Трокенберенауслезе
 | Эта статья нуждается в дополнительных цитатах для проверки . ( май 2022 г. ) |
Трокенберенауслезе (англ. Немецкий: [ˈtʁōkn̩beːʁənˌʔaʊ̯sleːs] , букв. « отбор сушеных ягод » ), или TBA, — немецкое ботритизированное вино , изготовленное полностью из индивидуально отобранного винограда, полностью «высушенного» от Botrytis cinerea («благородная гниль»), отсюда и название. Трокенберенауслезе — очень сладкое вино, самое высокое среди вин категории QmP («выдающееся качественное вино»), в которую также входят ауслезе и бееренауслезе . [1]
Виноград для TBA собирается индивидуально среди сморщенных благородной гнилью, часто до такой степени, что выглядит как изюм . [2] Сморщивание может привести к концентрации содержимого, [3] очень сладкие и имеют очень насыщенный вкус, часто с карамельным и медовым букетом, нотами косточковых фруктов , таких как абрикос, и характерным ароматом благородной гнили. Лучшие образцы изготавливаются из винограда Рислинг , так как этот сорт сохраняет большую кислотность даже в условиях крайней зрелости . [2] [4] и поэтому хорошо стареют. [1] Другие сорта винограда, такие как Совиньон Блан и Семильон , могут извлечь выгоду из благородной гнили. [5]
Вина TBA очень редки. [1] Лучшие из них — одни из самых сладких (до 300 грамм / литр ) и самых дорогих десертных вин , зачастую с низким содержанием алкоголя ( крепость 6-8% ). [6] Высокая стоимость обусловлена множеством факторов: [1]
- возникновение ботритиса непредсказуемо, сильно зависит от погоды и местоположения (вплоть до отдельной грозди винограда);
- Поэтому сборщикам приходится проходить через виноградники несколько раз, собирая гроздья вишни, а иногда и отдельные гроздья.
Для создания ботритизированного винограда необходимы очень специфические климатические условия (которые не обязательно случаются каждый год). Некоторые из лучших вин этого типа продаются почти исключительно на различных немецких винных аукционах . [ нужна ссылка ] Обычно они имеют цвет от золотистого до темно-золотистого, иногда даже темно-карамельного. [7] Тело вязкое, очень плотное и концентрированное, и, возможно, его можно выдерживать почти бесконечно из-за консервирующих свойств высокого содержания сахара. Как и другие ботритизированные вина, лучшие ТВА, несмотря на очень высокое содержание сахара, далеко не приторны из -за высокого уровня кислотности. [8]
Австрия , когда-то известная своим Аусбрухом , приняла немецкие винные спецификации. [9] поэтому Trockenbeerenauslese также широко производится с 1960-х годов. Большинство вин TBA из Австрии производятся из Нойзидлерзее и Бургенланда (на самом деле Нойзидлерзее-Хюгелланд, официальное название винодельческого региона, которое редко используется). [10] ), регионы по обе стороны озера Нойзидлер . [11] К востоку от озера деревня Ильмиц известна производством «жидкого золота». На западном берегу озера в Русте и Сент-Маргаретене можно найти вино исключительно хорошего качества. Этот регион известен своими широкими и мелкими озерами, которые могут потерять более половины своего объема из-за испарения. Туман, создаваемый этими озерами, создает очень благоприятный климат для благородной гнили, вызывающей сморщивание винограда. [ нужна ссылка ]
Стиль [ чего? ] похож на Sélection de Grains Nobles из Эльзаса , но гораздо более концентрированный . [ нужна ссылка ]
Вина гораздо более кислые по сравнению с Сотерном (и похожи на Токайское ), [12] значительно слаще, имеют меньшую крепость алкоголя и обычно не выдерживаются в дубовых бочках . [7]
Как и большинство других десертных вин премиум-класса, Трокенберенауслезе в основном продается в полубутылках объемом 375 мл. [ нужна ссылка ]
Требования
[ редактировать ]Минимальные требования к весу для Trockenbeerenauslese следующие:
- Для вина, произведенного в Мозеле не менее 150 градусов по шкале Охсле ; , требуется [13] [13]
- В австрийском вине 30 градусов КМВ. [13] (приблизительно та же стоимость).
Эти требования являются частью винного законодательства обеих стран. Многие производители, особенно производители высшего уровня, превышают минимальные требования, в результате чего вина получаются более насыщенными и сладкими. В Германии принято добавлять золотую капсулу, чтобы указать на превосходное вино. Сладость TBA, которая соответствует минимальным требованиям, может составлять 150 граммов на литр, но в исключительных случаях вина могут содержать более 300 граммов сахара на литр и по концентрации могут приближаться к очень редкому Tokaji Eszencia . [ нужна ссылка ]
См. также
[ редактировать ]Ссылки
[ редактировать ]- ^ Jump up to: а б с д Teissedre & Donèche 2013 , с. 290.
- ^ Jump up to: а б Дженсис Робинсон , изд. (2006). «Рислинг» . Оксфордский спутник вина (Третье изд.). Оксфорд: Издательство Оксфордского университета. стр. 577 . ISBN 0-19-860990-6 .
- ^ Teissedre & Donèche 2013 , с. 294.
- ^ Дженсис Робинсон , изд. (2006). «Ботритизированный» . Оксфордский спутник вина (Третье изд.). Оксфорд: Издательство Оксфордского университета. стр. 95 . ISBN 0-19-860990-6 .
- ^ Teissedre & Donèche 2013 , с. 285.
- ^ Teissedre & Donèche 2013 , с. 296.
- ^ Jump up to: а б Венгерский 2011 , с. 157.
- ^ Мадьяр 2011 , с. 148.
- ^ Брук 2019 , с. 224.
- ^ Робинсон, Дж.; Хардинг, Дж. (2015). «Нойзидлерзее – Хюгелланд» . Оксфордский спутник вина . Серия «Оксфордские товарищи». Издательство Оксфордского университета. п. 498. ИСБН 978-0-19-870538-3 . Проверено 23 ноября 2023 г.
- ^ Брук 2019 , с. 225.
- ^ Мадьяр 2011 , с. 158.
- ^ Jump up to: а б с Венгерский 2011 , с. 150, таблица 6.1.
Источники
[ редактировать ]- Тейседр, Пьер Луи; Донеш, Бернар (14 апреля 2013 г.), «Ботритизированные вина: Сотерн, немецкие вина», Сладкие, усиленные и крепленые вина: биохимия винограда, технология и винификация , Wiley, doi : 10.1002/9781118569184.ch19 , ISBN 978-0-470-67224-2
- Брук, С. (2019). Вина Австрии . Бесконечные идеи Limited. ISBN 978-1-910902-88-2 . Проверено 23 ноября 2023 г.
- Мадьяр, Ильдико (2011). «Ботритизированные вина». Достижения в области исследований продуктов питания и питания . Том. 63. Эльзевир. стр. 147–206. дои : 10.1016/b978-0-12-384927-4.00006-3 . ISBN 978-0-12-384927-4 . ISSN 1043-4526 . ПМИД 21867895 .
| Классификация | |
|---|---|
| Регионы | |
| Связанный | |
