Джокбал

Джокбал
	Нарезанный джокбал , популярное блюдо, подаваемое как анджу в Южной Корее.
Корейское имя
хангыль	свиные ноги
Пересмотренная романизация	Джокбал
МакКьюн-Рейшауэр	Чокпал

Чокбал ( корейский : 족발 ) — корейское блюдо, состоящее из свиных рысаков, приготовленных с соевым соусом и специями. ^{[ 1 ]} Обычно его тушат в сочетании соевого соуса, имбиря, чеснока и рисового вина. ^{[ 2 ]} Дополнительные используемые ингредиенты могут включать лук, лук-порей, чеснок, корицу и черный перец. ^{[ 3 ]}

История

Предполагается, что джокбал произошел от тушеной свинины, местного блюда Хванхэ-до, где варят свиные ножки. Нынешний джокбал — это еда, которая возникла в Чанчхондоне в 1960-х годах и, как известно, ее придумали бабушки из Пхёнгандо и Хванхэ-до, чтобы зарабатывать на жизнь. В 1960-х и 1970-х годах он стал широко известен благодаря посетителям гимназии Джанчунг, где часто проводились профессиональные соревнования по борьбе. ^{[ 4 ]}

Этимология имени Джокбал является спорной. Первое предположение состоит в том, что слово «Джокбал» происходит от слова 쪽발 (Джокбал), означающего «раздвоенное копыто» , а слово «Джокбал» было произнесено мягко, чтобы продать как меню, и превратилось в «Джокбал». Второе предположение заключается в том, что китайско-корейское слово 족 (Jok, Hanja: 足), означающее «ступня», и корейское слово 발 (бал), которое также означает «ступня», были написаны вместе в меню для клиентов, которые не умеют читать по-корейски, и стали одним словом. слово.

Обслуживание

Поскольку чокбал — это блюдо, которое обычно разделяют несколько человек, его обычно подают большими порциями, а поскольку оно жирное и имеет сильный вкус, корейские посетители часто едят его как ссам , завернутый в кусок салата с соусами и другими овощами. Джокбал считается анжу и поэтому часто сопровождается соджу . ^{[ 5 ]} Рестораны, где подают чокбал, часто предлагают как обычную, так и острую версию блюда, причем особо острые версии называют бульжокбал — буквально «огненный чокбал ». в пусанском стиле Большинство из них также предлагают другие варианты, в том числе нэнче джокбал , который подается холодным и украшен охлажденными овощами.

Питание

Джокбал содержит много желатина и поэтому считается, что он способствует укреплению кожи без морщин. метионин Утверждается, что аминокислота , содержащаяся в свинине, нейтрализует воздействие алкоголя и предотвращает похмелье . Корейские источники также приписывают множество других полезных эффектов продуктам из свинины, таким как джокбал . ^{[ 1 ]}

Джокбал-стрит

Район вокруг станции Университета Донгук в Чанчхондоне , Сеул , известен своими многочисленными ресторанами чокбал . Рестораны имеют долгую историю, некоторые из них открыты уже 50 лет, и все они утверждают, что являются «оригинальными» ресторанами джокбала . ^{[ 6 ]} Большинство ресторанов открыли франшизу по всей стране и предлагают услуги доставки. ^{[ 7 ]}^{[ 8 ]}