Шерри Бренди

Бренди де Херес — бренди , выдержанный в системе солера в районе Херес в Андалусии , Испания. ^{[ 2 ]} Помимо того, что его продают как бренди, он также является ингредиентом некоторых хересов . Он имеет Защищенное обозначение происхождения (PDO) и выдерживается исключительно в пределах «Треугольника Шерри», муниципальных границ Херес-де-ла-Фронтера , Эль-Пуэрто-де-Санта-Мария и Санлукар-де-Баррамеда , в провинции Кадис .

История

Не имея возможности пить уже известные вина региона Херес по религиозным причинам, мавры решили перегонять их, чтобы получить «спирт» не только для изготовления духов, но также для антисептических и лечебных целей. Когда винные спирты начали выдерживать в дубовых бочках для производства бренди, неизвестно. Однако к шестнадцатому веку производилось достаточное количество винного спирта, чтобы сборы с его производства могли быть направлены на общественные работы, как это произошло, когда городской совет Хереса передал церкви доходы от муниципального налога на винный спирт в 1580 году для строительства иезуитский колледж.

В восемнадцатом и девятнадцатом веках в Испании консолидировалось производство винного спирта для коммерческого использования, предназначенного для экспорта, особенно в страны Северной Европы. Нидерланды были основным рынком, а оттуда поставки осуществлялись практически по всему миру.

Бренди — это английская адаптация оригинального голландского слова «brandewijn» (обожженное вино), тогда как термин «холанда» (название винных спиртов с низким содержанием алкоголя, используемых при производстве бренди де Херес) происходит от названия страны, в которой большая часть экспорта предназначалась: Голландия. Термин «брандавин» уже использовался в плутовской литературе 17 века, как это можно увидеть в «Жизни и творчестве Эстебанильо Гонсалеса, человека хорошего юмора». В начале 19 века английские и французские купцы начали прибывать в Херес и вместе с испанскими торговцами с явными коммерческими инстинктами способствовали развитию торговли и разработали правила характерного процесса производства и выдержки бренди де Херес.

Создание торговых марок для Бренди де Херес произошло в 19 веке по инициативе хересных фирм, которые были пионерами в продаже брендов, которые существуют до сих пор не только в Испании, но и во многих странах мира.

Производство

Бренди де Херес использует два разных типа дистилляционного оборудования, оба изготовлены из меди : ^{[ 3 ]}

традиционный горшок , который в Хересе называется алькитара , привезенный маврами , сделан из меди и нагревается непосредственно огнём из каменного дуба с использованием прерывистого процесса (загрузка и разгрузка). Их используют для получения спиртов с низким содержанием алкоголя, от 40° до 70°. Холандас — это термин, используемый в Хересе для обозначения винных спиртов с низким содержанием алкоголя, которые имеют более высокое качество, поскольку требуют дистилляции лучших вин и лучше напоминают сырье, из которого они произведены.
Более современные и эффективные дистилляционные колонны , в которые вино подается непрерывно. Эти колонны используются для получения прочности от 70° до 94,8°.

В случае с бренди де Херес двойная перегонка не требуется. Путем простой перегонки получают винный спирт крепостью 65% по объему. Чем больше вино перегоняется, тем больше его характеристик и ароматических веществ теряется.

Традиционный метод производства бренди де Херес контролируется Consejo Regulador del Brandy de Jerez (Совет по регулированию бренди де Херес). Метод имеет три основные характеристики:

Бренди должен был производиться исключительно в пределах муниципальных границ Херес-де-ла-Фронтера , Эль-Пуэрто-де-Санта-Мария и Санлукар-де-Баррамеда .
Выдерживать его необходимо в бочках из американского дуба емкостью 500 литров, в которых ранее находился херес. Разные сорта шерри придают бренди немного разный вкус. ^{[ 4 ]}
традиционную систему выдержки криадер и солерас . Необходимо использовать

В Хересе также можно использовать винные спирты более высокой степени содержания алкоголя, но никогда (по указу Совета ) более 50% от общего количества. Холанда всегда должна составлять минимум 50% конечного бренди.

Классификация бренди де Херес

Совет по регулированию бренди де Херес классифицирует бренди де Херес в зависимости от возраста:

Бренди де Херес Солера — самый молодой, средний возраст минимум 6 месяцев и содержание летучих веществ более 150 мг. за 100 куб.см. чистый спирт
Бренди де Херес Солера Резерва — С минимальным средним сроком созревания 1 год и общим содержанием летучих компонентов 200 мг. за 100 куб.см. чистого спирта.
Бренди де Херес Солера Гран Ресерва — это более длительная выдержка, с минимальной средней выдержкой 3 года и общим содержанием летучих компонентов 250 мг. за 100 куб.см. чистого спирта. ^{[ 5 ]}

Туризм

«Энотуризм» — это совершенно новый вид туризма, который ищет места, где производятся вина и дистиллированные напитки. Маршрут шерри-вина и бренди де Херес . Недавно был открыт ^{[ 6 ]}

Бренди де Херес в испанской кухне

Бренди де Херес в последние годы используется в испанской кухне, особенно с мясом. ^{[ 7 ]}

Ссылки

^ Джонсон, Карла; Лезерман, Элисон (2005). «Эль Торо де Осборн: реклама, сообщество и миф». Журнал социальных наук . 42 : 135–140. дои : 10.1016/j.soscij.2004.11.012 .
^ «Брэнди насыпью | Винные дистилляты | О де Ви | О де Ви | Бренди де Херес наливом | Рудольф Прен ГмбХ» . prehn.com . Архивировано из оригинала 13 ноября 2011 г. Проверено 9 ноября 2008 г.
^ из « Совета по регулированию бренди Хереса » http://www.brandydejerez.es/index.php?module=pages_eng&section=view_eng&id=33
^ Никто не ожидает испанского бренди. Не все, что блестит, — это коньяк или арманьяк на сайте chow.com.
^ «Бренди де Херес Бренди де Херес» (на испанском языке). Brandydejerez.es. 04.08.2015 . Проверено 6 июля 2019 г.
^ Маршрут шерри-вина и бренди де Херес. Архивировано 20 ноября 2007 г. на Wayback Machine . официальном сайте
^ Бренди де Херес. Опубликовано SIMPEI SL Мадрид, 1994 г. (168 страниц). ISBN 84-605-0278-3 , ISBN 978-84-605-0278-4

Внешние ссылки

Совета по регулированию бренди де Херес Официальный сайт
Бренди де Херес — это SherryNotes.

[1] Джонсон, Карла; Лезерман, Элисон (2005). «Эль Торо де Осборн: реклама, сообщество и миф». Журнал социальных наук . 42 : 135–140. дои : 10.1016/j.soscij.2004.11.012 .

[2] «Брэнди насыпью | Винные дистилляты | О де Ви | О де Ви | Бренди де Херес наливом | Рудольф Прен ГмбХ» . prehn.com . Архивировано из оригинала 13 ноября 2011 г. Проверено 9 ноября 2008 г.

[3] из « Совета по регулированию бренди Хереса » http://www.brandydejerez.es/index.php?module=pages_eng&section=view_eng&id=33

[4] Никто не ожидает испанского бренди. Не все, что блестит, — это коньяк или арманьяк на сайте chow.com.

[5] «Бренди де Херес Бренди де Херес» (на испанском языке). Brandydejerez.es. 04.08.2015 . Проверено 6 июля 2019 г.

[6] Маршрут шерри-вина и бренди де Херес. Архивировано 20 ноября 2007 г. на Wayback Machine . официальном сайте

[7] Бренди де Херес. Опубликовано SIMPEI SL Мадрид, 1994 г. (168 страниц). ISBN 84-605-0278-3 , ISBN 978-84-605-0278-4

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]