Плавающий остров (десерт)

Плавающий остров
Курс	Десерт
Место происхождения	Франция
Основные ингредиенты	безе ( яичные белки , сахар и ванильный экстракт ), английский крем ( яичные желтки , ваниль, молоко , сахар )
Пищевая энергия ; (за порцию)	95 ккал (398 кДж )
	СМИ: Плавучий остров ;

или Плавучий остров плавучий остров ( Французский: [il flɔtɑ̃t] ) — десерт, состоящий из безе , плавающего на английском креме ( ванильном заварном креме ). Используемое безе выпекается на водяной бане . ^{[ 1 ]}^{[ 2 ]} Его можно подавать комнатной температуры или охлажденным.

Терминология

Œufs à la neige («яйца в снегу», [øz‿a la nɛʒ] ) — аналогичный десерт, в котором меренга состоит из кусочков размером с яйцо и отваривается, а не запекается одним большим куском. ^{[ 3 ]}^{[ 4 ]}

История

Самое раннее известное упоминание десерта на английском языке содержится в «Искусство кулинарии, сделанной просто и легко » (1747) книге Ханны Гласс . Ее рецепт, озаглавленный «Плавучий остров» [ так в оригинале ], состоит из подслащенных густых сливок, мешочка взбитых в пену и цедры лимона, затем покрытых слоями тонких ломтиков хлеба, чередующихся с желе, и высоко засыпанных застывшей пеной. Фрукты и сладости располагаются кольцом по краю блюда, которое является центральным элементом стола, а вокруг него зажжены свечи. ^{[ 5 ]}

В письме Бенджамина Франклина 1771 года сообщалось: «За ужином был плавучий остров». ^{[ 3 ]} В американской кулинарной книге 1847 года плавучий остров упоминается как десерт на празднование Четвертого июля . ^{[ 6 ]}

Историческая форма десерта в Англии сильно отличалась от во Франции, где он был известен как Иль Флоттанте . Некоторые ученые говорят, что сегодняшний «Плавучий остров» больше напоминает французский остров Флоттанте XVIII века , чем сложные конструкции из тортов и желе английской кухни. ^{[ 4 ]} в то время как другие говорят, что ранние французские версии вообще готовились не из безе, а из слоев пропитанного ликером бисквита или бриоши, подаваемых в заварном соусе (или ягодном пюре). ^{[ 7 ]}

Рецепт Элизабет Раффальд XVIII века, опубликованный в журнале «Опытная английская домохозяйка», направлен на создание пасторального зимнего пейзажа: ^{[ 7 ]}

«взбейте яичный белок до сильной пены и обваляйте в нем веточку мирта, чтобы имитировать снег… дайте ему постоять, пока он не станет совсем холодным и твердым, затем выложите на скалку цукаты поверх вашего желе и овцы и лебеди, чтобы рвать мирт; прикрепите зеленые веточки в двух или трех местах поверх вашего желе, среди ваших фигур».

По данным Larousse Gastronomique, к моменту публикации энциклопедии в 1938 году десерт подавали немного меньше, и ее авторы выразили сожаление, поскольку блюдо «превосходное». ^{[ 8 ]} Версия, записанная в Larousse Gastronomique, была приготовлена из черствого савойского печенья, нарезанного тонкими ломтиками и пропитанного киршем и мараскино , прослоенного абрикосовым мармеладом и украшенного рубленым миндалем и смородиной. Слои были собраны в нечто вроде торта, промазанного кремом шантильи и залитого заварным кремом или ягодным пюре. ^{[ 9 ]}

Подготовка

Плавающий остров обычно представляет собой безе, подаваемое с легким заварным соусом. В некоторых вариантах это можно изменить, используя вместо этого более густой соус, подаваемый поверх безе.

Для приготовления безе яичные белки взбивают с сахаром и выливают в форму, которую можно покрыть карамелизированным сахаром. ^{[ 10 ]} Затем его готовят на пару в духовке на водяной бане. После того, как безе приготовлено и охлаждено, соус выливают на сервировочную тарелку, а неформованное безе кладут на соус, чтобы оно «всплыло».

См. также

Ссылки

^ Пепен, Жак (2012). Жак Пепен Новые комплексные техники .
^ Ирма С. Ромбауэр, Марион Ромбауэр Беккер, Итан Беккер, Мария Гуарнашелли, Радость кулинарии , 1997, ISBN 0684818701 , с. 1035
^ Jump up to: ^а ^б Айто, Джон (2010). Словарь закусочной: происхождение слов о еде и напитках . Издательство Оксфордского университета.
^ Jump up to: ^а ^б Гроссман, Энн Чотцинофф (2000). Лобскаус и пятнистая собака: гастрономический компаньон романов Обри и Мэтьюрина . п. 78.
^ Глассе, Ханна (1747). Искусство кулинарии . п. 147.
^ «Что едят американцы 4 июля?» .
^ Jump up to: ^а ^б Сакс, Ричард (2010). Классические домашние десерты: сокровищница семейных реликвий и современных рецептов . 2010. с. 152.
^ Гора, Проспер (1938). Гастрономический Ларусс . Когда-то этот десерт был очень популярен. Сегодня мы делаем это немного меньше, и это прискорбно, потому что это превосходно.
^ Турджен, Шарлотта. Новый гастрономический ресторан Larousse . п. 379.
^ Перрен-Шателье, Бриджит; Жан-Пьер Перрен-Шателье (2000). Вся кухня . Жан-Поль Жиссеро. п. 544. ИСБН 978-2-87747-443-6 .

Внешние ссылки

[1] Пепен, Жак (2012). Жак Пепен Новые комплексные техники .

[2] Ирма С. Ромбауэр, Марион Ромбауэр Беккер, Итан Беккер, Мария Гуарнашелли, Радость кулинарии , 1997, ISBN 0684818701 , с. 1035

[ayto-3] Jump up to: ^а ^б Айто, Джон (2010). Словарь закусочной: происхождение слов о еде и напитках . Издательство Оксфордского университета.

[grossman-4] Jump up to: ^а ^б Гроссман, Энн Чотцинофф (2000). Лобскаус и пятнистая собака: гастрономический компаньон романов Обри и Мэтьюрина . п. 78.

[5] Глассе, Ханна (1747). Искусство кулинарии . п. 147.

[6] «Что едят американцы 4 июля?» .

[sax-7] Jump up to: ^а ^б Сакс, Ричард (2010). Классические домашние десерты: сокровищница семейных реликвий и современных рецептов . 2010. с. 152.

[8] Гора, Проспер (1938). Гастрономический Ларусс . Когда-то этот десерт был очень популярен. Сегодня мы делаем это немного меньше, и это прискорбно, потому что это превосходно.

[9] Турджен, Шарлотта. Новый гастрономический ресторан Larousse . п. 379.

[10] Перрен-Шателье, Бриджит; Жан-Пьер Перрен-Шателье (2000). Вся кухня . Жан-Поль Жиссеро. п. 544. ИСБН 978-2-87747-443-6 .

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]