Зефирный крем
 | |
| Тип | Кондитерские изделия |
|---|---|
| Место происхождения | Соединенные Штаты |
| Регион или штат | Массачусетс |
| Основные ингредиенты | кукурузный сироп , сахарный сироп , ванильный ароматизатор и яичный белок. |
Зефирный крем (также называемый зефирным пухом , зефирной массой , зефирной пастой , зефирной пастой или просто зефиром ) — это из зефира кондитерская паста , похожая по вкусу, но не по текстуре, на обычный твердый зефир. Одной из марок зефирного крема является Marshmallow Fluff , который используется для приготовления сэндвича с флуфернаттером , классической домашней еды Новой Англии , которая дебютировала в 1918 году в Массачусетсе, всего через год после изобретения зефирного крема.
История
[ редактировать ]Во многих рецептах «зефирной пасты» конца XIX века использовались твердые продукты. Самое раннее упоминание зефирного крема в американской кулинарной книге содержится в кулинарной книге Бостонской школы Фанни Фармер , напечатанной в 1896 году. Однако в этой книге автор не дает рецепта зефирного крема, вместо этого давая рецепт зефирной пасты в начинке торта. раздел. В 1902 году в «Новой кулинарной книге миссис Рорер» Сары Тайсон Рорер описан ее рецепт «начинки из зефира». [ 1 ]
Примерно в начале 20 века, Сомервилл, Массачусетс , житель и изобретатель продукта. [ 2 ] Арчибальд Кувер начал продавать свою версию по домам. Вскоре после этого он продал рецепт двум производителям конфет в Суомпскотте, штат Массачусетс , Х. Аллену Дёрки и Фреду Мауэру за 500 долларов. [ 3 ] Продукт впервые появился на прилавках магазинов в банках под названием Toot Sweet Marshmallow Fluff в 1917 году. Первые два слова были исключены вскоре после того, как в 1940-х годах упаковка была заменена на стеклянную банку. Сегодня компания Durkee-Mower является одной из трех компаний в Северной Америке , производящих зефирный крем, другими продуктами являются Kraft Jet-Puffed Marshmallow Creme и Solo Marshmallow Creme. В состав Fluff входят кукурузный сироп , сахарный сироп , ванильный ароматизатор и яичные белки . [ 4 ] [ 5 ] [ 6 ]
Пух продолжает оставаться региональной традицией на северо-востоке США . По крайней мере, с 2006 года город Сомервилл отмечает оригинальное создание Query Fluff ежегодным фестивалем на Юнион-сквер под названием What the Fluff? [ 7 ] Типичные мероприятия на фестивале включали научные ярмарки на тему «Пух», запуск робота-зефира от команды FIRST Robotics средней школы Сомервилля , выставки в галереях, кулинарные конкурсы и карнавальные игры. В 2011 году актриса Сьюзен Олсен , наиболее известная по роли Синди Брэйди в сериале « Брэйди Банч» , посетила фестиваль, где продала свои произведения искусства, вдохновленные Флаффом. [ 8 ]
Использование
[ редактировать ]Одно из популярных применений зефирного крема — это « флафернаттер », сэндвич с пухом и арахисовым маслом. Согласно статье Boston Globe за 2006 год , Массачусетс сенатор штата Джарретт Барриос предложил ограничить количество еженедельных порций сэндвичей с флаффернаттером в форме поправки к законопроекту, который ограничит нездоровую пищу в школах. Позже это предложение было отклонено. Также в 2006 году представитель штата Кэти-Энн Рейнштейн планировала подать законопроект, который сделает флаффернаттер официальным сэндвичем Массачусетса. [ 9 ]
Крем-зефир также является традиционным кондитерским изделием арабской кухни, где его обычно называют безе из мыльнянки ( натеф ). [ 10 ] Оригинальный рецепт на основе мыльнянки (корни Saponaria officinalis ). [ 11 ] или корни растения алтей , но современные коммерческие сорта почти идентичны крему зефира, производимому в Северной Америке. Он был упомянут в арабской кулинарной книге десятого века «Китаб аль-Табих» ( «Книга блюд ») Ибн Сайяра аль-Варрака . [ нужна ссылка ]
См. также
[ редактировать ]
Ссылки
[ редактировать ]- ^ Олвер, Линн . «Зефирный крем/крем» . Хронология еды .
- ^ Ян, Трейси (1 октября 2006 г.). «На фестивале, вдохновленном Fluff, сладкоежки выходят поиграть (Boston Globe)» . Бостон Глобус . Проверено 19 июля 2008 г.
- ^ Дэйт, Терри (4 апреля 2012 г.). «Сладкое прошлое Свэмпскотта (Swampscott Patch)» . Патч Свампскотта . Проверено 29 июня 2024 г.
- ^ Райан, Эндрю (23 июня 2006 г.). «Тихий хозяин Пуха раскрывает секреты успеха семьи» . телеграмма.com . Массачусетс: Компания New York Times. Ассошиэйтед Пресс. Архивировано из оригинала 17 июня 2022 года . Проверено 17 июня 2022 г.
- ^ «История зефирного пуха» . MarshmallowFluff.com . Компания Durkee Mower. Архивировано из оригинала 28 февраля 2019 года . Проверено 19 января 2018 г.
- ^ « Пушисто» задаваемые вопросы» . Durkee Mower, Inc. 2016. Архивировано из оригинала 18 апреля 2017 года . Проверено 17 апреля 2017 г.
Marshmallow Fluff содержит кукурузный сироп, сахарный сироп, сушеные яичные белки и ванилин. Клубничный пух содержит кукурузный сироп, сахарный сироп, сушеные яичные белки, искусственный ароматизатор, краситель из овощного сока. Ни в одном из наших продуктов нет искусственных консервантов, стабилизаторов и эмульгаторов.
- ^ Фестиваль «Что за пух?, Сомервилл, Массачусетс» . Проверено 20 мая 2017 г.
- ^ « Звезда «Брэйди Банч» Сьюзан Олсен привозит свою любовь к пуху в Сомервилл» . публикация в блоге . Главные улицы Юнион-сквер. Архивировано из оригинала 2 декабря 2011 года . Проверено 30 ноября 2011 г.
- ^ «Фанаты Флаффа дают отпор в Стейтхаусе» . Бостон Глобус . 20 июня 2006. Архивировано из оригинала 12 октября 2008 года . Проверено 8 июля 2006 г.
- ^ «Мыльное безе (Натеф)» . Вкус Бейрута . 23 апреля 2012 года . Проверено 5 октября 2017 г.
- ^ «Натеф: чудесное преображение: блог Аниссы» . www.anissas.com . Проверено 5 октября 2017 г. [ нужен лучший источник ]
Дальнейшее чтение
[ редактировать ]- Поваренная книга «Зефирный пух»: более 110 настоящих рецептов настоящих пушистых орехов с Джастином Шварцем, Филадельфия: Running Press, 2004. ISBN 0-7624-1833-8 .
- Мими Грейни (2017). Пух: липкая и сладкая история американской иконы . Юнион Парк Пресс. ISBN 978-1934598191 .