вспышка
Ausbruch (буквальное значение: «прорыв») или иногда Ausbruchwein — это австрийский винный термин, обозначающий уровень качества в категории Prädikatswein . [ 1 ] По требованиям оно расположено между Беренауслезе и Трокенберенауслезе , что делает его сладким десертным вином, обычно изготавливаемым из винограда, пораженного благородной гнилью . Минимальные требования к весу для Аусбруха составляют 30 градусов KMW . [ 1 ] Ausbruch Prädikat существует только в Австрии и Венгрии, но не в Германии . Эта категория была введена в австрийское винное законодательство в 1970 году как легализация метода производства, предположительно уже использовавшегося в регионе Руст . [ 2 ] Рустер Аусбрух по-прежнему остается наиболее распространенным вином Аусбруха; во многих других регионах Австрии производители классифицируют свои вина как беренауслезские, если они не соответствуют требованиям Трокенберенауслезе. С октября 2020 года Ruster Ausbruch юридически защищен DAC как «Ruster Ausbruch DAC». австрийской системой происхождения [ 3 ]
Производство вина
[ редактировать ]Термин Аусбрух первоначально обозначал вино, полученное путем смешивания винограда, сильно пораженного благородной гнилью, с суслом из менее концентрированного винограда в диапазоне от Шпетлезе до Беренауслезе. Это соответствовало цели растворения кристаллизованного сахара в винограде, чтобы ускорить брожение и сделать его более эффективным. Это также называют «высвобождением» сахара, именно так был придуман этот термин. [ 2 ] Это то же самое, что и Асу метод для токайских вин Асу и Токайский вибер производятся в соседних с Австрией странах - Венгрии и Словакии , хотя там используется система классификации, состоящая из нескольких уровней. Однако, в отличие от методов Асу и «вибер», вина из Аусбруха не обязательно изготавливаются путем смешивания двух компонентов, и на самом деле почти все современные австрийские вина из Аусбруха производятся так же, как и Трокенберенауслезе, но с учетом к требованию 27 ºKMW, а не 30 ºKMW. [ 1 ] [ 2 ]
Сорта винограда
[ редактировать ]венгерский виноград Фурминт, Исторически в производстве Аусбруха использовался но сегодня его редко можно встретить в Австрии. Большинство производителей используют смесь сортов винограда Шардоне , Пино Блан , Траминер и Вельшрислинг . , наиболее популярными из которых являются [ 4 ]
Ссылки
[ редактировать ]- ^ Jump up to: а б с Вина из Австрии: подробные обозначения качества. Архивировано 13 мая 2008 г. на Wayback Machine , доступ 21 мая 2008 г.
- ^ Jump up to: а б с Глоссарий Wein-Plus: Outbreak , по состоянию на 24 января 2013 г.
- ^ «Правовые требования к Ruster Ausbruch DAC в Службе правовой информации правительства Австрии» . Служба правовой информации правительства Австрии . Архивировано из оригинала 3 марта 2021 г.
- ^ Дж. Робинсон (редактор) «Оксфордский спутник вина», третье издание, стр. 41 Oxford University Press, 2006 г. ISBN 0-19-860990-6