Николаос Целементес
Николаос Целементес ( Николаос Целемендес ) | |
|---|---|
 | |
| Рожденный | 1878 Примерла, Сифнос, Греция |
| Умер | 2 марта 1958 г. (79–80 лет) |
| Образование | Вена |
| Кулинарная карьера | |
| Стиль приготовления | греческий, французский |
Предыдущий ресторан(ы)
| |
Николаос Целементес ( греч . Николаос Тселемендес ) (1878 – 2 марта 1958) [ 1 ] [ 2 ] [ 3 ] [ 4 ] был греческим шеф-поваром и автором кулинарной книги начала 20 века. Он считается одним из самых влиятельных кулинарных писателей современной Греции, специализирующимся как на греческой , так и на французской кухне .
Биография и карьера
[ редактировать ]Он родился в Эксабеле ( Εξάμπελα ), [ 5 ] деревне на острове Сифнос , вырос в Афинах , где окончил среднюю школу. Сначала он работал нотариусом, затем начал готовить, работая в ресторане отца и дяди.
Он год изучал кулинарию в Вене , а по возвращении в Грецию работал в различных посольствах. Первоначально он стал известен благодаря журналу «Кулинарный гид » (Odigos Mageirikis), который он начал издавать в 1910 году, который включал, помимо рецептов, советы по питанию, международную кухню, кулинарные новости и т. д.
В 1919 году он стал управляющим гостиницы «Гермес», а в следующем году уехал в Америку, где работал в нескольких известных ресторанах, одновременно получив высшее образование в области кулинарии, кондитерского дела и диетологии .
В 1930 году он опубликовал влиятельную кулинарную книгу « по кулинарии и Путеводитель кондитерским изделиям» . [ 6 ] [ 7 ] [ 8 ] [ 9 ]
Он вернулся в Грецию в 1932 году, основал небольшую кулинарную и кондитерскую школу и выпустил свою знаменитую книгу рецептов, которая, будучи первой полной кулинарной книгой на греческом языке, в последующие десятилетия выдержала более пятнадцати официальных переизданий. В 1950 году [ 10 ] он опубликовал свою единственную книгу на английском языке «Греческая кулинария» . [ 11 ]
Под влиянием французской кухни он модернизировал греческую кухню, поскольку благодаря ему греческие хозяйки узнали о соусе бешамель , пирожках и буйабесе . [ 12 ] [ 13 ] Он также создал современные версии мусаки , пастицио и ангинареса (артишоков) алла полита .
Его фамилия Целементес сегодня в Греции является синонимом слова « поваренная книга », а также используется в шутку по поводу человека, который умеет очень хорошо готовить. [ 14 ]
Библиография
[ редактировать ]- Кремези, Аглая (1996). «Николас Целементес» . В Харлане, Уокер (ред.). Повара и другие люди (Материалы Оксфордского симпозиума по еде и кулинарии, 1995 г.) . Тотнес : Проспект Книги . стр. 162–169. ISBN 090-732-572-6 – через Google Книги .
Оксфордский симпозиум по еде и кулинарии — это ежегодная конференция выходного дня, посвященная актуальным проблемам исследований и истории продуктов питания .
Ссылки
[ редактировать ]- ^ «История греческого повара Николаоса Целементеса» (на греческом языке). 18 марта 2019 г.
- ^ «Николаос Целементес: человек, который вошёл в историю своей книгой рецептов и изменил кулинарию Греции» (на греческом языке). 19 января 2024 г.
- ^ «Николаос Целементес – революционер греческой гастрономии» (на греческом языке). 2 марта 2022 г. Архивировано из оригинала 28 сентября 2022 г.
- ^ Симос, Андриана (2 февраля 2021 г.). «В этот день: скончался влиятельный греческий шеф-повар Николаос Целементес» . Греческий Вестник . Архивировано из оригинала 7 марта 2022 года.
- ^ «Сифнос: самый вкусный греческий остров» . Конде Наст Трэвеллер . 8 августа 2023 г. Архивировано из оригинала 9 апреля 2023 г.
- ^ «Никос Целементес: Величайший греческий повар был родом из Сифни» . 26 января 2021 г.
- ^ «Греческая кухня и Николаос Целементес: посетите место рождения национальной миссис Битон на Сифносе» . Независимый . 21 марта 2016 г. Архивировано из оригинала 22 марта 2016 г.
- ^ Николаос К. Целементес (1951). Ходегос магейрикес . Афины : Ойкос М.И. Саливеру. ОСЛК 10723120 .
- ^ ЛаГрэйв, Кэтрин (30 октября 2019 г.). «Николаос Целементес навсегда изменил греческую кухню – в лучшую или худшую сторону?» . Савер . Архивировано из оригинала 2 декабря 2022 года.
- ^ Целементес, Николаос (1950). Греческая кулинария - списки . Нью-Йорк : Диври. OCLC 422543 .
- ^ Вайнрауб, Джудит (11 августа 2004 г.). «Назад к классике» . Вашингтон Пост . Проверено 7 июня 2016 г.
- ^ Каллатер, Ник (2007). «Внешняя политика калорий» . Американский исторический обзор . 112 (2): 337–364. дои : 10.1086/ahr.112.2.337 . ПМИД 17907347 .
- ^ «Традиционная греческая кухня совсем не такая, как вы ее себе представляете» . Ель ест . Проверено 9 февраля 2024 г.
- ^ Гайфиллия, Нэнси (5 августа 2021 г.). «Влияние Целементеса на греческую кухню» . Архивировано из оригинала 19 ноября 2023 года.
