тест Бэбкока
Проба Бэбкока – недорогая и практичная процедура для определения жирности молока . Он назван в честь своего разработчика, Стивена М. Бэбкока (1843–1931), профессора Висконсинского университета . [ 1 ] [ 2 ] [ 3 ]
История
[ редактировать ]Бутылка и тест были разработаны Стивеном Бэбкоком в 1890 году как простой, но точный способ обнаружения фальсификаций, практикуемых некоторыми молочными фермерами , включая разбавление молока водой или снятие сливок . [ 3 ]
Тест был быстро принят молочниками , а также фермерами, чтобы помочь в разведении дойных коров . [ 3 ] Тесты обычно проводились ежемесячно сотрудником местной ассоциации улучшения молочного стада . [ нужна ссылка ] Отказ Бэбкока запатентовать свой процесс или устройство во многом способствовал его широкому распространению. [ 4 ] [ 5 ]
В 1911 году комитет Американской молочной научной ассоциации по официальным методам проверки молока и сливок на молочный жир под председательством О. Ф. Хунцикера встретился в Вашингтоне, округ Колумбия, с представителями молочного отдела Министерства сельского хозяйства США , Бюро стандартов США и производителей стеклянной посуды. [ 6 ] В результате этих переговоров процедура и специальная посуда были стандартизированы правительством США в 1917 году. [ 7 ] [ 8 ] Дополнительные спецификации были опубликованы Ассоциацией официальных сельскохозяйственных химиков (ныне AOAC International ) в 1927 году. [ 9 ]
Процесс
[ редактировать ]Тест основан на наблюдении, что подходящее количество серной кислоты, добавленной в молоко, растворяет белки и другие компоненты, кроме жира . При нагревании и центрифугировании жир отделяется и всплывает наверх слоем без пузырьков. Затем количество жира в молоке можно оценить по объему этого слоя. Процедуру обычно проводили в специальной колбе с длинным горлышком, называемой бутылкой Бэбкока . [ 1 ]
В частности, тест состоял из следующих этапов: [ 6 ] [ 7 ] [ 8 ]
- Поместите 17,6 мл (18 граммов ) молока в бутылочку Бэбкока.
- Добавьте 17,6 мл 90–92% серной кислоты при температуре 15–20°С.
- Вращайте колбу в центрифуге с ручным управлением в течение 5 минут.
- Добавляйте воду температурой 60°C до тех пор, пока весь слой жира не останется на шейке.
- Нагрейте бутылку до 55-60°C и покрутите ее еще минуту.
- Погрузите бутылку вертикально в воду температурой 55-60°C до тех пор, пока слой жира не осядет.
- Определите содержание жира по градуированной шкале.
Шкала на шее была откалибрована таким образом, чтобы обеспечить прямое считывание процентного содержания жира в исходном образце (предположительно 17,6 мл) с шагом 0,1 процента без необходимости вычислений. [ 6 ]
Тест на мороженое
[ редактировать ]Первоначальный тест Бэбкока не подходил для оценки содержания жира в мороженом , поскольку сахар и другие ингредиенты обугливались бы под действием серной кислоты и загрязняли жировой слой. После тысяч экспериментов модифицированный тест, подходящий для этой цели, был разработан в 1930 году Л. К. Кроу в Университете Небраски . В нем использовался раствор гидроксида аммония в N-бутиловом спирте и смесь серной кислоты и этанола . [ 10 ]
См. также
[ редактировать ]
- Стивен Моултон Бэбкок
- Ареометр - прибор для измерения относительной плотности молока.
- Жирность молока
- Никлаус Гербер
- Метод Гербера
Ссылки
[ редактировать ]- ^ Jump up to: а б Стивен М., Бэбкок (1890): «Новый метод оценки содержания жира в молоке, особенно адаптированный для маслозаводов и сырных заводов». В годовом отчете Сельскохозяйственной экспериментальной станции Университета Висконсина.
- ^ Э.Б. Харт (1949): «Стивен Моултон Бэбкок». Журнал Nutrition , том 37, выпуск 1, страницы 1–7. два : 10.1093/jn/37.1.1
- ^ Jump up to: а б с « Бутылка для тестирования молока Бэбкока ». Товар 2014.0223.06, Интернет-каталог, Смитсоновский институт. Доступ осуществлен 04 марта 2019 г.
- ^ Ионел Розенталь и Барух Розен. «100 лет измерения жирности молока». Журнал химического образования , 70 (6) 481-482.
- ^ Революционное изобретение Бэбкока в молочной промышленности . Историческое общество Висконсина.
- ^ Jump up to: а б с Эрнест О. Херрейд (1942): «Тест Бэбкока; обзор литературы». Журнал молочной науки , том 25, выпуск 4, страницы 342–343. дои : 10.3168/jds.s0022-0302(42)95301-3
- ^ Jump up to: а б Отто Фредерик Хунцикер (1917): «Технические условия и указания по тестированию молока и сливок на молочный жир». Журнал молочной науки , том 1, выпуск 1, страницы 38–44. doi : 10.3168/jds.S0022-0302(17)94359-0
- ^ Jump up to: а б Роско Х. Шоу (1917): Химические испытания молока и сливок . Типография правительства США.
- ^ (1927): « AOAC 920.111-1920 (1997), Жир в сливках ». Цифровой документ доступен в AOAC International. Доступ к каталогу открыт 04 марта 2019 г.
- ^ Л. К. Кроу (1930): « Тестирование мороженого на наличие молочного жира ». Бюллетень 246, Университет Небраски в Линкольне, факультет молочного животноводства.