Текущий Закинф
 Слева: Thompson Seedless виноградный изюм . Справа: смородина Занте. | |||
| Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции) | |||
|---|---|---|---|
| Энергия | 1220 кДж (290 ккал) | ||
77 г | |||
| Сахара | 62,3 г | ||
| Пищевые волокна | 4,4 г | ||
0,22 г | |||
3,43 г | |||
| |||
| † Проценты рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых, [ 1 ] за исключением калия, который оценивается на основе рекомендаций экспертов Национальных академий . [ 2 ] | |||
Смородина Занте , коринфский изюм , коринфский изюм за пределами США или просто смородина — это изюм небольшого, сладкого сорта винограда без косточек Черный Коринф ( Vitis vinifera ). [ 3 ] [ 4 ] Название происходит от англо-французского словосочетания «raisins de Corinthe» ( коринфский виноград ). [ 5 ] и ионический остров Закинф (Занте), который когда-то был крупным производителем и экспортером. Он не имеет отношения к черной , красной или белой смородине , которые представляют собой ягоды кустарников рода Ribes и обычно не готовятся в сушеном виде.
История
[ редактировать ]Смородина Занте – один из старейших известных сортов изюма . Первое письменное упоминание о винограде было сделано в 75 году нашей эры Плинием Старшим , который описал крошечный, сочный виноград с толстой кожицей и небольшими гроздьями. Следующее упоминание произошло тысячелетие спустя, когда изюм стал предметом торговли между венецианскими купцами и греческими производителями с Ионического побережья. В 14 веке они продавались на английском рынке под маркой Reysyns de Corauntz , а название изюм» «Коринфский было записано в 15 веке, в честь греческой гавани, которая была основным источником экспорта. Постепенно название было изменено на «смородина» . К 17 веку торговля переместилась в сторону Ионических островов, особенно Закинфа получила название (Занте), в результате чего смородина Занте . [ 6 ]
В США
[ редактировать ]Первые попытки представить сорт Черный Коринф в Соединенных Штатах относятся к 1854 году. Первые успешные виноградники Белого и Красного Коринфа (родственные сорта) были заложены в Калифорнии в 1861 году полковником Агостоном Харасти . Примерно в 1901 году Дэвид Фэйрчайлд из Министерства сельского хозяйства США импортировал высококачественные черенки черной смородины из греческой деревни Панарити , известного производителя, и вырастил первые коммерческие культуры. Однако из-за более высокой популярности Thompson Seedless американское производство оставалось скромным до 1920-х и 1930-х годов, после чего его популярность возросла из-за более высоких цен, которые он мог принести, и улучшения методов выращивания, таких как опоясывание . К 1936 году посадки достигли 3000 акров (1200 га) и с тех пор вышли на плато. [ 6 ]
Описание
[ редактировать ]У дикого винограда этот вид раздельнополый ; полы растут на отдельных лозах с мужскими цветками на одном растении и женскими цветками на другом. Черный Коринф – «почти мужской» сорт, у цветков хорошо развиты пыльники (мужские), но лишь крошечные недоразвитые завязи (женские). [ 7 ]
Гроздья Черного Коринфа небольшие, в среднем составляют 6,3 унции (180 г) и от 3,2 до 9,5 унций (от 91 до 269 г). Они цилиндрические, с выступающим плечом или крылатые. Ягоды очень маленькие, 0,012–0,021 унции (0,34–0,60 г), круглые, красновато-черного цвета. Кожица очень тонкая, а мякоть сочная и мягкая. У него практически нет косточек, за исключением редких крупных ягод. В высушенном состоянии изюм весит 0,0032–0,0049 унции (0,091–0,139 г) и имеет темно-коричневый или черный цвет. Листья среднего размера, сердцевидной и продолговатой формы. Они пятилопастные с глубокими пазухами. [ 6 ]
Выращивание
[ редактировать ]
Чтобы дать достаточно плодов, за виноградом Черный Коринф необходимо тщательно ухаживать. В древние времена опоясывание было стандартной практикой для увеличения завязи и размера винограда без косточек, пока не был открыт растительный гормон гибберелловая кислота и ее способность делать то же самое с меньшими затратами труда. Исторически сложилось так, что подвой Black Corinth, вероятно, сохранялся из-за его способности производить пыльцу, поэтому другие сорта с женскими цветками (с естественно более высокой урожайностью) давали полный урожай. [ 7 ]
Сорт Черный Коринф также считается очень склонным к мучнистой росе и множеству других заболеваний, таких как ложная мучнистая роса и черная гниль . [ 7 ]
Греция по-прежнему является основным производителем смородины Занте, на долю которой приходится около 80% общего мирового производства, а большая часть оставшейся доли приходится на Калифорнию, Южную Африку и Австралию. [ 6 ]
Кулинарное использование
[ редактировать ]
Смородину Занте обычно называют просто «смородина», за исключением США, а во многих англоязычных странах ее используют в традиционной выпечке и пудингах.
Они были ключевым ингредиентом британской кухни на протяжении веков и были импортированы из Средиземноморья как сладкие предметы роскоши задолго до того, как тростниковый сахар стал широко доступен в восемнадцатом и девятнадцатом веках. Наряду с изюмом и изюмом они широко используются в самых разных рецептах традиционной выпечки, включая фруктовые кексы , булочки со смородиной , чайные кексы , торты Эклса , шафрановый пирог , хлебный пудинг , пятнистый член , валлийские торты , бара брит , рождественский пудинг и пироги с начинкой. . Они также являются основным ингредиентом ломтика смородины (или квадрата смородины) и смородинового пирога.
Смородина Занте часто продается в виде смесей «сухофруктов».
В отличие от черной смородины, смородина Занте не является важным источником витамина С. [ 8 ] Свежие фрукты, из которых сделан изюм Занте, очень мелкие и сладкие, с довольно интенсивным для винограда вкусом. Черный, Белый и Красный Коринф часто продаются под названием «шампанский виноград» в специализированных магазинах США, но они не используются для изготовления шампанского .
Токсичность
[ редактировать ]Наряду с виноградом и изюмом смородина Занте нефротоксична для собак. Эта токсичность проявляется как почечная недостаточность и может наблюдаться при приеме относительно небольших доз. [ 9 ]
См. также
[ редактировать ]Ссылки
[ редактировать ]- ^ Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (2024 г.). «Дневная норма на этикетках с информацией о пищевой ценности и пищевых добавках» . FDA . Архивировано из оригинала 27 марта 2024 г. Проверено 28 марта 2024 г.
- ^ Национальные академии наук, техники и медицины; Отдел здравоохранения и медицины; Совет по продовольствию и питанию; Комитет по пересмотру рекомендуемых норм потребления натрия и калия с пищей (2019 г.). Ория, Мария; Харрисон, Меган; Столлингс, Вирджиния А. (ред.). Рекомендуемая диетическая норма натрия и калия . Сборник национальных академий: отчеты, финансируемые национальными институтами здравоохранения. Вашингтон, округ Колумбия: Издательство национальных академий (США). ISBN 978-0-309-48834-1 . ПМИД 30844154 . Архивировано из оригинала 9 мая 2024 г. Проверено 21 июня 2024 г.
- ^ «Виноградарская информация» . Калифорнийский университет: Интегрированное виноградарство Калифорнийского университета. Занте Смородина.
- ^ Греция: Королевский указ от 30 декабря 1955 г. о мерах контроля при сборе, обезвоживании, упаковке, продаже и защите качества коринфского сушеного изюма (смородина) , получено 28 апреля 2014 г.
- ^ Барнхарт, Кларенс Л.; Барнхарт, Роберт К., ред. (1987) [1963]. Всемирный книжный словарь . Том. А–К. Doubleday & Company, Inc. с. 509. ИСБН 0-7166-0287-3 .
- ^ Jump up to: а б с д Кристенсен, Л. Питер (2000). Инструкция по производству изюма . Публикации ANR. п. 40. ISBN 9781879906440 .
- ^ Jump up to: а б с Ромбо, Лон Дж. (2001). «Виноград, который не виноградин, но есть виноград» . Общество домашнего сада. Архивировано из оригинала 14 августа 2015 г. Проверено 5 августа 2011 г.
- ^ «База данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США» . Архивировано из оригинала 3 марта 2015 г. Проверено 5 мая 2009 г.
- ^ Кортиновис, Кристина (2016). «Бытовые продукты питания, токсичные для собак и кошек» . Границы ветеринарной науки . 3:26 . doi : 10.3389/fvets.2016.00026 . ПМЦ 4801869 . ПМИД 27047944 .
Внешние ссылки
[ редактировать ]
| Базы данных органов управления : Национальные |
|---|
