгенеров напитков в похмелье и других остаточных явлениях алкогольной интоксикации: обзор» . Текущие обзоры злоупотребления наркотиками . 3 (2): 76–9. дои : 10.2174/1874473711003020076 . ПМИД   20712591 .
  5. ^ «Дистилляция: некоторые соображения по поводу чистоты» . Самогонный аппарат . Проверено 5 мая 2015 г.
  6. ^ Блюменталь, П; Стегер, MC; Эйнфальт, Д; Рике-Цапп, Дж; Кинтанилья Беллуччи, А; Зоммерфельд, К; Шварц, С; Лахенмайер, DW (28 апреля 2021 г.). «Снижение выбросов метанола при производстве фруктовых спиртных напитков с особым вниманием к новым кофейно-вишневым спиртным напиткам» . Молекулы (Базель, Швейцария) . 26 (9): 2585. doi : 10,3390/molecules26092585 . ПМЦ   8125215 . ПМИД   33925245 .
  7. ^ Хуэй-Лин Ма; Сю-Пин Ян; Ин Цзо (15 апреля 2006 г.). «Исследование метода снижения содержания метанола в спирте яблочных выжимок» . Пищевая наука . 27 (4): 138–142.
[ редактировать ]


Arc.Ask3.Ru: конец переведенного документа.
Arc.Ask3.Ru
Номер скриншота №: 3170e18bbd434a1d242db058889ac868__1722091140
URL1:https://arc.ask3.ru/arc/aa/31/68/3170e18bbd434a1d242db058889ac868.html
Заголовок, (Title) документа по адресу, URL1:
Congener (beverages) - Wikipedia
Данный printscreen веб страницы (снимок веб страницы, скриншот веб страницы), визуально-программная копия документа расположенного по адресу URL1 и сохраненная в файл, имеет: квалифицированную, усовершенствованную (подтверждены: метки времени, валидность сертификата), открепленную ЭЦП (приложена к данному файлу), что может быть использовано для подтверждения содержания и факта существования документа в этот момент времени. Права на данный скриншот принадлежат администрации Ask3.ru, использование в качестве доказательства только с письменного разрешения правообладателя скриншота. Администрация Ask3.ru не несет ответственности за информацию размещенную на данном скриншоте. Права на прочие зарегистрированные элементы любого права, изображенные на снимках принадлежат их владельцам. Качество перевода предоставляется как есть. Любые претензии, иски не могут быть предъявлены. Если вы не согласны с любым пунктом перечисленным выше, вы не можете использовать данный сайт и информация размещенную на нем (сайте/странице), немедленно покиньте данный сайт. В случае нарушения любого пункта перечисленного выше, штраф 55! (Пятьдесят пять факториал, Денежную единицу (имеющую самостоятельную стоимость) можете выбрать самостоятельно, выплаичвается товарами в течение 7 дней с момента нарушения.)