Совиньон блан

*Совиньон блан*
Совиньон блан
Виноград ( Витис )
	Спелый виноград Совиньон Блан
Цвет кожицы ягоды	Блан
Разновидность	Винная лоза
Также называется	Жёлтый Совиньон, Блан Фюм (Франция), Мускат-Сильванер (Германия и Австрия), Фюме Блан, Сав Блан (Австралия) и другие синонимы.
Источник	Франция
Известные регионы	ЮАР ; Чили ; Новая Зеландия ; Калифорния ; Иран ; Долина Луары ; Бордо ; Украина ;
Известные вина	Сотерн , Сансер
Опасности	Мучнистая роса , оидиум , черная гниль и Botrytis cinerea.
ВИВК Номер	10790

Совиньон Блан (англ. Французское произношение: [soviɲɔ̃ blɑ̃] ^ⓘ) — зеленокожий сорт винограда , происходящий из города Бордо во Франции . Виноград, скорее всего, получил свое название от французских слов sauvage («дикий») и blanc («белый») из-за его раннего происхождения как местного винограда на юго-западе Франции . ^{[ 1 ]} Возможно, это потомок Саваньена . регионах мира Совиньон Блан выращивают во многих винодельческих , из него производят свежее, сухое и освежающее белое сортовое вино . входит в состав знаменитых десертных вин Сотерн Барсак и . Виноград также Совиньон блан широко выращивается во Франции, Чили , Румынии , Канаде , Австралии , Новой Зеландии , Южной Африке , Болгарии , штатах Орегон , Вашингтон и Калифорния в США. Некоторые бланы Совиньон Нового Света , особенно из Калифорнии, также могут называться «Фюме Блан» - маркетинговый термин, придуманный Робертом Мондави в отношении Пуйи-Фюме .

В зависимости от климата вкус может варьироваться от агрессивно-травянистого до сладко-тропического. В более прохладном климате виноград имеет тенденцию давать вина с заметной кислотностью и «зелеными ароматами» травы, зеленого болгарского перца и крапивы с нотками некоторых тропических фруктов (например, маракуйи ) и цветочных (например, бузины ) нот. В более теплом климате он может проявлять больше ноток тропических фруктов, но рискует потерять большую часть аромата из -за перезрелости , оставляя лишь легкие ноты грейпфрута и древесных фруктов (например, персика ). ^{[ 2 ]}

Винные эксперты использовали фразу «свежий, элегантный и свежий» как благоприятное описание Совиньон блан из долины Луары и Новой Зеландии. ^{[ 3 ]}^{[ 4 ]} Совиньон блан, слегка охлажденный, хорошо сочетается с рыбой или сыром , особенно с шевром . Оно также известно как одно из немногих вин, которые хорошо сочетаются с суши . ^{[ 5 ]}

Наряду с Рислингом , Совиньон Блан был одним из первых изысканных вин, которые разливались по бутылкам с завинчивающейся крышкой в коммерческих количествах, особенно новозеландскими производителями. Вино обычно употребляют молодым, и выдержка не приносит особой пользы , так как сортовые блан Совиньон имеют тенденцию развивать растительные ароматы, напоминающие горох и спаржу при длительной выдержке . Сухие и сладкие белые вина Бордо , в том числе выдержанные в дубе образцы из Пессак-Леоньяна и Гравса , а также некоторые вина Луары из Пуйи-Фюме и Сансера — одни из немногих примеров бланов Совиньон с потенциалом выдержки. ^{[ 2 ]}

Первая пятница мая – Международный день Совиньон Блан. ^{[ нужна ссылка ]}

История

Виноград Совиньон Блан происходит из региона Валь-де-Луар во Франции, согласно Дженсис Робинсон в ее книге «Виноград». Самая ранняя запись была сделана в 1534 году Франсуа Рабле в его книге «Гаргантюа». Как отмечалось выше, неясно, возникла ли эта лоза в западной Франции. Продолжающиеся исследования показывают, что он мог произойти от Саваньена. Это также было связано с семьей Карменер. В какой-то момент в 18 веке эта лоза соединилась с Каберне Фран и породила лозу Каберне Совиньон в Бордо. В 19 веке посадки в Бордо часто перемежались с Совиньон верт (в Чили известный как Совиньонас ), а также с розовой мутацией Совиньон блан Совиньон гри . До эпидемии филлоксеры , чумы насекомых , которая опустошила французские виноградники в 19 веке, эти разбросанные черенки были перевезены в Чили , где полевые смеси до сих пор распространены. Несмотря на сходство названий, Совиньон Блан не имеет известного отношения к Мутация розового совиньона обнаружена в долине Луары во Франции . ^{[ 6 ]}

Первые черенки Совиньон Блан были привезены в Калифорнию Чарльзом Уэтмором , основателем винодельни Cresta Blanca , в 1880-х годах. ^{[ 7 ]} Эти черенки были выращены на виноградниках Сотерн в Шато д'Икем . Посадки в Ливерморской долине принесли хорошие плоды . В конце концов, вино получило псевдоним Фюме Блан в Калифорнии благодаря продвижению Роберта Мондави в 1968 году. Виноград был впервые завезен в Новую Зеландию в 1970-х годах как экспериментальный сорт для купажирования с Мюллер-Тургау . ^{[ 8 ]}

Климат и география

Лоза Совиньон Блан часто дает почки поздно, но созревает рано, что позволяет ей хорошо расти в солнечном климате, когда она не подвергается воздействию сильной жары. В теплых регионах, таких как Южная Африка , Австралия и Калифорния , виноград процветает в наименованиях с более прохладным климатом, таких как район Александровской долины . ^{[ 6 ]} В регионах, где виноградная лоза подвергается воздействию высоких температур, виноград быстро перезревает и дает вина с тусклым вкусом и ровной кислотностью. Повышение глобальной температуры заставило фермеров собирать виноград раньше, чем в прошлом. ^{[ 9 ]}

Виноград возник во Франции, в регионах Бордо и долины Луары. ^{[ 10 ]} Посадки в Калифорнии, Австралии, Чили и Южной Африке также обширны, а популярность Совиньон блан неуклонно растет, поскольку любители белого вина ищут альтернативу Шардоне . Виноград также можно найти в Италии и Центральной Европе .

Винные регионы

Австралия

В Австралии, особенно в регионе реки Маргарет , этот виноград часто смешивают с Семильоном . Сортовые стили, изготовленные только из винограда Совиньон Блан из Аделаида-Хиллз и Падтауэй, имеют стиль, отличающийся от их новозеландских соседей, которые имеют тенденцию быть более зрелыми по вкусу с нотками белого персика и лайма и немного более высокой кислотностью. ^{[ 8 ]}

Чили и Бразилия

В начале 1990-х годов ампелографы начали отличать Совиньон блан от посадок Совиньонас в Чили. Характер некупажированного чилийского Совиньон блан заметно менее кислый, чем у вин Новой Зеландии, и больше похож на французский стиль, типичный для чилийских вин . Регион Вальпараисо является наиболее известным районом выращивания Совиньон блан в Чили из-за его более прохладного климата, который позволяет собирать виноград на шесть недель позже, чем в других частях Чили. В Бразилии ампелографы обнаружили, что высаженные в этом регионе лозы под названием Совиньон Блан на самом деле являются сортами Сейваль Блан . ^{[ 8 ]}

Франция

Во Франции Совиньон Блан выращивается в морском климате Бордо (особенно в Антр-Де-Мер, Грав и Пессак-Леоньян как сухое вино, а в Сотерне как сладкое вино), а также в континентальном климате долины Луары. (как Пуйи Фюме , Сансер и Совиньон де Турень ). Климат этих регионов особенно благоприятен для замедления созревания винограда, что дает винограду больше времени для достижения баланса между кислотностью и уровнем сахара. Этот баланс важен для развития интенсивности ароматов вина. Виноделы Франции уделяют пристальное внимание терруарным характеристикам почвы и различным элементам, которые она может придать вину. Мел . и киммериджийский мергель Сансера и Пуйи дают вина богатые и сложные, в то время как районы с более плотными известковыми почвами производят вина с большей утонченностью и ароматом Гравийная и ее притоков придает пряные, цветочные почва у реки Луары и минеральные ароматы, а в Бордо вина имеют более фруктовую индивидуальность. Виноградные лозы, посаженные в из кремня, как правило, производятся самые энергичные и долговечные вина. ^{[ 9 ]}

Пуйи-Фюме родом из городка Пуйи-сюр-Луар , расположенного прямо через реку Луару от коммуны Сансер . Почва здесь очень кремнистая с отложениями известняка , который, по мнению местных жителей, придавал вину дымный, кремневый вкус, и поэтому Fumé , французское слово, означающее «дымный». к вину прикрепилось ^{[ 11 ]} Наряду с Семильоном, Мюскаделем и Уни Блан , Совиньон Блан является одним из четырех белых сортов винограда, разрешенных для производства белого вина Бордо . Совиньон Блан, который в основном используется в купажах, является основным сортом винограда в Шато Марго Павильон Блан . ^{[ 12 ]} В северной долине Роны Совиньон Блан часто смешивают с Трессалье, чтобы получить терпкое белое вино. ^{[ 13 ]}

В регионе Сотерн виноград смешивают с Семильоном, чтобы сделать позднего урожая Сотерн вино . Состав Совиньон блан варьируется от производителя и может варьироваться от 5 до 50%, при этом в Premier Cru Supérieur Château d'Yquem используется 20%. Традиционная практика, часто используемая в Сотерне, состоит в том, чтобы сажать одну лозу Совиньон Блан через равные промежутки между рядами Семильона . Однако склонность Совиньон Блан созревать на 1–2 недели раньше может привести к тому, что виноград частично потеряет свою интенсивность и аромат, поскольку он дольше висит на лозе. Это побудило все больше производителей изолировать свои партии Совиньон Блан. ^{[ 14 ]}

На окраине коммуны Шабли находится винодельня AOC Saint-Bris , которая привлекает внимание своим производством Совиньон блан. ^{[ 15 ]}

Новая Зеландия

В 1990-е годы на винном рынке стали популярны вина Совиньон Блан из морских климатических регионов Новой Зеландии , в частности Южного острова . В винодельческом регионе Мальборо песчаные почвы над сланцевой черепицей стали наиболее желательными местами для посадок из-за хорошего дренажа почвы и плохого плодородия, что побуждает виноградную лозу концентрировать свои ароматы при более низких урожаях. В пойме долины реки Вайрау почва простирается полосами с востока на запад по всей территории. Это может создать большое разнообразие вкусов для виноградников, засаженных с севера на юг, при этом более тяжелые почвы дают более травянистые вина из винограда, который созревает поздно, а лозы, посаженные на более каменистых почвах, созревают раньше и придают более пышные и тропические ароматы. Именно эта разница в почвах и типы решений о времени сбора урожая, которые должны принимать производители вина, добавляют уникальности новозеландскому Совиньон блан. ^{[ 9 ]}

Длинная и узкая география Южного острова гарантирует, что ни один виноградник не будет находиться дальше, чем в 80 милях (130 км) от побережья. Прохладный морской климат этого региона обеспечивает длительный и стабильный вегетационный период, в течение которого виноград может созреть и развить естественный баланс кислот и сахаров. Это подчеркивает вкус и интенсивность, которые отличают новозеландские блан Совиньон. ^{[ 16 ]} Совсем недавно компании Waipara на Южном острове , а также Gisborne и Hawkes Bay на Северном острове привлекли внимание своими выпусками Совиньон блан, которые часто слегка отличаются от сортов из Мальборо. Аромат спаржи, крыжовника и зелени, обычно ассоциирующийся с новозеландским Совиньон блан, получен из ароматических соединений, известных как метоксипиразины , которые становятся более выраженными и концентрированными в винах из регионов с более прохладным климатом. ^{[ 17 ]} Более спелые ароматы, такие как маракуйя, а также другие ноты, такие как самшит, могут быть обусловлены концентрацией тиолов . ^{[ 18 ]}

Северная Америка

В Северной Америке Калифорния является ведущим производителем Совиньон Блан, его посадки также встречаются в штате Вашингтон , а также на полуострове Ниагара и в долине Оканаган в Канаде. Совиньон Блан также выращивают в небольших регионах Огайо вдоль озера Эри и реки Огайо. В Калифорнии вино, произведенное из винограда Совиньон Блан, также известно как Фюме Блан. Это калифорнийское вино было впервые произведено Напа в долине винодельней Robert Mondavi предложил Мондави урожай особенно хорошего винограда в 1968 году . Виноградарь Совиньон Блан. В то время этот сорт имел плохую репутацию в Калифорнии из-за его травянистого вкуса и агрессивного аромата. Мондави решил попытаться укротить эту агрессивность с помощью выдержки в бочках и выпустил вино под названием Fumé Blanc, что является отсылкой к французскому Pouilly-Fumé . ^{[ 14 ]} Использование этого термина в первую очередь является маркетинговым , поскольку виноделы Калифорнии выбирают любое название, которое они предпочитают. Как выдержанные, так и невыдержанные вина Совиньон Блан продаются под названием Fumé Blanc. ^{[ 19 ]} Бланки Калифорнийского Совиньона обычно делятся на два стиля. Совиньон Блан, созданный под влиянием Новой Зеландии, имеет более травянистые оттенки с нотками цитрусовых и маракуйи. Fumé Blanc, созданный под влиянием Мондави, более округлый, с нотками дыни. ^{[ 8 ]}

Другие регионы

Совиньон блан также начинает приобретать известность в таких регионах, как Южной Африке Стелленбош в и Дурбанвиль , а также итальянских в районах Коллио Горициано . ^{[ 15 ]} Это также один из основных ингредиентов Муффато делла Сала , одного из самых знаменитых сладких вин Италии.

Виноделие

Виноделы Новой Зеландии и Чили собирают виноград через разные промежутки времени, чтобы получить разные характеристики купажирования, которые виноград может придать в зависимости от степени его спелости. В самой незрелой стадии виноград богат яблочной кислотой . По мере дальнейшего созревания виноград приобретает ароматы красного и зеленого перца и в конечном итоге достигает баланса сахаров. ^{[ 9 ]} Вкус, характерный для Совиньон Блан, обусловлен химическими веществами метоксипиразинами . в Мальборо, Виноград, выращенный в долине Вайрау может иметь разную степень зрелости на винограднике, что вызвано небольшой неровностью почвы и придает полученному вину схожий вкусовой профиль.

На Совиньон Блан могут сильно влиять решения, принимаемые в процессе виноделия . Одним из решений является степень контакта сусла с кожурой винограда. В первые годы винодельческой промышленности Новой Зеландии на Южном острове не было винодельческих предприятий, а это означало, что свежесобранный виноград приходилось доставлять на грузовиках, а затем переправлять на Северный остров , часто вплоть до Окленда . Это позволило продлить выдержку кожицы и сока, что усилило интенсивность и остроту вина. Некоторые виноделы, например Луара, намеренно оставляют небольшое количество сусла, чтобы оно некоторое время контактировало с кожурой для последующего смешивания. Другие виноделы, например, в Калифорнии, обычно избегают любого контакта с кожицей из-за снижения способности полученного вина к выдержке. ^{[ 20 ]}

Еще одним важным решением является температура брожения . Французские виноделы предпочитают более теплую ферментацию (около 16–18 °C), которая раскрывает минеральный вкус вина, в то время как виноделы Нового Света предпочитают немного более прохладные температуры, чтобы выявить больше фруктовых и тропических ароматов. Небольшое меньшинство виноделов Луары подвергает вино яблочно-молочной ферментации - практике, которая чаще всего ассоциируется с новозеландскими винами. ^{[ 20 ]} Выдержка в дубе может оказать заметное влияние на вино: дуб округляет вкус и смягчает естественную высокую кислотность винограда. Некоторые виноделы, например, в Новой Зеландии и Сансере, предпочитают бочки из нержавеющей стали для брожения, чтобы сохранить остроту и интенсивность вкуса. ^{[ 21 ]}

Совиньон Блан можно сочетать с различными блюдами, поскольку это легкодоступное вино. Если мы ищем легкое мясо, то подойдет курица или индейка. Совиньон Блан также отлично сочетается с морепродуктами, такими как омары, кальмары и т. д. Это идеальное дополнение к мягким сырам, таким как фета, шевр или моцарелла из буйволиного молока. Также для овощных блюд, содержащих баклажаны или кабачки и такие специи, как тимьян или лавровый лист. ^{[ 22 ]}

См. также

Международный сорт

Ссылки

^ МакНил, Карен (2001). «Винная Библия . Издательство Уоркман. п. 52. ИСБН 1-56305-434-5 . Проверено 18 мая 2021 г.
^ Jump up to: ^а ^б Образовательный фонд Wine & Spirits Education «Вино и спиртные напитки: понимание качества вина», стр. 6–9, второе исправленное издание (2012 г.), Лондон. ISBN 9781905819157 .
^ Карен МакНил . Библия вина , с. 268, издательство Workman Publishing, 2001. ISBN 1-56305-434-5 .
^ Матерман, «Легенды: Мальборо Совиньон блан».
^ Роберт Джозеф и Маргарет Рэнд. KISS Путеводитель по вину , DK Pub 2000. ISBN 0-7894-5981-7 .
^ Jump up to: ^а ^б Оз Кларк. Энциклопедия винограда , с. 221, Книги Харкорта, 2001. ISBN 0-15-100714-4 .
^ Плюсы вина Совиньон блан .
^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д Оз Кларк. Энциклопедия винограда , с. 225, Книги Харкорта, 2001. ISBN 0-15-100714-4 .
^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д Оз Кларк. Энциклопедия винограда , с. 222, Книги Харкорта, 2001. ISBN 0-15-100714-4 .
^ Страница любителя вина, "Совиньон блан" .
^ К. МакНил. Библия вина , с. 272, издательство Workman Publishing, 2001. ISBN 1-56305-434-5 .
^ К. МакНил «Винная Библия» с. 123 Издательство Workman Publishing, 2001 г. ISBN 1-56305-434-5 .
^ Дж. Робинсон. Виноградные лозы, виноград и вина , с. 120, Митчелл Бизли, 1986. ISBN 1-85732-999-6 .
^ Jump up to: ^а ^б Дж. Робинсон Виноград, виноград и вина с. 124 Митчелл Бизли 1986. ISBN 1-85732-999-6 .
^ Jump up to: ^а ^б М. Крамер. Сохранено Совиньоном , The Wine Spectator, с. 36, 31 июля 2007 г.
^ К. МакНил. Библия вина , с. 807, издательство Workman Publishing, 2001. ISBN 1-56305-434-5 .
^ Марэ, Ж.; Хантер, Джей-Джей; Хаасбрук, П.Д. (1999). «Влияние микроклимата полога, сезона и региона на состав винограда Совиньон Блан и качество вина» . Южноафриканский журнал энологии и виноградарства . 20 (1): 19–30. .
^ Томинага, Т.; Балтенвек-Гайот, Р.; Пейро де Гашон, К.; Дюбурдье, Д. (2000). «Вклад летучих тиолов в ароматы белых вин, изготовленных из нескольких сортов винограда Vitis vinifera » . Американский журнал энологии и виноградарства . 51 (2): 178–181. дои : 10.5344/aev.2000.51.2.178 . S2CID 101026626 .
^ К. МакНил. Библия вина , с. 647, издательство Workman Publishing, 2001. ISBN 1-56305-434-5 .
^ Jump up to: ^а ^б Кларк, Оз (2001). Энциклопедия винограда . Книги Харкорта. п. 223. ИСБН 0-15-100714-4 . Проверено 18 мая 2021 г.
^ К. МакНил. Библия вина , с. 811, издательство Workman Publishing, 2001. ISBN 1-56305-434-5 .
^ «Совиньон Блан» . Winetourism.com, дата обращения 17.07.2023.

Дальнейшее чтение

Энциклопедия ВИНА ЛАРУСС, Хэмлин, 2001. ISBN 0-600-60475-6 .
Табер, Г. Суд Париса . Нью-Йорк: Скрибнер, 2005.

Внешние ссылки

Винтажная диаграмма Новой Зеландии
Wine News «Четыре лица калифорнийского Совиньон Блан». Архивировано 16 июля 2001 г. в Wayback Machine.

[MacNeil_p._52-1] МакНил, Карен (2001). «Винная Библия . Издательство Уоркман. п. 52. ИСБН 1-56305-434-5 . Проверено 18 мая 2021 г.

[WSET-2] Jump up to: ^а ^б Образовательный фонд Wine & Spirits Education «Вино и спиртные напитки: понимание качества вина», стр. 6–9, второе исправленное издание (2012 г.), Лондон. ISBN 9781905819157 .

[MacNeil_p._268-3] Карен МакНил . Библия вина , с. 268, издательство Workman Publishing, 2001. ISBN 1-56305-434-5 .

[quaffers-4] Матерман, «Легенды: Мальборо Совиньон блан».

[5] Роберт Джозеф и Маргарет Рэнд. KISS Путеводитель по вину , DK Pub 2000. ISBN 0-7894-5981-7 .

[Clarke_p._221-6] Jump up to: ^а ^б Оз Кларк. Энциклопедия винограда , с. 221, Книги Харкорта, 2001. ISBN 0-15-100714-4 .

[pro-7] Плюсы вина Совиньон блан .

[Clarke_p._225-8] Jump up to: ^а ^б ^с ^д Оз Кларк. Энциклопедия винограда , с. 225, Книги Харкорта, 2001. ISBN 0-15-100714-4 .

[Clarke_p._222-9] Jump up to: ^а ^б ^с ^д Оз Кларк. Энциклопедия винограда , с. 222, Книги Харкорта, 2001. ISBN 0-15-100714-4 .

[epi-10] Страница любителя вина, "Совиньон блан" .

[MacNeil_p._272-11] К. МакНил. Библия вина , с. 272, издательство Workman Publishing, 2001. ISBN 1-56305-434-5 .

[MacNeil_p._122-123-12] К. МакНил «Винная Библия» с. 123 Издательство Workman Publishing, 2001 г. ISBN 1-56305-434-5 .

[Robinson_p._120-13] Дж. Робинсон. Виноградные лозы, виноград и вина , с. 120, Митчелл Бизли, 1986. ISBN 1-85732-999-6 .

[Robinson_p._124-14] Jump up to: ^а ^б Дж. Робинсон Виноград, виноград и вина с. 124 Митчелл Бизли 1986. ISBN 1-85732-999-6 .

[Kramer-15] Jump up to: ^а ^б М. Крамер. Сохранено Совиньоном , The Wine Spectator, с. 36, 31 июля 2007 г.

[MacNeil_p._807-16] К. МакНил. Библия вина , с. 807, издательство Workman Publishing, 2001. ISBN 1-56305-434-5 .

[17] Марэ, Ж.; Хантер, Джей-Джей; Хаасбрук, П.Д. (1999). «Влияние микроклимата полога, сезона и региона на состав винограда Совиньон Блан и качество вина» . Южноафриканский журнал энологии и виноградарства . 20 (1): 19–30. .

[18] Томинага, Т.; Балтенвек-Гайот, Р.; Пейро де Гашон, К.; Дюбурдье, Д. (2000). «Вклад летучих тиолов в ароматы белых вин, изготовленных из нескольких сортов винограда Vitis vinifera » . Американский журнал энологии и виноградарства . 51 (2): 178–181. дои : 10.5344/aev.2000.51.2.178 . S2CID 101026626 .

[MacNeil_p._647-19] К. МакНил. Библия вина , с. 647, издательство Workman Publishing, 2001. ISBN 1-56305-434-5 .

[Clarke_p._223-20] Jump up to: ^а ^б Кларк, Оз (2001). Энциклопедия винограда . Книги Харкорта. п. 223. ИСБН 0-15-100714-4 . Проверено 18 мая 2021 г.

[MacNeil_p._811-21] К. МакНил. Библия вина , с. 811, издательство Workman Publishing, 2001. ISBN 1-56305-434-5 .

[22] «Совиньон Блан» . Winetourism.com, дата обращения 17.07.2023.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]

[ 13 ]

[ 14 ]

[ 15 ]

[ 16 ]

[ 17 ]

[ 18 ]

[ 19 ]

[ 20 ]

[ 21 ]

[ 22 ]