Подводный сэндвич
 Подводный сэндвич | |
| Альтернативные названия | Список |
|---|---|
| Место происхождения | Соединенные Штаты |
| Регион или штат | Северо-восток |
| Основные ингредиенты | Несколько |
| Вариации | Несколько |
Сэндвич с подводной лодкой , широко известный как субмарина , сэндвич ( агломерация Филадельфии и Западная Пенсильвания, английский ), герой ( английский, Нью-Йорк ), итальянский. [ примечание 1 ] ( Main English ), мясорубка (New England English, Fulton County, NY), клин ( Westchester, NY ) или spuckie ( Boston English ) — разновидность американского холодного или горячего сэндвича, приготовленного из цилиндрической булочки, разделенной вдоль и наполненной с мясом, сырами, овощами и приправами. [ 2 ] [ 3 ]
Термины «подводная лодка» и «подводная лодка» широко распространены в США и не могут быть отнесены к какой-либо определенной части, хотя многие из локализованных терминов сосредоточены на северо-востоке Соединенных Штатов.
История и этимология
[ редактировать ]Итальянский сэндвич зародился в нескольких различных итало-американских общинах на северо-востоке США с конца 19 до середины 20 веков. [ 4 ] Популярность итало-американского сэндвича выросла с тех пор, как он зародился в Коннектикуте , Пенсильвании , Делавэре , Мэриленде , Нью-Йорке , Нью-Джерси , Массачусетсе и Род-Айленде , а затем распространился на большую часть Соединенных Штатов и Канады. С появлением сетевых ресторанов оно стало доступно во многих странах мира. [ 5 ] [ 6 ] [ 7 ] Социологи Эдвин Имс и Говард Роббой определили тринадцать различных терминов для обозначения сэндвича с подводной лодкой в Соединенных Штатах. [ 1 ]
Подводная лодка
[ редактировать ]Использование термина «подводная лодка» или «субмарина» (по сходству крена с формой подводной лодки ) широко распространено в США и Канаде. [ 2 ] Хотя некоторые источники утверждают, что это название возникло в Нью-Лондоне, штат Коннектикут (место расположения основной базы подводных лодок ВМС США ) во время Второй мировой войны , письменные рекламные объявления 1940 года в Уилмингтоне, штат Делавэр, указывают на то, что термин возник до вступления Соединенных Штатов в мировую войну. II. [ 8 ]
Одна из теорий гласит, что подводную лодку привез в США Доминик Конти (1874–1954), итальянский иммигрант, приехавший в Нью-Йорк в конце 19 века. [ 4 ] Предположительно, он назвал ее после того, как в 1928 году увидел восстановленную подводную лодку 1901 года под названием Fenian Ram в Музее Патерсона в Нью-Джерси. Его внучка сказала:
Мой дедушка приехал в эту страну примерно в 1895 году из Монтеллы , Италия. Примерно в 1910 году он открыл свой продуктовый магазин под названием «Продовольственный магазин Доминика Конти» на Милл-стрит в Патерсоне, штат Нью-Джерси , где он продавал традиционные итальянские сэндвичи. Его сэндвичи были приготовлены по рецепту, который он привез с собой из Италии: булочка с длинной корочкой, начинка из мясного ассорти, покрытая листьями салата, помидорами, перцем, луком, маслом, уксусом, итальянскими травами и специями, солью и перцем. . Сэндвич начинался со слоя сыра и заканчивался слоем сыра (это было сделано для того, чтобы хлеб не размокал). [ 4 ]
Вечеринка суб
[ редактировать ]Саб для вечеринок — это особенно длинный сэндвич в форме подводной лодки, который обычно разрезают на кусочки и подают гостям на вечеринках.
Хоги
[ редактировать ]
Термин «хоги» возник в районе Филадельфии . В 1953 году Филадельфийский бюллетень сообщил, что итальянцы, работавшие на верфи времен Первой мировой войны, известной как Хог-Айленд , где производилось аварийное судоходство для военных нужд, представили сэндвич, помещая различное мясо, сыры и салат между двумя ломтиками хлеба. . [ 9 ] Это стало известно как сэндвич «Свиной остров»; сокращенно до «Хогги», затем до «Хоги». [ 10 ] Dictionary.com предлагает следующее происхождение термина hoagie - n. Слово в американском английском (первоначально Филадельфия) означает «герой, большой сэндвич, сделанный из длинного разделенного ролла»; первоначально «хогги» (около 1936 г.), традиционно названный в честь джазового музыканта Хоги Кармайкла (1899–1981), но это слово использовалось еще до того, как он стал знаменитым, и оригинальное написание, похоже, предполагает другой источник (возможно, «свинья»). Современное написание датируется примерно 1945 годом; возможно, оно было изменено под влиянием прозвища Кармайкла. [ 11 ]
Филадельфийский альманах и руководство для граждан предлагают другое объяснение, утверждая, что сэндвич был создан уличными торговцами начала двадцатого века, которых называли «хоккейными людьми», которые продавали салат из антипасто , мясо, печенье и булочки с нарезкой. Когда Гилберта и Салливана в 1879 году в Филадельфии открылась оперетта «HMS Pinafore» , пекарни начали производить батон под названием «передник». Предприимчивые «хоккеисты» разрезали буханку пополам, начинили ее салатом из антипасто и продали первый в мире «сэндвич-сэндвич». [ 12 ] Другое объяснение состоит в том, что слово hoagie возникло в конце 19 - начале 20 веков среди итальянской общины в Южной Филадельфии ; в то время «на крючке» означало, что кто-то обездолен. Владельцы гастрономов раздавали остатки сыра и мяса в итальянской булочке, известной как «хоки», но итальянские иммигранты называли ее «сэндвичем сэндвичем». [ 1 ] Еще одно возможное происхождение этого термина, по мнению Говарда Роббоя, заключается в том, что человек из Филадельфии Альфонсо ДеПальма, который позже открыл там магазин сэндвичей, утверждал, что в 1928 году сказал: «Нужно быть свиньей, чтобы съесть один из них. " [ 13 ] Вскоре после Второй мировой войны по всей Филадельфии использовалось множество разновидностей этого термина. К 1940-м годам написание «хоги» доминировало в менее используемых вариантах, таких как «хуги» и «хогги». [ 14 ] К 1955 году в ресторанах по всему району использовался термин «хоаги» . В списках Питтсбурга показано, что сэндвичи появились в 1961 году и получили широкое распространение в этом городе к 1966 году. [ 14 ]
Бывший мэр Филадельфии (а позже губернатор Пенсильвании ) Эд Ренделл объявил сэндвич «Официальным сэндвичем Филадельфии». [ 15 ] Однако есть утверждения, что на самом деле этот сэндвич был продуктом из соседнего Честера, штат Пенсильвания . [ 16 ] DiCostanza's в Бутвине, штат Пенсильвания, утверждает, что мать владельца DiConstanza создала сэндвич-сэндвич в 1925 году в Честере. ДиКостанца рассказывает историю о том, как покупатель пришел в семейный гастроном, и в результате обмена, соответствующего запросам покупателя и предложениям гастронома, был создан сэндвич. [ 17 ] [ 18 ] Дополнительные варианты написания включают «hoagy».
Сэндвич Woolworth с собой на вынос назывался сэндвичем во всех магазинах в США. [ 19 ] Сэндвичи бан ми в Филадельфии иногда называют « вьетнамскими сэндвичами». [ 20 ]
Герой
[ редактировать ]
Нью-Йорка» Термин «герой впервые упоминается в 1937 году. [ 21 ] Это имя иногда приписывают New York Herald Tribune кулинарному писателю Клементине Паддлфорд в 1930-х годах, но убедительных доказательств этого утверждения нет. Также иногда говорят, что это связано с гироскопом ; это маловероятно, поскольку гироскоп не был известен в Соединенных Штатах до 1960-х годов. [ 5 ] Герой (во множественном числе обычно герои, а не герои) [ 22 ] ) остается преобладающим термином в Нью-Йорке для большинства сэндвичей в продолговатой булочке с итальянским вкусом в дополнение к оригинальному, описанному выше. В меню пиццерии часто входят баклажаны под пармезаном , курица под пармезаном и фрикадельки , каждый из которых подается с соусом.
Гриндер
[ редактировать ]
Распространенный термин в Новой Англии , особенно в Коннектикуте, Массачусетсе и Род-Айленде, — «гриндер»; его происхождение имеет несколько возможностей. [ 23 ] Одна из теорий гласит, что это слово происходит от итало-американского сленга, обозначающего докера, среди которого был популярен сэндвич. [ 5 ] Другие говорят, что мясорубкой ее называли потому, что твердую корку хлеба приходилось долго жевать. [ 24 ] В Пенсильвании, Нью-Йорке и некоторых частях Новой Англии термин «измельчитель» обычно относится к горячему сэндвичу (фрикадельке, колбасе и т. д.), тогда как холодный сэндвич (например, мясное ассорти ) обычно называют «саб». [ 8 ] В районе Филадельфии термин «измельчитель» также применяется к любому сэндвичу, который поджаривается в духовке после сборки, независимо от того, приготовлен он из традиционно горячих ингредиентов или нет.
итальянский
[ редактировать ]Термин «Мэнский итальянский» или просто «итальянский» используется в штате Мэн . пекарь по имени Джованни Амато в 1899 году. Местный фольклор утверждает, что итальянец изобрел [ 25 ]
Традиционный итальянский сэндвич штата Мэн готовится из длинной мягкой булочки или булочки с ветчиной, американским сыром , помидорами, луком, зеленым болгарским перцем , греческими оливками, солеными огурцами, оливковым или салатным маслом , солью и молотым черным перцем. [ 26 ] [ 27 ] [ 28 ] дополнительные ингредиенты, такие как пепперони , банановый перец или салат В бутерброд можно добавить . Сэндвич часто разрезают пополам, чтобы с ним было легче обращаться. [ 26 ] [ 29 ] [ 30 ]
Клин
[ редактировать ]Термин «клин» используется в Нью-Йорка округах Датчесс , Патнэм и Вестчестер , а также в Коннектикуте в округе Фэрфилд — четырех округах непосредственно к северу от Нью-Йорка. Некоторые основывают название «клин» на диагональном разрезе в середине сэндвича, образуя две половинки или «клинья», или «клин», вырезанный из верхней половины хлеба с начинкой, «втиснутой» между ними, или сэндвич. подается между двумя «дольками» хлеба. Говорят, что клин — это сокращение от «сэндвич», а название произошло от имени владельца итальянского гастронома из Йонкерса , который устал произносить все слово. [ 31 ] [ 8 ]
Спуки
[ редактировать ]Термин spukie («спукки» или «спаки») уникален для города Бостон и происходит от итальянского слова spuccadella , что означает «длинный рулон». Слово spuccadella обычно не встречается в итальянских словарях, что может указывать на то, что это может быть региональный итальянский диалект или, возможно, бостонское итало-американское нововведение. Спьюки обычно можно услышать в некоторых частях Дорчестера и Южного Бостона . Бостона В некоторых пекарнях в районе Норт-Энд продаются домашние спукаделлы. [ 32 ]
Другие имена
[ редактировать ]
- Blimpie (в форме дирижабля ) - из в Хобокене, штат Нью-Джерси. , основанной сети Blimpie
- Гэтсби – Кейптаун , Южная Африка
- Po' boy – Louisiana
- Космо – Уильямспорт, Пенсильвания [ нужна ссылка ]
- Цеппелин или Зеп - восточная Пенсильвания [ 5 ]
- Смоське – Бельгия
- Дагоберт – Бельгия
- Континентальный ролл («Конти ролл») - Западная Австралия. [ 33 ] [ 34 ]
- Торпедо Сэндвич [ 35 ]
Популярность и доступность
[ редактировать ]В Соединенных Штатах, где зародилась итало-американская рабочая сила на северо-востоке, сабвуфер начал появляться в меню местных пиццерий. Шло время, и его популярность росла, начали открываться небольшие рестораны, называемые магазинами сэндвичей, и дополнительные магазины, специализирующиеся на продаже сэндвичей. [ 5 ]
Пиццерии, возможно, были одними из первых итало-американских ресторанов, но даже на рубеже 20-го века были четко определены различия в том, что представляет собой настоящий ресторан. Быть просто изготовителем пиццы означало находиться на дне кулинарной и социальной лестницы; поэтому многие владельцы пиццерий начали предлагать другие блюда, в том числе сэндвич с героем (также, в зависимости от региона Соединенных Штатов, называемый «клином», «сэндвичем», «саб» или «гриндером»), приготовленный на Итальянская буханка хлеба с большим количеством салями , сыра и перца.
- Джон Мариани, «Америка ест вне дома» , с. 66
Сабвуферы или их национальные эквиваленты уже были популярны во многих странах Европы, Азии и Австралии, когда в конце 20-го века сетевые франчайзи -рестораны, такие как Subway и точки быстрого питания , сделали их еще более популярными и увеличили распространенность слова «саб» . Многие магазины предлагают нетрадиционные сочетания ингредиентов. В США существует множество сетевых ресторанов, специализирующихся на сабвуферах . Крупнейшие международные сети включают Firehouse Subs , Quiznos , Mr. Sub , Jersey Mike's , Jimmy John's , Potbelly Sandwich Shop и крупнейшую сеть ресторанов в мире Subway. [ 36 ] Сэндвич также часто можно приобрести в супермаркетах , местных гастрономах и магазинах повседневного спроса . В их число входят Wawa , которая ежегодно летом проводит дополнительное рекламное мероприятие под названием Hoagiefest, [ 37 ] и Publix , чьи сэндвичи часто называют «закусками в пабе». [ 38 ] [ 39 ]
См. также
[ редактировать ]
- ^ Название несколько вводит в заблуждение, поскольку это не сэндвич. Субпродукт возник в Соединенных Штатах от итальянских иммигрантов. Коренные итальянцы, живущие в Италии, считали его иностранным и экзотическим блюдом.
Ссылки
[ редактировать ]- ^ Jump up to: а б с Имс, Эдвин; Роббой, Ховард (декабрь 1967 г.). «Подводный сэндвич, лексические вариации в культурном контексте» . Американская речь . 42 (4): 279–288. дои : 10.2307/452990 . JSTOR 452990 . По состоянию на 15 января 2020 г. (требуется подписка) .
- ^ Jump up to: а б «подводный сэндвич» . Словарь английского языка американского наследия (Четвертое изд.). Бостон: Хоутон Миффлин Харкорт. 2000 . Проверено 22 августа 2013 г.
- ^ "по'бой" . Интернет-словарь Мерриам-Вебстера . Спрингфилд . Проверено 20 марта 2018 г.
- ^ Jump up to: а б с Стрэдли, Линда. «История сэндвичей сэндвичей, сэндвичей с подводными лодками, сэндвичей Po 'Boys, сэндвичей Дагвуд и итальянских сэндвичей» . Whatscookingamerica.net . Проверено 11 марта 2012 г.
- ^ Jump up to: а б с д и Уилтон, Дэйв (осень 2003 г.). «Хоги под любым другим именем» (PDF) . Дословно . XXVII (3) . Проверено 21 ноября 2008 г.
- ^ «Огден находит новую гастрономическую любовь в подводном сэндвиче» . Уилмингтон Санди Морнинг Стар . 7 сентября 1941 года.
- ^ Попик, Барри (5 апреля 2008 г.). «Большое яблоко: Сэндвич с подводной лодкой» . Проверено 22 августа 2013 г.
Делавэр имеет самые сильные претензии на «подводный сэндвич»: этот термин появился в телефонном справочнике Уилмингтона в январе 1940 года.
- ^ Jump up to: а б с Петерсон, Сэм Дин, Эрик С. (февраль 2013 г.). «Происхождение Хоги, Гриндеров, Сабов, Героев и Спакки» . Bonappetit.com . Проверено 23 декабря 2017 г.
{{cite web}}: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка ) - ^ «Местные вкусы Филадельфии» . www.philadelphiausa.travel . Архивировано из оригинала 27 июля 2009 года.
- ^ «Филли через Италию» . www.34st.com . Проверено 28 июня 2022 г.
- ^ «Определение сэндвича» . Словарь.com . Проверено 3 августа 2019 г.
- ^ Финкель, Кеннет, изд. (1995). Филадельфийский альманах и руководство для граждан . Филадельфия: Библиотечная компания Филадельфии. п. 86.
- ^ Свик, Томас (4 августа 1977 г.). «Пожалуйста, передайте сабвуферы… Э-э, Хоги, э…» Trenton Times . Проверено 22 января 2023 г.
- ^ Jump up to: а б Лабов, Уильям (2003). «Следуя каскадной модели» . У Питера Трудгилла; Дэвид Британия; Дженни Чешир (ред.). Социальная диалектология: в честь Питера Трудгилла . издательства Джона Бенджаминса ISBN 978-1-58811-403-7 .
- ^ «Филадельфия США» . Филадельфия, США (на испанском языке) . Проверено 15 января 2023 г.
- ^ Гебхарт, Эд (9 февраля 2003 г.). «Хоаги, известный тогда как итальянский сэндвич, появился в Честере» . Дейли Таймс округа Делавэр . Архивировано из оригинала 28 июля 2009 года.
- ^ «1925: Хоги входит в историю графства» . Dicostanzas.com . Архивировано из оригинала 17 ноября 2001 года . Проверено 9 декабря 2009 г.
- ^ Вигода, Ральф (5 марта 2003 г.). «Как начался сэндвич: правда или чушь?» . Филадельфийский исследователь . Архивировано из оригинала 30 марта 2012 года . Проверено 21 мая 2019 г.
- ^ «Вустер, Массачусетс — места прошлого, Вулворт» . Worcestermass.com . Проверено 1 июля 2015 г. "Хоги" . Woodboat.com . 26 декабря 2005 года . Проверено 1 июля 2015 г. «Лучший сэндвич-сэндвич в Д'Бурге, Пенсильвания, Чохаунд» . Chowound.chow.com . 7 сентября 2001 года. Архивировано из оригинала 26 июня 2015 года . Проверено 1 июля 2015 г. «Форумы железнодорожных линий - Меню Вулворта 1957 года» . железная дорога-line.com . Проверено 2 февраля 2016 г. «Музыкальное обозрение: Нил Даймонд: Годы взрыва 1966–1968» . Сиэтлский пост-разведчик . 18 марта 2011 года . Проверено 1 июля 2015 г. «Многие хранят воспоминания о пятицентовых монетах» . Tribunedigital-mcall . Архивировано из оригинала 26 июня 2015 года . Проверено 1 июля 2015 г. «Обмен рецептами: 3 ноября 2010 г.» . Tribunedigital-mcall . 2 ноября 2010 года. Архивировано из оригинала 26 июня 2015 года . Проверено 1 июля 2015 г. «Приятный семейный шопинг» . приятноеfamilyshopping.blogspot.com . 18 июня 2009 года . Проверено 1 июля 2015 г. «Краткое описание дела Яско против FW Woolworth Co» . 4lawschool.com . Архивировано из оригинала 26 июня 2015 года . Проверено 1 июля 2015 г. «Woolworths - вспомните дни пятидесятых - Рецепты и многое другое!» . Tasteofhome.com . Архивировано из оригинала 31 июля 2013 года . Проверено 1 июля 2015 г.
- ^ «Топ-5 бань ми (вьетнамские сэндвичи)» . Городская газета Филадельфии . 20 июля 2006. Архивировано из оригинала 12 апреля 2014 года . Проверено 1 июля 2015 г.
- ^ Попик, Барри (11 июня 2004 г.). «Большое яблоко: Геройский сэндвич» . Проверено 22 августа 2013 г.
- ^ «герой» . Merriam-Webster.com . Проверено 22 августа 2013 г.
- ^ Лебовиц, Дэвид (19 сентября 2012 г.). «Сэндвич с фрикадельками» . Проверено 22 августа 2013 г.
- ^ «Есть ли разница между Хоги, героями, сабами и гриндерами?» . Thekitchen.com . Проверено 23 декабря 2017 г.
- ^ Ловелл, Джон (12 января 2021 г.). «Ода итальянскому сэндвичу штата Мэн от Амато» . Журнал Янки . Дублин: Издательство Янки . Проверено 15 июня 2021 г.
- ^ Jump up to: а б Стерн, Дж.; Стерн, М. (2007). Сэндвичи с роудфудом: рецепты и знания из наших любимых магазинов от побережья до побережья . Хоутон Миффлин Харкорт. п. 186 . ISBN 978-0-547-34635-9 . Проверено 27 мая 2016 г.
- ^ Смит, А.; Крейг, Б. (2013). Оксфордская энциклопедия еды и напитков в Америке (2-е изд.). ОУП США. п. 351. ИСБН 978-0-19-973496-2 . Проверено 27 мая 2016 г.
- ^ Торн, Дж.; Торн, ML (2008). Широко открытый рот: повар и его аппетит . Фаррар, Штраус и Жиру. п. пт106–107. ISBN 978-1-4668-0646-7 . Проверено 27 мая 2016 г.
- ^ Ганье, Т. (2011). Рецепты Новой Англии . Дети умеют готовить. Митчелл Лейн Паблишерс, Инкорпорейтед. п. 18. ISBN 978-1-61228-161-2 . Проверено 27 мая 2016 г.
- ^ Корфхаге, Мэтью (24 мая 2016 г.). «Ваш новый любимый острый итальянский сэндвич в тележке с едой O-Bros Osteria» . Неделя Уилламетта . Проверено 27 мая 2016 г.
- ^ Бонар, Юлия (1 июня 2005 г.). «С этой классикой Нового Орлеана наступают хорошие времена» . Бостон Глобус . Проверено 25 января 2009 г.
- ^ Крис Бернетт. «Гриндеры, сабы и спаки — сэндвич-названия Новой Англии» . Журнал Янки . Дублин : Издательство Янки . Проверено 23 декабря 2017 г.
- ^ «Происхождение континентального ролла - хронология истории австралийской кухни» . 18 сентября 1950 года.
- ^ «Континентальный ролл | Традиционный сэндвич из Западной Австралии | TasteAtlas» .
- ^ «Очередь из 1180 сэндвичей бьет рекорд в честь юбилея Сан-Паулу» . Февраль 2023.
- ^ Петерсон, Ким (7 марта 2011 г.). «Subway становится крупнейшей в мире сетью ресторанов» . Деньги.msn.com. Архивировано из оригинала 23 июня 2013 года . Проверено 22 августа 2013 г.
- ^ Каммингс, Шинейд (15 июня 2017 г.). «Именно тогда начнется Wawa Hoagiefest 2017» . www.phillyvoice.com . Проверено 21 марта 2019 г.
- ^ Уотерфилд, София (17 февраля 2020 г.). « На этой неделе распродажа «Закусок в пабе»: как получить сэндвичи Publix со скидкой за 5,99 доллара» . Newsweek . Проверено 8 октября 2020 г.
- ^ «Южане знают секрет сабвуфера Publix» . Южная жизнь . Бирмингем : Дотдаш Мередит . 11 января 2018 года . Проверено 8 октября 2020 г.
Внешние ссылки
[ редактировать ]- Карта региональных вариаций слова «подводный сэндвич» с использованием данных онлайн-опроса английских диалектов, проведенного Бертом Во (см. вопрос 64).
