Винодельня
Винодельня — это здание или собственность, производящая вино , или предприятие, занимающееся производством вина, например винная компания . [1] Некоторые винные компании владеют множеством виноделен. Помимо оборудования для виноделия, более крупные винодельни могут также иметь склады , линии розлива , лаборатории и большие резервуары, известные как резервуарные парки. Винодельни, возможно, существовали еще 8000 лет назад.
Древняя история
[ редактировать ]Самые ранние известные свидетельства виноделия в относительно крупных масштабах, если не свидетельства существования настоящих виноделен, были найдены на Ближнем Востоке . В 2011 году группа археологов обнаружила 6000-летний винный пресс в пещере в Аренском районе Армении . [2] и определил это место как небольшую винодельню. [3] Ранее в северных горах Загрос в Иране были обнаружены кувшины возрастом более 7000 лет, содержащие кристаллы винной кислоты (химический маркер вина), что свидетельствует о виноделии в этом регионе. Археологические раскопки в южногрузинском регионе Квемо Картли обнаружили свидетельства использования оборудования для виноделия (контейнеров, называемых квеври ), возрастом 8000 лет. [4] В 2017 году остатки объекта крупномасштабного производства возрастом 8000 лет были найдены в 20 милях к югу от Тбилиси , Грузия . [5]
Цель
[ редактировать ] |
Винодельни обычно нанимают виноделов для производства различных вин из винограда , следуя процессу виноделия . Этот процесс включает в себя ферментацию фруктов, а также купажирование и выдержку сока. Виноград может быть с виноградников, принадлежащих винодельне, или привезен из других мест. Многие винодельни также проводят экскурсии и имеют двери подвалов или дегустационные залы , где клиенты могут попробовать вина перед покупкой.
Виды и расположение
[ редактировать ]
Хотя некоторые винодельни ассоциируют винодельческие регионы с крупными винодельческими регионами, такими как долина Напа. [6] и долине Сонома в Калифорнии, долине Баросса в Австралии или легендарных винодельческих регионах Франции ( Бордо , Бургундия , Шампань ) и Италии , винодельни можно найти почти повсюду. На восточном побережье Соединенных Штатов также есть винодельческие регионы, такие как регион Фингер-Лейкс в Нью-Йорке, остров Аквиднек , Род-Айленд и Лонг-Айленд, штат Нью-Йорк, и Кейп-Мэй, штат Нью-Джерси. Винодельни не обязательно должны располагаться рядом с виноградниками; Виноград можно отправить куда угодно. Кроме того, люди делают вино из других фруктов и растений (вино из одуванчиков, яблочное вино, клубничное вино, медовое вино, вино из маракуйи), поэтому специальные винодельни, как правило, появляются там, где выращивают другие вещества. Например, винодельня на Гавайях производит ананасовое вино.
Фермерские винодельни
[ редактировать ]
Класс лицензии винодельни, известный как фермерская винодельня, позволяет фермам производить и продавать вина на месте. Фермерские винодельни отличаются от коммерческих виноделен тем, что фрукты, являющиеся источником вина, обычно производятся на ферме, а конечный продукт также продается на ферме. Такие штаты, как Нью-Йорк, выдали специальное разрешение на открытие сопутствующего магазина в туристической зоне. Принятие Нью-Йорком Закона о фермерских винодельнях в 1976 году послужило примером для других штатов по принятию аналогичных законов.
Фермерские винодельни обычно работают в меньших масштабах, чем коммерческие винодельни. Фермерские винодельни — это форма маркетинга с добавленной стоимостью, известная как агротуризм, для фермеров, которым в противном случае было бы трудно получить прибыль. [7]
Микровинодельня
[ редактировать ]Микровинодельня производителем может либо располагаться на небольшом винограднике фермы, либо являться небольшим вина , либо не иметь собственного виноградника и вместо этого получать виноградную продукцию от сторонних поставщиков. Концепция аналогична мини-пивоварне , поскольку небольшие партии продукции производятся в первую очередь для местного потребления. [8] Однако концепция мини-винодельни не так легко принимается, как концепция мини-пивоварни, поскольку широкая публика была приучена ассоциировать винодельню с виноградником. Винодельня использует такое же винодельческое оборудование, как и крупная коммерческая винодельня, только в меньших масштабах. Стеклянные бутыли и гигиенические пластиковые ведра часто можно увидеть в помещениях микровинодельческих предприятий. Обычно из каждой партии вина получается 23 литра (6 галлонов США). Одним из основных отличий микровинодельни от типичной винодельни является то, что микровинодельня обычно может предлагать более широкий ассортимент вин; поскольку он не привязан к винограду, он растет. Штат Нью-Йорк предоставляет специальную лицензию на микровинодельню. [9] для этого микровинодельня должна закупать местные ингредиенты.
Городская винодельня
[ редактировать ] |
Городская винодельня – это недавнее явление, когда производитель вина решает разместить свое винодельческое предприятие в городской среде внутри города, а не в традиционной сельской местности рядом с виноградниками . [10] Благодаря развитию технологий и транспорта для городской винодельни не является проблемой выращивать виноград в отдаленном месте, а затем транспортировать его на городские предприятия для измельчения, ферментации и выдержки. Городские винодельни были открыты в городах США, включая Сан-Франциско; Сакраменто; Портленд, Орегон; Сиэтл; [11] Фредерик, Мэриленд; Нью-Йорк; Цинциннати; Сан-Диего; и Лос-Анджелес, и это лишь некоторые из них. Wilridge Winery была первой городской винодельней в Сиэтле. [12]
Сточные воды винодельни
[ редактировать ] |
Сточные воды винодельческих предприятий в основном образуются при очистке винодельческого оборудования и помещений. Количество и качество сточных вод подвержены сезонным колебаниям. Обработка сточных вод включает сбор, возможную очистку, затем утилизацию и/или повторное использование.
Пик образования сточных вод приходится на период «давления», другими словами, когда виноград активно перерабатывается в сок для ферментации. Этот процесс требует большого количества чистой воды и приводит к высокому объему сточных вод. В меньшей степени сточные воды образуются при использовании котлов или оборудования для водоподготовки.
См. также
[ редактировать ]
Ссылки
[ редактировать ]- ^ «Spring Wine Press: Что нового на винодельнях — Suffolk Times» . suffolktimes.timesreview.com . 17 апреля 2011 г.
- ^ с/к, Азатутюн (11 января 2011). «В армянской пещере найден старейший винный пресс» . Радиостанция "Свободная Европа/Свобода" .
- ^ Томас Х. Мо II (11 января 2011 г.). «В Армении найден древний винодельческий завод» . Лос-Анджелес Таймс .
- ^ «20631» . www.unesco.org . Архивировано из оригинала 27 марта 2014 года . Проверено 13 января 2022 г.
- ^ Патрик Макговерн; Миндия Джалабадзе; Стивен Батюк; Майкл П. Каллахан; Карен Э. Смит; Гретхен Р. Холл; Элисо Квавадзе; Давид Маградзе; Нана Русишвили; Лоран Буби; Освальдо Файлла; Габриэле Кола; Луиджи Мариани; Элизабетта Боаретто; Роберто Бачильери; Патрис Тис; Натан Уэльс; Давид Лордкипанидзе (13 ноября 2017 г.). «Ранненеолитическое вино Грузии на Южном Кавказе» . ПНАС . 114 (48): Е10309–Е10318. Бибкод : 2017PNAS..11410309M . дои : 10.1073/pnas.1714728114 . ПМЦ 5715782 . ПМИД 29133421 .
- ^ Херон, Катрина (16 февраля 2010 г.). «Винодельни Напы стремятся к прямым продажам покупателям» . The New York Times – через www.nytimes.com.
- ^ «Вина Фингер Лейкс» . The New York Times – через www.nytimes.com.
- ^ Чикаго Сан-Таймс
- ^ «Раздел 76-f Нью-Йорка по контролю за алкогольными напитками - Лицензия на придорожный фермерский рынок. - Ресурсы для адвокатов Нью-Йорка - Законы Нью-Йорка» . Law.onecle.com .
- ^ «Городские винные тропы появляются по всей территории США, от Сиэтла до Бруклина» . Конде Наст Трэвеллер . 19 марта 2021 г. Проверено 30 ноября 2021 г.
- ^ «Путеводитель по лучшим городским винодельням Сиэтла» . Сиэтл Мет . Проверено 30 ноября 2021 г.
- ^ «Старейшей винодельне Сиэтла исполняется 25 лет» . madisonparktimes.com . Проверено 30 ноября 2021 г.
Внешние ссылки
[ редактировать ]
СМИ, связанные с винодельнями, на Викискладе?
| Урожай | |
|---|---|
| Прессование | |
| Мацерация | |
| Ферментация | |
| Старение | |
| Другие шаги | |
| Связанный | |
| Базы данных органов управления : Национальные |
|---|
