Вино позднего урожая
Вино позднего урожая — вино, изготовленное из винограда , оставленного на лозе дольше обычного. Поздний сбор урожая обычно указывает на сладкое десертное вино , такое как Рислинг позднего сбора . Виноград позднего сбора часто больше похож на изюм , но подвергается естественному обезвоживанию на лозе.
Botrytis cinerea , или благородная гниль , — это плесень, из-за которой виноград теряет почти всю воду. Вина, изготовленные из винограда, пораженного ботритисом, обычно очень сладкие.
Благородная гниль
[ редактировать ]
Botrytis cinerea — это грибок , поражающий многие сорта винограда, вызывающий их сморщивание и образование плесени изюма. Грибок реагирует на влажность и тепло климата и поражает виноград. Когда плесень проникает в кожу, ее споры начинают прорастать , в результате чего вода внутри испаряется, а виноград обезвоживается. При отсутствии воды сахар становится более концентрированным, а ботритис начинает изменять кислотность винограда. Обычно заражение ботритисом начинается в конце сентября и может продолжаться до конца октября. В некоторые годы может произойти высыхание , в винограде останется небольшое количество сладкого напитка, похожего на сок. [1]
Уровень заражения ботритисом носит спорадический характер: лозы и грозди в разное время достигают полной гнили. Для этого сборщикам урожая приходится несколько раз проходить через виноградники в период с октября по ноябрь, чтобы вручную собрать полностью сгнивший виноград. В некоторых случаях годный к употреблению виноград с одной лозы может дать достаточно сока только для одного стакана. [2]
Сотерн
[ редактировать ]Сотерны , такие как Шато д'Икем , производятся в регионе Сотерн (включая Барсак ) к югу от Бордо . Они изготовлены из зараженного ботритисом винограда сортов Семильон и Совиньон блан . Семильон предпочтителен из-за тонкой кожицы винограда и восприимчивости к ботритису, который придает винограду высокое содержание сахара . Эти вина отличаются балансом, который дополняется медовой сладостью. [1]
Во время ферментации сок переливается в дубовые винные бочки , где высокая концентрация сахара продлевает время брожения, которое может длиться до года. Когда уровень алкоголя убивает все присутствующие дрожжи , брожение прекращается, оставляя остаточный сахар на уровне от 8 до 12%, а уровень алкоголя около 14%. [2]
После ферментации вино помещают в бочку для выдержки на два-три года, а затем разливают в бутылки, где оно продолжает выдерживаться. Сотерн из уважаемого поместья может выдерживаться в бутылках более 30 лет, хотя обычно они достигают своего пика через 10 лет после даты сбора винограда . [3]
Токай/Токай/Токайское
[ редактировать ]
Токайские вина производятся в Токайских регионах Венгрии и Словакии . Вино производилось в этих регионах еще с 1650 года, до того, как ботритизированные вина Сотерна и Рейнгау были произведены . Виноград Фурминт . , Желтый Мускат и Харслевелю / Липовина являются основными сортами винограда, используемыми в этом вине Подобно Шерри , вино выдерживается в частично заполненных бочках с дрожжевой пленкой сверху и хранится под землей в винных погребах . [4]
Немецкие вина позднего урожая.
[ редактировать ]В Германии вина классифицируются по степени зрелости винограда на момент сбора урожая. В классификации Qualitätswein mit Prädikat выделяют четыре уровня вин позднего сбора, примерно от сухих до очень сладких: Spätlese («поздний сбор»), Auslese («отборный урожай»), Beerenauslese («отборный урожай ягод») и Trockenbeerenauslese. («отборный урожай сушеных ягод»), причем два последних уровня ботритируются. [5]
Айсвайн
[ редактировать ]
Ледяные вина популярны в холодных северных винодельческих регионах Германии и Канады , где виноград может замерзнуть на лозе. Когда виноград прессуется , замерзшая вода кристаллизуется. [6] удаляются, оставляя после себя высококонцентрированный сахар. [7]
Изюмное вино
[ редактировать ]Вина с изюмом иногда делают из винограда, оставленного на лозе на солнце для концентрации сахара. Результат аналогичен процессу изготовления ледяного вина, но это гораздо более старый процесс, подходящий для теплого климата.
Ссылки
[ редактировать ]- ^ Jump up to: а б К. МакНил Библия вина, стр. 137 Workman Publishing, 2001 г. ISBN 1-56305-434-5
- ^ Jump up to: а б К. МакНил Библия вина, стр. 138 Workman Publishing, 2001 г. ISBN 1-56305-434-5
- ^ К. МакНил Библия вина , стр. 139 Workman Publishing, 2001 г. ISBN 1-56305-434-5
- ^ Дж. Робинсон Винный курс Дженсиса Робинсона, стр. 273-274, Abbeville Press Publisher, 2003 г. ISBN 0-7892-0883-0
- ^ К. МакНил Библия вина , стр. 522-523, Workman Publishing, 2001 г. ISBN 1-56305-434-5
- ^ [1] itsmywine.com.au
- ^ Дж. Робинсон Винный курс Дженсиса Робинсона , стр. 89 Abbeville Press Publisher, 2003 г. ISBN 0-7892-0883-0
| Урожай | |
|---|---|
| Прессование | |
| Мацерация | |
| Ферментация | |
| Старение | |
| Другие шаги | |
| Связанный | |
| Базы данных органов управления : Национальные |
|---|
