Сен-Виатор Бублик
St-Viateur Bagel — знаменитая пекарня по производству бубликов в монреальском стиле, расположенная в районе Майл-Энд в районе Ле -Плато-Мон-Руаяль , Монреаль , Квебек , Канада.
История
[ редактировать ]St-Viateur Bagel был основан 21 мая 1957 года Майером Левковичем, пережившим Холокост и переехавшим в Канаду в 1953 году. [1] Левкович вырос в бедности в местечке недалеко от Кракова , Польша . Левкович рассказал о своем опыте Холокоста, повлиявшем на открытие магазина, заявив: «В Бухенвальде все, о чем я мечтал, - это кусок хлеба». [1] Он научился этому ремеслу, работая в Montreal Bagel Bakery, еще одном местном магазине по продаже бубликов, принадлежащем Хайману Селигману. [2] Магазин назван в честь улицы Сен-Виатор, на которой он расположен, и является одним из старейших магазинов по продаже бубликов в Монреале. [3] В 1985 году в Сен-Виатор Бублик случился сильный пожар, но дровяная печь осталась целой. [4]
Помимо оригинальной витрины, в St-Viateur Bagel есть две пекарни, три кафе с бубликами, фургон с едой и интернет-магазин. [5] В марте 2019 года кафе Monkland Avenue при магазине окончательно закрылось из-за окончания 18-летнего срока аренды и роста цен на аренду. [6] Сегодня пекарней владеет Джо Морена, ранее проработавший в магазине 15 лет. [2] [7] и конкурирует с близлежащим бубликом Fairmount за звание лучшего бублика Монреаля. [8] [9]
В 2017 году St-Viateur Bagel отметил свое 60-летие. [10]
Культурное значение
[ редактировать ]
Магазин St-Viateur Bagel находится на границе еврейского квартала и района Майл-Энд. Помимо магазина St-Viateur Bagel Shop, в еврейском квартале Монреаля также расположены гастроном Schwartz's , стейк-хаус Moishes , пекарня Cheskie's, [11] и «Завтрак Красавицы», [12] все они имеют долгую историю в еврейской общине Монреаля. [13] Исследование, проведенное Университетом Монреаля, объясняет, что большое влияние еврейской кухни на кулинарную культуру Монреаля, вероятно, связано с тем, насколько недорогими и широко доступными были такие продукты, как бублики и копченое мясо, в Монреале в начале 20 века. проживало большое количество еврейских иммигрантов Это связано с тем, что вдоль бульвара Сен-Лоран . Профессор теологии Оливер Бауэр из Университета Монреаля объясняет в своем исследовании, что округлая форма бублика символизирует бесконечность и бессмертие. Именно из-за этого представления бублики часто подают на церемониях брис - праздновании обрезания мальчика - и на собраниях Шивы - период траура после смерти. [14]
Процесс изготовления бублика
[ редактировать ]
С момента открытия магазина в 1957 году процесс производства бубликов остается верным оригинальному рецепту. По словам владельца Джо Морены, каждый бублик скатывается вручную индивидуально, варится в медовой воде в течение 30–60 секунд, обмакивается в семена и, наконец, запекается на длинной деревянной доске в дровяной печи. [15] В отличие от бублика в нью-йоркском стиле , который содержит аналогичные ингредиенты, монреальский бублик отличается по размеру, вкусу и стилю: монреальский бублик обычно слаще, тоньше и имеет большее отверстие. Настоящая дровяная печь создает хрустящую внешнюю текстуру, характерную для монреальского бублика. [16]
Бублики
[ редактировать ]St-Viateur продает несколько разновидностей бубликов в монреальском стиле, в том числе: простые, кунжутные, маковые, цельнозерновые, цельнозерновые, с корицей и изюмом, розмарином и морской солью, черникой, пумперникелем и мюсли. На их веб-сайте представлена информация о пищевой ценности каждого бублика, включая ингредиенты и аллергены. В каждом бублике содержится от 200 до 240 калорий на 2 порции (1 порция указана как половина бублика). Заказ двух дюжин бубликов стоит от 22 до 25 канадских долларов. [17]
В СМИ
[ редактировать ]Закрытие района Сен-Виатор в Монкленд-Виллидж в марте 2019 года широко освещалось в Монреале и национальных новостных агентствах. [6] [18] [19]
В 2018 году газета Globe and Mail опубликовала статью, в которой подробно описывается, как предприятия, работающие на дровах и неспособные выполнить требования по выбросам, будут вынуждены перейти на газ или электричество. В статье упоминается St-Viateur среди других традиционных магазинов по продаже бубликов, на которых это событие напрямую повлияет. [20] С тех пор St-Viateur Bagel установил фильтр для сокращения выбросов и соблюдения обновленных местных норм по выбросам. [21]
В 2020 году St-Viateur Bagel будет показан в пятом эпизоде третьего сезона Netflix шоу Somebody Feed Phil . [22]
См. также
[ редактировать ]
- Исторический еврейский квартал, Монреаль
- Монкленд-авеню , расположение филиала магазина.
- Шварца
- Виленского
- Фэрмаунт Бублик
Ссылки
[ редактировать ]- ^ Jump up to: а б "Немного нашей истории - St-Viateur Bagel" . www.stviateurbagel.com . Проверено 28 марта 2019 г.
- ^ Jump up to: а б «Реальная история монреальского магазина бубликов St-Viateur» . www.mtlblog.com . Проверено 27 марта 2020 г.
- ^ «St Viateur Bagel: классическое место Монреаля для бубликов» . ВКУС . 2 декабря 2015 года . Проверено 28 марта 2019 г.
- ^ «Настоящая честная история монреальского магазина бубликов St-Viateur» . www.mtlblog.com . Проверено 28 марта 2019 г.
- ^ "Наши локации - St-Viateur Bagel" . www.stviateurbagel.com . Проверено 12 марта 2021 г.
- ^ Jump up to: а б « Это разочарование»: магазин St. Viateur Bagel Monkland Ave. закроется в марте | CBC News» . ЦБК . Проверено 12 марта 2021 г.
- ^ Форрест, Маура (27 декабря 2019 г.). «Дорогой Монреаль, пора расслабиться насчет бубликов» . Вестник Хроники .
- ^ Альберназ, Ами (5 ноября 2008 г.). «Две пекарни Монреаля соревнуются в том, чтобы приготовить лучшие горячие мягкие рогалики» . Христианский научный монитор . Христианский научный монитор . Проверено 6 февраля 2009 г.
- ^ Бек, Кэти (22 июня 2010 г.). «Бубликовая война в Монреале» . Новости Би-би-си . Проверено 22 июня 2010 г.
- ^ «Семейное дело: St-Viateur Bagel отмечает 60-летие» . montrealgazette.com . Проверено 27 марта 2020 г.
- ^ «Cheskie’s — Монреаль, Квебек — Пекарня | Facebook» . www.facebook.com . Проверено 1 апреля 2019 г.
- ^ «Красавица-завтрак» . www.facebook.com . Проверено 1 апреля 2019 г.
- ^ Йогерст, Джо (16 марта 2017 г.). «Самые интересные районы Монреаля» . CNN Трэвел . Проверено 1 апреля 2019 г.
- ^ Зейдман, Карен (9 января 2016 г.). «Почему кулинарное наследие Монреаля так основано на еврейской кухне» . Монреальский вестник . Проверено 1 апреля 2019 г.
- ^ «Сент-Виатор Бублик: 5 вещей, которые вы могли не знать - Монреаль | Globalnews.ca» . globalnews.ca . 22 мая 2017 года . Проверено 28 марта 2019 г.
- ^ «Нью-Йорк против Монреаля: где бублики вкуснее?» . США СЕГОДНЯ . Проверено 28 марта 2019 г.
- ^ «Вкус нашего бублика» . Сен-Виатор Бублики . Проверено 1 апреля 2019 г.
- ^ Кертис, Кристофер (16 января 2019 г.). «Пекарня St. Viateur Bagel's Monkland закроется в марте» . Монреальский вестник . Проверено 28 марта 2019 г.
- ^ «Пока-пока бублик! St. Viateur Bagels в деревне Монкленд закроет магазин в понедельник | CTV News Montreal» . montreal.ctvnews.ca . 8 марта 2019 г. Проверено 28 марта 2019 г.
- ^ «Смерть монреальского бублика?» . Проверено 28 марта 2019 г.
- ^ «Сент-Виатор Бублик» . www.instagram.com . Архивировано из оригинала 24 декабря 2021 года . Проверено 12 марта 2021 г.
- ^ Карвацки, Дж.П. «Вот все рестораны, представленные в монреальском эпизоде «Somebody Feed Phil»» . timeout.com . Таймаут . Проверено 14 мая 2021 г.
Внешние ссылки
[ редактировать ]
- 1957 заведений в Квебеке
- Еврейская культура ашкенази в Монреале
- Бубликовые компании
- Монреальская кухня
- История Монреаля
- Монреаль: Культурные объекты
- Пекарни Канады
- Еврейская канадская история
- Евреи и иудаизм в Монреале
- Плато-Мон-Руаяль
- Польско-еврейская культура в Канаде
- Магазины в Монреале
- Промышленные здания и сооружения в Монреале