ливерная колбаса

Ливервурст , лебервурст или ливерная колбаса — разновидность колбасы, приготовленной из печени . Его едят по всей Европе, а также в Северной и Южной Америке, особенно в Аргентине и Чили.

Некоторые сорта ливерной колбасы можно намазывать. Ливерная колбаса обычно содержит свиную или телячью печень. Другими ингредиентами являются мясо (особенно телятина), жир и специи, включая молотый черный перец , майоран , душистый перец , тимьян , молотые семена горчицы и мускатный орех . Во многих регионах Германии существуют разные рецепты ливерной колбасы. таких ингредиентов, как кусочки лука или бекона Добавление в рецепт , делает каждый сорт ливерной колбасы очень важным для культурной самобытности. Например, Thüringer Leberwurst ( Тюрингская ливерная колбаса) имеет защищенный географический статус на всей территории ЕС. более экзотические добавки, такие как брусника и грибы В последнее время стали популярны .

Этимология

Слово ливервурст является частичной калькой немецкого слова Leberwurst ( произносится [ˈleːbɐˌvʊʁst] ^ⓘ) «ливерная колбаса» и «ливерная колбаса», полная калька . ^{[ 1 ]}

Однако в упоминании четырнадцатого века на латыни используется термин «печеночник»: ^{[ 2 ]} «К этим блюдам обычно подают большую султу, лук-порей, курицу, бутерброды или фаршированные блюда, кабана, мясо перца, 12 тыби гесенхет, 12 цыплят в суффене или сорбичио, печеночный геростет, жаркое, крупное мясо, подношения и крошки».

Варианты

Ливервурст из земли Рейнланд-Пфальц в Германии.

В некоторых частях Германии ливерную колбасу подают нарезанной на тарелку, часто с горчицей или маринованным огурцом. Чаще всего его едят намазанным на хлеб, так как он очень мягкий.

В Нидерландах ливерную колбасу (голландский: Leverworst ) обычно подают ломтиками, часто с горчицей. Гронинген и Гаага известны своими видами ливерной колбасы: Гронингерская колбаса из Гронингена и Хаагсе из Гааги.

В Венгрии ливерную колбасу принято подавать на открытых бутербродах или с сыром в качестве начинки для блинов, которые запекают в духовке.

В Румынии ливерную колбасу называют лебарвурст , лебэр или ливерная колбаса . ^{[ 3 ]} В отличие от немецкой колбасы Лебервурст , в которой используется говядина, в лебаре используется только свинина.

Лебара едят в основном на зимние праздники. На вкус он ароматный и сладкий с печеночным паштетом. Обычно его подают в качестве ужина в канун Рождества , нарезав на хлеб с горчицей и муратури . ^{[ 4 ]}

Ливерную колбасу обычно едят как есть и часто подают как традиционные сэндвичи или как открытые бутерброды. В Северной Америке он популярен с красным луком и горчицей на ржаном или цельнозерновом хлебе. На юге и Среднем Западе США ливерную колбасу подают с кусочками сладких соленых огурцов ( корнишонов, маринованных с уксусом, сахаром и семенами горчицы). На северо-востоке США ливерную колбасу подают с солеными огурцами (корнишоны, маринованные с уксусом, солью и укропом).

На Среднем Западе США ливерную колбасу также называют ливерной колбасой. Если его курить, его называют брауншвайгером . Ливерную колбасу обычно подают с крекерами или в бутербродах. Его часто продают предварительно нарезанным.

Польская паштетова готовится из телячьей печени. Его часто подают на ржаном хлебе с горчицей типа хрена. Паштетова популярна круглый год, но чаще всего ее подают на Рождество и Пасху.

См. также

Примечания и ссылки

^ «ливерная колбаса» . Оксфордский словарь английского языка (онлайн-изд.). Издательство Оксфордского университета . (Требуется подписка или членство участвующей организации .)
^ Конрад фон Фюрстенталь; Фридрих Иоганн Антон фон Гонценбах (1853 г.). «Учет имущества и доходов капитула собора». Документальная книга аббатства Санкт-Галлен: 821-1200 гг . Хубер и Ко. с. 1068.
^ «Приятного аппетита!» . Бухарестское эбдо (на французском языке). Архивировано из оригинала 27 октября 2016 г. Проверено 3 марта 2012 г.
^ «Лебарвурст» . Эле (на румынском языке). Архивировано из оригинала 9 ноября 2010 г.

Внешние ссылки

медиафайлы по теме: Лебервурст Викискладе есть
Словарное определение ливерной колбасы в Викисловаре

[1] «ливерная колбаса» . Оксфордский словарь английского языка (онлайн-изд.). Издательство Оксфордского университета . (Требуется подписка или членство участвующей организации .)

[2] Конрад фон Фюрстенталь; Фридрих Иоганн Антон фон Гонценбах (1853 г.). «Учет имущества и доходов капитула собора». Документальная книга аббатства Санкт-Галлен: 821-1200 гг . Хубер и Ко. с. 1068.

[3] «Приятного аппетита!» . Бухарестское эбдо (на французском языке). Архивировано из оригинала 27 октября 2016 г. Проверено 3 марта 2012 г.

[4] «Лебарвурст» . Эле (на румынском языке). Архивировано из оригинала 9 ноября 2010 г.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]