Швайншаксе

Стол с мясным ассорти, стаканом пива и другими продуктами. — Жареный ходуль по-австрийски

Швайншаксе ( Немецкое произношение: [ˈʃvaɪns.haksə] ^ⓘ), в немецкой кухне — это жареная рулька (или свиная рулька). ^{[ 1 ]} Окорок – это конец ноги свиньи, чуть выше лодыжки и ниже мясистой части окорока. Он особенно популярен в Баварии как Schweinshaxn [ˈʃvaɪns.haksn̩] или Sauhax(n) [ˈsaohaks(n̩)]. ^{[ 2 ]} Вариант этого блюда известен в некоторых частях Германии как Eisbein , в котором окорок маринуют и обычно слегка варят.

Schweinshaxe — одно из ранее типичных крестьянских блюд , рецепты которого были составлены так, чтобы сделать недорогие и жесткие куски мяса более вкусными (см., например, о говядине популярный Sauerbraten ). Такие недорогие нарезки обычно требуют длительной подготовки. Мясо иногда маринуют несколько дней, а в случае больших кусков – до недели. Затем Schweinshaxe . обжаривают при низких температурах, обычно — в зависимости от размера — в течение двух-трех часов

Самые популярные гарниры – картофельные и капустные вариации. Баварский вариант традиционно подается с картофельными клецками и красной капустой . ^{[ 3 ]} или с квашеной капустой и картофелем.

Австрийская версия этого блюда называется Stelze [ˈʃtɛl.tsə] или на диалекте Stötzn / Stelzn ['ʃtœˑ.tsṇ]. Обычно его маринуют или предварительно варят в рассоле из тмина и чеснока , обжаривают до хрустящей кожицы и подают с горчицей , хреном и маринованным перцем чили .

См. также

Ссылки

^ Дон Саймондс, Лучшая еда в городе: Путеводитель для любителей ресторанов по комфортной еде на Среднем Западе , Emmis Books, 2004, ISBN 1-57860-146-0
^ Герхард Шульце, Общество опыта: современная культурная социология , Campus Verlag, 2005, ISBN 3-593-37888-4
^ Дарвин Портер; Дэнфорт Принс (2 декабря 2009 г.). Фроммер Германия 2010 . Джон Уайли и сыновья. п. 308. ИСБН 978-0-470-47073-2 . Проверено 11 декабря 2011 г.

Внешние ссылки

СМИ, связанные с Швайншаксе, на Викискладе?

Эта свинине статья о незавершена . Вы можете помочь Википедии, расширив ее .

Эта немецкой кухне статья о незавершена . Вы можете помочь Википедии, расширив ее .

[1] Дон Саймондс, Лучшая еда в городе: Путеводитель для любителей ресторанов по комфортной еде на Среднем Западе , Emmis Books, 2004, ISBN 1-57860-146-0

[2] Герхард Шульце, Общество опыта: современная культурная социология , Campus Verlag, 2005, ISBN 3-593-37888-4

[3] Дарвин Портер; Дэнфорт Принс (2 декабря 2009 г.). Фроммер Германия 2010 . Джон Уайли и сыновья. п. 308. ИСБН 978-0-470-47073-2 . Проверено 11 декабря 2011 г.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]