Винтаж
Винтаж в виноделии — это процесс сбора винограда и создания готового продукта — вина . — Марочное вино это вино, изготовленное из винограда, который весь или преимущественно был выращен и собран в течение одного определенного года. В некоторых винах он может обозначать качество, как, например, в портвейне , где портвейны производят и декларируют марочный портвейн в свои лучшие годы. Исходя из этой традиции, этот термин часто, хотя и не совсем правильно, применяется к любому вину, которое считается особенно старым или особенно высокого качества.
В большинстве стран разрешается включать в марочное вино часть вина не того года, который указан на этикетке. В Чили и Южной Африке для выдержанных вин требуется 75% содержания вина того же года. [1] [2] В Австралии, Новой Зеландии и странах-членах Европейского Союза требование составляет 85%. [3] [4] [5] В Соединенных Штатах требование составляет 85%, если только вино не обозначено AVA (например, Napa Valley), и в этом случае оно составляет 95%. Технически правило 85% в США в равной степени применимо и к импорту, но существуют трудности с обеспечением соблюдения этого регулирования. [6]
Противоположностью марочному вину является невинтажное вино (часто встречающееся в винной карте как «NV»), которое обычно представляет собой смесь продуктов, произведенных два или более лет. Это обычная практика для виноделов, которые из года в год стремятся к единому стилю вина.
Этимология
[ редактировать ]Слово «винтаж» впервые было использовано в начале 15 века. Оно было адаптировано из старофранцузского vendange ( « урожай вина » ), происходящего от латинского vindemia ( « сбор винограда » ), которое, в свою очередь, происходит от vinum ( « вино » ) и demere ( « убирать » ). [7] [8]
Важность винтажа
[ редактировать ]
Значение, придаваемое винтажу, разнообразно и спорно.
Для вина, производимого в регионах с более холодными климатическими условиями производства вина, год сбора винограда может быть очень важен, потому что некоторые сезоны будут намного теплее и позволят получить более спелый виноград и лучшее вино. С другой стороны, плохой вегетационный период может привести к тому, что виноград не достигнет оптимальной зрелости, в результате чего в виноградном соке будет больше кислоты и меньше сахара, что влияет на качество получаемого вина. [9]
Во многих винодельческих регионах, особенно в Новом Свете , вегетационные периоды гораздо более однородны. В засушливых регионах систематическое и контролируемое использование орошения также способствует получению единообразных урожаев. Однако такие вина регулярно маркируются по винтажу из-за потребительского спроса.
Вина превосходных урожаев от престижных производителей и регионов часто продаются по гораздо более высоким ценам, чем вина средних урожаев. Это особенно актуально, если вина с некоторой выдержкой в бутылке могут еще больше улучшиться. На некоторых винах указывается год урожая только в годы выше среднего, чтобы сохранить их качество и репутацию, в то время как подавляющее большинство вин производятся для питья молодыми и свежими. В таких случаях винтаж обычно считается менее важным. Тем не менее, оно может защитить потребителей от покупки вина, которое, как ожидается, не улучшится с возрастом и которое может устареть, например, Божоле нуво , стиль вина, предназначенный для употребления в течение нескольких месяцев после розлива в бутылки.
Важность винтажа иногда может быть преувеличена. Например, New York Times винный обозреватель Фрэнк Дж. Прайал объявил таблицу винтажей мертвой, написав, что «виноделы всего мира сделали таблицу винтажей устаревшей»; Билл Марсано писал, что «теперь у виноделов есть технологии и навыки, позволяющие в незапамятные годы производить хорошие и даже очень хорошие вина». Джеймс Лаубе из Wine Spectator утверждал, что «даже из среднего урожая можно получить великолепные вина».
Слепые дегустации Weil
[ редактировать ]Роман Вейль , сопредседатель Общества энономии США и профессор Чикагского университета , проверил спорную гипотезу о том, что опытные любители вина «не могут отличить при слепой дегустации вино тех лет, которые получили высокую оценку, от вин тех лет, которые имели низкую оценку, или, если и могут, то они не согласны с предпочтениями винтажной диаграммы».
Вейль использовал вина, выдержанные от четырех до 17 лет после их урожая, среди 240 любителей вина и обнаружил, что дегустаторы не могли отличить вина хороших и плохих урожаев, за исключением вин Бордо . [10] Даже когда они могли провести различие, совпадение между индивидуальными оценками дегустаторов и рейтингами в чартах было немногим лучше, чем подбрасывание монеты . Когда тесты были повторены с участием винных экспертов, в том числе французских академиков виноделия, результаты снова оказались случайными. [10]
Вейль не считает винтажные графики бесполезными. Он предлагает использовать его, чтобы помочь «найти хорошие покупки в вине», поскольку вино, произведенное в годы, которые считаются хуже среднего по годам урожая, может стоить намного ниже его фактического качества. [10]
Разнообразный
[ редактировать ]- В Испании регулирующие органы виноделия публикуют официальную классификацию каждого урожая.
- Распространенная бордосская поговорка: «Лучший урожай — это тот, который мы можем продать». [11]
См. также
[ редактировать ]Ссылки
[ редактировать ]- ^ Официальный вестник Республики Чили / Виньяс Де Чили: Указ 464, статья 5.
- ^ Вина Южной Африки: требования к маркировке (Южная Африка), пункт 14; Кейпский институт вина и спиртных напитков
- ^ Положения Австралийской корпорации вина и бренди 1981 г. , Уставные правила 1981 г. № 156
- ^ Стандарт ANZFA P5 и P6
- ^ Регламент ЕС: 1493/99, Приложение VIII, E.7.
- ^ 27 CFR Глава 1 § 4.27
- ^ «Винтажная этимология и определение» . Оксфордский словарь. Архивировано из оригинала 27 января 2013 года . Проверено 20 декабря 2015 г.
- ^ «Этимология винтажа» . Этимология онлайн . Проверено 20 декабря 2015 г.
- ^ Джонс, Грегори (12 августа 2015 г.). «Терруар и важность климата для производства винограда» . GuildSomm: Гильдия сомелье . Проверено 1 января 2019 г.
- ^ Jump up to: а б с Паркер против Приала: Смерть винтажной диаграммы Роман Л. Вейль, 25 мая 2001 г.
- ^ Грин, Джошуа. «Бордо 2005». Вино и спиртные напитки , июнь 2006 г., 25 (3), 24–26.
Дальнейшее чтение
[ редактировать ]- Грин, Джошуа. «Бордо 2005». Вино и спиртные напитки , июнь 2006 г., 25 (3), 24–26.
- Лаубе, Джеймс. «Предостережение для Каберне». Wine Spectator , 15 июня 2006 г., 31(4), 37.
- Приал, Фрэнк Дж. «Разговор о вине: так кому нужны винтажные чарты». Нью-Йорк Таймс , 9 февраля 2000 г., B1 и B14.
- Марсано, Билл. «Винтажная ерунда». Hemisphere ( бортовой журнал United Airlines ), май 2001 г.
- Вейль, Роман Л. «Паркер против Приала: смерть винтажной диаграммы». Энометрия VIII. Восьмое ежегодное собрание Общества количественной оценки данных о виноградниках (VDQS) в
Внешние ссылки
[ редактировать ]
СМИ, связанные с винтажами вина, на Викискладе? - Рибейру Наименование места происхождения
- Винтажные путеводители The Decanter
